為美食添彩

劉驍

本期專家Donna Crous

美食攝影師

Donna一直在美食網(wǎng)站上連載自己的美食攝影作品和食譜，并出版了數(shù)本食譜類書籍。她連續(xù)三年獲得PinkLady網(wǎng)站“年度美食攝影師大獎(jiǎng)”。

無論用手機(jī)隨拍還是用相機(jī)嚴(yán)肅地取景，拍攝美食都是一件令人興奮的事情。近些年，互聯(lián)網(wǎng)上的美食照片變得越來越熱門。對(duì)于一般的攝影愛好者，食品拍攝在很大程度上與靜物拍攝一致，只要改進(jìn)布光和構(gòu)圖這兩個(gè)方面就能全面提升照片的效果。在之前雜志的專題中，我們也展示了如何通過簡(jiǎn)單幾步拍出精彩美食照片的方法。今天我們將與一位專家一起工作，看看她是如何將簡(jiǎn)單的家常食品的照片拍得像藝術(shù)品一樣引人注目。

我們今天的主角Donna Crous起初并不是專職的美食攝影師，不過當(dāng)她第一次獲得Pink Lady網(wǎng)站的2017年度美食攝影師頭銜后，她的拍攝生涯便快速飛升。

Donna Crous的照片中通常會(huì)包含非常豐富的顏色，并搭配藝術(shù)性很強(qiáng)的容器。Donna Crous會(huì)使用非常有質(zhì)感的背景，并讓照片中呈現(xiàn)出適當(dāng)?shù)年幱?。?dāng)你在Donna的主頁(yè)中觀看她的照片時(shí)，就像在欣賞靜物油畫，光線和構(gòu)圖十分精巧。很多人最初都會(huì)認(rèn)為這樣的照片一定是在造價(jià)昂貴的專業(yè)影棚中拍攝的，可實(shí)際上這些照片都是Donna在家中完成的。

與很多美食攝影師不同的是，Donna拍攝的食物都是她自制的。事實(shí)上，Donna的拍攝地點(diǎn)就在廚房的旁邊，因此她可以拍到食物剛出爐的狀態(tài)。此外，自制食物也讓Donna對(duì)于所有的創(chuàng)意環(huán)節(jié)都有所把控。從確定食譜、尋找食材再到烹飪和拍攝，Donna可以把控所有因素。對(duì)拍攝對(duì)象的絕對(duì)控制和了解是Donna拍攝美食的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

盡管Donna通常都會(huì)使用自然光進(jìn)行照明，但她還是購(gòu)置了一盞Rotolight Neo 2 LED燈板進(jìn)行補(bǔ)光。補(bǔ)光燈可在自然光發(fā)生變化時(shí)對(duì)場(chǎng)景進(jìn)行補(bǔ)足，或者對(duì)某個(gè)元素進(jìn)行額外的照明，使其更加突出。

在成為美食攝影博主之前，Donna一直在做自己有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的博客，而且直到現(xiàn)在也沒有停更，她認(rèn)為人們應(yīng)該均衡地食用自然狀態(tài)下的食物，就像人類曾經(jīng)在野外生存時(shí)那樣。為此，Donna出版了4本食譜，并且自己完成了食譜所需的所有圖片的拍攝。拍攝這些照片需要將所有的事情進(jìn)行規(guī)劃，比如拍攝視角如何與食譜中的文字配合，此外大多數(shù)的照片都得是豎直畫幅的，只有小部分的全景圖能夠作為跨頁(yè)圖時(shí)才需要拍成水平畫幅。

食譜的出版是有截止日期的，Donna需要在很短的時(shí)間中拍攝數(shù)量眾多的照片。很多時(shí)候，她需要在一天中烹飪并拍攝5種菜肴，最少的情況下一天也不能少于兩種。

Donna說：“基本上食譜的拍攝寫作周期在2個(gè)月左右，而我只用一個(gè)月就完成了，在一本書中，我要制作并拍攝75種菜式，此外還要拍攝一些其他的照片。這本書是為美國(guó)讀者寫的，其中的一些稀有的食材需要到當(dāng)?shù)夭拍苷业?，為了能夠拍攝食材最新鮮的一刻，我只能去到當(dāng)?shù)?，因此要在路途上花費(fèi)一些時(shí)間?！?blockquote>

“很多人希望消除照片中的陰影，事實(shí)上陰影在美食攝影中必不可少。”

雖然我們今天的目的是跟著Donna學(xué)習(xí)拍攝美食，但在Donna家自然少不了美味的一餐，在享用了美味的烤雞午餐后我們開始了今天的工作。下午，Donna將拍攝一些煎餅的照片用于更新社交媒體，我們將跟隨她的整個(gè)拍攝過程。在最初的準(zhǔn)備階段，Donna需要將食材和用具擺在一起拍攝一張“平鋪”圖。在這里Donna將一盒雞蛋與一碗面粉巧妙地?cái)[在一起，下面再放上一張來自CaptureBy Lucy品牌充滿質(zhì)感的背景布。在擺放階段，Donna的女兒Gemma也在幫忙造型，她拿來了花枝與織物，讓整個(gè)布置看起來更有生活氣息，此外Gemma還使用小刷子對(duì)雞蛋周圍的面粉進(jìn)行了整形。值得一提的是，Gemma的小刷子來自一個(gè)專門用于修整食物的工具箱，其中還有泡沫楔、紙膠帶、剪刀、繩子以及玻璃清潔布。Donna說：“對(duì)于這種平鋪圖，光線最好從45度斜射進(jìn)來，這樣可以留下好看的陰影。很多人對(duì)陰影有誤解，他們希望圖片中不出現(xiàn)任何陰影，實(shí)際上適當(dāng)?shù)年幱笆种匾?，它們是讓照片具備立體感的關(guān)鍵?！?/p>

Donna將從玻璃落地門照進(jìn)來的光線作為主光源，并在對(duì)側(cè)使用10%功率的Rotolight補(bǔ)光燈進(jìn)行陰影填充，同時(shí)還使用了一塊折疊柔光板。之后，Donna展開腳架并將其調(diào)整為中軸橫置狀態(tài)（為了讓相機(jī)可以垂直向下），最后固定好相機(jī)。我們發(fā)現(xiàn)Donna的相機(jī)熱靴上的總是裝著水平泡，Donna也是通過這個(gè)水平泡來調(diào)整相機(jī)朝向的。她對(duì)我們說：“食物照片大都需要保證水平，水平泡比相機(jī)上電子水平儀更容易觀察，用起來也更直觀?！?p>

Donna的女兒Gemma正在為食物進(jìn)行造型。

Donna成功的要素

Donna拍攝美食的過程最初全部出自興趣，最初她只是在美食網(wǎng)站上發(fā)布食材搭配相關(guān)的博客，而這些博文又需要圖片的配合。隨著照片需求變多，Donna開始發(fā)現(xiàn)自己在拍攝上的興趣甚至超過了編寫食譜。

在家做，在家拍

盡管有人曾經(jīng)建議Donna在倫敦?fù)碛幸惶帉I(yè)影棚可以幫助她成為成功的美食攝影師，不過Donna依然決定在家完成絕大部分的工作。Donna將家中臨近廚房的起居室空間變成了影棚，菜品從出爐到進(jìn)入拍攝區(qū)域只有幾米的距離。在這里，Donna可以利用兩個(gè)方向的自然光，分別是東北朝向落地玻璃門和東南朝向的窗子。Donna說：“窗簾有時(shí)會(huì)制造一些黃色的色染。家里不是影棚，因此調(diào)整起來并沒有那么靈活，所以我需要通過改變自己的拍攝風(fēng)格以適應(yīng)家中的環(huán)境。”

在下一張照片中，我們會(huì)拍攝滿手面粉的Gemma擊掌的特寫照片。Donna換上了105mm微距鏡頭。通過讓Gemma調(diào)高擊掌的位置可以夸張動(dòng)態(tài)，經(jīng)過幾次高速連拍后，Donna換上了50mm鏡頭嘗試不同的構(gòu)圖。之后，在同樣的背景前（由Donna自己繪制），Gemma從罐子中拿出了一塊蜂蜜，另一支手端著用來裝煎餅的盤子。值得一提的是，Gemma端著的盤子非常有年代感，正是這些古舊餐具令Donna的照片更具生活氣息且很有辨識(shí)度。Donna對(duì)此解釋道：“我希望自己的照片能夠讓人們感到親切，讓人們能夠與照片中的食物產(chǎn)生更多聯(lián)系。”她還告訴我們，很多這樣的道具都是來自跳蚤市場(chǎng)。

相機(jī)尼康D850鏡頭尼康50mm f/1.8曝光參數(shù)1/15秒，f/5.6，ISO 200

相機(jī)尼康D850鏡頭尼康85mm f/1.8曝光參數(shù)1/125秒，f/3.5，ISO 200

相機(jī)尼康D850鏡頭尼康105mm f/2.8微距鏡頭曝光參數(shù)1/125秒，f/3，ISO 200

對(duì)于拍攝食物的新手而言，Donna給出了一個(gè)非常重要的建議：被攝的食物要與搭配的道具和餐具尺寸上匹配，舉例來說，對(duì)很多食物來說正餐餐盤都顯得太大了，拍攝時(shí)如果將它們換為副菜用的餐盤（sideplate）就會(huì)協(xié)調(diào)得多。此外道具的氣質(zhì)也要與食物本身有關(guān)聯(lián)，簡(jiǎn)單來說，拍攝一盤咖喱時(shí)就不要用茶壺這樣的道具來搭配了。另外一個(gè)重要的建議是，始終明確照片的主角。在蜂蜜照片中，Donna始終專注于拍攝蜂蜜流下來的一刻，而Gemma并不會(huì)干擾畫面。明確主角的另一個(gè)好處是你可以將更多的精力聚焦在主角上，還是以蜂蜜為例子，這是一種放在罐子里太平淡，澆在煎餅上又很容易被吸收掉的食材，只有流動(dòng)的狀態(tài)才能是它最誘人的時(shí)刻。這樣的時(shí)刻非常短暫，所以拍攝成功率變得十分重要。

在最后一張照片中，Gemma拿著一塊滿是蜂蜜的蜂巢，并讓蜂蜜滴到一個(gè)副菜餐盤中。在這里Donna使用Rotolight對(duì)陰影部分進(jìn)行了填充布光，讓陰影部分看起來沒那么生硬。另外，Donna在拍攝時(shí)將白平衡設(shè)置為4100K色溫，用來平衡偏黃的自然光以及Gemma藍(lán)色衣著的反光。拍攝結(jié)束，蜂蜜也已經(jīng)完全滲入煎餅，我們幫Donna完成了最后的也是最重要的收尾工作，當(dāng)然就是吃掉這些美味的煎餅。

Donna的器材道具

優(yōu)秀的拍攝設(shè)備就像好的廚具一樣重要。

1.尼康D850“這款相機(jī)的高像素對(duì)我而言十分實(shí)用，幾年來我一直使用這臺(tái)相機(jī)?！?/p>

2.尼康D750“這是我的備機(jī)，我女兒Gemma有時(shí)會(huì)用這臺(tái)相機(jī)拍攝花絮圖片?！?/p>

3.尼康50mm f/1.8“如果你只能擁有一支鏡頭拍攝美食，那么我絕對(duì)推薦這支鏡頭，它幾乎能夠完成所有工作?！?/p>

4.尼康105mm f/2.8微距鏡頭“除了可以拍攝出漂亮的細(xì)節(jié)，105mm的焦距還有助于讓場(chǎng)景看起來更加工整緊湊?！?/p>

5.尼康24-70mmf/2.8 VR“我基本不會(huì)在家中的影棚中使用這支鏡頭，而是在出差的時(shí)候使用，因?yàn)槲也幌Ｍ霾顣r(shí)帶上很多支鏡頭。這支鏡頭帶有防抖功能，在外使用很方便，但在家中派不上用場(chǎng)?！?/p>

6.Rotolight Neo 2補(bǔ)光燈“除了填充陰影，這款燈在陰天時(shí)能夠?yàn)橥该鞯氖巢奶砑痈吖猓屖澄锟雌饋砀油噶琳T人。這款燈的色溫可調(diào)，因此可以根據(jù)自然光的條件進(jìn)行調(diào)整，使補(bǔ)光后的畫面看起來就像只用了自然光一樣自然清新?！?/p>

7.蘋果iPad mini“尼康的SnapBridge應(yīng)用軟件可以將我的iPad變成遙控相機(jī)的組件和大號(hào)監(jiān)視器。通過軟件我可以同時(shí)看到臨近拍攝的照片進(jìn)行參考，這樣可以減少回看的次數(shù)，能夠有效地提升拍攝效率。此外，在沒有助手的情況下，通過遙控進(jìn)行拍攝也是極其重要的功能。”

8.Capture By Lucy攝影背景布“這些攝影背景布的質(zhì)感非常好，能夠幫助我拍出獨(dú)一無二的照片，我現(xiàn)在擁有30款不同花紋的背景布?！?p>

相機(jī)尼康D850鏡頭尼康105mm f/2.8微距鏡頭曝光參數(shù)1/125秒，f/3.5，ISO 500

來自Donna的拍攝建議

對(duì)于食物造型、布光，Donna都有其獨(dú)到的見解

1.“光線質(zhì)量很重要，精彩的照片會(huì)在高光、中間調(diào)以及陰影之間具有極佳的平衡?！?/p>

2.“在對(duì)食物進(jìn)行造型時(shí)，不要只考慮食物本身，而是要充分考慮陰影的方向和形態(tài)，并將其作為構(gòu)圖的一部分。通常側(cè)向和背向的光源更能體現(xiàn)出食物的質(zhì)感，讓照片更有氛圍感。使用正向光線需要十分謹(jǐn)慎，因?yàn)檫@會(huì)讓食物看起來很平很沒有吸引力。千萬不要使用相機(jī)自帶的閃光燈?！?/p>

3.“光線布置并不是固定的，我的主光源是自然光，它總是不斷變化的，因此要有意識(shí)地認(rèn)識(shí)到這種變化，有時(shí)需要在窗子和食物之間加上柔光板，有時(shí)需要在光源的對(duì)向使用反光板。”

4.“要了解鏡頭的景深范圍，一張景深很淺的照片可能乍看之下非常高級(jí)，但如果景深范圍不足以覆蓋主體就會(huì)讓你丟掉很多細(xì)節(jié)，得不償失?！?/p>

5.“三腳架對(duì)于美食攝影而言是必需品，使用三腳架后你可以使用更低的ISO值以及更小的光圈而無需擔(dān)心震動(dòng)問題。此外，三腳架可以解放你的雙手，讓你可以在拍攝過程中不斷調(diào)整和操作食物。我個(gè)人比較推薦擁有中軸橫置功能的三腳架，這種腳架幾乎能夠讓相機(jī)以任何角度進(jìn)行拍攝?！?p>

Donna如何調(diào)整圖片

“通常我會(huì)提升整張圖片的對(duì)比度和鮮艷度，但我絕對(duì)不會(huì)調(diào)整飽和度。有需要的話我會(huì)用調(diào)整筆刷提亮食物本身。對(duì)于使用木質(zhì)桌面的照片，我通常會(huì)提升對(duì)比度和清晰度，讓木頭看起來更具質(zhì)感。不過當(dāng)木頭壓過了金屬時(shí)，我會(huì)降低木頭部分的對(duì)比度、亮度和清晰度。最后，我還會(huì)為照片加上一個(gè)適當(dāng)?shù)陌到?。?/p>