餐飲油煙凈化設(shè)備評(píng)估方法及思考

孫成一，白畫(huà)畫(huà)，陳 雪，何萬(wàn)清，李國(guó)傲

(北京市環(huán)境保護(hù)科學(xué)研究院，國(guó)家城市環(huán)境污染控制中心，城市大氣揮發(fā)性有機(jī)物污染防治技術(shù)與應(yīng)用北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100037)

1 引言

餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物主要有油煙、顆粒物與非甲烷總烴[1,2]。有研究顯示，2019年北京市油煙、顆粒物和非甲烷總烴的年排放總量分別為5512 t、18849 t和 6169 t[3]。且餐飲企業(yè)局部污染能力較強(qiáng)，易引起周邊居民投訴。

為減少餐飲業(yè)大氣污染物的排放，減少居民對(duì)餐飲企業(yè)的投訴。1995年原國(guó)家環(huán)保局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)飲食娛樂(lè)服務(wù)企業(yè)環(huán)境管理的通知》，要求餐飲業(yè)配置收集油煙、異味裝置。1996年國(guó)務(wù)院頒布《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》要求餐飲企業(yè)防治油煙對(duì)附近居民居住環(huán)境造成污染。2000年原國(guó)家環(huán)?？偩职l(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)飲食業(yè)油煙污染防治監(jiān)督管理的通知》，要求新建、改建或擴(kuò)建的餐飲企業(yè)暗轉(zhuǎn)符合要求的凈化設(shè)備。2001年原國(guó)家環(huán)?？偩职l(fā)布《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB 18483-2001)對(duì)餐飲業(yè)大氣污染物排放限值做出明確規(guī)定。2010年原國(guó)家環(huán)?？偩职l(fā)布《飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范》(HJ 554-2010)進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲污染源的控制。2018年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)三年行動(dòng)計(jì)劃》更加明確地要求大力整治餐飲油煙。

油煙凈化設(shè)備是有效治理餐飲業(yè)大氣污染物的方法之一[4]。按照常見(jiàn)技術(shù)類型分類，有機(jī)械式、靜電式、紫外式、濕式、吸附式等方法[57]。采用單一凈化技術(shù)的凈化設(shè)備的凈化效果不如采用多種凈化技術(shù)復(fù)合型凈化設(shè)備[810]，復(fù)合型凈化設(shè)備占市場(chǎng)主導(dǎo)地位。市售凈化設(shè)備種類繁多，且價(jià)格區(qū)間大，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。需要有公信力的第三方對(duì)凈化設(shè)備進(jìn)行評(píng)估，才能讓餐飲企業(yè)在選購(gòu)凈化設(shè)備時(shí)有據(jù)可依。中環(huán)協(xié)(北京)認(rèn)證中心發(fā)布的針對(duì)餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備與餐飲業(yè)污染物(油煙、顆粒物、非甲烷總烴、臭氣)協(xié)同凈化設(shè)備環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則，該評(píng)估流程包含認(rèn)證申請(qǐng)、初始工廠檢查、產(chǎn)品檢查(實(shí)驗(yàn)室檢測(cè))、認(rèn)證結(jié)果與批準(zhǔn)以及認(rèn)證后監(jiān)督5部分。但是評(píng)估結(jié)果中缺少以實(shí)際案例。為做到公平、公正、準(zhǔn)確、合理，本文對(duì)以上評(píng)估流程增加了試點(diǎn)評(píng)估環(huán)節(jié)。

2 存在的問(wèn)題

2.1 餐飲企業(yè)擾民現(xiàn)象

餐飲企業(yè)受居民舉報(bào)的原因主要分為異味與噪音污染。部分餐飲企業(yè)安裝凈化設(shè)備后，污染物排放水平已低于國(guó)家與地方標(biāo)準(zhǔn)，但仍會(huì)接到居民投訴。現(xiàn)有凈化設(shè)備對(duì)餐飲業(yè)廢氣中的異味物質(zhì)的去除能力有待提高，建議開(kāi)發(fā)新型凈化技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)異味的監(jiān)管。受安裝時(shí)結(jié)構(gòu)，風(fēng)機(jī)共振等因素影響，餐飲企業(yè)的噪音污染較為嚴(yán)重，需要增加合理的降噪措施。

2.2 產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊且市場(chǎng)不透明

現(xiàn)階段，部分已安裝凈化設(shè)備的餐飲企業(yè)仍存在排放超標(biāo)問(wèn)題。通過(guò)調(diào)研某電商平臺(tái)上的凈化設(shè)備，發(fā)現(xiàn)凈化設(shè)備價(jià)格區(qū)間大，且均未注明凈化效率，餐飲企業(yè)欠缺選擇凈化設(shè)備的依據(jù)。

2.3 盲目安裝凈化設(shè)備

餐飲企業(yè)的某些煙道的污染排放能力較弱，如以蒸煮為主的灶頭所對(duì)應(yīng)的煙道。此類煙道的不具有超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值的污染物排放能力，盲目安裝凈化設(shè)備增加餐飲企業(yè)成本。應(yīng)鼓勵(lì)餐飲企業(yè)優(yōu)先聘請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)評(píng)估自身污染排放能力，在根據(jù)排放水平選擇凈化設(shè)備。

2.4 適配性問(wèn)題

部分餐飲企業(yè)為節(jié)約成本，僅更換了凈化設(shè)備，仍然沿用之前的風(fēng)機(jī)。舊風(fēng)機(jī)與新凈化設(shè)備不匹配導(dǎo)致排煙能力較差，室內(nèi)油煙無(wú)法全部排出，廚房?jī)?nèi)燥熱難耐。部分餐飲企業(yè)風(fēng)機(jī)功率過(guò)高，且餐飲企業(yè)煙道橫截面積小，煙氣流速過(guò)快，污染物無(wú)法得到有效凈化。需更換匹配的風(fēng)機(jī)與煙道。

2.5 餐飲企業(yè)凈化設(shè)備安裝環(huán)境惡劣

餐飲企凈化設(shè)備安裝位置往往疏于管理，地面油污較多。且部分餐飲企業(yè)對(duì)凈化設(shè)備維護(hù)周期較長(zhǎng)，集塵板吸附的油污從集油槽中溢出。部分位于底商的餐飲企業(yè)煙道錯(cuò)綜復(fù)雜，不利于凈化設(shè)備安裝。需要集中管理，并出臺(tái)餐飲企業(yè)煙道的相關(guān)安裝要求。

2.6 現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)過(guò)于追求凈化效率

現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)凈化設(shè)備凈化效率要求過(guò)高。高凈化效率所對(duì)應(yīng)的凈化設(shè)備成本更高。但是有些餐飲企業(yè)大氣污染物排放水平較低，滿足達(dá)標(biāo)排放所需的凈化效率不需要太高，安裝高凈化效率設(shè)備的成本過(guò)高。是否需要對(duì)凈化設(shè)備要求的凈化效率限值進(jìn)行適當(dāng)下浮，值得思考。

2.7 餐飲企業(yè)安裝凈化設(shè)備后的監(jiān)督

中環(huán)協(xié)(北京)認(rèn)證中心發(fā)布的針對(duì)餐飲業(yè)油煙凈化設(shè)備與餐飲業(yè)污染物(油煙、顆粒物、非甲烷總烴、臭氣)協(xié)同凈化設(shè)備環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則中對(duì)認(rèn)證后監(jiān)督部分做出了相應(yīng)要求，但未落實(shí)已經(jīng)安裝的凈化設(shè)備的監(jiān)督主體責(zé)任人。對(duì)凈化設(shè)備使用過(guò)程中的凈化效率沒(méi)有監(jiān)管?，F(xiàn)有的大多數(shù)的在線監(jiān)測(cè)設(shè)備僅監(jiān)測(cè)凈化設(shè)備處理后的廢氣中污染物的濃度，但是并未監(jiān)測(cè)凈化設(shè)備前端的煙氣中污染物的濃度。此類凈化設(shè)備是否需要出臺(tái)相應(yīng)的整改措施，值得思考。

3 評(píng)估流程及方法

評(píng)估采用實(shí)驗(yàn)室與試點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)相結(jié)合的方式開(kāi)展，對(duì)評(píng)估凈化設(shè)備進(jìn)行了較為全面、科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)估。評(píng)估過(guò)程為資質(zhì)審核、工廠考察、方案解讀、試點(diǎn)安裝、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范性評(píng)分等環(huán)節(jié)。其中，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)主要測(cè)試凈化設(shè)備在廢氣持續(xù)高污染濃度情況下連續(xù)運(yùn)行的凈化效果，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)主要檢測(cè)凈化設(shè)備在實(shí)際運(yùn)行中的凈化性能，用以說(shuō)明凈化器在實(shí)際工況條件下的凈化效果與產(chǎn)品運(yùn)行穩(wěn)定性。評(píng)估項(xiàng)目為油煙、顆粒物和非甲烷總烴三項(xiàng)。評(píng)估的技術(shù)路線見(jiàn)圖1。

圖1 評(píng)估技術(shù)路線

3.1 實(shí)驗(yàn)室測(cè)評(píng)

實(shí)驗(yàn)室測(cè)評(píng)流程主要包括資料對(duì)接、接收設(shè)備、設(shè)備資料一致性審核、設(shè)備檢測(cè)，具體流程如下。

3.1.1 設(shè)備送檢

設(shè)備廠商送檢，自行安裝、調(diào)試，提交《實(shí)驗(yàn)室送檢產(chǎn)品技術(shù)資料》。

3.1.2 資料審核

檢測(cè)部門對(duì)送檢設(shè)備與《實(shí)驗(yàn)室送檢產(chǎn)品技術(shù)資料》進(jìn)行一致性審核，審核內(nèi)容涵蓋設(shè)備圖片、品牌型號(hào)、原理說(shuō)明、關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)、關(guān)鍵結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品圖片等信息，并對(duì)關(guān)鍵信息進(jìn)行記錄整理，比如靜電式凈化器的極板尺寸、關(guān)鍵內(nèi)部機(jī)構(gòu)圖、極板照片、極板說(shuō)明等。

3.1.3 設(shè)備檢測(cè)

設(shè)備透風(fēng)率：依據(jù)《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范(試行)》(HJ 62-2001)中設(shè)備透風(fēng)率標(biāo)準(zhǔn)為<5%。通過(guò)對(duì)比同一時(shí)間段凈化設(shè)備前后煙道內(nèi)煙氣的標(biāo)干流量來(lái)確定設(shè)備的透風(fēng)率。

凈化效率：檢測(cè)的污染物為油煙、顆粒物和非甲烷總烴。樣品檢測(cè)依據(jù)《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范(試行)》(HJ 62-2001)、《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)試行》(GB 18483-2001)、《餐飲業(yè)顆粒物的測(cè)定 手工稱重法》(DB11/T 1485-2017)和《固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測(cè)定 氣相色譜法》(HJ 38-2017)。利用餐飲廢氣模擬發(fā)生裝置模擬發(fā)生一定濃度范圍的餐飲廢氣，對(duì)同一時(shí)間段內(nèi)通過(guò)凈化設(shè)備進(jìn)出口煙氣進(jìn)行樣品采集與分析，評(píng)估凈化設(shè)備在持續(xù)高污染濃度情況下，連續(xù)運(yùn)行時(shí)的凈化效果。

3.1.4 檢測(cè)平臺(tái)建設(shè)

管路結(jié)構(gòu)：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)平臺(tái)設(shè)計(jì)符合《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范(試行)》(HJ/T 62-2001)的相關(guān)規(guī)定，平臺(tái)(圖2)包括油煙發(fā)生裝置、風(fēng)機(jī)、連接管道、采樣口和風(fēng)量調(diào)節(jié)閥等主要部件。

油煙發(fā)生器：本平臺(tái)使用的模擬油煙發(fā)生裝置為可調(diào)式餐飲廢氣模擬發(fā)生裝置，裝置包括油箱、水箱、蠕動(dòng)泵、流量控制器和加熱組件。為滿足模擬不同的工況條件的需求，油煙發(fā)生器需要具有發(fā)煙穩(wěn)定以及流速可調(diào)節(jié)的特點(diǎn)。油箱中食用油經(jīng)蠕動(dòng)泵和流量控制器定量吸入發(fā)熱管，根據(jù)流速和加熱溫度不同，可產(chǎn)生不同濃度的油煙、顆粒物、非甲烷總烴。水箱中的純凈水經(jīng)蠕動(dòng)泵和流量控制器定量吸入發(fā)熱管，模擬不同的濕度條件。

圖2 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)平臺(tái)

待檢設(shè)備：待檢設(shè)備由送檢廠家安裝并調(diào)試至最佳運(yùn)行狀態(tài)，測(cè)評(píng)人員不參與設(shè)備安裝作業(yè)。

末端凈化設(shè)備：防止模擬實(shí)驗(yàn)對(duì)大氣環(huán)境造成污染，煙氣經(jīng)二次凈化后排放入大氣。

工況監(jiān)測(cè)設(shè)備：監(jiān)測(cè)待檢設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中電流變化。

控制臺(tái)：用于調(diào)控評(píng)模擬實(shí)驗(yàn)中風(fēng)速、食用油流量與水流量等參數(shù)。

風(fēng)機(jī)：風(fēng)機(jī)可滿足不同實(shí)驗(yàn)風(fēng)量的需求。

3.2 試點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)

部分凈化設(shè)備受安裝條件、現(xiàn)場(chǎng)條件等因素影響，無(wú)法達(dá)到凈化效率要求，需組織現(xiàn)場(chǎng)試點(diǎn)評(píng)估，評(píng)估合格的凈化設(shè)備才可以正式投入使用，否則需要整改。這一過(guò)程可以充分驗(yàn)證凈化設(shè)備的凈化能力，并排查設(shè)備在實(shí)際工作中可能出現(xiàn)的問(wèn)題。

3.2.1 現(xiàn)場(chǎng)工勘

第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)赴現(xiàn)場(chǎng)待檢設(shè)備的真實(shí)性進(jìn)行逐一核查。同時(shí)完成現(xiàn)場(chǎng)工勘，填寫試點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)工勘記錄表，工勘內(nèi)容包括考察采樣平臺(tái)的設(shè)置、采樣口的開(kāi)設(shè)、采樣平臺(tái)的標(biāo)識(shí)是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以及其他重要內(nèi)容。對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況和作業(yè)高峰期進(jìn)行初步摸排，保證后期合理安排午間測(cè)試和晚間測(cè)試時(shí)間。

3.2.2 采樣分析

在餐飲企業(yè)作業(yè)高峰時(shí)段，對(duì)凈化設(shè)備進(jìn)出口三項(xiàng)污染物進(jìn)行同步采集、轉(zhuǎn)運(yùn)和實(shí)驗(yàn)室分析。為減少凈化設(shè)備表面及新更換的煙道對(duì)污染物的吸附作用的影響，在凈化設(shè)備的安裝并正常運(yùn)行1個(gè)月后，對(duì)凈化設(shè)備進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)。樣品采集時(shí)間為餐飲業(yè)作業(yè)高峰期。由于部分餐飲業(yè)用餐高峰期持續(xù)時(shí)間較短，無(wú)需增加樣品采集數(shù)量。各污染物的分析方法與實(shí)驗(yàn)室分析方法相同。

3.3 形成評(píng)估報(bào)告

評(píng)估報(bào)告包括實(shí)驗(yàn)室凈化效率與現(xiàn)場(chǎng)凈化效率，充分體現(xiàn)凈化設(shè)備的功能，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)環(huán)節(jié)中凈化效率明顯下降的設(shè)備提出合理化建議。已發(fā)現(xiàn)影響凈化設(shè)備實(shí)際凈化效率的原因有煙道的適配性，風(fēng)機(jī)的適配性，凈化設(shè)備的維護(hù)等。有購(gòu)買意向的餐飲企業(yè)可以通過(guò)查閱評(píng)估報(bào)告，選擇適合自身的凈化設(shè)備。

3.4 實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量體系與質(zhì)量控制

樣品采集與分析流程嚴(yán)格依照檢測(cè)流程與中國(guó)計(jì)量認(rèn)證(CMA)質(zhì)量體系規(guī)定。采樣與分析檢測(cè)人員經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，實(shí)驗(yàn)所需儀器設(shè)備均須經(jīng)過(guò)檢定或校準(zhǔn)，且在有效期內(nèi)。

4 結(jié)論

第三方機(jī)構(gòu)對(duì)廠家生產(chǎn)的凈化設(shè)備進(jìn)行評(píng)估是必要的。其評(píng)估結(jié)果可以作為餐飲企業(yè)選購(gòu)凈化設(shè)備的主要依據(jù)。凈化設(shè)備的凈化效率測(cè)評(píng)一定要包含實(shí)驗(yàn)室凈化效率測(cè)評(píng)與實(shí)際評(píng)估環(huán)節(jié)，以實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，找尋現(xiàn)場(chǎng)安裝調(diào)試中存在的問(wèn)題，并解決問(wèn)題，切實(shí)減少餐飲企業(yè)大氣污染物的排放。建立凈化設(shè)備評(píng)估結(jié)果公示平臺(tái)，餐飲企業(yè)可依據(jù)第三方評(píng)估結(jié)果理性選擇凈化設(shè)備。同時(shí)完善凈化設(shè)備市場(chǎng)的監(jiān)管體系，讓餐飲企業(yè)買的放心，用的安心。