魚粉分布及分類概述

孔令民 劉曉峰 孔素梅

文獻綜述

魚粉分布及分類概述

孔令民 劉曉峰 孔素梅

（山東省曹縣動物防疫監(jiān)督所 274400）

魚粉是以全魚為原料，經過蒸煮、壓榨、干燥、粉碎、加工之后的粉狀物。這種加工工藝所得的魚粉為普通魚粉，如果把制作魚粉時產生的蒸煮液濃縮加工，做成魚汁，添加到普通魚粉里，經過干燥粉碎所得的魚粉叫全魚粉。以魚下腳料為原料制得的魚粉叫粗魚粉。飼料原料博覽給魚粉的定義是將新鮮無變質的魚及魚類下腳料加工而成的原料稱為魚粉。國家一些法規(guī)文件里也強調魚粉中不得摻有魚粉以外的物質。

1 魚粉資源的產量及分布

（1）世界魚粉以北大西洋漁場(北海漁場)和北大冰洋(紐芬蘭漁場)為主，其實是秘魯和智利漁場，主要供應動物食用。其他漁場包括俄羅斯、日本、芬蘭、挪威、冰島等地方。全世界的魚粉生產國主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國、俄羅斯、挪威等，其中秘魯、智利、美國、泰國、中國五大國的魚粉占世界總產量的的65%，而秘魯與智利占到總產量的40%以上，而且波動不大，且出口量約占總貿易量的70%。我國主要生產地在山東省、浙江省，其次為河北、天津、福建、廣西等省市[1]。（2）從上世紀60年代開始，全球魚粉產量基本穩(wěn)定在600萬t-700萬t的水平。在1998年，由于受到厄爾尼諾的影響，產量降到了534萬t。為保護漁業(yè)資源，從2006年開始，秘魯不再采用限時不限量的奧林匹克式捕撈制度，而采用限時限額的捕撈配額制，之后年捕撈量略微減少，但世界魚粉產量趨于穩(wěn)定，全球產量維持在500萬t左右。（3）據專家預測，我國渤海、黃海鯷魚可捕量為70~120萬t，1998年達到高限120萬t，這幾年出現資源衰退跡象[2-5]。近年來，我國沿海捕撈量下降明顯，用于生產國產魚粉的原料魚的捕撈量下降幅度最大，其中山東沿海比去年減少了2/3，浙江地區(qū)減少一半，漁業(yè)資源總體上北移，山東區(qū)域處于中等水平，大連區(qū)域較多。不過近年由于過度捕撈和海洋領域的爭執(zhí)，目前國產魚粉應該在30~40萬t的產量[4]。

2 魚粉的分類

（1）魚粉的分類根據不同的標準分為不同的種類。根據來源分為進口魚粉和國產魚粉，根據產地不同分為秘魯魚粉、智利魚粉、美國魚粉、越南魚粉等。以工藝過程中不同的烘干方式又分為直火魚粉、熱空氣魚粉、蒸汽魚粉三大類，不過隨著環(huán)保要求，秘魯國家這幾年基本上沒有直火烘干的魚粉了。而以魚粉的原料來源分為白魚粉和紅魚粉。（2）目前市場上隨著不同的客戶對魚粉的需求不同，魚粉市場根據魚粉的商檢報告指標分為不同級別的魚粉，不同的級別市場價格不同，相鄰級別的魚粉差距在200~400元不等，具體分類見附表。

附表 我國魚粉市場不同級別魚粉營養(yǎng)成分表 (%)

主要指標一級二組三組四級五級五級 蒸汽魚粉蒸汽魚粉蒸汽魚粉蒸汽魚粉蒸汽魚粉直火 蛋白質min686867/6866/6765/6664/65 脂肪max10101010a121212 水份max101010101010 砂和鹽max444455 灰份max16161717-- 砂max111222 TVBN mg/100g100120120150-- 游離脂肪酸max7.5101010-- 組胺Ppm max5001000----

3 國產魚粉的分類

國產魚粉主要是根據其加工工藝分為分為脫脂魚粉、半脫脂魚粉和全脂魚粉三大類：

3.1 脫脂蒸氣魚粉 脫脂魚粉的生產流程是將原料魚經過蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產出來的魚粉蛋白在62%~70%之間，VBN通?！?20，酸價一般在2~7之間，胃蛋白酶消化率在90%~97%，鹽分1%~3%之間[6]。

3.2 半脫脂魚粉 半脫脂魚粉的生產工藝與脫脂魚粉的生產工藝流程大體步驟相同，不同的是半脫脂魚粉在油水分離后，將分離出來的水(含有鹽分、雜質、脂肪及細微的魚粉顆粒)回噴到一次干燥罐內，與魚粉混合一起烘干，增加了魚粉的出粉率，減少了因魚體偏小及不新鮮魚的肌體腐爛而產生的肌肉組織的流失。蛋白一般在60%~66%之間，酸價相對脫脂魚粉偏高，胃蛋白酶消化率在80%~90%之間，鹽分在4.5%~5.5%之間[6]。半脫脂魚粉和脫脂魚粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。

3.3 全脂魚粉 全脂魚粉生產流程是魚經過蒸煮機熟化后魚肉和水一起直接進入烘干機烘干，不經過壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚直接進入烘干罐。

[1] 李朝霞. 國產魚粉與進口魚粉品種比較研究[J]. 鹽城工學院學報, 2000, 13(4): 4-6.

[2] 徐玲, 徐寧迎. 2010年國產魚粉營養(yǎng)成分的比較分析[J]. 科技與實踐, 2011, 47(12): 58-60.

[3] 張磊, 袁信華等. 不同產地魚粉特性的比較[J]. 畜牧與獸醫(yī). 2008. 40(5): 55-57.

[4] 夏淼, 董華龍. 魚粉生產工藝對魚粉質量的影響[J]. 浙江海洋學院學報(自然科學版). 2002, 21(3): 288-291.

[5] 2012年魚粉市場行情分析及預測[J]. 博亞和訊魚粉分析年報: 2012, 1-15.

[6] 崔素文. 飼料魚粉中的摻假檢驗方法[J]. 糧油食品科技, 1998(5): 30.

（2020–03–24）

S816.48

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1007-1733(2020)06-0078-02