欖角情

欖角，曾經(jīng)是物質(zhì)貧乏時(shí)人們用來(lái)下飯的好菜。如今，欖角也登上了大雅之堂， 2016年，蒼梧欖角制作技藝被列入梧州市級(jí)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為一道寄托鄉(xiāng)愁的美食。

欖角是一種健康食品，源自黑欖樹(shù)的果實(shí)。黑欖樹(shù)又叫烏欖樹(shù)，屬橄欖科，常綠喬木，其樹(shù)冠寬大，枝干粗壯，樹(shù)形優(yōu)美，可做綠化樹(shù)種。黑欖樹(shù)壽命長(zhǎng)，適應(yīng)性強(qiáng)，適宜在丘陵山地、路旁、河邊種植，粗生易管。黑欖樹(shù)每年春季開(kāi)花，掛果之初為青綠色，到秋天果實(shí)成熟時(shí)變?yōu)楹谏?。一株?shù)一般可收欖果幾十公斤，多的達(dá)幾百公斤。

黑欖全身是寶，是尚待深度開(kāi)發(fā)的果樹(shù)。一是它的食用價(jià)值。黑欖果實(shí)色如黑金，肉呈紫紅，因富含欖香烯而散發(fā)獨(dú)特沁人的香味，很早以前就是人們的盤(pán)中美食。宋人筆記《嶺南代答》中便有如下記載：“烏欖如橄欖，青黑色，肉爛而甘，亦可作蔬茹，核差長(zhǎng)，其中仁味松美，薦酒泛茶皆珍，相饋遺者獨(dú)以核致遠(yuǎn)，微暴干，椎取仁?！焙跈炜芍谱鞒蓹旖?、欖醬，以黑欖為原材料配加蔬菜制作成黑欖菜早已暢銷兩廣地區(qū)。黑欖果仁既是上佳的菜肴，又是餅料、點(diǎn)心的上好配料，中秋月餅中的“五仁”便有它的成分。二是它的工藝價(jià)值。烏欖核雕是廣東有名的手工藝之一，目前已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從清代的核舟、欖核舫，到現(xiàn)代的各種核雕，其雕刻精細(xì)入微，形態(tài)小巧玲瓏，令人嘆為觀止。三是它的藥用價(jià)值。黑欖富含人體所需的鈣、鐵、鎂、磷、鋅等微量元素，維生素、氨基酸、粗蛋白及欖香烯含量很高。黑欖的根、皮、葉、果、仁等均可入藥。四是它的板材價(jià)值。黑欖樹(shù)是一種天然實(shí)木材料，木質(zhì)密度大、硬度高、耐腐蝕、色澤亮，可用于制作砧板、農(nóng)具、高檔家具和建筑材料等。五是它的綠化價(jià)值。黑欖樹(shù)是一種具有嶺南特色的喬木，樹(shù)身剛正凜然，枝干開(kāi)叉合理，枝梢舒展自然，樹(shù)葉濃綠繁茂，具有四季常綠、粗生易管、適應(yīng)能力強(qiáng)、無(wú)病蟲(chóng)害、氣味怡人、凈化空氣能力強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)，適用于南方城市大型干道、廣場(chǎng)、公園、小區(qū)等的綠化。

我從小就與欖角結(jié)下了不解之緣，因此，對(duì)欖角的制作方法略知一二。欖角的做法五花八門，主要有干欖角和濕欖角兩種。干欖角和濕欖角的做法大致一樣，關(guān)鍵在于水溫。做干欖角時(shí)，要先將欖角泡在水里加火燒熱，一邊加熱一邊攪動(dòng)，火候要掌握好，當(dāng)手感到燙而不能再伸入水中時(shí)，就停止加熱，讓黑欖在熱水中浸泡，待欖肉變軟，便把黑欖撈起。這一刻，制作黑欖的實(shí)質(zhì)性階段才正式開(kāi)始。找一根棉線，最好是縫紉線，用牙齒把線的一端咬住，然后用線在黑欖的中間位置繞一圈拉緊，用手在線的另一端輕輕一拉，黑欖肉便被分成兩半。把黑欖核取出，然后把鹽塞進(jìn)被分成兩半的黑欖肉中，把開(kāi)口處捏緊，最后晾干，就可以做成美味可口的干欖角。做濕欖角則要將水加熱到沸騰后，再將黑欖泡在水里，待欖肉變脆，把黑欖撈起，然后用刀把它分成兩半，再將其放置于瓶罐中，加鹽和少許白酒，腌制數(shù)周，即得芳香美味的濕欖角。加工后剩下的欖核，也是好東西，曬干，用刀砍開(kāi)，里面的欖仁很好吃。

記得小時(shí)候，我家里窮，一年到頭少見(jiàn)葷腥，因此在那個(gè)時(shí)候，欖角便成了我們一家的美味佳肴。有了欖角，不用其他任何菜，我們吃起飯來(lái)都會(huì)覺(jué)得香噴噴的。20世紀(jì)80年代初，我到蒼梧中學(xué)就讀初中，那時(shí)，我每月的伙食費(fèi)才10.5元，生活清苦。為改善我的伙食，上學(xué)前，母親用一個(gè)小瓶子裝滿欖角，讓我?guī)У綄W(xué)校佐餐，這滿含母愛(ài)親情的欖角讓我的學(xué)校生活過(guò)得有滋有味。

如今，人們的生活水平提高了，但欖角始終是我心目中的美味佳肴。我大姐家種有幾棵黑欖樹(shù)，這些黑欖樹(shù)每年都掛滿了欖角。于是，大姐每年都會(huì)送一些欖角給我們。欖角蒸魚(yú)、欖角蒸排骨、欖角蒸五花肉……欖角的香味把肉類的腥味蓋過(guò)，又帶出肉類的鮮美，每一道菜都令人充滿期待，令人百食不厭。

這亙古不變的美味，這飄著家鄉(xiāng)氣息的欖香，一直令我沉醉留戀。

作者簡(jiǎn)介：黎杰源，廣西蒼梧縣人。梧州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，蒼梧縣作家協(xié)會(huì)主席。散文作品散見(jiàn)于《中國(guó)紀(jì)檢監(jiān)察報(bào)》《廣西日?qǐng)?bào)》《廣西工人報(bào)》《廣西工運(yùn)》《賀州日?qǐng)?bào)》《梧州日?qǐng)?bào)》《西江都市報(bào)》《西江月》等報(bào)刊，作品多次在市縣級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)。