揭開餅干不潮的奧秘

大家都知道，每逢夏天來臨的時候，由于空氣中的水分含量大增，餅干很容易返潮變軟，也就不再松脆可口了。受了潮的餅干不僅口感變差，而且營養(yǎng)價值也會隨之降低。為了有效地解決餅干保存這一現(xiàn)實問題，食品生產(chǎn)商通常會在餅干袋里放入一小袋干燥劑，而絕大部分干燥劑其實就是一小袋生石灰。

你可別小看了這一小袋生石灰，它可以有效保證與之儲存在一起的餅干不會返潮變軟。這是由于生石灰與空氣里的水汽分外親密，哪怕只有一點水分，生石灰也會將其吸收掉。生石灰（氧化鈣）與水化合，生成熟石灰（或消石灰，即氫氧化鈣）。

生石灰干燥劑

常穿球鞋的人都知道，腳很容易得腳氣，這是因為球鞋透氣性較差，鞋內(nèi)既熱又潮濕，是霉菌滋生的好地方。那么，怎樣才能行之有效地解決這一難題呢？你可以在每天臨睡之前，將盛有生石灰的小布袋塞進球鞋里，它可以有效地吸收鞋內(nèi)的水汽，保持鞋內(nèi)干燥，這樣你第二天再穿的時候，就會感覺舒服多了。通常，人們也會在潮濕的屋內(nèi)角落、床下放一些生石灰，這對防潮是大有好處的。

在實驗室里，我們經(jīng)常會看到在精密天平的玻璃柜里放著一杯藍色的“碎石塊”——硅膠干燥劑。它跟生石灰一樣，能有效地吸收周圍潮濕空氣中的水分，可以很好地保護精密儀器，避免其受潮生銹。事實上，硅膠本身是沒有顏色的，當(dāng)摻入少量的二氯化鈷后，就會顯示出藍色。二氯化鈷是非常有名的“變色”藥品，它與水結(jié)合后，就會由藍變紅。硅膠吸收水分以后，二氯化鈷顯現(xiàn)紅色，于是硅膠也就跟著變紅了。

如果一杯硅膠全部變紅，這就說明它已經(jīng)沒有吸濕能力了，必須更換新的藍色硅膠。變紅的硅膠在稍高于100 ℃的烘箱中烘干后，就會又變回藍色，因此硅膠是可以反復(fù)利用的。

近來，國際上有一種新型的食品干燥劑——泡沫鐵粉，它是將鐵粉包裹在多孔泡沫塑料袋里做成的。餅干袋里如果有了它，鐵粉吸收了空氣中的水分和氧氣后，就會變?yōu)殍F銹，這樣食品的保存期可以大大延長，幾個月后餅干仍會松脆可口，營養(yǎng)不變。

硅膠干燥劑

鐵粉