影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策

張洪娟

摘 要：食品檢測(cè)中，需要運(yùn)用到多種檢測(cè)技術(shù)，其中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)作為一種比較常見(jiàn)的檢測(cè)手段，其精準(zhǔn)性在很大程度上與檢驗(yàn)過(guò)程中的一些中間因素有關(guān)。本文針對(duì)影響化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確度的因素進(jìn)行了分析并提出了一些建議和對(duì)策。

關(guān)鍵詞：化學(xué)檢測(cè);準(zhǔn)確性;因素;對(duì)策

食品安全檢測(cè)可以采取多種技術(shù)手段，其中一個(gè)比較典型的技術(shù)手段就是化學(xué)技術(shù)。在近年來(lái)，色譜檢測(cè)技術(shù)、光譜檢測(cè)技術(shù)、固相萃取技術(shù)等也開(kāi)始受到廣泛關(guān)注。在化學(xué)檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)結(jié)果而會(huì)因?yàn)闄z測(cè)外部因素的影響而發(fā)生變化[1]。如何增加食品化學(xué)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，是一個(gè)比較重要的課題。在食品安全檢測(cè)實(shí)踐中，食品檢測(cè)中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)會(huì)受各種因素的影響，并且在檢測(cè)過(guò)程中，除了檢驗(yàn)制度建設(shè)外，人員素質(zhì)、檢驗(yàn)方法、外部環(huán)境等因素也是核心影響因素[2]，本文針對(duì)以上影響因素提出一些建議和對(duì)策。

1 食品檢測(cè)中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)以及影響因素

隨著現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的飛速發(fā)展，一些新型的食品不斷涌現(xiàn)，很多傳統(tǒng)的檢測(cè)手段和方法都不能滿足食品安全檢測(cè)要求。隨著化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多新型的技術(shù)手段開(kāi)始應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域。這里主要探討食品檢測(cè)行業(yè)內(nèi)色譜檢測(cè)、光譜檢測(cè)、固相萃取等化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，然后針對(duì)化學(xué)檢測(cè)中的影響因素進(jìn)行探討[3]。

1.1 食品檢測(cè)中的常見(jiàn)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

色譜檢測(cè)技術(shù)最早是由德國(guó)植物學(xué)家茨維特于1906年發(fā)明的，其主要是對(duì)植物葉子的組成成分進(jìn)行化學(xué)提取。色譜檢測(cè)技術(shù)主要包括氣相色譜檢測(cè)法以及高效液相色譜法，氣相色譜檢測(cè)法主要是依托專業(yè)的色譜儀等來(lái)完成檢測(cè)，而高效液相色譜法主要是依托高壓輸液泵將溶液注入色譜柱，利用色譜柱來(lái)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)[4]。

光譜檢測(cè)技術(shù)是一種通過(guò)物質(zhì)對(duì)光源的吸收以及發(fā)射建立起來(lái)的一種專業(yè)光譜分析方法，熒光分析法是一種快速檢測(cè)方法，具有高度的敏感點(diǎn)，也具有專一，其主要在食品有害類物質(zhì)的檢測(cè)中比較常用。

固相萃取（Solid Phase Extraction）技術(shù)，是一種利用固定吸附劑對(duì)液體樣品內(nèi)的目標(biāo)化合物進(jìn)行有效吸附的方法，這種方法可以實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品基體與干擾化合物的有效分離。

1.2 食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性缺失的因素

影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素有很多，其中按照管理學(xué)理論來(lái)分析，除了檢驗(yàn)制度外，人員素質(zhì)、檢驗(yàn)方法、外部環(huán)境等因素也是其中最核心的影響因素之一。

1.2.1 人員能力水平

檢測(cè)人員是化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程的直接執(zhí)行者，也是整個(gè)檢測(cè)的核心。人的檢驗(yàn)業(yè)務(wù)能力直接決定檢驗(yàn)的質(zhì)量。在食品化學(xué)檢測(cè)過(guò)程中，因檢測(cè)人員的能力和水平不同，其檢測(cè)結(jié)果也會(huì)千差萬(wàn)別。

1.2.2 檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員所采用的檢驗(yàn)方法是影響檢驗(yàn)結(jié)果的重要影響因素，也是檢驗(yàn)過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。化學(xué)檢驗(yàn)方法所采取的檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)手段都不盡相同，其所采用的檢驗(yàn)結(jié)果也會(huì)有所不同。檢驗(yàn)方法是衡量食品化學(xué)檢驗(yàn)精準(zhǔn)性的又一個(gè)影響要素之一。

1.2.3 檢測(cè)環(huán)境

檢驗(yàn)環(huán)境也是影響檢驗(yàn)精準(zhǔn)性的重要影響因素。在化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程中，各種外部條件，如溫、濕度等條件均會(huì)影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。因此，需要關(guān)注實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部檢驗(yàn)環(huán)境對(duì)于檢驗(yàn)結(jié)果的影響。

2 增加食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的對(duì)策

2.1 提升檢驗(yàn)人員基本素質(zhì)

在食品化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)人員的素質(zhì)是影響其檢測(cè)結(jié)果的重要因素之一。檢測(cè)人員是整個(gè)檢測(cè)的核心，在食品化學(xué)檢測(cè)過(guò)程中，因檢測(cè)人員的能力和水平不同，其檢測(cè)結(jié)果也千差萬(wàn)別。為此，需要加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的檢測(cè)專業(yè)知識(shí)技術(shù)培訓(xùn)，通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)來(lái)提升檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)水平，有效提高檢驗(yàn)人員的綜合水平。

2.2 科學(xué)抽樣

在食品化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程中，抽樣是最關(guān)鍵的一環(huán)。在檢驗(yàn)之前，需要針對(duì)樣品進(jìn)行及時(shí)的采樣。通過(guò)對(duì)所采集的樣品的來(lái)源、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)确绞?，?lái)對(duì)樣本的基本特性有初步的判斷。針對(duì)不同狀態(tài)的樣品進(jìn)行不同的采集操作，以固體和液體樣品檢驗(yàn)為例，液體樣品要充分?jǐn)嚢韬笤龠M(jìn)行采樣，如醬油等，而固體樣品必須研磨后采樣，如大米等。

2.3 選擇正確的檢驗(yàn)方法

食品的安全關(guān)系人民群眾的生命安全，并且在化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程中，需要重點(diǎn)考慮檢驗(yàn)方法的科學(xué)性以及有效性。在食品安全領(lǐng)域，通過(guò)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)可以高效準(zhǔn)確的推進(jìn)食品安全檢測(cè)。在檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)方法的不同，其所產(chǎn)生的檢驗(yàn)效果也大不相同。在實(shí)踐過(guò)程中，針對(duì)不同類的物質(zhì)，其檢驗(yàn)方法也不盡相同。例如，針對(duì)鹿茸類保健品來(lái)說(shuō)，其膠囊中的鈣質(zhì)含量大約為1/5，采取常規(guī)的化學(xué)檢測(cè)手段會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生重大影響。為了進(jìn)一步提升檢驗(yàn)效果，需要采用新型的EDTA化學(xué)檢測(cè)試劑進(jìn)行滴定測(cè)量[5]。

2.4 調(diào)整適合的實(shí)驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)環(huán)境也是影響其檢測(cè)結(jié)果的重要因素之一，特別是在檢測(cè)過(guò)程中，不斷加強(qiáng)和改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境會(huì)對(duì)化學(xué)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生重要影響。具體來(lái)說(shuō)，在化學(xué)檢驗(yàn)過(guò)程中，環(huán)境溫度不同，其檢測(cè)結(jié)果也會(huì)有所不同，在進(jìn)行容量分析的過(guò)程中，實(shí)驗(yàn)室溫度必須維持在20 ℃左右。又例如，在進(jìn)行啤酒酒精度的檢驗(yàn)時(shí)，要注意對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境溫度的控制，盡可能規(guī)避環(huán)境溫度對(duì)檢測(cè)對(duì)象體積的影響。

3 結(jié)語(yǔ)

在食品安全領(lǐng)域，通過(guò)借助化學(xué)檢測(cè)技術(shù)可以高效準(zhǔn)確的推進(jìn)食品安全檢測(cè)。但是，如何提高食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性是一個(gè)比較現(xiàn)實(shí)的課題。在食品安全檢測(cè)實(shí)踐中，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)會(huì)受到各種因素的影響，本文針對(duì)影響因素提出了一些建議和對(duì)策。

參考文獻(xiàn)

[1]趙文莉.影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策探究[J].現(xiàn)代食品，2017（20）：23-25.

[2]楊爽.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019（1）：105-106.

[3]周艷，劉鳳燕.影響食品化學(xué)檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及對(duì)策[J].工業(yè)a，2016（7）：48-49.

[4]萬(wàn)崢，閔慧靈.淺析食品安全檢測(cè)中化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：112-114.

[5]季瀾洋，徐春峰，羅雁.食品化學(xué)檢驗(yàn)方法的確認(rèn)[J].食品安全導(dǎo)刊，2017（18）：40.