食品生產(chǎn)中微生物危害的分析與控制

文水優(yōu) 汪智楊

摘 要：近年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，食品安全問題已經(jīng)成為一個社會性話題，對我國社會的穩(wěn)定發(fā)展具有重大影響。我國食品加工生產(chǎn)過程中會受到非常多不確定因素的影響，而目前最主要的影響食品生產(chǎn)的影響就是微生物的危害，因此，如何嚴(yán)格控制好食品生產(chǎn)中的微生物危害是十分重要的事情。本文綜合闡述了食品生產(chǎn)中的微生物危害并找到相應(yīng)的解決措施，從而控制好我國食品生產(chǎn)安全質(zhì)量問題。

關(guān)鍵詞：食品;微生物;分析;危害

1 食品生產(chǎn)中微生物危害

1.1 微生物危害的種類

隨著人們生活水平的不斷提高，大量的食物和種類被加工應(yīng)用在生活中，隨著食物來源和種類的不斷增加，人們對食物品質(zhì)要求也在提高，為了進(jìn)一步保障人們的食品安全，我國加大了對食品安全的重視度，凡是流經(jīng)市場的所有食品都必須通過質(zhì)量檢驗，合格后才能流入市場，供人們食用。但是由于我國很多加工廠鉆法律的空子，在沒有營業(yè)執(zhí)照的情況下，依然生產(chǎn)和加工一些食物，并通過特殊的手段流入市場。由于技術(shù)缺陷，致使很多食物都沒有經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和加工處理，伴隨大量微生物，會危害人們的身體健康等，給人們的生活和學(xué)習(xí)帶來極大的影響。因此，必須加強(qiáng)食品安全質(zhì)量控制。食品微生物危害的種類主要有以下幾個方面[1-2]，①細(xì)菌性危害。該類危害在食物的生產(chǎn)和加工中是最為常見的，可引起食用者中毒，并因此產(chǎn)生大量的毒素。②真菌性危害。真菌性食物中毒主要是由一些看似是可食用型的，而實際上是有毒的食物導(dǎo)致的，這些食物表面看似來富含營養(yǎng)物質(zhì)，但實際上有大量的毒素，從而給食用者帶來危害。③病毒和立克次氏體，該種病毒引起的食物中毒是最為嚴(yán)重的，在食用和生產(chǎn)加工的過程中，一定要嚴(yán)加防范。

1.2 微生物危害的來源

很多食品本身是沒有毒素的，大部分是由于在生產(chǎn)和加工的過程中，受到各種外界因素的影響，或是因為加工過程不規(guī)范，加工時間過長等而導(dǎo)致微生物感染。就當(dāng)前的研究和分析來看，食物中所包含的微生物菌群，大多數(shù)是原材料自身攜帶的微生物，或是由于加工和保存過程的失誤不規(guī)范引起的。此外，在食品的銷售途中，沒有做到微生物的全面消殺和消毒，或是殺菌不徹底等，都會引起食物微生物污染。如在對肉類食材進(jìn)行殺菌時，相關(guān)部門要采取實際行動，高度重視肉類殺菌工作，按照嚴(yán)格體系進(jìn)行，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)認(rèn)證后，才能流入到市場，否則一律重頭開。

2 食品中微生物危害控制的有效舉措

2.1 預(yù)防微生物的污染

在當(dāng)今社會，國家越來越重視食物的安全問題，盡可能保障食用者的生命健康和安全，同時為了使我國的食品生產(chǎn)和加工達(dá)到新的高度，國家的監(jiān)控力度不斷加大，對食品的品質(zhì)嚴(yán)格要求，加大對相關(guān)知法犯法者的懲處力度，貫徹打假。為了降低和避免微生物危害，就要采取有效的預(yù)防措施，做好微生物防控工作，加強(qiáng)微生物污染的預(yù)防工作。在食品生產(chǎn)和加工過程中，特別要注意食物的清洗工作，這也是最為基礎(chǔ)的加工環(huán)節(jié)，也可能是造成后期污染的主要原因之一，可用雙氧水進(jìn)行果蔬的清洗。除此之外，還要做好工作人員的消毒工作，以及環(huán)境和機(jī)械設(shè)備的消毒等，盡可能避免微生物污染。

2.2 加強(qiáng)欄障技術(shù)的應(yīng)用

在多數(shù)情況下，對于微生物危害的處理一般會采取較為傳統(tǒng)的方法，雖然能解決微生物污染問題，但是該種方法會使食物的營養(yǎng)物質(zhì)丟失。其口感和質(zhì)量都會有所下降。因此，為了達(dá)到殺菌的目的，保證食材的品質(zhì)，要加強(qiáng)對欄障技術(shù)的應(yīng)用。該技術(shù)[3-4]通過有針對的分析可能造成食品微生物污染的各個因素，從而采用多元化的方式解決這些因素的影響，既保證了食品的營養(yǎng)口感，又能更好的解決微生物污染問題。

2.3 加強(qiáng)食品安全質(zhì)量保證體系

隨著社會的發(fā)展，食品數(shù)量和種類較多，正因如此，食品安全問題也越來越多，而食品安全直接關(guān)系人們的生命安全，對我國整體的發(fā)展至關(guān)重要，稍有不慎就可能造成不可挽救的局面。因此必須加強(qiáng)建立和完善食品安全質(zhì)量保證體系，做好全面的防控措施，在食物加工過程中，做好監(jiān)督工作，不放過任何一個環(huán)節(jié)，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量和安全，維護(hù)消費者的切身利益。使食品安全水平階段達(dá)到新的高度。

3 結(jié)語

為了保護(hù)我國人們的食品安全，進(jìn)一步保證食品的質(zhì)量和安全，減少由于加工和保存過程中因微生物污染而引起的食物中毒，將我國的食品安全水平提升到一個新的水平，就一定要加強(qiáng)對微生物污染原因及種類的認(rèn)識，并提出有效的解決措施。

參考文獻(xiàn)

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