從酒禮中的醴柶淺談爵柱的功能意義

凌正慧

摘 要：早期青銅器的實(shí)用功能要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其象征意義。在二里頭文化遺址出土的青銅器皿中，發(fā)現(xiàn)了目前最早的青銅爵，其后又大量出土了殷商、西周、春秋及戰(zhàn)國(guó)的爵器。這些青銅爵有的無(wú)柱，有的單柱，最常見(jiàn)的是雙柱，形態(tài)也各有不同，至今學(xué)界尚無(wú)定論。文章從酒禮中的醴柶來(lái)探討爵柱的功能意義，透過(guò)對(duì)爵柱的分析進(jìn)一步體會(huì)我國(guó)奴隸制社會(huì)的經(jīng)濟(jì)、政治、文化、審美特征以及貴族階級(jí)的生活方式。

關(guān)鍵詞：青銅爵柱;醴柶;禮制;飲酒文化

1 引言

先秦時(shí)期是華夏文明形成的最初階段，此時(shí)已經(jīng)具備一整套成熟的制器體系，小到食器、水器，大到兵器、車馬器等，都具備相應(yīng)的生產(chǎn)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)。這些器物發(fā)明創(chuàng)造的初衷都起于一定的功能性，或是為了實(shí)用，或是為了禮儀，或是為了權(quán)力，或是為了祭祀，所以不同的器物能夠展現(xiàn)出不同的文化需求。先秦時(shí)期酒器在人們的生活中占有一定的地位，不僅具有飲酒功能，同時(shí)受階級(jí)的影響，還具備深層的禮儀功能。

2 我國(guó)先秦時(shí)期的酒文化

酒最本質(zhì)的成分是酒精，即乙醇。根據(jù)釀酒的方法可以把酒分為釀造酒與蒸餾酒。關(guān)于蒸餾酒，有唐代說(shuō)、宋代說(shuō)等，不過(guò)可以確定的是先秦時(shí)期不具備釀造蒸餾酒的技術(shù)條件。而聰明的先秦人利用大自然的賜予，將含糖分的水果經(jīng)過(guò)酵母菌的分解作用生成酒精?！痘茨献印ふf(shuō)林》中有“清醠之美，始于耒耜”①的說(shuō)法，認(rèn)為最初的酒是由糧食而來(lái)的，雖然無(wú)從考證，但可以確定的是古人在先秦時(shí)期就會(huì)將谷芽一蘗用于釀酒。甲骨文中記有將麥芽與谷物一同浸水，可使淀粉糖化、酒化，再過(guò)濾而得醴酒，不過(guò)它的酒精度很低。《呂氏春秋·重己》高誘注：“醴也，以蘗與黍相體，不以曲也。”②醴又因釀制材料不同，可分稻醴、黍醴、粱醴及酏醴，且有清、白（濁）之別。由于醴只經(jīng)一夜浸釀，所以仍帶酒滓。

商代中期，在醴出現(xiàn)后，釀酒業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，進(jìn)而在蒸煮過(guò)（即已糊化）的谷物上培養(yǎng)出能產(chǎn)生酶的真菌——曲霉，制出酒母，也就是我們常說(shuō)的“曲”。曲是以含淀粉的谷物為原料，以酵母菌作為培養(yǎng)微生物的載體（曲霉菌基質(zhì)），上面培養(yǎng)著豐富的霉菌、毛霉菌、細(xì)菌等。由于各種菌類在生長(zhǎng)發(fā)育中不僅產(chǎn)生糖化酶，還產(chǎn)生酒化酶，因此，用曲釀酒就能同時(shí)起到糖化和酒化的作用，比之前的果酒和醴都更加醇厚。在商代，糧食酒大為發(fā)展，后期又出現(xiàn)了鬯。鬯是香草，亦是香酒。這種帶有濃郁香氣的酒多用于祭祀，以香氣供神。

3 先秦時(shí)期青銅爵功能的發(fā)展

先秦時(shí)期，自從酒發(fā)明后，人們就對(duì)酒情有獨(dú)鐘，也促生了酒器的出現(xiàn)。

爵從夏代開(kāi)始，造型在不斷發(fā)生變化，功能也在不斷變化，由最初的以實(shí)用為主導(dǎo)逐漸神化、禮化，并廣泛用于祭祀活動(dòng)及大型貴族活動(dòng)中。著名的二里頭遺址是我國(guó)第一個(gè)王朝夏朝晚期的都城遺址，其中出土了夏代晚期乳釘紋青銅爵，其造型特殊，器身刻有紋飾，審美性較強(qiáng)，而功能性較低，多是來(lái)用于祭祀倒酒的，其長(zhǎng)流便于酒流出，位于爵身的鋬用以拿起側(cè)面祭酒，以表示對(duì)天神的尊敬。

商周時(shí)期，奴隸制社會(huì)發(fā)展到頂峰，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)日益鞏固，社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展很快，青銅冶鑄業(yè)在生產(chǎn)活動(dòng)中占有很大的比重，而且完全由商王室和奴隸主貴族控制，祭祀成為殷禮的中心內(nèi)容。古禮之中，舉凡大宴，最尊貴者用爵，盛酒一合;次等用觶，盛酒兩合;三等用觚，盛酒三合;四等用角，盛酒四合;五等用杯，盛酒五合，也就是說(shuō)，地位越是尊貴，盛酒的容量就越小，爵便成了貴族地位身份的象征。①

可以總結(jié)出，先秦時(shí)期盡管青銅爵在造型上有所變化，但還是保持了前有流、后帶尖、旁為鋬、下立三足的基本特點(diǎn)。主要功能方面沒(méi)有太大的變化，始終裝的都是酒，只不過(guò)有時(shí)用于祭祀、有時(shí)用于宴飲罷了，其功能的適時(shí)轉(zhuǎn)變決定了造型的穩(wěn)定性。而引起廣大學(xué)者關(guān)注的青銅爵柱問(wèn)題也應(yīng)該同時(shí)考慮這兩個(gè)方面，作為具有使用功能的青銅爵之上的爵柱也應(yīng)該具有其存在的意義。

4 從醴柶淺談爵柱的功能意義

根據(jù)之前推斷，青銅爵用于祭祀宴飲，并且里面裝有鬯酒或其他帶有滓的酒，為了能夠在敬酒時(shí)將容器內(nèi)全部的酒倒出以表示尊重或是為了在飲用時(shí)口感更佳，需要一個(gè)類似攪拌棒的工具加以輔助完成。在文字資料以及出土文物中，多次出現(xiàn)柶，并根據(jù)文字記載可以推斷柶應(yīng)該使用在飲食行列之中。

《士昏禮》禮使者：“贊者酌醴，加角柶，面葉，出于房。主人受醴，面枋，筵前西北面?！薄妒繂识Y》事死之初事：“楔齒用角柶，綴足用燕幾。”《士喪禮》陳大斂衣奠：“東方之饌：兩瓦甒，其實(shí)醴酒，角觶，木柶?！雹凇秲x禮》主要記錄的是士大夫的生活禮儀，在文字中我們可以了解到主人接到醴觶，轉(zhuǎn)使匙柄朝前，可見(jiàn)觶柶組合在先秦時(shí)期是有成套使用習(xí)慣的。那么，是否可以推斷出上等的貴族也有爵柶搭配使用的習(xí)慣呢？

筆者發(fā)現(xiàn)西周銅爵一件（圖1），器形較簡(jiǎn)樸，器身中間飾有三道弦紋，靠流的部位有一件扁長(zhǎng)帶柄條狀物，斜插在兩爵柱之間，末端與爵底原有殘留物呈膠著狀（圖2）。此條狀物明顯高于爵身，制作工藝精湛，上半部分為鏤空鳳鳥(niǎo)形，鳳鳥(niǎo)頭頸飾羽毛狀，造型抽象大方，與爵身的樸素之感形成巨大對(duì)比（圖3）。這套新見(jiàn)的銅爵組件乃飲酒器，疑所附條狀物或?yàn)轷窎浦畬佟?/p>

在傳世與考古發(fā)掘的文物里，類似于匕或柶的實(shí)物屢見(jiàn)不鮮，如《鄴中片羽二集》中的銅匕（圖4）、浚縣辛村古墓出土的玉匕（圖5）、殷墟出土的骨匕（圖6）及骨柶（圖7）。高本漢著錄一件與本器相類的扁長(zhǎng)帶柄條狀銅器，此器上半飾龍形及鳥(niǎo)形，下半近末端處則略見(jiàn)肥厚，凌純聲《匕鬯與醴柶考》一文曾予引錄，名曰龍鳥(niǎo)匕（圖8）。③僅從造型來(lái)看，這樣的匕易于攪拌液體，類似于今日的調(diào)酒棒。而根據(jù)偶見(jiàn)的爵柶組合，可以大膽地推測(cè)青銅爵柱很有可能是起固定“調(diào)酒棒”的作用。先秦時(shí)期的貴族們?cè)诩漓牖顒?dòng)中將鬯酒攪勻，使香氣均勻散開(kāi)，并通過(guò)流灌地以敬神;而在講究禮制的宴飲上，貴族們更是要將爵中的酒攪拌均勻，以不留殘?jiān)＞羯现芎玫貙善骱弦?，使“柶”放置在爵?nèi)時(shí)不易晃動(dòng)，并且在后來(lái)的發(fā)展中，裝飾得也越來(lái)越具有象征意義。

至于單柱爵的爵柱功能，筆者認(rèn)為這樣的造型與其固定攪拌棒的用途毫不沖突，并根據(jù)查詢出土的單柱青銅爵的墓葬主人身份，推斷出這些擁有單柱爵的墓主人均為中下等貴族階級(jí)。

殷墟婦好墓、長(zhǎng)子口墓是到目前為止等級(jí)較高、隨葬品豐富且保存較好的商代貴族墓葬。但值得注意的是，婦好墓隨葬銅爵40件，長(zhǎng)子口墓隨葬銅爵8件，兩者均不見(jiàn)單柱爵。因此可見(jiàn)，無(wú)論是雙柱還是單柱都具有相同的功能意義，只是在等級(jí)上有所區(qū)分而已。

5 結(jié)語(yǔ)

對(duì)于青銅爵上柱的功能探討學(xué)者們各抒己見(jiàn)，至今也沒(méi)有定論。但是無(wú)論爵柱的功能是什么，都向我們展示了先秦的人們對(duì)于飲酒文化的重視，良好地把握制器中的功與美的關(guān)系，并達(dá)到器以藏禮的價(jià)值高度。