試論玉米胚芽油的新型脫蠟工藝技術(shù)

劉晏東

玉米胚芽油是一種極高品質(zhì)的食用性植物油，通過玉米胚芽為原材料通過新型脫蠟技術(shù)精心制作，充分滿足健康飲食需求。但是，由于蠟質(zhì)是一種很難進(jìn)行分離且脫除的物質(zhì)，相關(guān)企業(yè)需要對脫蠟技術(shù)工藝深入研究，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也滿足人們對健康生活的追求。本文對玉米胚芽油的新型脫蠟工藝進(jìn)行深度探究，并通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)其存在的多種優(yōu)勢，在實(shí)際生產(chǎn)中充分運(yùn)用，提升人們的生活品質(zhì)。

1、玉米胚芽油與脫蠟工藝

在玉米胚芽油中含有著微量的蠟質(zhì)，在25℃下會以棉絮狀被析出，很容易影響對其的感受。而且，并未經(jīng)歷脫蠟的玉米油，在食用時會感到一股異味，一股生玉米的味道，這也是造成玉米胚芽油質(zhì)量不高的因素。此外，玉米毛油與豆油、菜籽油等相對比最大的不同就是其酸性較高，顏色更深，采取常規(guī)的制作工藝酸值可以較為輕松的達(dá)到，但顏色卻很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?；谶@樣的實(shí)際條件，多數(shù)的油脂工廠主要制作二級、三級油。還有些油脂生產(chǎn)工廠采用傳統(tǒng)的米糠油脫蠟技術(shù)實(shí)現(xiàn)對玉米油的脫蠟，但是這一技術(shù)的缺點(diǎn)是需要在結(jié)晶槽中長時間結(jié)晶與養(yǎng)晶，很難形成過濾的結(jié)晶。通過長時間進(jìn)行結(jié)晶的混合物在低溫環(huán)境的影響?zhàn)ざ茸兊脴O高，無法實(shí)現(xiàn)有效流動，在過濾上變得極為困難。同時，蠟晶在沒有助濾劑的情況下可能出現(xiàn)過濾不住、過濾速度慢等情況。這樣開展的玉米油脫蠟不僅效率不高，能源消耗較大，透明度也不高，產(chǎn)品質(zhì)量無法達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。另，在脫蠟車間中要求一直保持低溫，在能源方面的消耗過大，在操作方面也較為困難，限制脫蠟技術(shù)的大范圍推廣。在我國，大量的玉米被制作為低品質(zhì)、低價的玉米油對外進(jìn)行售賣，從而出現(xiàn)玉米油資源的浪費(fèi)。因此，針對現(xiàn)今的玉米胚芽油脫蠟的實(shí)際情況，要加大對玉米油精煉技術(shù)的研究，實(shí)現(xiàn)對脫蠟技術(shù)的創(chuàng)新，加強(qiáng)玉米胚芽油脫蠟水平。

植物油料中的蠟質(zhì)一般在皮殼中存在，部分存在于細(xì)胞壁中。只有在40℃以上蠟才能溶解于油脂。所以，不管是采用壓榨法還是浸出法制取的毛油，都會有一定的蠟。不同毛油的含蠟量也有著一定的差異，多數(shù)毛油其中包含的蠟量存在的差距較為細(xì)微，但依舊有部分毛油的含蠟量較多。以玉米胚芽油中和米糠油的含蠟量進(jìn)行對比分析，前者的含蠟量是0.01～0.04%，而后者的含蠟量則達(dá)到了1%～5%。油脂的含蠟量可以通過濁度計進(jìn)行測量。同時，隨著存儲時間的增長，蠟晶也會逐漸的變大，充分展現(xiàn)溶膠體系的不穩(wěn)定。毛油中含有微量的蠟質(zhì)，導(dǎo)致玉米油的透明度變低，也將玉米油的食用品質(zhì)降低，從而影響玉米油的真正價值。

脫蠟是將油脂中的蠟質(zhì)進(jìn)行脫除。脫蠟的形式多樣，如，常規(guī)法、溶劑法等，還有靜電法、尿素法……。雖然采取的方法多種多樣，但是其根本原理大致是相同的，都為冷凍結(jié)晶及分離的形式。其本質(zhì)就是通過溫度冷卻晶體蠟，經(jīng)過濾或離心分離達(dá)成脫蠟效果。

2、玉米胚芽油新型脫蠟工藝

玉米胚芽油的油脂含量不高，采取以前的脫蠟手段，晶體形成的較小，也很難長大，不僅損耗的能量較多，脫蠟的效率也不高。同時，在過濾的蠟糊中其中性油更多，油的損耗程度過大，玉米油的質(zhì)量并不高。在通過長時間的保存后還會出現(xiàn)混濁情況，不利于對外銷售。

玉米胚芽油制作工廠要積極的積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，充分的鉆研國外現(xiàn)今技術(shù)，合理的與我國實(shí)際情況相結(jié)合，并針對含蠟低的玉米胚芽油其實(shí)際特征，對于整個脫蠟工藝的流程以及相關(guān)的配套設(shè)施進(jìn)行全面精心的設(shè)計，構(gòu)建速冷結(jié)晶養(yǎng)晶脫蠟成套工藝以及相關(guān)設(shè)備。通過多家工廠的真正實(shí)踐，這一整套脫蠟技術(shù)更加的先進(jìn)成熟，具有可行性。運(yùn)用此套設(shè)備開展對玉米胚芽油的脫蠟可以讓用戶以最少的投資和較短的時間得到最多的經(jīng)濟(jì)效益。

3、新型脫蠟工藝技術(shù)優(yōu)勢

（1）產(chǎn)品質(zhì)量極佳

此種新型脫蠟技術(shù)所生產(chǎn)的一級油完全符合國際標(biāo)準(zhǔn)。這項(xiàng)脫蠟工藝不僅可以在0℃5.5h無析出物出現(xiàn)，也可以在常溫下存放2年以上也不會出現(xiàn)析出物。由此可見，這一新型脫蠟技術(shù)在質(zhì)量方面相較以往的優(yōu)化效果，其產(chǎn)品質(zhì)量可滿足油脂廠的需求，更能讓用戶滿意。

（2）保存時間較長

當(dāng)前在我國依舊采取米糠油脫蠟這一工藝，盡管能夠達(dá)到冬化實(shí)驗(yàn)的指標(biāo)，但是部分較少的蠟質(zhì)依舊在玉米油中，通過長時間的存放，這些微量的蠟質(zhì)就會以絮狀在油中懸浮，不僅對玉米油的外觀形象造成影響，也導(dǎo)致保質(zhì)期的縮短。而新型的玉米坯芽油脫蠟工藝完美的將成品油無法長時間保存的問題解決，也為制油廠家?guī)砀嗟男б妗?/p>

（3）節(jié)省能源消耗

玉米油在快速冷凍結(jié)晶和適當(dāng)結(jié)晶熟化后就可以開展過濾流程，在冷凍方面所消耗的能量有限。而若是采取傳統(tǒng)的脫蠟技術(shù)，油脂結(jié)晶養(yǎng)晶需要大量的冷量，相關(guān)的設(shè)備也應(yīng)該達(dá)到相同的溫度，這也需要大量能源的消耗。此外，在對油脂進(jìn)行攪拌時也需要能源的加入。

（4）投資力度較小

以往的玉米油脫蠟工藝需要置辦大量的結(jié)晶養(yǎng)晶設(shè)施，對于過濾面積的要求也很大，在投資方面需要大量的資金，才能達(dá)成對整套設(shè)備的配置。而新型的快速脫蠟工藝，不需要購買大量的結(jié)晶養(yǎng)晶設(shè)施，結(jié)晶的時間也不長。同時，由于其油脂溫度也會更容易進(jìn)行過濾。這也說明運(yùn)用此技術(shù)實(shí)際投入并不大。

綜上所述，我國的玉米產(chǎn)量現(xiàn)居世界第二，但主要運(yùn)用到飼料的消費(fèi)中，并未進(jìn)行深層次的加工，由于可知，玉米油在我國的生產(chǎn)潛力是極大的，可有效提升經(jīng)濟(jì)效益。但是，在實(shí)際的玉米油制作中大多是以低品質(zhì)與價格進(jìn)行售賣，導(dǎo)致玉米油資源出現(xiàn)大量的浪費(fèi)。脫蠟是油脂精煉過程中極為重要的工藝，是制作高級油必不可缺少的重要組成。我國要結(jié)合本國的真實(shí)狀況，開發(fā)符合實(shí)際情況的新型脫蠟工藝，加大高級油的制作，規(guī)避資源的浪費(fèi)，也推動我國制油業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：164300黑龍江省黑河市愛輝區(qū)幸福鄉(xiāng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)技術(shù)服務(wù)中心）