試論玉米胚芽油的新型脫蠟工藝技術(shù)

劉晏?hào)|

玉米胚芽油是一種極高品質(zhì)的食用性植物油，通過玉米胚芽為原材料通過新型脫蠟技術(shù)精心制作，充分滿足健康飲食需求。但是，由于蠟質(zhì)是一種很難進(jìn)行分離且脫除的物質(zhì)，相關(guān)企業(yè)需要對(duì)脫蠟技術(shù)工藝深入研究，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也滿足人們對(duì)健康生活的追求。本文對(duì)玉米胚芽油的新型脫蠟工藝進(jìn)行深度探究，并通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)其存在的多種優(yōu)勢(shì)，在實(shí)際生產(chǎn)中充分運(yùn)用，提升人們的生活品質(zhì)。

1、玉米胚芽油與脫蠟工藝

在玉米胚芽油中含有著微量的蠟質(zhì)，在25℃下會(huì)以棉絮狀被析出，很容易影響對(duì)其的感受。而且，并未經(jīng)歷脫蠟的玉米油，在食用時(shí)會(huì)感到一股異味，一股生玉米的味道，這也是造成玉米胚芽油質(zhì)量不高的因素。此外，玉米毛油與豆油、菜籽油等相對(duì)比最大的不同就是其酸性較高，顏色更深，采取常規(guī)的制作工藝酸值可以較為輕松的達(dá)到，但顏色卻很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?；谶@樣的實(shí)際條件，多數(shù)的油脂工廠主要制作二級(jí)、三級(jí)油。還有些油脂生產(chǎn)工廠采用傳統(tǒng)的米糠油脫蠟技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)玉米油的脫蠟，但是這一技術(shù)的缺點(diǎn)是需要在結(jié)晶槽中長(zhǎng)時(shí)間結(jié)晶與養(yǎng)晶，很難形成過濾的結(jié)晶。通過長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行結(jié)晶的混合物在低溫環(huán)境的影響?zhàn)ざ茸兊脴O高，無法實(shí)現(xiàn)有效流動(dòng)，在過濾上變得極為困難。同時(shí)，蠟晶在沒有助濾劑的情況下可能出現(xiàn)過濾不住、過濾速度慢等情況。這樣開展的玉米油脫蠟不僅效率不高，能源消耗較大，透明度也不高，產(chǎn)品質(zhì)量無法達(dá)到預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)。另，在脫蠟車間中要求一直保持低溫，在能源方面的消耗過大，在操作方面也較為困難，限制脫蠟技術(shù)的大范圍推廣。在我國，大量的玉米被制作為低品質(zhì)、低價(jià)的玉米油對(duì)外進(jìn)行售賣，從而出現(xiàn)玉米油資源的浪費(fèi)。因此，針對(duì)現(xiàn)今的玉米胚芽油脫蠟的實(shí)際情況，要加大對(duì)玉米油精煉技術(shù)的研究，實(shí)現(xiàn)對(duì)脫蠟技術(shù)的創(chuàng)新，加強(qiáng)玉米胚芽油脫蠟水平。

植物油料中的蠟質(zhì)一般在皮殼中存在，部分存在于細(xì)胞壁中。只有在40℃以上蠟才能溶解于油脂。所以，不管是采用壓榨法還是浸出法制取的毛油，都會(huì)有一定的蠟。不同毛油的含蠟量也有著一定的差異，多數(shù)毛油其中包含的蠟量存在的差距較為細(xì)微，但依舊有部分毛油的含蠟量較多。以玉米胚芽油中和米糠油的含蠟量進(jìn)行對(duì)比分析，前者的含蠟量是0.01～0.04%，而后者的含蠟量則達(dá)到了1%～5%。油脂的含蠟量可以通過濁度計(jì)進(jìn)行測(cè)量。同時(shí)，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增長(zhǎng)，蠟晶也會(huì)逐漸的變大，充分展現(xiàn)溶膠體系的不穩(wěn)定。毛油中含有微量的蠟質(zhì)，導(dǎo)致玉米油的透明度變低，也將玉米油的食用品質(zhì)降低，從而影響玉米油的真正價(jià)值。

脫蠟是將油脂中的蠟質(zhì)進(jìn)行脫除。脫蠟的形式多樣，如，常規(guī)法、溶劑法等，還有靜電法、尿素法……。雖然采取的方法多種多樣，但是其根本原理大致是相同的，都為冷凍結(jié)晶及分離的形式。其本質(zhì)就是通過溫度冷卻晶體蠟，經(jīng)過濾或離心分離達(dá)成脫蠟效果。

2、玉米胚芽油新型脫蠟工藝

玉米胚芽油的油脂含量不高，采取以前的脫蠟手段，晶體形成的較小，也很難長(zhǎng)大，不僅損耗的能量較多，脫蠟的效率也不高。同時(shí)，在過濾的蠟糊中其中性油更多，油的損耗程度過大，玉米油的質(zhì)量并不高。在通過長(zhǎng)時(shí)間的保存后還會(huì)出現(xiàn)混濁情況，不利于對(duì)外銷售。

玉米胚芽油制作工廠要積極的積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，充分的鉆研國外現(xiàn)今技術(shù)，合理的與我國實(shí)際情況相結(jié)合，并針對(duì)含蠟低的玉米胚芽油其實(shí)際特征，對(duì)于整個(gè)脫蠟工藝的流程以及相關(guān)的配套設(shè)施進(jìn)行全面精心的設(shè)計(jì)，構(gòu)建速冷結(jié)晶養(yǎng)晶脫蠟成套工藝以及相關(guān)設(shè)備。通過多家工廠的真正實(shí)踐，這一整套脫蠟技術(shù)更加的先進(jìn)成熟，具有可行性。運(yùn)用此套設(shè)備開展對(duì)玉米胚芽油的脫蠟可以讓用戶以最少的投資和較短的時(shí)間得到最多的經(jīng)濟(jì)效益。

3、新型脫蠟工藝技術(shù)優(yōu)勢(shì)

（1）產(chǎn)品質(zhì)量極佳

此種新型脫蠟技術(shù)所生產(chǎn)的一級(jí)油完全符合國際標(biāo)準(zhǔn)。這項(xiàng)脫蠟工藝不僅可以在0℃5.5h無析出物出現(xiàn)，也可以在常溫下存放2年以上也不會(huì)出現(xiàn)析出物。由此可見，這一新型脫蠟技術(shù)在質(zhì)量方面相較以往的優(yōu)化效果，其產(chǎn)品質(zhì)量可滿足油脂廠的需求，更能讓用戶滿意。

（2）保存時(shí)間較長(zhǎng)

當(dāng)前在我國依舊采取米糠油脫蠟這一工藝，盡管能夠達(dá)到冬化實(shí)驗(yàn)的指標(biāo)，但是部分較少的蠟質(zhì)依舊在玉米油中，通過長(zhǎng)時(shí)間的存放，這些微量的蠟質(zhì)就會(huì)以絮狀在油中懸浮，不僅對(duì)玉米油的外觀形象造成影響，也導(dǎo)致保質(zhì)期的縮短。而新型的玉米坯芽油脫蠟工藝完美的將成品油無法長(zhǎng)時(shí)間保存的問題解決，也為制油廠家?guī)砀嗟男б妗?/p>

（3）節(jié)省能源消耗

玉米油在快速冷凍結(jié)晶和適當(dāng)結(jié)晶熟化后就可以開展過濾流程，在冷凍方面所消耗的能量有限。而若是采取傳統(tǒng)的脫蠟技術(shù)，油脂結(jié)晶養(yǎng)晶需要大量的冷量，相關(guān)的設(shè)備也應(yīng)該達(dá)到相同的溫度，這也需要大量能源的消耗。此外，在對(duì)油脂進(jìn)行攪拌時(shí)也需要能源的加入。

（4）投資力度較小

以往的玉米油脫蠟工藝需要置辦大量的結(jié)晶養(yǎng)晶設(shè)施，對(duì)于過濾面積的要求也很大，在投資方面需要大量的資金，才能達(dá)成對(duì)整套設(shè)備的配置。而新型的快速脫蠟工藝，不需要購買大量的結(jié)晶養(yǎng)晶設(shè)施，結(jié)晶的時(shí)間也不長(zhǎng)。同時(shí)，由于其油脂溫度也會(huì)更容易進(jìn)行過濾。這也說明運(yùn)用此技術(shù)實(shí)際投入并不大。

綜上所述，我國的玉米產(chǎn)量現(xiàn)居世界第二，但主要運(yùn)用到飼料的消費(fèi)中，并未進(jìn)行深層次的加工，由于可知，玉米油在我國的生產(chǎn)潛力是極大的，可有效提升經(jīng)濟(jì)效益。但是，在實(shí)際的玉米油制作中大多是以低品質(zhì)與價(jià)格進(jìn)行售賣，導(dǎo)致玉米油資源出現(xiàn)大量的浪費(fèi)。脫蠟是油脂精煉過程中極為重要的工藝，是制作高級(jí)油必不可缺少的重要組成。我國要結(jié)合本國的真實(shí)狀況，開發(fā)符合實(shí)際情況的新型脫蠟工藝，加大高級(jí)油的制作，規(guī)避資源的浪費(fèi)，也推動(dòng)我國制油業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：164300黑龍江省黑河市愛輝區(qū)幸福鄉(xiāng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)技術(shù)服務(wù)中心）