提升牧場自主管理水平，推動奶源基地建設(shè)

時發(fā)億，張巧娥，韓有仁，任大鸞，李平

（1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川 750021；2.寧夏農(nóng)墾集團農(nóng)場項目部，銀川 750001；3.伊利集團奶?？茖W(xué)院技術(shù)服務(wù)中心奶牛研究中心，呼和浩特 010010）

隨著奶源基地的快速發(fā)展，牧場的規(guī)?；C械化、信息化水平明顯提高。當前牧場單產(chǎn)水平提升的凸顯問題已不再是硬件的限制，在同等規(guī)模及硬件設(shè)備的牧場之間，經(jīng)營效益會有很大的差距。探究用先進的現(xiàn)代化管理手段和理念對新建規(guī)模化、智能化牧場進行科學(xué)化管理是一個新的領(lǐng)域、新的方向。以往的牧場管理只是從技術(shù)的角度提高生產(chǎn)標準及生產(chǎn)效率，而經(jīng)營則是經(jīng)過自主管理，合理組織生產(chǎn)力，使各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)彼此銜接，密切配合各種生產(chǎn)要素從而實現(xiàn)盈利，減小牧場之間的經(jīng)營差距，提升效益[1]。

當前，奶業(yè)的全產(chǎn)業(yè)發(fā)展使得產(chǎn)業(yè)鏈上下游聯(lián)結(jié)和合作共贏成為發(fā)展趨勢，逐步形成了奶農(nóng)、乳企、經(jīng)銷商良性互動的生態(tài)圈，在此時牧場極需解決的問題是逐步提升基礎(chǔ)工作的管理水平。因此有必要對牧場自主管理進行進一步探究，向經(jīng)營要效益。

本文重點從改善數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理、分析盈虧平衡點、引導(dǎo)崗位績效管理、構(gòu)建牧場文化等方面進行探究，提出牧場自主管理建設(shè)的評價標準。研究涉及數(shù)據(jù)管理、財務(wù)管理、績效管理、文化建設(shè)、SOP運行、自查自糾、變更管理、風(fēng)險管控、崗位職責(zé)等多個不同維度的評價項目，旨在為牧場主經(jīng)營管理提供思路，推動奶源基地建設(shè)。

1 奶源基地自主管理現(xiàn)狀

1.1 牧場數(shù)據(jù)管理未充分利用

實踐證明，牧場信息化工作是提高牧場管理水平和經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。隨著智能化牧場的不斷發(fā)展，國內(nèi)外已經(jīng)形成了不少專業(yè)化的牧場數(shù)據(jù)分析公司，提供系統(tǒng)軟件及分析服務(wù)。如國外的Agrisource、DHIA、VIT中心，國內(nèi)也在不斷地借助云計算與大數(shù)據(jù)平臺推出如新牛人等現(xiàn)代化牧場管理工具集[2]。牧場管理軟件系統(tǒng)已經(jīng)在不少牧場普遍使用，但牧場數(shù)據(jù)管理還停留在基本數(shù)據(jù)的搜集與整理的初級階段，很少關(guān)注牛只個體信息。牧場信息員、統(tǒng)計員大多非畜牧類專業(yè)出身，缺乏對各部門生產(chǎn)數(shù)據(jù)深入分析的復(fù)合型能力，更無法從牧場運營的SOP、繁育、營養(yǎng)、獸醫(yī)等各個方面綜合分析管理。導(dǎo)致信息員、統(tǒng)計員只是在牧場系統(tǒng)內(nèi)部錄入了大量數(shù)據(jù)，經(jīng)營者卻無法分析利用這些數(shù)據(jù)，未能挖掘出數(shù)據(jù)背后的巨大價值。甚至一些中小型牧場的部門主管、場長對數(shù)據(jù)系統(tǒng)不了解或不重視，認為人為的管理優(yōu)于軟件系統(tǒng)的管理，造成大量的數(shù)據(jù)被閑置。

1.2 牧場財務(wù)管理精細化不足

牧場要存活，效益是根本。隨著行業(yè)競爭逐年激烈，牧場在提高單產(chǎn)的同時，更不能忽視降本增效。然而除了一些大型牧業(yè)，小規(guī)模牧場的財務(wù)負責(zé)人一般是非全職、非專業(yè)，甚至有的是親屬關(guān)系代管。導(dǎo)致的局面是兼職財務(wù)只負責(zé)報稅記賬，實現(xiàn)不了對牧場財務(wù)經(jīng)營狀況的監(jiān)控。同時，牧場主不關(guān)注牧場現(xiàn)金流量、資產(chǎn)負債和利潤，也不關(guān)注牛群結(jié)構(gòu)，能實現(xiàn)通過主動淘汰來調(diào)整牛群的牧場很少，對于是否盈虧則很少能實現(xiàn)動態(tài)監(jiān)控，造成單產(chǎn)提不上去，運營資金周轉(zhuǎn)緩慢，嚴重影響了效益。部分牧場的管理，還只是停留在養(yǎng)殖技術(shù)環(huán)節(jié)的問題上，很少去思考如何通過精細化的財務(wù)運作去創(chuàng)造效益，牧場管理層缺乏成本管控的概念，經(jīng)營模式粗放。

1.3 牧場人才管理需重新審視

人員的不斷流動在企業(yè)成長過程中雖然正常，但往往給牧場帶來不必要的損失。因為員工的變更會產(chǎn)生新的風(fēng)險，工作理念和操作標準的不同步會對奶牛造成很大應(yīng)激。人員流失、員工老齡化是各個牧場面臨的困境之一，不僅大中規(guī)模牧場專業(yè)技術(shù)人才匱乏，同時愿意學(xué)習(xí)或從事畜牧業(yè)的年輕梯隊也無法跟進，各個牧場人員配備也參差不齊[3]。通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當前牧場員工存在責(zé)任心缺失、技術(shù)操作不規(guī)范、工作落實不到位、工作態(tài)度消極懈怠等問題，導(dǎo)致一系列因人為因素造成的損失。因此，對于牧場管理而言，亟需提升員工的責(zé)任心，建立崗位KPI目標，在推動員工盡職盡責(zé)做好崗位工作的同時，盡量減少人才流失。

1.4 牧場文化氛圍需積極營造

在牧場運營過程中文化起到了很大的推力。文化是牧場成員共有的核心價值觀、經(jīng)營方向、事業(yè)規(guī)劃和道德規(guī)范。只有優(yōu)秀的管理者才能帶出優(yōu)秀的員工團隊。當前部分牧場主還未建立起深入的企業(yè)經(jīng)營文化理念，具體體現(xiàn)在無特有管理理念、無具體的經(jīng)營方向，缺乏塑造牧場品牌的意識，同時沒有健全的員工福利制度、關(guān)愛活動、舒適環(huán)境等。從而使部分奶源基地員工的協(xié)作性、信任度、創(chuàng)造力普遍偏低。由于牧場封閉化的環(huán)境缺少營造這樣的氛圍去引導(dǎo)員工，導(dǎo)致員工對牧場的歸屬感不足，個人價值的實現(xiàn)與牧場經(jīng)營的價值難以匹配。怎樣讓員工愿意“以場為家”，怎樣提升員工的使命感和創(chuàng)造力需要進一步反思。

2 如何建立牧場自主管理體系

2.1 牧場自主管理的內(nèi)涵

2018年九部委出臺了《關(guān)于進一步促進奶業(yè)振興的若干意見》的政策文件，提出要促進養(yǎng)殖加工融合發(fā)展。奶業(yè)橫跨農(nóng)牧業(yè)、制造業(yè)及商貿(mào)流通業(yè)，涉及產(chǎn)業(yè)面較廣。在產(chǎn)業(yè)下游的乳企同上游牧場建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)、合作共贏、逐步形成產(chǎn)業(yè)互動的生態(tài)圈的同時，牧場更應(yīng)該提升自主管理水平[4]。自主管理是指在不斷改善現(xiàn)有各項管理指標的同時，激勵各級牧場員工不斷提高工作自覺性和創(chuàng)造性的管理方式，準確地說是一種管理思想。是在牧場主制定的經(jīng)營目標和核心價值規(guī)范的前提下，充分尊重個體價值，以人為本，挖掘員工的自主創(chuàng)新精神，使其具有參與牧場運營的主人翁意識。通過自主管理體系，營造牧場獨有的協(xié)作、創(chuàng)新、內(nèi)控的氛圍，鼓勵員工在崗位中主動追尋最佳方法、最優(yōu)效率和最高效益和高標準化的執(zhí)行，進而達到牧場與員工協(xié)同發(fā)展的目的[5]。通過構(gòu)建牧場自主管理體系，提出有針對性的措施，制定科學(xué)管理標準，從而為奶源基地建設(shè)的架構(gòu)夯實管理基礎(chǔ)。

牧場自主管理的要求：①牧場管理者要樹立“管理就是服務(wù)”的理念，對下級的管理就是“告訴一個省勁的方法”按標準化完成執(zhí)行，同時注意甄別采納下級對工作方法等提出的合理化建議。②個體得到充分尊重，讓員工在牧場有歸屬感，并能夠在牧場生存和發(fā)展中，享受工作的樂趣和薪資回報的成就感。③自主建立的各部門、各項工作的規(guī)章制度必須是合法的、簡練的、被認可的，并具有可操作性，可落地執(zhí)行。同時具有自查自糾、崗位點檢等管理體系。④打破當下數(shù)據(jù)、財務(wù)、人才、文化等陳舊理念，提倡創(chuàng)造性思維，營造奶源基地學(xué)習(xí)型生態(tài)圈，建立能發(fā)揮員工創(chuàng)造性和潛能的機制。⑤樹立系統(tǒng)管理思維，將原則性與靈活性有機結(jié)合。管理者要著眼于全局，逐步構(gòu)建起流程化的管理體系。⑥提升自主化管理能力，加深同下游乳企的合作交流，嘗試借鑒學(xué)習(xí)乳企的先進、現(xiàn)代化管理理念和管理手段，對新建規(guī)?；?、集約化牧場進行科學(xué)管理。

2.2 牧場自主管理的措施

2.2.1 健全數(shù)據(jù)系統(tǒng)應(yīng)用

牧場信息化系統(tǒng)主要包括牧場管理系統(tǒng)、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、發(fā)情監(jiān)測系統(tǒng)、TMR飼喂系統(tǒng)等。而數(shù)據(jù)管理的主要目標是收集生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)和信息[6]，然后通過對這些信息的整理和分析，從技術(shù)層面了解奶牛個體的奶量、繁育、營養(yǎng)、健康狀況等，對各部門人員的SOP操作標準和效果進行驗證。同時，可以從管理層面據(jù)此制定提高生產(chǎn)性能、降低生產(chǎn)成本及減少風(fēng)險的措施和方案，以“互聯(lián)網(wǎng)+”“智慧牧場”“物聯(lián)網(wǎng)”“擠奶機器人”為主導(dǎo)的奶業(yè)信息化技術(shù)會逐步成為助推奶業(yè)快速發(fā)展的核心引擎[7]。然而，牧場的數(shù)據(jù)管理現(xiàn)狀很難緊跟行業(yè)發(fā)展步伐，所以必須健全數(shù)據(jù)系統(tǒng)的應(yīng)用。

牧場數(shù)據(jù)管理需進一步自主深化：①加強對牧場信息化系統(tǒng)的使用和數(shù)據(jù)分析，提高數(shù)據(jù)管理技能。同時，要求各生產(chǎn)部門“誰產(chǎn)生數(shù)據(jù)，誰錄入系統(tǒng)”，然后部門管理人員主動分析數(shù)據(jù)驗證管理效果，在分析過程中不斷糾偏，從而動態(tài)化指導(dǎo)生產(chǎn)過程。②重新定位牧場數(shù)據(jù)、信息管理員崗位屬性。信息員的職責(zé)轉(zhuǎn)化為：監(jiān)督各生產(chǎn)部門每日的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，使其及時、真實、有效地錄入管理系統(tǒng)。同時不斷提升牧場信息化的崗位敏感性，關(guān)注“智慧牧場”等前沿成果，推動牧場不斷迭代信息化管理的方式方法及成果轉(zhuǎn)化，而不只是生產(chǎn)數(shù)據(jù)錄入的“搬運工”。③牧場自主建立指標數(shù)據(jù)預(yù)警體系，以生產(chǎn)日報、質(zhì)量預(yù)警等公示體系，讓各級崗位員工明晰當日工作效果，激發(fā)員工提出自主改善措施。④牧場將“群體管理”的思維轉(zhuǎn)變?yōu)椤皞€體管理”，借助數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)實現(xiàn)個體分析，分析其營養(yǎng)狀況、健康、發(fā)情狀況，從而實現(xiàn)更加精細化管理，精益運營。同時又可以在整體數(shù)據(jù)中提取分析群體的應(yīng)激行為。⑤乳企要更好地利用信息化平臺服務(wù)于奶源基地，產(chǎn)業(yè)上下游緊密聯(lián)系，系統(tǒng)數(shù)據(jù)共享，提升各類信息化系統(tǒng)的準確性、及時性、利用率，實現(xiàn)打造“高度自主，緊密合作，具有競爭力的智慧型奶源基地”的愿景。

2.2.2 完善牧場財務(wù)體系

經(jīng)營牧場要從“會算賬、能算賬、算清賬”開始。牧場需要自主建立財務(wù)運營體系。

（1）推行定期召開經(jīng)營分析會制度：月度或季度定期召開管理、技術(shù)、財務(wù)人員經(jīng)營分析會議，會前準備充足的財務(wù)資料，如常見的《資產(chǎn)負債表》《現(xiàn)金流量表》《利潤表》三大財務(wù)報表。讓牧場主及各級管理人員清晰地了解牧場經(jīng)營現(xiàn)狀，同時與當?shù)貥藯U牧場做對比，結(jié)合奶源基地的發(fā)展形勢及奶價浮動情況，思考怎樣調(diào)整經(jīng)營策略。

（2）構(gòu)建財務(wù)分析模型：牧場主在加強財務(wù)管理人員崗位能力培訓(xùn)的同時，需進一步提升財務(wù)動態(tài)監(jiān)控分析，自主建立牧場的財務(wù)分析模型。牧場盈利就是將“收入減支出”盡可能地提高，通過梳理收支明細進行動態(tài)監(jiān)控，找出牧場存在的問題, 提出整改意見和計劃。挖掘各部門的管理短板，優(yōu)化現(xiàn)有流程，最終以完成年度生產(chǎn)經(jīng)營計劃目標為工作重點。

（3）細化成本指標管控：例如對飼料成本的單頭牛成本不同維度對比分析、飼料配方與實際飼喂成本分析、階段攪拌誤差率、投喂誤差率等，同時對各飼料原料采購單價予以重點關(guān)注。對牛群疾病、繁育、飼養(yǎng)等指標的完成結(jié)果進行追蹤分析，如發(fā)病率、死淘率、參配率、受胎率、剩料率等。對藥品成本及環(huán)保、水電、奶廳易耗品成本進行分析與管控，優(yōu)化制造成本。進行牛奶產(chǎn)銷指標分析，如產(chǎn)銷比分析、泌乳牛單產(chǎn)分析、公斤奶成本分析、主營成本分析與損耗分析等。進行計價體系對接分析，根據(jù)乳企為適應(yīng)市場變化推出的各項計價體系改變牧場的生產(chǎn)節(jié)奏[8]。奶源基地要加深合作，依據(jù)計價體系政策，調(diào)整運營。

（4）分析盈虧平衡點：不少牧場主很困惑自己的牧場養(yǎng)多少頭泌乳牛，或者單產(chǎn)要達到多少才可以實現(xiàn)盈利。而調(diào)節(jié)牧場收益的三大變量恰恰就是：牛只數(shù)、單產(chǎn)、奶價。很多管理者很難清晰地從財務(wù)的系列復(fù)雜報表里梳理出牧場合適的盈虧平衡點，為此需構(gòu)建財務(wù)分析模型來解決困惑。圖1為牧場盈虧點分析圖。

圖1 寧夏某牧場盈虧平衡點分析

以圖1中寧夏某牧場實際經(jīng)營數(shù)據(jù)所建立起的財務(wù)模型分析盈虧平衡點為例：固定成本線不變，隨著該場泌乳牛頭數(shù)增加，達到711頭時總成本線和收入線相交點即為盈虧平衡點。隨著泌乳牛頭數(shù)持續(xù)增加，兩者呈現(xiàn)出的剪刀差即為牧場可盈利的部分。要注意的是，該模型反映的是當前經(jīng)營狀態(tài)下的盈虧平衡點，合理的泌乳牛頭數(shù)是一個動態(tài)變化的過程，這個模型要根據(jù)泌乳牛頭數(shù)的變化不斷進行調(diào)節(jié)。鑒于此，牧場主就可以及時調(diào)整泌乳牛頭數(shù)，敢于主動淘汰無飼養(yǎng)價值牛只，精準盈利。同理，也可以建立以牛頭數(shù)為定量，單產(chǎn)為變量的盈虧平衡點，找尋出現(xiàn)有規(guī)模下單產(chǎn)要達到多少才可以滿足盈利，并進行實時監(jiān)控，預(yù)警單產(chǎn)浮動值。

（5）建立財務(wù)風(fēng)險防范機制：牧場主必須要樹立財務(wù)風(fēng)險意識。農(nóng)牧業(yè)具有產(chǎn)業(yè)周期性，奶源基地大部分中小牧場主只是通過借貸方式運營，無雄厚的資金支撐及金融服務(wù)，于是完善財務(wù)風(fēng)險機制刻不容緩。牧場主應(yīng)該定期對各項財務(wù)數(shù)據(jù)和財務(wù)指標進行收集、統(tǒng)計、分析，根據(jù)月度、季度、年度財務(wù)報表，及時指出和防范牧場的潛在財務(wù)風(fēng)險，時刻關(guān)注資產(chǎn)負債和現(xiàn)金流量[9]。同時，乳企應(yīng)推動奶源基地“金融聯(lián)結(jié)”，為中小型牧場提供貸款等金融扶持，牧場主可自主識別，降低風(fēng)險，建立“金融聯(lián)結(jié)”協(xié)作共贏的奶源基地[10]。

2.2.3 制定員工績效考核方案

牧場運營是各部門銜接的系統(tǒng)工程，涉及很多目標責(zé)任體系和指標評價體系。不同崗位有不同的評價標準及評價方法?？冃Э己耸菍δ翀鰡T工的各項操作行為及崗位取得的業(yè)績進行評估，同時運用評估的標準及結(jié)果對員工的業(yè)績產(chǎn)生正面引導(dǎo)的過程和方法。不少牧場主只是將績效考核理解為一種獎罰的手段，實際上績效管理是為了推動員工盡職盡責(zé)地干好工作，培養(yǎng)員工不斷提升進步的有效管理工具。重要的是績效考核本質(zhì)上也是一種過程管控、結(jié)果管控雙向引導(dǎo)，將中長期目標分解成年度、季度、月度指標，不斷督促、溝通、引導(dǎo)員工的過程。

牧場績效考核目標要落實到每位員工，并且與部門目標相關(guān)聯(lián)。績效目標的制定首先要對各級的工作目標進行明確，要梳理每位員工的崗位職責(zé)，將員工的崗位職責(zé)轉(zhuǎn)化為一張可評估的績效表。這里要特意指出的是，牧場管理者普遍存在一種誤區(qū)，即對績效KPI值的適用對象模糊。舉例：某牧場場長的關(guān)鍵KPI為SOP評估、單產(chǎn)提升、成本管控、牛奶質(zhì)量、牛群結(jié)構(gòu)優(yōu)化這五項，然后通過績效分解讓各部門主管級承接分解項，基層員工緊接著又承接部門主管的分解項。此時，如果讓一位普通擠奶工的績效指標承接場長才會有的“單產(chǎn)提升”這項指標就未免太過唐突。要知道，上述擠奶工的崗位職責(zé)只是要求他按照操作標準將牛奶擠出，而不是讓乳房中的牛奶變多?！皢萎a(chǎn)提升”有很多因素，是牧場所有部門統(tǒng)籌協(xié)調(diào)管控后的結(jié)果指標，是場長崗位職責(zé)，而非基層擠奶工就能“擠”出來的效果。

那要怎樣驗證擠奶工在“單產(chǎn)提升”KPI上貢獻了什么呢？這可以通過擠奶系統(tǒng)里反饋擠奶工SOP的“前兩分鐘占比”“雙峰占比”“持續(xù)擠奶時間”等KPI來衡量，這樣擠奶工才看得懂這張績效評估表是想要指導(dǎo)他怎樣的崗位行為。正因為各項工作環(huán)節(jié)是一個系統(tǒng)調(diào)節(jié)機制，所以制定績效目標的前提條件是明確崗位職責(zé)。同時也要注意囊括過程性指標和結(jié)果性指標。最后，考核要抓問題關(guān)鍵點。有研究指出，一個崗位的KPI在5～8個為最優(yōu)。重點是要推進關(guān)鍵績效KPI考核[11]，提升奶源基地從業(yè)人員的崗位素養(yǎng)。

2.2.4 營造牧場文化建設(shè)氛圍

一座具有深厚文化的牧場，是綜合實力的體現(xiàn)，是牧場文明程度的反映，更是知識形態(tài)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化為物質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)力的源泉。在行業(yè)面臨新的機遇、新的挑戰(zhàn)的形勢下，要想實現(xiàn)奶源基地的跨越式發(fā)展，就必須樹立“用文化管牧場”“以文化興牧場”的經(jīng)營理念。

表1 牧場自主管理階段評價標準

為進一步弘揚牧場文化，中小型牧場管理者要制定、宣貫出特有的核心價值觀，增強員工的崗位依賴性和歸屬感，推動牧場文化建設(shè)的持續(xù)健康發(fā)展，最終達到以文化感召員工，以文化管理牧場的目的。具體可以通過員工思想導(dǎo)向宣傳，營造牧場文化氛圍，如樹立張貼牧場文化標識牌、提煉牧場員工行為規(guī)范、開展牧場員工活動等加強思想溝通。甚至對外開放牧場，加強同專業(yè)類高校合作，提升高校專業(yè)學(xué)生對牧場的興趣，吸引年輕人投身畜牧行業(yè)。同時也可以打造奶牛文化，搭乘鄉(xiāng)村旅游新趨勢，如組建觀光牧場，讓高校專業(yè)人才、消費者、游客近距離感受奶源基地文化氛圍。

2.3 牧場自主管理的評價標準

牧場自主管理體系是否健全，可通過牧場自主管理評價標準進行檢查和評估。具體評價標準見表1。

由表1可知，前四項是本文所探究的重點自主管理項，后幾項是拓展出的幾點，也值得去探究關(guān)注，在此不作贅述。牧場可結(jié)合實際運營水平，對照所處的自主管理階段的評價標準，制定改善方案，實現(xiàn)增收。

3 結(jié)語

牧場的發(fā)展?jié)仓四淘椿氐慕ㄔO(shè)，探究用先進的現(xiàn)代化管理手段和理念對新建規(guī)?；?、智能化牧場進行科學(xué)化管理是一個新的領(lǐng)域、新的方向。因此，對于牧場管理者來說，管理核心已不光是牛，還有人的變量因素。牧場應(yīng)積極推動自主化管理建設(shè)，使各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)彼此銜接，密切配合各種生產(chǎn)要素，從而實現(xiàn)盈利。改善數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理、分析盈虧平衡點、引導(dǎo)崗位績效管理、構(gòu)建牧場文化是牧場的重點自主管理措施，通過自主管理評價標準可對牧場自主管理水平進行檢驗。本文為牧場應(yīng)對當前的行業(yè)挑戰(zhàn)，如何推動自主管理體系建設(shè)和奶源基地建設(shè)提供了思路。

致謝：感謝寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院張巧娥博士對文稿所提出的寶貴意見；感謝寧夏農(nóng)墾集團韓有仁老師對文稿中財務(wù)及管理方面提出的專業(yè)指正；感謝伊利集團奶?？茖W(xué)院技術(shù)服務(wù)中心李平老師、任大鸞老師對此次探究提出的寶貴見解，并將多年來在奶源基地建設(shè)方面的寶貴經(jīng)驗傾囊相授！