食用菌生態(tài)營(yíng)銷分析及發(fā)展策略*

楊 哲

（海南熱帶海洋學(xué)院，海南 三亞 572022）

食品是人們存活與發(fā)展的根本。人們的生活水平隨著科技的進(jìn)步在不斷提高，人們對(duì)于食物的要求不再局限于只可以解決溫飽問(wèn)題，人們?cè)谔暨x食物時(shí)，更多考慮的是食物的安全性以及營(yíng)養(yǎng)的合理搭配性。而食用菌是人們可以食用的大型真菌，是一種天然的食物產(chǎn)品[1]。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，市場(chǎng)上食用菌的需求量越來(lái)越大，因此，食用菌發(fā)展極其迅速且具有可持續(xù)性特點(diǎn)。

1 食用菌生態(tài)營(yíng)銷分析

1.1 食用菌生態(tài)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)分析

我國(guó)食用菌的歷史悠久，品種較多，開(kāi)發(fā)潛力較大。近幾年，隨著食用菌生產(chǎn)的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來(lái)越壯大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量已達(dá)663.70萬(wàn)噸，而2007年我國(guó)食用菌產(chǎn)量已高達(dá)1 683萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)率為12.3%，占世界總產(chǎn)量的70%，2007年達(dá)到近5 000萬(wàn)噸，這充分展現(xiàn)出食用菌市場(chǎng)的良好前景進(jìn)行研究[2]。同時(shí)，開(kāi)發(fā)和引進(jìn)一些性狀良好的菌種，推動(dòng)了我國(guó)食用菌的發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)食用菌的可持續(xù)性發(fā)展。目前我國(guó)是食用菌的生產(chǎn)大國(guó)不容置疑，人工栽培的食用菌品種多，產(chǎn)量足，食用菌發(fā)展產(chǎn)業(yè)具有潛在優(yōu)勢(shì)。我國(guó)在發(fā)展食用菌的過(guò)程中，不斷地集中栽培區(qū)域，在區(qū)域上也占據(jù)了相對(duì)的優(yōu)勢(shì)。目前，食用菌的生產(chǎn)已遍布了各個(gè)省，已成為快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。2010年～2017年中國(guó)食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)情況見(jiàn)圖1。

食用菌種類很多，不同種類的生長(zhǎng)環(huán)境條件及各不相同。而我國(guó)土地遼闊，四季分明的自然條件提供了優(yōu)勢(shì)。我國(guó)各個(gè)地區(qū)是擁有不同食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境與自然條件的，我國(guó)遼闊的土地為食用菌的生產(chǎn)提供了便利。因此，無(wú)論南方北方，全國(guó)各省各地區(qū)都可以在不同自然環(huán)境與條件下生產(chǎn)不同類型及品種的食用菌。我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)不容小覷，食用菌的品種資源也十分豐富，這些都將是食用菌持續(xù)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。我國(guó)是世界上開(kāi)發(fā)利用食用菌最早的國(guó)家，并且食用菌種類很多，除去主要占據(jù)市場(chǎng)的平菇、香菇、木耳、金針菇等，其他稀有品種也在我國(guó)逐步栽培成功。食用菌生產(chǎn)需要大量勞動(dòng)力，人工成本較高，勞動(dòng)力也便成為了食用菌營(yíng)銷的一大主要因素。而我國(guó)勞動(dòng)力充足，可以為食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)提供大量的勞動(dòng)人員。勞動(dòng)力的價(jià)格也直接決定了食用菌的市場(chǎng)價(jià)格，與其他國(guó)家相比較，我國(guó)人口的密集也成為了一大優(yōu)勢(shì)，我國(guó)在勞動(dòng)力上與其他國(guó)家相比，大大縮小了食用菌的生產(chǎn)成本[3]。

1.2 食用菌生態(tài)營(yíng)銷的劣勢(shì)分析

我國(guó)對(duì)于食品要求越來(lái)越嚴(yán)格?？舍槍?duì)食用菌的生產(chǎn)，仍以個(gè)體農(nóng)戶單獨(dú)生產(chǎn)為主，生產(chǎn)地點(diǎn)分散，規(guī)模不夠大，再加上農(nóng)民對(duì)于農(nóng)藥的濫用，導(dǎo)致食用菌重金屬含量超標(biāo)，食用菌的質(zhì)量安全得不到保證[4]。因此，應(yīng)該從問(wèn)題根源抓起，集中生產(chǎn)基地，建立完善的食用菌生產(chǎn)制度以及標(biāo)準(zhǔn)。歐美國(guó)家對(duì)食用菌的栽培多采用三次發(fā)酵的先進(jìn)栽培技術(shù)，而我國(guó)的生產(chǎn)栽培技術(shù)較為落后[5]。生產(chǎn)技術(shù)上的落后，使得我國(guó)生產(chǎn)的食用菌品質(zhì)與產(chǎn)量達(dá)不到市場(chǎng)要求以及國(guó)外食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，直接導(dǎo)致了出口量大大降低。

食用菌的生產(chǎn)需要高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施，而我國(guó)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠完善。我國(guó)的食用菌生產(chǎn)規(guī)?；瘯r(shí)間相對(duì)較短，因此，大量的基礎(chǔ)設(shè)施還沒(méi)有建設(shè)，而目前，政府的投資與資金的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。食用菌的生產(chǎn)是密集性的產(chǎn)業(yè)，我國(guó)的食用菌生產(chǎn)大多是個(gè)體農(nóng)戶的單個(gè)生產(chǎn)，專業(yè)的食用菌生產(chǎn)人員相對(duì)較少，再加上我國(guó)氣候的多變性，對(duì)于食用菌的生產(chǎn)技術(shù)要求相當(dāng)高[6]，因此難以達(dá)到到優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。理論知識(shí)的掌握、必須進(jìn)行的生產(chǎn)研究以及先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施都是生產(chǎn)技術(shù)的基本要求。

1.3 食用菌生態(tài)營(yíng)銷的機(jī)會(huì)分析

對(duì)人體所需來(lái)說(shuō)，食用菌是健康食品之一。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食物的需求也越來(lái)越強(qiáng)，更多重視的是營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體的益處，而食用菌正符合人們的需求。因此，對(duì)食用菌的需求量越來(lái)越大，站在消費(fèi)者的立場(chǎng)上來(lái)看食用菌的發(fā)展前景，食用菌發(fā)展的市場(chǎng)前景是非常廣闊的。我國(guó)越來(lái)越提倡節(jié)約與循環(huán)利用，而食用菌的栽培實(shí)際上就是把我國(guó)未利用到的土地用來(lái)栽培生產(chǎn)食用菌，食用菌的產(chǎn)出是人們可以直接利用的優(yōu)質(zhì)健康產(chǎn)品，這也就是我國(guó)典型的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

政府越來(lái)越重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，食用菌的生產(chǎn)可以直接將廢棄的產(chǎn)地轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人類有益的食用菌栽培產(chǎn)地，不但有利于農(nóng)村農(nóng)業(yè)的發(fā)展，更有效的改善了生態(tài)環(huán)境，因此食用菌的發(fā)展成為了各級(jí)政府重視的項(xiàng)目。我國(guó)在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)時(shí)，同時(shí)也會(huì)配套食用菌生產(chǎn)設(shè)施，推進(jìn)我國(guó)食用菌發(fā)展的機(jī)械化。同時(shí)，我國(guó)在政策、管理等方面也給了食用菌發(fā)展的強(qiáng)力支持。

1.4 食用菌生態(tài)營(yíng)銷的威脅分析

近幾年來(lái)，食用菌市場(chǎng)的發(fā)展速度過(guò)快，直接導(dǎo)致了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的競(jìng)爭(zhēng)激烈。由于人們對(duì)于市場(chǎng)觀念并不強(qiáng)烈，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不集中，因此，對(duì)食用菌的市場(chǎng)集中開(kāi)發(fā)目前還處于起步階段。食品步入市場(chǎng)是要通過(guò)食品檢測(cè)，而食用菌的檢測(cè)在不同國(guó)家和不同地區(qū)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并不一致，因此，食用菌很難通過(guò)其他國(guó)家的食品質(zhì)量檢測(cè)，這也就直接影響了食用菌的出口發(fā)展。

2 食用菌的可持續(xù)發(fā)展策略

2.1 政府高度重視規(guī)劃食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

各級(jí)政府應(yīng)重視食用菌的發(fā)展，將食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域性主要產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)進(jìn)行。相關(guān)部門(mén)應(yīng)制定近期與遠(yuǎn)期發(fā)展目標(biāo)，制定相關(guān)管理規(guī)定，把食用菌的發(fā)展列入農(nóng)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目當(dāng)中。進(jìn)一步研究食用菌的栽培技術(shù)，培訓(xùn)食用菌栽培的技術(shù)型人員，加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的資金投入，盡快的落實(shí)食用菌相關(guān)的各項(xiàng)工作。引進(jìn)先進(jìn)的栽培技術(shù)，利用我國(guó)豐富的野生菌種的資源，培育出更為優(yōu)質(zhì)的食用菌品種，引導(dǎo)各地區(qū)食用菌發(fā)展的穩(wěn)定性與可持續(xù)性。食用菌具有良好的保健作用，對(duì)人體十分有益[7]。因此，在發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也可對(duì)不同食用菌品種進(jìn)行研究，提取食用菌體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)行加工，開(kāi)發(fā)適用于不同年齡層的保健食品。這不但發(fā)展了食用菌產(chǎn)業(yè)，也為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了一條新道路。

2.2 加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)與產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)發(fā)揮

政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)盡快引進(jìn)與完善食用菌產(chǎn)業(yè)所需的基礎(chǔ)設(shè)施，完善食用菌生產(chǎn)設(shè)備，提高生產(chǎn)效率與生產(chǎn)質(zhì)量。健全食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)劃，統(tǒng)一對(duì)食用菌檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)菌種的深入研究，將優(yōu)質(zhì)的菌種提供給生產(chǎn)人員，并積極推入市場(chǎng)。通過(guò)支持具有較強(qiáng)的綜合實(shí)力的食用菌生產(chǎn)工廠，集中發(fā)展食用菌場(chǎng)地，將食用菌產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一包裝，建立品牌，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快改造食用菌產(chǎn)業(yè)的腳步，擴(kuò)大食用菌的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。

不同食用菌所需的生長(zhǎng)環(huán)境各不相同。因此，我國(guó)各個(gè)地區(qū)應(yīng)當(dāng)栽培符合本地區(qū)的食用菌，逐步發(fā)展成擁有地區(qū)特色的食用菌產(chǎn)品，生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)隨基礎(chǔ)設(shè)施配套來(lái)建設(shè)，逐步形成食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)。

2.3 完善食用菌產(chǎn)業(yè)的體系建設(shè)

近幾年來(lái)，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一管理、不能集中栽培、栽培技術(shù)不夠先進(jìn)、食用菌質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一等因素，限制了我國(guó)食用菌的發(fā)展道路[8]。因此，我們應(yīng)該加快對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的一系列體系建設(shè)，大力扶持食用菌的規(guī)?；ㄔO(shè)。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)與基礎(chǔ)設(shè)施，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)食用菌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)于消費(fèi)觀念的改變，對(duì)人體無(wú)傷害，健康綠色產(chǎn)品是人們的首要選擇。因此，綠色有機(jī)食品就成為了未來(lái)農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。我國(guó)不僅應(yīng)統(tǒng)一對(duì)食用菌質(zhì)量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)提高其標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出高質(zhì)量的無(wú)公害食用菌產(chǎn)品。所以，我們應(yīng)該成立完善的菌種制作中心，建立更加完善的食用菌市場(chǎng)規(guī)則。最終使食用菌產(chǎn)業(yè)形成節(jié)約環(huán)保與循環(huán)性的產(chǎn)業(yè)。

3 結(jié)論

質(zhì)量保證是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)，食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的道路上占據(jù)重要地位，在發(fā)展道路上不能只講究快，應(yīng)當(dāng)快而強(qiáng)的發(fā)展。我們?cè)趯?shí)施一系列措施后，將會(huì)提高我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的整體質(zhì)量，從而提高了我國(guó)食用菌市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力及在國(guó)際市場(chǎng)的發(fā)展。應(yīng)遵循市場(chǎng)需求，保證食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。