區(qū)域性食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展趨勢的數(shù)學(xué)預(yù)測模型*

馬 芬

（湖北工業(yè)大學(xué)，湖北 武漢 430068）

我國已有的食用菌品種約為1 000多種，被廣泛食用的大約為200多種，食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中位于第6名，排名僅次于糧食、棉花、油、菜及果[1]。食用菌獨特的生長環(huán)境決定著其在農(nóng)業(yè)發(fā)展中至關(guān)重要的作用，在生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟內(nèi)尤為重要，可起到調(diào)節(jié)種植結(jié)構(gòu)、提高農(nóng)民收入、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及提高出口創(chuàng)匯等，且在完善人類膳食結(jié)構(gòu)與提高大眾健康水平方面起著決定性作用[2-4]。

福建省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展趨勢對當(dāng)?shù)卣w經(jīng)濟發(fā)展至關(guān)重要，近些年，當(dāng)?shù)卣雨P(guān)注食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，并將其當(dāng)作當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的支柱予以培養(yǎng)[5]。通過“鉆石體系模型”分析福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，并獲取該產(chǎn)業(yè)的市場競爭方式。

1 區(qū)域性食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展趨勢分析

1.1 福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

基于我國食用菌產(chǎn)業(yè)政策的指引，當(dāng)前福建省政府對當(dāng)?shù)厥秤镁漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展更為關(guān)注，有關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見相繼出臺，且政府大力培養(yǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)欲將其作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的支撐產(chǎn)業(yè)，以促進(jìn)其快速發(fā)展。福建省農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯額中食用菌始終居于前3位，且已有300多家加工食用菌的企業(yè)[6]。2015年～2018年間，福建省的食用菌在總產(chǎn)值、出口量等方面均以全新的高水平可持續(xù)化發(fā)展、集約化營銷與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)持續(xù)發(fā)展。2015年～2018年全國及福建省食用菌統(tǒng)計狀況如表1所示[6]。

表1 2015年～2018年全國及福建省食用菌統(tǒng)計狀況Tab.1 Statistical status of edible fungi in nation and Fujian province from 2015 to 2018

通過表1可看出，2015年～2018年福建省食用菌出口量和總產(chǎn)量的比值超過我國平均值，食用菌產(chǎn)值與總產(chǎn)量逐年增長，超出我國同時期的平均水平。根據(jù)福建省海關(guān)的統(tǒng)計，福建省的食用菌產(chǎn)品出口，2016年已達(dá)到27.12萬噸，福建省的食用菌產(chǎn)業(yè)在全國范圍內(nèi)已頗具產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

1.2 基于鉆石模型的福建省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展趨勢分析

1.2.1 “鉆石模型”理論

鉆石模型體系[7-9]，見圖1。

從圖1可以看出，在這六項因素中，政府行為和機遇作為輔助因素對其他4個因素為單方面影響，而作為某一國家或地區(qū)的產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵因素的其他4個因素之間相互影響作用，構(gòu)成了有機整體。

1.2.2 關(guān)鍵因素的作用

1） 生產(chǎn)因素分析

福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需的自然資源、技術(shù)投入及人力資源等因素的投入即為生產(chǎn)因素。福建省的山區(qū)占地面積達(dá)到90%以上，具有獨特的氣候類型，其山區(qū)林地遼闊氣候資源獨特，提供食用菌生長的優(yōu)秀自然條件[10]。福建省的食用菌大約有70多種類別，在我國食用菌中有83%占有量，在世界食用菌資源中達(dá)到近30%的占有量，并且近些年持續(xù)出現(xiàn)更多新品種[11]。

福建省食用菌研究所以及相關(guān)協(xié)會在野生食用菌產(chǎn)品開發(fā)利用方面給予強大的技術(shù)支持。一直以來福建省野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的弱項是加工技術(shù)的深入發(fā)展與推行，將全部產(chǎn)業(yè)鏈中最基礎(chǔ)的原料菇價格作為大部分出口產(chǎn)品的價格，其在成品價格中只占有1/10乃至1/20，導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)失去大量利潤。并且食用菌領(lǐng)域內(nèi)極度缺少市場營銷及管理組織方面的人才，造成很多技術(shù)無法合理使用，以至于食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢地位逐漸降低[12-13]。

2） 需求因素分析

隨著人們生活水平的不斷提升，在食品消費方面大眾的需求逐漸改變[14]。2012年～2018年福建省城鎮(zhèn)居民、農(nóng)村居民食品消費額與恩格爾系數(shù)的對比圖，見圖2。

通過圖2可得出，福建省居民的恩格爾系數(shù)逐漸降低，說明居民的生活水平及收入不斷提高，其中城市居民食品消費額的絕對值升高較為明顯，說明福建省食品市場的發(fā)展?jié)撃軓姶蟆?/p>

3）相關(guān)產(chǎn)業(yè)與支持產(chǎn)業(yè)因素分析

提升產(chǎn)業(yè)競爭能力的首要因素即為相關(guān)和支持性產(chǎn)業(yè)因素，相關(guān)支持性產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展決定福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展。福建省具備較長的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，其中產(chǎn)業(yè)鏈的基本為種植業(yè)，領(lǐng)頭為加工業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)發(fā)展的首要因素是其他支持性產(chǎn)業(yè)。福建省食用菌產(chǎn)業(yè)鏈見圖3。

通過圖3可知，福建省食用菌產(chǎn)業(yè)的主要相關(guān)和支持性產(chǎn)業(yè)，包括農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、林業(yè)、收購與交易栽培原料業(yè)、栽培設(shè)備加工制造業(yè)、菌種生產(chǎn)業(yè)、包裝及物流業(yè)、食用菌加工等，對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說這些相關(guān)支持性產(chǎn)業(yè)尤為重要。

4） 企業(yè)戰(zhàn)略、組織結(jié)構(gòu)與行業(yè)競爭狀況因素分析

福建省食用菌產(chǎn)業(yè)由加工產(chǎn)業(yè)與栽培產(chǎn)業(yè)共同組成。栽培業(yè)的主要經(jīng)營模式是小型農(nóng)戶家庭式經(jīng)營，當(dāng)前栽培產(chǎn)業(yè)與加工產(chǎn)業(yè)的栽培基地正在不斷加大規(guī)模。由食用菌供應(yīng)鏈將加工產(chǎn)業(yè)和栽培產(chǎn)業(yè)相連，食用菌產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈見圖4。

由圖4可看出，加工企業(yè)與家庭栽培戶之間的交易渠道由食用菌交易市場與農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人搭建，確保準(zhǔn)時售出農(nóng)戶家中的食用菌產(chǎn)品，將小農(nóng)戶與大市場兩者間的不對稱狀態(tài)合理解決。同時也能夠看出，食用菌產(chǎn)業(yè)的競爭力受食用菌加工企業(yè)競爭力情況的影響，因此提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體競爭力需加強加工企業(yè)的競爭力。加強食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力的重點是完整的法人治理結(jié)構(gòu)的創(chuàng)建與食用菌加工企業(yè)管理制度的完善。食用菌產(chǎn)業(yè)以具有進(jìn)取精神與創(chuàng)新意識的企業(yè)及企業(yè)家為促進(jìn)發(fā)展的原動力。

當(dāng)下福建省具有自營出口權(quán)的食用菌加工企業(yè)達(dá)到30多家，這些企業(yè)不僅具備完整的法人治理結(jié)構(gòu)，且?guī)缀醵家淹ㄟ^ISO 22000食品安全管理體系與ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，其中部分企業(yè)通過美國FDA認(rèn)證。在本地、國內(nèi)甚至國際市場中這些企業(yè)均積極參與食用菌市場競爭，直至2011年開始福建省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入全新的階段。

1.2.3 輔助因素的作用

1）機遇

食用菌的價格隨著人們對食用菌的消費增長及對營養(yǎng)保健食品需要的增長而逐漸提高，這種優(yōu)越的市場環(huán)境是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好時機[17-18]。位于我國東南邊界的福建省，其擁有豐富的氣候資源，且環(huán)境好污染低，非常適合綠色食品的生產(chǎn)需要，福建省應(yīng)利用此地域機會，成功塑造食用菌綠色保健品牌。

2） 政府行為

對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要作用的政府行為，依然為我國當(dāng)前農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中首要的公共政策主體。在食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展過程中福建省各級政府所起到的作用主要包括：方向引導(dǎo)與戰(zhàn)略指引、基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)環(huán)境優(yōu)化、加強扶持加工出口龍頭企業(yè)。其中方向引導(dǎo)與戰(zhàn)略指引表現(xiàn)為：福建省食用菌栽培業(yè)從自然經(jīng)濟向規(guī)模經(jīng)濟再到區(qū)域經(jīng)濟的良性發(fā)展趨勢得以達(dá)成，離不開基層政府對資源轉(zhuǎn)化戰(zhàn)略思想的實現(xiàn)、及時發(fā)現(xiàn)與牢牢掌握當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)勢以及對當(dāng)?shù)刈匀毁Y源的正確把控。

基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)環(huán)境優(yōu)化表現(xiàn)為：基層政府通過搭建橋梁、完善山區(qū)鄉(xiāng)村道路及構(gòu)筑食用菌交易大市場等方式，為福建省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展過程中，確保商品更好的流通提供優(yōu)越的硬件條件，創(chuàng)造規(guī)范化、集中化及統(tǒng)一化的食用菌交易環(huán)境。政府的每個部門通過創(chuàng)建協(xié)調(diào)聯(lián)動機制、建立農(nóng)副土特產(chǎn)營銷管理與食用菌出口企業(yè)管理辦公室，并對企業(yè)的結(jié)匯、商檢及通關(guān)等業(yè)務(wù)實行義務(wù)代理，實現(xiàn)特色公共服務(wù)環(huán)境的創(chuàng)建，通過具有特色的公共服務(wù)確保特色產(chǎn)業(yè)鏈的通暢流轉(zhuǎn)。

加強扶持食用菌加工出口龍頭企業(yè)具體表現(xiàn)為：福建省當(dāng)?shù)卣ㄟ^眾多方式扶持加強食用菌龍頭企業(yè)的發(fā)展，為食用菌出口提供支持，龍頭企業(yè)在食用菌整個產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展中起到帶動作用。首先對優(yōu)惠政策的擬定給予扶持，優(yōu)惠政策主要包括貸款貼息、出口補貼及土地征用等政策，提高食用菌加工企業(yè)的優(yōu)惠政策的支持力度。其次通過優(yōu)化投資環(huán)境的方式給予扶持，將韓國、新西蘭、印度、馬來西亞等多家食用菌外商投資產(chǎn)業(yè)引入當(dāng)?shù)?，對招商引資的作用逐漸加強，促進(jìn)食用菌加工產(chǎn)業(yè)出口創(chuàng)匯能力的持續(xù)提升。最后對食用菌加工企業(yè)的重組與轉(zhuǎn)型升級給予主動支持，采用聯(lián)合兼并及股份合作等方法根據(jù)扶優(yōu)扶強與優(yōu)勝劣汰的準(zhǔn)則[19]，優(yōu)化重組加工工藝領(lǐng)先、資金實力渾厚、品牌優(yōu)勢顯著、經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)以及較高市場認(rèn)知度的食用菌企業(yè)。到2012年福建省已經(jīng)培育十多家市級以上的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)食用菌龍頭企業(yè)，其中部分已達(dá)到省級以上或國家級別，食用菌加工企業(yè)的綜合實力有所提高。

2 發(fā)展建議

區(qū)域性食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)需注重資源的保護(hù)，所以在對福建地區(qū)食用菌資源使用傳統(tǒng)總結(jié)的基礎(chǔ)上增加宣傳資源保護(hù)力度，增強菇農(nóng)的保護(hù)理念，并與環(huán)保工程相結(jié)合，實現(xiàn)封山育林。首先應(yīng)加大宣傳食用菌產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)知識，提升相應(yīng)人才培養(yǎng)的投入力度，其次政府需推行有利于食用菌可持續(xù)發(fā)展的舉措，對濫采現(xiàn)象與保護(hù)等問題通過制定政策解決。

為實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，提升食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量，需從生產(chǎn)環(huán)境、投入品與原料應(yīng)用、產(chǎn)品加工、栽培技術(shù)、品種應(yīng)用以及儲藏運輸與市場流通等方向著手。其中食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)應(yīng)采用規(guī)范性食用菌品種與栽培技術(shù)，首選培育產(chǎn)量高、易成活及市場前景優(yōu)的食用菌品種，并通過完善食用菌種植地與設(shè)施狀況的方式提升栽培技術(shù)，對農(nóng)藥與化肥等使用應(yīng)謹(jǐn)慎把控，從而保證生產(chǎn)綠色、天然的優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品。維持價格較低的大眾食用菌品種生產(chǎn)量，如香菇（Lentinus edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）等，對于市場發(fā)展前景較好的品種應(yīng)適度增加生產(chǎn)量，從而達(dá)到多方面發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展。