基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及革新*

王艷艷

（信陽學(xué)院，河南 信陽 464000）

隨著社會(huì)發(fā)展，新興事物更迭的速度也逐漸加快，這對(duì)各行業(yè)的發(fā)展是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，創(chuàng)新要素作為市場(chǎng)活躍與資源再創(chuàng)造的重要源泉，是各行業(yè)跟隨時(shí)代腳步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)革新的重要前提。食用菌行業(yè)作為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的情況下，亟需通過優(yōu)化產(chǎn)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，從創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的角度入手，加強(qiáng)食用菌基地建設(shè)，為行業(yè)輸送創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供強(qiáng)大保障，同時(shí)通過構(gòu)建多樣化的渠道模式，鼓勵(lì)食用菌行業(yè)通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的渠道來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)革新發(fā)展。

1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

黨的“十八大”首次將“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”作為一項(xiàng)促進(jìn)社會(huì)改革發(fā)展的政策來加以實(shí)施。所謂創(chuàng)新，即是指將某個(gè)領(lǐng)域從來沒有運(yùn)用過的一種新的生產(chǎn)要素與生產(chǎn)條件加以組合，構(gòu)成新的生產(chǎn)體系作為資源獲取的渠道[1]。創(chuàng)業(yè)，顧名思義就是通過開創(chuàng)新的事業(yè)活動(dòng)，在社會(huì)廣泛認(rèn)知下創(chuàng)業(yè)還包括組建公司或創(chuàng)建新的組織。在創(chuàng)業(yè)前加上“創(chuàng)新”二字，就是通過將新的要素作為統(tǒng)領(lǐng)創(chuàng)業(yè)的方向，提高創(chuàng)業(yè)的層次和水平。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)系

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)嚴(yán)格來說是以創(chuàng)新為前提，以創(chuàng)新為前提的增長型、機(jī)會(huì)型的創(chuàng)業(yè)，這與食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不謀而合。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)際上是對(duì)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)調(diào)，敦促食用菌企業(yè)推動(dòng)內(nèi)部改革，將食用菌沒有運(yùn)用過的全新要素囊括進(jìn)產(chǎn)業(yè)內(nèi)模式、制度、技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新過程中。食用菌產(chǎn)業(yè)作為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的重要組成，一方面是推動(dòng)工廠自動(dòng)化、冷鏈技術(shù)、栽培技術(shù)的強(qiáng)大動(dòng)力，另一方面又是菇農(nóng)收入增長、推進(jìn)精準(zhǔn)扶貧政策實(shí)施的重要保障，因而在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下進(jìn)行產(chǎn)業(yè)革新，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)調(diào)整和升級(jí)[2]，是食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展的一項(xiàng)重要任務(wù)。

3 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大

我國得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境和氣候條件孕育了資源豐富、品種繁多的食用菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國食用菌占據(jù)全世界食用菌資源的一半以上，約有960種，具有分布廣、產(chǎn)量的特點(diǎn)，其中云南、黑龍江、福建、浙江等地是食用菌生產(chǎn)的重點(diǎn)區(qū)域[3]。食用菌憑借其生態(tài)價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者的喜愛。近年來，國家政府大力支持食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并不斷探索食用菌新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，出現(xiàn)了人工栽培基地與工廠化栽培的全新生產(chǎn)模式，還將食用菌產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)相結(jié)合實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展，使得食用菌生產(chǎn)規(guī)模迅速擴(kuò)大[4]，見表1。

表1 2015年～2018年我國食用菌總產(chǎn)量情況Tab.1 China’s total edible fungi production from 2015 to 2018

從表1可以看出，從2015年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的食用菌生產(chǎn)總產(chǎn)量為983.58萬噸，截止到2018年底，食用菌產(chǎn)量已經(jīng)高達(dá)2 746.80萬噸，可推測(cè)出食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。

3.2 特色食用菌品牌

在政府政策的大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，尤其是在文化創(chuàng)新的環(huán)境下，各地因地制宜，積極推出一批與地域文化相關(guān)的食用菌品牌[5]，其中影響力最甚的當(dāng)屬云南的“云菌”品牌。

云南是我國最大的食用菌產(chǎn)業(yè)基地之一，不僅食用菌種類豐富，品質(zhì)優(yōu)良，且有其他省份不具備的大批野生菌資源[6]。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，云南食用菌為了打破產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，積極申報(bào)食用菌特色品牌，其中昆明的羊肚菌、楚雄州的雞菌、大理的牛肝菌、靈芝都已經(jīng)獲得了食用菌地理標(biāo)志認(rèn)證，極大地?cái)U(kuò)大了當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)份額，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力水平[7]。此外，福建古田香菇、重慶永川香珍、黑龍江哈爾濱黑木耳也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下競(jìng)相出現(xiàn)的一批特色食用菌品牌[8]。

3.3 生產(chǎn)區(qū)域化、營銷方式多樣化發(fā)展

各地不斷充分發(fā)掘食用菌資源，在以往以戶為單位的食用菌生產(chǎn)中種植的基礎(chǔ)上，逐漸實(shí)現(xiàn)向規(guī)?；?、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方向轉(zhuǎn)變，工廠化和自動(dòng)化栽培方式的出現(xiàn)進(jìn)一步促進(jìn)食用菌企業(yè)發(fā)展壯大[9]。

同時(shí)，隨著食用菌產(chǎn)量的增大，市場(chǎng)銷售量也逐漸增大，為滿足消費(fèi)者需求，逐漸出現(xiàn)多途徑的食用菌銷售方式，例如批發(fā)市場(chǎng)銷售、基地采摘、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)銷售等，同時(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)積極與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，如旅游產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)等，增加了食用菌的市場(chǎng)附加值。此外，我國食用菌進(jìn)出口市場(chǎng)活躍，多樣化的影響方式也促進(jìn)了產(chǎn)值的增長，見表2。

4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題分析

4.1 食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)落后且創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才缺失

雖然食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了整體的發(fā)展，但是從技術(shù)層面看還不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。食用菌產(chǎn)業(yè)要想獲得發(fā)展，需要在選育菌種、人工栽培、包裝技術(shù)、冷鏈技術(shù)方面下功夫，但目前食用菌行業(yè)在這些方面的成就都不大，這使得食用菌產(chǎn)業(yè)在市場(chǎng)中處于競(jìng)爭(zhēng)上的不利地位。部分中小食用菌企業(yè)僅僅依靠來自江浙、北京、上海、福建等地的食用菌培育技術(shù)來進(jìn)行食用菌的生產(chǎn)，而這些小企業(yè)也將產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的重心放在眼前，只專注食用菌的營銷，在技術(shù)研發(fā)上面投入甚少，嚴(yán)重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[10]。此外，食用菌行業(yè)在社會(huì)視野里和農(nóng)業(yè)牽扯較廣，大多數(shù)食用菌企業(yè)也是就近選擇廠址，難以吸引創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才進(jìn)入企業(yè)，這是食用菌產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)呼聲日益高漲下的一大缺失。

4.2 傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)亟需進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化

食用菌產(chǎn)業(yè)顯然屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，雖然其中不乏工廠化、自動(dòng)化的食用菌生產(chǎn)工廠，但是在整個(gè)食用菌行業(yè)中只能是鳳毛麟角；而傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)只簡(jiǎn)單集中在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)領(lǐng)域，長此以往必將影響食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)并非不能進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，但食用菌企業(yè)的局限使得行業(yè)內(nèi)部創(chuàng)新能力不足、創(chuàng)新總量小、創(chuàng)新信息不共享，這些都限制了食用菌產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

表2 2018年我國食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值統(tǒng)計(jì)Tab.2 Statistics of edible fungi production and output value in China in 2018

4.3 食用菌加工、物流技術(shù)的升級(jí)需要依賴創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

食用菌對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的要求高，采摘后的食用菌保質(zhì)期也較短，因此食用菌企業(yè)采用了多種技術(shù)對(duì)食用菌進(jìn)行包裝加工。當(dāng)前較為常見的幾種包裝加工技術(shù)有氣調(diào)包裝技術(shù)、輻射保鮮技術(shù)、冷藏技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)等，在涉及物流的環(huán)節(jié)主要依靠的是冷鏈物流技術(shù)。但事實(shí)上，物流無論是加工包裝技術(shù)還是冷鏈物流技術(shù)，都需要環(huán)環(huán)相扣，這對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建有極高的要求，但大多數(shù)中小食用菌企業(yè)無法構(gòu)建如此龐大的鏈條網(wǎng)絡(luò)[11]，且在技術(shù)中進(jìn)行創(chuàng)新，延長食用菌保鮮時(shí)限，加快物流運(yùn)輸技術(shù)，都是食用菌產(chǎn)業(yè)未來創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需要面臨的問題，也是食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)的大勢(shì)所趨。

5 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)下食用菌產(chǎn)業(yè)革新路徑研究

5.1 加強(qiáng)食用菌實(shí)習(xí)基地建設(shè)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)

中小食用菌企業(yè)能力有限，很少能容納食用菌專業(yè)相關(guān)的學(xué)生參與到食用菌產(chǎn)業(yè)日常運(yùn)營中，但目前食用菌產(chǎn)業(yè)整體來說已經(jīng)有了長足的發(fā)展，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)政策支持背景下，食用菌企業(yè)完全有能力建設(shè)專門的食用菌實(shí)習(xí)基地，通過吸納食用菌專業(yè)相關(guān)的學(xué)生進(jìn)入食用菌實(shí)習(xí)基地，通過實(shí)踐參與食用菌產(chǎn)業(yè)建設(shè)，幫助其成長為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。

要加強(qiáng)食用菌實(shí)習(xí)基地建設(shè)，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，首先需要加強(qiáng)校企合作，根據(jù)實(shí)際進(jìn)行食用菌基地的建設(shè)，滿足不同創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的需求[12]。其次學(xué)校要具有培養(yǎng)食用菌專業(yè)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，開設(shè)專門的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，為學(xué)生提供良好的環(huán)境。最后企業(yè)也應(yīng)該通過引進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、加強(qiáng)與高新技術(shù)型食用菌企業(yè)的合作，通過制定相關(guān)制度為食用菌企業(yè)內(nèi)的員工營造良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的環(huán)境，以便于向食用菌產(chǎn)業(yè)輸送創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

5.2 加強(qiáng)食用菌營銷模式的創(chuàng)新并構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)＋”的創(chuàng)業(yè)模式

受食用菌產(chǎn)品性質(zhì)的影響，再加上市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用，大部分地區(qū)的食用菌更多地屬于自銷型，幾乎都是采用線下銷售模式，包括農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、超市、市場(chǎng)等進(jìn)行線下銷售。隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的發(fā)展和物流行業(yè)的興起，電商平臺(tái)的建設(shè)也為食用菌產(chǎn)業(yè)營銷模式的創(chuàng)新提供了機(jī)遇。但目前食用菌產(chǎn)業(yè)還未能形成專業(yè)的平臺(tái)，專門的線上銷售網(wǎng)站也寥寥無幾，而依靠中小食用菌企業(yè)獨(dú)立進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售，在短期內(nèi)顯然是不可能的。因此需要通過創(chuàng)新人才積極參與食用菌銷售模式的改革[13]，與各大互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和電商平臺(tái)加強(qiáng)合作，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)＋”的食用菌創(chuàng)新營銷模式[14]，這能夠?yàn)橥貙捠秤镁袌?chǎng)提供了極大的發(fā)展前景。

5.3 加強(qiáng)食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)

雖然有政府創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)政策的大力扶持，但是對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)來說，要進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)還是缺乏一個(gè)良好的環(huán)境，而對(duì)一些有意愿進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人員來說，又缺乏專業(yè)的理論指導(dǎo)，食用菌產(chǎn)業(yè)要進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)表現(xiàn)出的是“心有余而力不足”。因此，加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)的建設(shè)尤為重要，不僅能夠促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的積極性，還能在食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過程中為其提供必要的理論指導(dǎo)，少走彎路。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺(tái)的建設(shè)離不開政府的支持，服務(wù)平臺(tái)也可以分為不同的部門，多個(gè)主體共同為食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)貢獻(xiàn)力量。政府可以牽頭從食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、幫扶、示范等方面進(jìn)行全方位的指導(dǎo)，通過下發(fā)財(cái)政補(bǔ)助支持食用菌內(nèi)部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，減化行政審批流程，做好創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)考核制度[15]。食用菌企業(yè)內(nèi)部也應(yīng)該制定相關(guān)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)條款，鼓勵(lì)員工積極在自己的崗位上進(jìn)行創(chuàng)新，設(shè)置專門的技術(shù)研發(fā)部門，專門從事食用菌菌種選育、食用菌機(jī)械化、智能化生產(chǎn)、冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)搭建等的創(chuàng)新研究，為食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供良好的服務(wù)。

6 結(jié)論

隨著大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的深入推進(jìn)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和革新應(yīng)該僅僅圍繞創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)設(shè)施路徑展開，這是適應(yīng)國家政策推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的需要，也是食用菌產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大市場(chǎng)份額、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)不應(yīng)該只是一個(gè)口號(hào)，要積極落實(shí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)政策，就需要激發(fā)各個(gè)主體創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的熱情。在政府方面，應(yīng)該加大對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的政策和資金扶持，為食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)搭建服務(wù)平臺(tái)，做好食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新調(diào)整的指導(dǎo)者和保障者；在企業(yè)方面，食用菌各個(gè)企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身實(shí)際，制定企業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)制度，通過建立食用菌基地做好創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)工作，根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展?fàn)顩r搭建“互聯(lián)網(wǎng)＋”平臺(tái)，創(chuàng)新營銷模式，做到行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)信息共享，通過個(gè)別食用菌企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的成功帶動(dòng)整個(gè)食用菌行業(yè)的發(fā)展，真正實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)革新。