我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的內(nèi)外動(dòng)力及發(fā)展策略*

吳 慧

（信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院 財(cái)經(jīng)學(xué)院，河南 信陽(yáng) 464000）

近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分迅速。從產(chǎn)業(yè)類(lèi)別上來(lái)說(shuō)，其屬于第一產(chǎn)業(yè)，但和第二、第三產(chǎn)業(yè)也有著很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)[1]。一般來(lái)說(shuō)，在推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的動(dòng)力方面，分為內(nèi)生性動(dòng)力和外生性動(dòng)力。食用菌的資源規(guī)模和數(shù)量、自身產(chǎn)品的革新和發(fā)展等屬于內(nèi)生性動(dòng)力；與食用菌產(chǎn)業(yè)有關(guān)的政策規(guī)定、市場(chǎng)以及食用菌的區(qū)域布局等屬于外生性動(dòng)力[2]。在資源與環(huán)境視角下探討我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)外部動(dòng)力的基礎(chǔ)上，提出促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的策略。

1 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的資源分析

1.1 食用菌資源豐富

食用菌是能夠食用的大型真菌。我國(guó)優(yōu)越的自然地理環(huán)境孕育了多種菌類(lèi)，可供食（藥） 用的品種更是與人們生活密切相關(guān)的生物資源[3]。中國(guó)是世界上最早培育食用菌的國(guó)家，栽培的食用菌品種更是達(dá)到了34種之多[4]。食用菌資源的豐富和悠久的栽培歷史，都是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力，新的歷史時(shí)期，以現(xiàn)有的資源優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，圍繞食用菌資源優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行充分的挖掘和培育，努力使之成為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。

1.2 食用菌產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)

隨著居民對(duì)飲食健康的關(guān)注，食用菌作為一種重要的食材走進(jìn)了普通百姓的餐桌。2014年～2018年我國(guó)食用菌產(chǎn)值及產(chǎn)量見(jiàn)表1。

從表1可以看出，截止2018年，我國(guó)食用菌的總價(jià)值量已接近4 000億元，總產(chǎn)量接近5 000萬(wàn)噸，在我國(guó)農(nóng)業(yè)栽培品種中的比例上升，目前其規(guī)模和產(chǎn)值已超過(guò)棉花、糖和茶葉的規(guī)模，位于我國(guó)農(nóng)業(yè)的第五位，僅排在糧食、蔬菜、果樹(shù)和油料之后[5]。近5年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展也愈加完善，規(guī)模越來(lái)越大，截至2019年末，我國(guó)已有6 000余家企業(yè)實(shí)現(xiàn)了食用菌工廠(chǎng)化，且還有相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)正在進(jìn)行中。中國(guó)是世界上的人口大國(guó)，食用菌需求量巨大，目前我國(guó)食用菌工廠(chǎng)化的產(chǎn)能占到了全球產(chǎn)能的43%，在2015年到2019年的時(shí)間里，日產(chǎn)量達(dá)7 000多噸，遙遙領(lǐng)先于其他國(guó)家[6]。

表1 2014年～2018年我國(guó)食用菌產(chǎn)值及產(chǎn)量Tab.1 Output value and yield of edible fungi in China from 2014 to 2018

1.3 自主創(chuàng)新的食用菌產(chǎn)品

中國(guó)食用菌資源豐富，成本的高低將成為影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模和速度的重要因素。要想成本降低，搶占市場(chǎng)份額，就必須推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升自主創(chuàng)新能力，營(yíng)造良好的品牌美譽(yù)度。我國(guó)食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)以人民需求和市場(chǎng)需要為導(dǎo)向，積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，研究新做法，加快宣傳“食療”和“菌療”理念的深度和廣度，以此提高食用菌產(chǎn)品在居民心中的地位和價(jià)值。使之成為推動(dòng)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的核心動(dòng)力，并以此增加食用菌的產(chǎn)品附加值。

2 我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈形成的環(huán)境分析

2.1 不斷優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)布局

近年來(lái)，食用菌需求量逐年增加，食用菌工廠(chǎng)化技術(shù)也得到了發(fā)展和突破，在此背景下，我國(guó)食用菌的產(chǎn)業(yè)規(guī)模和區(qū)域分布得以調(diào)整和變化，在原來(lái)南、東的基礎(chǔ)上逐漸向北、西轉(zhuǎn)移[7]。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前從事與食用菌產(chǎn)業(yè)有關(guān)的人數(shù)已達(dá)2 000萬(wàn)，產(chǎn)區(qū)主要集中在黑龍江省東寧縣、河北省平西縣、河南省西峽縣以及福建省古田縣等[8]。隨著食用菌市場(chǎng)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，部分縣市還大力發(fā)展文化旅游業(yè)，形成了食用菌加工、文化、旅游和美食為一體的特色小鎮(zhèn)，成為了三農(nóng)發(fā)展的新亮點(diǎn)[9]。

2.2 招商引資優(yōu)惠政策

當(dāng)前，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的爬坡期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展依賴(lài)于良好的政策和市場(chǎng)環(huán)境，食用菌產(chǎn)業(yè)投資受到多方面的影響，不僅經(jīng)濟(jì)和法律政策、自然和科學(xué)技術(shù)會(huì)影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展，地域文化和消費(fèi)者觀(guān)念等也會(huì)對(duì)其發(fā)展構(gòu)成阻礙或促進(jìn)的作用，按照影響因素的不同，可將其劃分為硬環(huán)境和軟環(huán)境。一般來(lái)說(shuō)，物質(zhì)環(huán)境和有形環(huán)境將其劃分為硬環(huán)境，而類(lèi)似于社會(huì)環(huán)境和文化輿論等的無(wú)形環(huán)境將其劃分為軟環(huán)境。在軟環(huán)境中，社會(huì)環(huán)境對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著十分重要的影響，其中招商引資政策、法律制度、外來(lái)投資者等對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著直接、重大的影響。因此，外來(lái)投資的積極性需要政府政策來(lái)吸引和推動(dòng)，按照地域特征有針對(duì)性的出臺(tái)刺激政策，真正發(fā)揮政策的指引作用，驅(qū)動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展和壯大。

2.3 消費(fèi)市場(chǎng)日益廣闊

當(dāng)前，不只是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)，國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，我國(guó)食用菌產(chǎn)品的出口量逐年遞增，見(jiàn)表2。

表2 2015年～2018年我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口量Tab.2 Export of edible fungi products of China from 2015 to 2018

從表2可以看出，2018年實(shí)現(xiàn)了近50億元的出口收入。在食用菌產(chǎn)品的出口規(guī)模上，干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭實(shí)現(xiàn)了1億美元的出口規(guī)模，東盟、日本、歐盟、韓國(guó)等從中國(guó)進(jìn)口的食用菌產(chǎn)品規(guī)模達(dá)5 000萬(wàn)美元以上。產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，需要消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)支撐，培育消費(fèi)市場(chǎng)，才是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)良方。如何吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和食用，是食用菌產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展過(guò)程中亟待解決的一個(gè)問(wèn)題。吸引消費(fèi)者消費(fèi)的方法有很多，比如普及菌類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、推廣食用小貼士以及完善運(yùn)輸物流等，研究消費(fèi)者心理，滿(mǎn)足消費(fèi)者心理需要，是促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用菌產(chǎn)品的關(guān)鍵。產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)資金支持，消費(fèi)增長(zhǎng)會(huì)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)收入，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)，所以，拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)才能真正促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 資源與環(huán)境視角下促進(jìn)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的策略

3.1 開(kāi)發(fā)帶有地方特色食用菌產(chǎn)品和項(xiàng)目

在發(fā)展特色的過(guò)程中，要注意避免千篇一律，融入地域文化，兼收風(fēng)土人情，充分挖掘和利用地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，積極開(kāi)發(fā)與食用菌有關(guān)的食品、藥品、保健品等，還可挖掘美食潛力，做成各種美味食品，向市場(chǎng)銷(xiāo)售。開(kāi)發(fā)地域特色的食用菌項(xiàng)目時(shí)，要注意銜接“購(gòu)”“娛”這兩個(gè)環(huán)節(jié)，不僅要帶動(dòng)銷(xiāo)量增長(zhǎng)，還要促進(jìn)娛樂(lè)旅游業(yè)的發(fā)展，形成良性循環(huán)。要注意明確方向，做好發(fā)展的連貫和一致，并制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化管理；要立足地域文化和民族風(fēng)貌，開(kāi)發(fā)食用菌商品，打造具有濃郁地域特色的產(chǎn)品項(xiàng)目；圍繞餐飲項(xiàng)目，融合文化特色，因地制宜發(fā)展食用菌相關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)施，在發(fā)展餐飲時(shí)，可以融入趣味性的情景，食用菌有關(guān)的文化故事，與餐飲相輔相成，吸引大眾的參與積極性。

3.2 加強(qiáng)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)的扶持和投資

研究和開(kāi)發(fā)食用菌產(chǎn)品是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，但投入的資金卻十分有限，所以在實(shí)際發(fā)展中，食用菌產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新就成為了不少地方政府尤其是精準(zhǔn)扶貧的選擇，只需要完善設(shè)施建設(shè)，便可實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。由此可知，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)致富幫手，投資少、見(jiàn)效快，國(guó)家應(yīng)將其列為戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)。綜合全國(guó)各地在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，貴州省在此方面卓有成效，招商引資效果顯著。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，貴州省已多次舉辦以食用菌產(chǎn)業(yè)為主題的“多彩貴州·菌行天下”投資招商大會(huì)，每次舉辦均能獲得資本青睞，目前已實(shí)現(xiàn)簽約資金124億元，簽約項(xiàng)目總計(jì)68個(gè)。鑒于食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特色和成效，貴州省政府出臺(tái)了《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)三年行動(dòng)方案（2017年～2019年）》，明確在脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，將對(duì)落后和貧困地區(qū)實(shí)行食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，通過(guò)建立食用菌生產(chǎn)基地，促進(jìn)人民增產(chǎn)增收[10]。省、市、縣三級(jí)政府實(shí)現(xiàn)聯(lián)動(dòng)，協(xié)同發(fā)展，共同建立和完善產(chǎn)業(yè)鏈，努力補(bǔ)齊短板。在此帶動(dòng)下，全省多地出臺(tái)相關(guān)扶持政策，因地制宜推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。

3.3 增強(qiáng)食用菌企業(yè)自主創(chuàng)新能力

創(chuàng)新是發(fā)展的不懈動(dòng)力，只有不斷創(chuàng)新，才能促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和壯大。而企業(yè)作為食用菌產(chǎn)業(yè)的主體，必須加強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和能力的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)新和發(fā)展，以創(chuàng)新促發(fā)展，以發(fā)展帶增長(zhǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)成本的下降，搶占更多的市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的雙豐收。要進(jìn)一步完善我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的體系建設(shè)，立足我國(guó)實(shí)際，打造產(chǎn)、學(xué)、研、銷(xiāo)為一體的完整體系。積極打造資源開(kāi)發(fā)的企業(yè)化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)的企業(yè)化，激活企業(yè)自身的創(chuàng)新活力和發(fā)展動(dòng)力，聯(lián)動(dòng)和打通上、中、下游企業(yè)的協(xié)同發(fā)展。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高行業(yè)效益，鼓勵(lì)和支持龍頭企業(yè)發(fā)揮引領(lǐng)作用，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的集團(tuán)化和品牌化[11]。在發(fā)展中，可優(yōu)先選擇實(shí)力雄厚的企業(yè)先行培育和扶持，壯大以后再帶動(dòng)小企業(yè)實(shí)現(xiàn)發(fā)展，鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)資本參與其中，拓展融資方式和渠道，確保發(fā)展資本的充裕。制定科學(xué)的發(fā)展戰(zhàn)略，細(xì)化實(shí)施步驟，不斷增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品品位和質(zhì)量，最終使企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展能力得到加強(qiáng)。