食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的途徑及保障*

彭志平

（廣東省科技圖書館廣東省科技信息與發(fā)展戰(zhàn)略研究所，廣東 廣州 510070）

健康中國是我國在黨的“十九大”期間提出的完善國民健康的主要政策。其主要方針為完善醫(yī)療衛(wèi)生制度、提倡健康生活方式、提高人民健康水平和食品安全。食用菌具有獨(dú)特的食用和保健價值，在健康中國時代背景下起著非常重要的作用。但是我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍存在一些問題，需要盡快進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級[1]。就健康中國時代背景下食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的途徑及保障展開研究。

1 健康中國時代背景下食用菌產(chǎn)業(yè)存在的問題

健康中國時代背景下要求食用菌產(chǎn)業(yè)為消費(fèi)者市場提供健康化的產(chǎn)品。但是目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)還存在一些問題，比如產(chǎn)品單一化嚴(yán)重和家庭化生產(chǎn)模式等。

1.1 產(chǎn)品單一化嚴(yán)重

我國目前主要食用菌品種比較單一，對消費(fèi)者吸引力不強(qiáng)，由中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計2018年我國主要食用菌產(chǎn)量見圖1。

由圖1可以看出，2018年我國主要食用菌生產(chǎn)的前七位都是消費(fèi)者餐桌上比較常見的食用菌產(chǎn)品，比如香菇、黑木耳、平菇等?？梢园l(fā)現(xiàn)，盡管我國食用菌的產(chǎn)量非常高，但是在市場可見的食用菌商品也都是生產(chǎn)的初級產(chǎn)品，比如鮮銷產(chǎn)品（如杏鮑菇等），干制產(chǎn)品（如黑木耳等），鹽漬產(chǎn)品（如雙孢蘑菇等）、以及速凍產(chǎn)品等。食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)策略也僅僅停留在簡單生產(chǎn)的層面上，缺乏長遠(yuǎn)的眼光[2]。健康中國時代背景催生了食用菌產(chǎn)品極大的市場需求，吸引了消費(fèi)者注意力。但是初級產(chǎn)品對消費(fèi)者的吸引力有限，缺乏精加工產(chǎn)品和保健型產(chǎn)品。同時，由于生產(chǎn)企業(yè)缺少前瞻性的市場調(diào)研，無法與其他健康快消品的成熟銷售經(jīng)驗相銜接，導(dǎo)致產(chǎn)品格局單一，缺乏獨(dú)特吸引力。

1.2 家庭化生產(chǎn)模式

我國目前主要有兩種食用菌生產(chǎn)方式。一種是工廠規(guī)?；a(chǎn)，一種是家庭化生產(chǎn)。家庭化生產(chǎn)模式的主要特點是規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為粗獷、生產(chǎn)條件簡單、生產(chǎn)技術(shù)較為基礎(chǔ)、承受市場風(fēng)險的能力較低。由于缺少相應(yīng)的培訓(xùn)技術(shù)和重視程度，盡管在健康中國的時代背景下，社會對于食用菌的關(guān)注度逐步增加，但目前食用菌生產(chǎn)仍然處在缺乏品牌意識、推廣意識和競爭意識的狀態(tài)。家庭化生產(chǎn)模式阻礙了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模發(fā)展。

1.3 缺乏技術(shù)開發(fā)水平

由于受生產(chǎn)規(guī)模和人力資本的限制，我國食用菌生產(chǎn)技術(shù)相對滯后，無法滿足產(chǎn)業(yè)升級的需要。對于我國野生食用菌的培養(yǎng)、生產(chǎn)、調(diào)研和開發(fā)仍然處于初級階段。在健康中國時代背景下，國家對于全民身體健康和食品安全都十分重視。由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)科研水平還不到位，對本國野生食用菌的大規(guī)模培養(yǎng)和生產(chǎn)仍然存在較高的難度，導(dǎo)致在生產(chǎn)上基本選擇的是國外的菌種，自由度不高。總之，由于缺乏技術(shù)開發(fā)水平，我國食用菌產(chǎn)業(yè)還處在簡單的生產(chǎn)模式下[3]。對于機(jī)械化生產(chǎn)、菌種培育、菌種遺傳學(xué)研究等方面仍然缺乏系統(tǒng)性和專業(yè)性的研究。這遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足健康中國時代背景下對于食用菌產(chǎn)業(yè)的要求和需求。

2 健康中國時代背景下食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的途徑

面對著國家對于健康中國的號召，食用菌產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該抓住這個機(jī)會，積極進(jìn)行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，其中包括加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級和推動產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展兩方面。

2.1 加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級是健康中國時代背景下食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要途徑。由于我國食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展較為緩慢，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)競爭力較低。為推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，建議加速產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新，提高創(chuàng)新能力。首先在科研方面，應(yīng)該加大研究力度，在高校培養(yǎng)食用菌的高等專業(yè)人才，為食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級提供儲備力量。只有這樣才能將食用菌生產(chǎn)方式從家庭式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。其次在生產(chǎn)資源方面，應(yīng)該積極研究能源轉(zhuǎn)化方式，從而減少對環(huán)境的污染。比如，食用菌企業(yè)可以加大力度研究木腐菌草腐化技術(shù)，提高在生產(chǎn)過程中廢棄物原料的使用率和轉(zhuǎn)化率。同時應(yīng)該積極推動能源環(huán)境技術(shù)的開發(fā)，減少食用菌在生產(chǎn)培養(yǎng)過程中對環(huán)境的污染。第三，食用菌企業(yè)應(yīng)該意識到家庭化生產(chǎn)方式的不足，積極引進(jìn)工廠規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)[4]。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)量連續(xù)多年在世界占據(jù)領(lǐng)先位置。2014年～2018年我國食用菌總產(chǎn)量見圖2。

從圖2可知，從2014年始，我國食用菌產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)量一直保持穩(wěn)定增長的狀態(tài)，平均每年增長量在5%左右。由此可以看出，工廠規(guī)模化生產(chǎn)在食用菌產(chǎn)業(yè)是未來的必然趨勢，也是健康中國時代背景下的唯一選擇。通過引進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)，可以提高生產(chǎn)速度和生產(chǎn)效率，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)率。這樣可以提高整個食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量和技術(shù)發(fā)展能力，為未來健康中國的建設(shè)貢獻(xiàn)出一份力量。

2.2 推動產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展與生產(chǎn)環(huán)境、發(fā)展戰(zhàn)略和運(yùn)營模式都息息相關(guān)。從戰(zhàn)略角度出發(fā)，整合食用菌產(chǎn)業(yè)資源、升級生產(chǎn)環(huán)境對于推動產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。和許多生產(chǎn)初級產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)相似，我國食用菌產(chǎn)業(yè)也面對著平衡擴(kuò)大生產(chǎn)和環(huán)境保護(hù)之間的問題。要實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)的健康價值并推廣到社會上需要整個產(chǎn)業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略部署，并同步推行到每個食用菌生產(chǎn)企業(yè)中去。一方面，我國食用菌產(chǎn)業(yè)可以建設(shè)食用菌生態(tài)園，保證資源環(huán)境一體化發(fā)展，在生產(chǎn)的基礎(chǔ)上提供產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的循環(huán)。這樣可以從單一的生產(chǎn)轉(zhuǎn)向融合生態(tài)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的完美閉合，推動新經(jīng)濟(jì)模式的迅速發(fā)展。另一方面，應(yīng)該繼續(xù)推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的市場經(jīng)濟(jì)體系建設(shè)，從根本上重視在健康方面的營銷和產(chǎn)品生產(chǎn)指導(dǎo)。只有這樣才能進(jìn)一步切合健康中國時代背景對于食用菌產(chǎn)業(yè)的要求，積極應(yīng)對消費(fèi)者對于健康生活的需求。只有這樣才能讓食用菌產(chǎn)業(yè)立足于新興產(chǎn)業(yè)，并大力發(fā)展多樣化品種經(jīng)營，吸引消費(fèi)者的注意力。另外，在產(chǎn)業(yè)內(nèi)的龍頭企業(yè)應(yīng)該積極帶動產(chǎn)業(yè)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，推動食用菌規(guī)模化生產(chǎn)，積極引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)內(nèi)的協(xié)調(diào)發(fā)展。

3 健康中國時代背景下食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的保障

在健康中國時代背景下，國家也應(yīng)該出臺一些舉措來支持食用菌產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展。在產(chǎn)業(yè)政策和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上提供保障。

3.1 提供產(chǎn)業(yè)政策支持

要保證食用菌產(chǎn)業(yè)積極進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，應(yīng)該首先對產(chǎn)業(yè)進(jìn)行政策支持，提供相應(yīng)的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，這樣可以幫助家庭小規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)進(jìn)行技術(shù)升級和設(shè)備改造。對有條件的龍頭產(chǎn)業(yè)應(yīng)該提供專項補(bǔ)貼，進(jìn)行技術(shù)研究和規(guī)模化生產(chǎn)實踐。這樣可以幫助食用菌提高基礎(chǔ)生產(chǎn)的效率和技術(shù)發(fā)展，對于先進(jìn)技術(shù)的引進(jìn)和推廣也有很好的效果。對于我國國內(nèi)野生的菌種，應(yīng)該在政策上引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行培育生產(chǎn)，保證我國食用菌的本國產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)和發(fā)展。另外，在健康中國時代背景下，國家應(yīng)該在產(chǎn)業(yè)政策上促進(jìn)食用菌企業(yè)兼顧產(chǎn)品生產(chǎn)和群眾的身體健康。積極推動食用菌產(chǎn)業(yè)的財政支持力度，對于技術(shù)有創(chuàng)新和突破的企業(yè)，應(yīng)該有相應(yīng)的激勵和獎勵政策。

3.2 推動產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

要實現(xiàn)健康中國時代背景下食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，就要在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)上下功夫。在食用菌企業(yè)較多的省份，政府應(yīng)該提供綠色通道幫助企業(yè)進(jìn)行種植、配送、批發(fā)、銷售等一系列的便利。根據(jù)食用菌產(chǎn)品的存放特點和經(jīng)營特點，應(yīng)該第一時間為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供便利。通過提供市場供求信息，為企業(yè)提供消費(fèi)者需要的食用菌產(chǎn)品和銷售信息。對于需要冷鏈物流的產(chǎn)品，政府應(yīng)該為企業(yè)提供幫助防止產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象[5]。以食用菌產(chǎn)品為支柱的省份，應(yīng)該建設(shè)省一級的批發(fā)市場。通過建立食用菌產(chǎn)品的集散地，可以優(yōu)化食用菌產(chǎn)品全國性銷售網(wǎng)絡(luò)，增加食用菌產(chǎn)品對于人民生活健康的輔助作用。

4 結(jié)論與展望

我國食用菌產(chǎn)業(yè)在健康中國時代背景下有著推動人民生活健康的作用。作為新興產(chǎn)業(yè)，也面臨著極大的商機(jī)。在未來，食用菌產(chǎn)業(yè)需要認(rèn)識到目前存在的短板，推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，積極地提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品多樣性適應(yīng)市場需要。同時，大力推動產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展和工廠規(guī)?；a(chǎn)，從基礎(chǔ)上推動產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。只有這樣，才能保證食用菌產(chǎn)業(yè)在政策保障和基礎(chǔ)設(shè)施完善的基礎(chǔ)上做大做強(qiáng)。