橄欖油有效成分及應(yīng)用研究進展

伍美軍 蒲紅爭 勾瑤

摘 要：橄欖油是天然植物油之一，具有“植物油皇后”的美稱，是重要的食品以及化妝品的原料，對于食品和化工產(chǎn)業(yè)有著極其重要的作用。該文對橄欖油成分進行了分析，結(jié)果表明：橄欖油具有抗衰老、防輻射（護膚）、抗癌（護體）、改善心血管系統(tǒng)、抑制免疫系統(tǒng)等重要作用，但不具保濕功效，不宜用于治療干燥皮膚和嬰兒按摩。

關(guān)鍵詞：橄欖油;有效成分;應(yīng)用

二十世紀后半葉進行的流行病學(xué)研究明確表明地中海盆地內(nèi)的人口享有健康的生活方式，并減少了退化性疾病的發(fā)病率。數(shù)據(jù)表明，在歐洲，食用所謂典型地中海飲食的人群患癌癥和心血管疾病等主要疾病的幾率較低，而主要原因歸功于他們的食用油——橄欖油。近幾年，橄欖種植及生產(chǎn)在日本盛行，橄欖油是通過離心或水力壓榨利用歐洲橄欖林中提取的無菌橄欖核果（殘渣）生產(chǎn)的。橄欖油具有“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”的美稱，原因在于其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調(diào)用途[1-3]。目前，我們知道橄欖油除了在動脈粥樣硬化和腫瘤發(fā)展中的生理老化過程中起到預(yù)防作用外，還可以通過局部和飲食的使用對皮膚發(fā)揮保護作用[4]。

1 有效成分

脂肪不僅是生命不可缺少的能量來源，也是皮膚、視網(wǎng)膜、神經(jīng)系統(tǒng)、脂蛋白和生物膜中的重要結(jié)構(gòu)作用。脂肪也是重要激素的前體，是吸收脂溶性維生素的載體，不正確使用可能導(dǎo)致嚴重的疾病，如動脈粥樣硬化和惡性腫。因此，需要對脂肪的生物價值進行評估，檢查它們在脂肪酸和次要成分中的組成，以下是可以考慮的組件列表：

（1）脂肪酸組成（飽和、單不飽和、多不飽和ω-6、多不飽和ω-3）;

（2）多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值;

（3）Omega-6/omega-3比值;

（4）抗氧化劑含量;

（5）抗氧劑/多不飽和物比;

（6）少量生物活性組分的存在。

特純橄欖油中含有98%～99%的甘油三酯和1%～2%的次要成分。甘油三酯包括單不飽和脂肪酸（油酸）、少量飽和脂肪酸和充分存在的多不飽和酸;次要成分包括苯酚化合物、類胡蘿卜素（β-胡蘿卜素和葉黃素）、角鯊烯、植物甾醇和葉綠素等，營養(yǎng)成分較高[4]。

2 主要功效

2.1 抗衰老 最新研究結(jié)果表明，橄欖油具有一定的抗衰老功效。BrunaRomana-Souza實驗小組人員通過給小鼠口服橄欖油，探究口服橄欖油是否能減輕慢性應(yīng)激所致小鼠皮膚老化的征象[5]。每天給小鼠旋轉(zhuǎn)應(yīng)激，用橄欖油處理至安樂死時（28d），將小鼠真皮層纖維細胞培養(yǎng)物暴露于腎上腺素和橄欖油中，發(fā)現(xiàn)橄欖油可降低應(yīng)激小鼠兒茶酚胺的合成，還能抑制應(yīng)激介導(dǎo)的小鼠皮膚活性氧生成、脂質(zhì)過氧化和蛋白質(zhì)羰基化的增加，同時也能抑制應(yīng)激引起的小鼠皮膚基質(zhì)金屬蛋白酶-8蛋白表達和膠原沉積的增加，此外，橄欖油還降低了應(yīng)激小鼠皮膚中核因子κB蛋白的表達。在培養(yǎng)的真皮層纖維細胞中，橄欖油可抑制高水平腎上腺素誘導(dǎo)的活性氧生成和活化核因子κB的核轉(zhuǎn)運。總而言之，橄欖油可以減輕應(yīng)激引起的小鼠皮膚衰老的跡象，此實驗證明橄欖油具有抗老的功效。

2.2 防輻射 Patricia P. Smith等研究了局部施用橄欖油對地鼠皮膚在單劑量或多劑量X射線反應(yīng)下的影響[6]。實驗進行過程如下，在照射前15min或1h使用橄欖油。這種治療并沒有改變放射損傷的發(fā)展和恢復(fù)的時間模式。對于單次暴露者，橄欖油并沒有改變1～30d的平均皮膚反應(yīng)。然而，在每次治療中，當每隔4d給予3次輻射（3次/4d）時，恢復(fù)劑量的數(shù)量與對照組輻照動物相比顯著增加。對照組每次分餾間隔（Dn-D1）/（n-1）的平均劑量恢復(fù)量約為505rad。照射前15min用橄欖油處理的動物，照射前約720rad，照射前1h為782rad。這些數(shù)據(jù)表明局部使用橄欖油有一定的輻射防護作用，但目前尚不清楚其作用機制。

2.3 抗癌 橄欖（特別是那些沒有經(jīng)過西班牙腌制工藝的橄欖）含有高達16g/kg的阿特烏斯甙、羥酪氨酸、酪氨酸和苯基丙酸。橄欖油，特別是特級初榨油，含有較少的羥酪氨酸和酪氨酸，但也含有大量的環(huán)烯醚類和木質(zhì)素。橄欖和橄欖油中含有的化合物（如角鯊烯和萜類化合物）以及抗過氧化脂質(zhì)油酸等有效成分均被認為是抗癌劑的主要成分[1]。

橄欖油富含高價值的保健化合物（如單不飽和游離脂肪酸、角鯊烯、植物甾醇和酚類）。其中酚類化合物對自由基、炎癥、腸道微生物區(qū)系以及致癌等均具有良好的作用。腸道微生物群與橄欖油的相互作用可以調(diào)節(jié)結(jié)腸微生物的組成或活性，可能在預(yù)防結(jié)腸癌中發(fā)揮作用。腸道微生物能夠降解橄欖油中的某些物質(zhì)，產(chǎn)生具有化學(xué)預(yù)防作用的活性代謝物。但仍需要進一步的臨床研究來澄清橄欖油及其成分的有益作用，更好地了解橄欖油中的化合物可能會促使營養(yǎng)補充劑或化療藥物的開發(fā)[8]。

2.4 改善心血管系統(tǒng) 地中海飲食常指長期使用橄欖油的飲食習(xí)慣。盡管橄欖油營養(yǎng)成分的復(fù)雜性很高，但它卻成為其主要食物，因為它提供了更高的能量和大量的生物活性化合物。食用純橄欖油的好處可能不僅是其油酸含量，還包括其他可能促進健康的成分。地中海飲食的好處與其對脂蛋白代謝的影響有關(guān)，還有其他的好處包括止血的成分、血小板功能、血栓形成和纖溶。富含天然橄欖油的飲食可以降低血小板對聚集的敏感性，降低血管性血友病和曲馬烷B2的血漿水平。此外，人們對其降低空腹第七因子血漿水平和避免或調(diào)節(jié)餐后激活的能力特別感興趣。長期攝入新鮮橄欖油還可以降低單個核細胞中組織因子的表達[9]。

2.5 抑制免疫系統(tǒng)功能 多不飽和脂肪酸有助于抑制免疫系統(tǒng)的功能。因此，n-3多不飽和脂肪酸已被應(yīng)用于炎癥性疾病的解決。雖然多種免疫功能的抑制促進了對人類健康的有益影響，但這種狀態(tài)可能導(dǎo)致人體對傳染性微生物（病毒、細菌、真菌和寄生蟲）的免疫保護顯著減少。橄欖油作為地中海飲食的主要組成部分，它能夠調(diào)節(jié)多種免疫功能，但不會降低宿主對感染微生物的免疫抵抗力。在脂質(zhì)乳劑中使用橄欖油可能會對免疫受損患者的健康產(chǎn)生有益的影響，這一事實在臨床營養(yǎng)學(xué)中具有至關(guān)重要的意義[10]。

2.6 其他 橄欖油以其獨特理化指標與保健功能，正在逐步成為新世紀理想的食用油。有研究表明橄欖油在醫(yī)藥方面有促進血液循環(huán)、減少心血管疾病、促進骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、減肥、療傷，減慢老年人神經(jīng)細胞功能退化等作用，橄欖油還可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療黃疸和膽結(jié)石的輔助治療手段。它不僅有降血壓的作用，并可用于輔助治療風(fēng)濕病、神經(jīng)炎、消除面部皺紋、護膚、護發(fā)和防治手足皸裂等。此外，它還可以輔助治療肝臟疾病，有抗病毒，提高肝臟排毒的功能。在日化品方面具有保護骨骼、美白美容、收縮毛孔等功效[3，5]。由于其含有豐富的脂溢性維生素，對于肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，因此被譽為“可以吃的化妝品”。

3 結(jié)語

全世界都提倡使用天然油脂作為新生兒皮膚護理的一部分，為此Simon. G實驗小組進行了有關(guān)于橄欖油用于治療干燥皮膚和嬰兒按摩相關(guān)的實驗研究[11]。研究選取了19名有或沒有過敏性皮炎病史的成年志愿者，招募到2個隨機前臂對照的機械學(xué)研究中。第1組在1個前臂上滴6滴橄欖油，每天2次，持續(xù)5周;第2組將6滴橄欖油滴在1個前臂上，另1組每天2次滴向日葵籽油，持續(xù)4周。通過測定角質(zhì)層的完整性和凝聚力、角質(zhì)細胞間的凝聚力、保濕性、皮膚表面pH值和紅斑來評估治療效果。局部應(yīng)用橄欖油4周后，有或無過敏性皮炎病史的志愿者角質(zhì)層完整性顯著降低，并誘發(fā)輕度紅斑。向日葵籽油保存了角質(zhì)層的完整性，沒有引起紅斑，改善了同一志愿者的水合作用。與葵花籽油相比，用橄欖油局部治療會明顯損害皮膚屏障，可能促進和加劇現(xiàn)有的特應(yīng)性皮炎的發(fā)展。因此，不宜使用橄欖油來治療干燥皮膚和嬰兒按摩。研究結(jié)果打破了傳統(tǒng)的認知。然而，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們往往追求高品質(zhì)的生活方式，對健康的要求越來越高。橄欖油作為“地中海飲食”的重要組成部分，由于其特殊的化學(xué)提取法保留了其大部分的營養(yǎng)成分，對人體具有極高的的營養(yǎng)價值。現(xiàn)已知橄欖油主要成分以及其在應(yīng)用方面具有護膚、養(yǎng)身、防癌等多重重要功效，其存在及使用價值不言而喻。因此，橄欖油將成為21世紀最具關(guān)注的植物油之一。

參考文獻

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（責(zé)編：王慧晴）