快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析

吳昂

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與科技發(fā)展，人們生活質(zhì)量顯著提高，人們更加重視食品的安全。食品安全問(wèn)題依然存在，因此快速檢測(cè)技術(shù)用于食品安全檢測(cè)是非常必要的。分析了目前食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，探討了快速檢測(cè)食品安全時(shí)存在的問(wèn)題，提出了提高食品安全性快速檢測(cè)的建議，以保證食品的安全性，確保人們身體健康。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù);食品安全;應(yīng)用

文章編號(hào)：1004-7026（2020）10-0137-02 ? ? ? ? 中國(guó)圖書(shū)分類號(hào)：TS201.6 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速增長(zhǎng)和社會(huì)的發(fā)展，人民的生活水平和生活質(zhì)量得到了顯著地提高。生活質(zhì)量的提升，使人們更加注重身體健康，同時(shí)也開(kāi)始重視食品安全。中國(guó)是人口大國(guó)，人們對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量以及味覺(jué)都有非常高的要求。近年來(lái)，我國(guó)出現(xiàn)許多食品安全問(wèn)題，例如在三鹿奶粉里加入危害人體的三聚氰胺，瘦肉里加入瘦肉精等。食品安全事件引起了人們的高度重視。

1 ?食品安全快速檢測(cè)的現(xiàn)狀與問(wèn)題

中國(guó)是人口大國(guó)，要滿足中國(guó)人口所需食物的數(shù)量需要大規(guī)模地生產(chǎn)食品，無(wú)形中給食品安全的檢測(cè)工作提出了較高的要求。在檢測(cè)食品是否安全合格時(shí)，不可能對(duì)每一份食物都進(jìn)行檢查和測(cè)試，而是隨機(jī)挑選一部分，這樣能夠在一定程度上有效減少食品質(zhì)量造假的違法行為。食品生產(chǎn)廠家不能確定檢測(cè)方會(huì)隨機(jī)抽取哪部分進(jìn)行安全檢測(cè)，為了以防因造假而違法犯罪，生產(chǎn)商會(huì)生產(chǎn)出合格、安全的食品。這種隨機(jī)抽樣檢查食品安全性的方法就屬于快速檢測(cè)方法或技術(shù)[1]。

快速檢測(cè)技術(shù)雖然能在一定程度上減少食品質(zhì)量造假率，保證食品安全，但也存在一些不足?？焖贆z測(cè)的檢測(cè)速度“快”，容易造成質(zhì)量檢測(cè)不仔細(xì)，削弱了科學(xué)性和合理性。每個(gè)地區(qū)對(duì)食品安全快速檢測(cè)的要求和標(biāo)準(zhǔn)不同。因此，在面對(duì)人們對(duì)食品安全要求日益增加時(shí)，也要科學(xué)、系統(tǒng)地完善食品安全快速檢測(cè)的技術(shù)，使快速檢測(cè)技術(shù)更加成熟、更加可行、更加標(biāo)準(zhǔn)化[2]。

2 ?快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

2.1 ?使食品安全檢測(cè)與監(jiān)管更加高效

快速檢測(cè)技術(shù)包括隨機(jī)抽取樣品的方法。這種隨機(jī)抽樣的方式能避免對(duì)所有的食物進(jìn)行質(zhì)量檢查，很大程度上減少了龐大的工作量。因此，使用隨機(jī)抽樣的快速檢測(cè)技術(shù)能夠讓食品安全檢查更加快速且高效?？焖贆z測(cè)技術(shù)的操作非常簡(jiǎn)單，使用快速檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食物質(zhì)量是否合格時(shí)，不需要用太過(guò)煩瑣和復(fù)雜的設(shè)備，避免了因過(guò)于煩瑣的步驟而導(dǎo)致時(shí)間增加的現(xiàn)象，且降低了購(gòu)買設(shè)備的成本。

快速檢測(cè)技術(shù)不管是在什么地方、什么時(shí)間，都能檢測(cè)食物的質(zhì)量，在一定程度上提高了食品安全檢測(cè)和監(jiān)管的效率。效率提高后，就能在更大程度上保證食品的質(zhì)量安全[3]。

2.2 ?預(yù)防重大事件食品安全問(wèn)題

快速檢測(cè)技術(shù)既能對(duì)日常食用的食物起到檢測(cè)和監(jiān)管的作用，還能在一些重大事件中對(duì)食品安全發(fā)揮作用。例如2019年在武漢舉行的軍運(yùn)會(huì)中，各個(gè)運(yùn)動(dòng)員的食物都必須進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)與監(jiān)管。如果運(yùn)動(dòng)員因食品質(zhì)量不合格出現(xiàn)身體問(wèn)題，就會(huì)耽誤比賽，有些運(yùn)動(dòng)員甚至?xí)e(cuò)失得冠軍的機(jī)會(huì)。因此，為了確保軍運(yùn)會(huì)的正常進(jìn)行，確保每一個(gè)運(yùn)動(dòng)員都能如期正常參加比賽，就要使用快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的食物進(jìn)行安全質(zhì)量檢查，且檢查要非常全面、嚴(yán)格，避免有人圖謀不軌，在運(yùn)動(dòng)員的食物上“動(dòng)手腳”。

3 ?食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用建議

3.1 ?重視質(zhì)量控制

在食品安全快速檢測(cè)中，要提高檢測(cè)與監(jiān)管的效率，但在提高效率的同時(shí)，絕不能忽視對(duì)食品質(zhì)量的控制。如果過(guò)于重視效率，而忽視對(duì)食品質(zhì)量的把控，食品的質(zhì)量仍然得不到保障?，F(xiàn)在科技日益發(fā)達(dá)，技術(shù)設(shè)備更加完善和先進(jìn)，食品安全的檢測(cè)也不能落后于時(shí)代的步伐。因此，食品安全檢測(cè)部門(mén)要善于應(yīng)用新的技術(shù)和設(shè)備，為快速檢測(cè)技術(shù)錦上添花，提高對(duì)食品質(zhì)量的控制力度。

不同的食品有不同的制作工序，不同的食物要使用不同的檢測(cè)方法。在檢測(cè)過(guò)程中，要加大監(jiān)管力度，絕不能讓任何造假食物進(jìn)入市場(chǎng)，也不能讓檢測(cè)工作人員以公謀私、徇私舞弊[4]。

3.2 ?規(guī)范食品快速檢測(cè)過(guò)程

區(qū)域不同，食品安全快速檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同，這就容易造成一些食品在一個(gè)區(qū)域合格，在另一個(gè)區(qū)域變成不合格產(chǎn)品。每個(gè)區(qū)域?qū)κ称钒踩庾R(shí)的程度也不同，規(guī)章制度也不同。如果某區(qū)域的食品安全意識(shí)較弱，可能不會(huì)重視食品檢測(cè)的每個(gè)環(huán)節(jié)。因此，國(guó)家應(yīng)制定更加規(guī)范化的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，盡量適用于每個(gè)地區(qū)，同時(shí)還能保證食品質(zhì)量安全。在進(jìn)入食品快速檢測(cè)之前，應(yīng)首先檢查工作人員的穿戴是否合格。檢測(cè)過(guò)程中，要遵循一定的流程檢測(cè)食品等[5]。

3.3 ?保證食品的運(yùn)輸

在食品運(yùn)輸方面要保證食品的安全質(zhì)量，主要從兩個(gè)方面入手。

①食品運(yùn)輸過(guò)程中，要保證食品是密封的狀態(tài)。如果是特殊的食物，要按特殊要求去保存。還要保證食品能夠在指定的時(shí)間送到指定的地點(diǎn)。②為了防止不法人員在第一輪食品安全快速檢測(cè)后對(duì)已通過(guò)質(zhì)量檢查的食品掉包，在運(yùn)輸過(guò)程中，要不定時(shí)間、不定地點(diǎn)，用食品快速檢測(cè)技術(shù)再次檢測(cè)食品的質(zhì)量安全[6]。

4 ?結(jié)束語(yǔ)

食品安全問(wèn)題不僅是中國(guó)重視的問(wèn)題，更是全世界所有國(guó)家都會(huì)出現(xiàn)和面臨的問(wèn)題。食品安全不僅是國(guó)家層面應(yīng)加強(qiáng)重視的問(wèn)題，全社會(huì)所有人都應(yīng)關(guān)注食品安全。

中國(guó)有句古話“民以食為天”，食物在日常生活中扮演著不可取代的角色。食物與人類生活息息相關(guān)，食品安全和人類的聯(lián)系更為密切。因此，要保護(hù)食品安全，就要保證食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的成熟度和規(guī)范性，保證食品的安全性，讓人類生活得更加安全、健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]佟文艷.食品快檢技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：32-33.

[2]潘國(guó)任，鄧展華，高婉儀.快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：102.

[3]耿云飛.淺析快速檢測(cè)技術(shù)在鐵路食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：88.

[4]王曉娟.快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：90.

[5]張曉琳.探究快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用實(shí)施[J].黑龍江科技信息，2017（10）：111.

[6]褚紅英.食品安全快速檢測(cè)技術(shù)在監(jiān)管中的應(yīng)用前景[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（30）：26-27.