植物蛋白替代動(dòng)物蛋白

陳朝喜

摘? 要：動(dòng)物蛋白引起的飼料安全問(wèn)題使人們尋找替代品的需求與日俱增。植物蛋白雖然消化率較差，但低廉的價(jià)格以及對(duì)人和動(dòng)物健康的安全使其受到的關(guān)注越來(lái)越多。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物蛋白;植物蛋白;消化率;仔豬

中圖分類(lèi)號(hào)：S816 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C 文章編號(hào)：1001-0769（2020）04-0078-03

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師通常認(rèn)為動(dòng)物蛋白是一種易消化的優(yōu)質(zhì)飼料成分，適合用于幼齡動(dòng)物的日糧中。植物源性的動(dòng)物蛋白替代品已出現(xiàn)了多年，且已表現(xiàn)出類(lèi)似的效果。

過(guò)去，在仔豬和肉雞日糧中，魚(yú)粉的添加濃度是10%左右。然而，目前，在大多數(shù)優(yōu)質(zhì)仔豬飼料中，魚(yú)粉的添加量?jī)H為5%。在肉雞開(kāi)食料中，很少加入魚(yú)粉，尤其是在使用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品時(shí)。據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年，魚(yú)粉將不會(huì)再被加入畜禽日糧中。其他的動(dòng)物源性蛋白質(zhì)的使用情況也可能會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似的趨勢(shì)。

此外，魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)常發(fā)生變化，不同魚(yú)粉之間的差異相對(duì)容易分析，但生物胺的含量通常很難得到明確的測(cè)定。這些物質(zhì)是由氨基酸合成的生物活性物質(zhì)，當(dāng)動(dòng)物蛋白處于分解狀態(tài)時(shí)這種情況就會(huì)發(fā)生。大量研究表明，飼料源性的生物胺有毒性，會(huì)影響豬和家禽的生產(chǎn)性能，甚至?xí)?dǎo)致它們死亡。

除了上述兩個(gè)原因外，動(dòng)物蛋白逐漸被剔出飼料原料的另一個(gè)重要原因是公眾和行政當(dāng)局越來(lái)越擔(dān)憂添加動(dòng)物源性飼料原料的日糧可能存在安全問(wèn)題。在最近幾年中，由于飼料源性細(xì)菌的感染、有毒化合物、獸藥殘留和污染等問(wèn)題的持續(xù)出現(xiàn)，這種擔(dān)憂已不斷增強(qiáng)。動(dòng)物蛋白可能會(huì)引發(fā)飼料的安全問(wèn)題，并導(dǎo)致飼料的質(zhì)量錯(cuò)綜復(fù)雜，這方面的案例是因二噁英、腸道細(xì)菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌等有可能造成的污染。此外，最近消費(fèi)者和行政當(dāng)局還擔(dān)憂非洲豬瘟蔓延所帶來(lái)的食品安全問(wèn)題。目前，在非洲豬瘟病毒流行的背景下，全球一些國(guó)家或地區(qū)的行政當(dāng)局對(duì)動(dòng)物蛋白的安全正變得灰心喪氣。

1? 向植物蛋白轉(zhuǎn)變

植物蛋白是一種安全且通常更廉價(jià)的動(dòng)物蛋白替代品。然而，植物蛋白通常不像動(dòng)物蛋白那樣易于被動(dòng)物消化。在動(dòng)物腸道中，未消化的蛋白質(zhì)將會(huì)成為大腸桿菌和梭菌的底物。因此，減少日糧中粗蛋白的含量已經(jīng)被用來(lái)作為提高動(dòng)物腸道健康的手段，作為替代抗生素使用的替代策略。在荷蘭，仔豬斷奶日糧的粗蛋白含量通常在16.5%～17.5%。

提高植物蛋白的消化率是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。在幼齡動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)上，蛋白質(zhì)的消化率起著至關(guān)重要的作用。動(dòng)物的生產(chǎn)性能——生長(zhǎng)速度和飼料利用率——在很大程度上受日糧中蛋白質(zhì)的含量及其回腸消化率的影響。標(biāo)準(zhǔn)化回腸消化率（Standardised Ileal Digestibility，SID）指動(dòng)物利用蛋白質(zhì)促進(jìn)生長(zhǎng)的效率，SID越接近100%表示動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率越高。簡(jiǎn)而言之，動(dòng)物生產(chǎn)者希望日糧中的蛋白質(zhì)有更高的消化率，因?yàn)檫@將能夠加快動(dòng)物的生長(zhǎng)，同時(shí)還能限制腸道中有害菌的繁殖和生長(zhǎng)，減少動(dòng)物的腹瀉發(fā)病率，從而減少抗生素的使用量。

2? 仔豬研究證實(shí)體外數(shù)據(jù)

荷蘭Joosten幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)公司已經(jīng)生產(chǎn)出并向市場(chǎng)推出了幼齡動(dòng)物專(zhuān)用的兩個(gè)植物源性高品質(zhì)蛋白質(zhì)飼料原料：Joosten蛋白濃縮物56和魚(yú)粉替代品ω-3，前者的特點(diǎn)是含有高水平的谷氨酰胺，而后者含有高水平的谷氨酰胺和ω-3脂肪酸。這兩種產(chǎn)品均重視飼料的安全問(wèn)題，可改善動(dòng)物腸道的健康，并具有較高的消化率。近年來(lái)，已經(jīng)完成的眾多體外消化試驗(yàn)對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果顯示蛋白質(zhì)的平均消化率為97%。最近，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的Hans Stein教授利用插入瘺管的斷奶仔豬進(jìn)行了大量的研究，與蒸汽干燥的秘魯魚(yú)粉比較來(lái)分析這些蛋白濃縮物的體內(nèi)消化率。雖然體外研究結(jié)果被認(rèn)為是一個(gè)最佳的估測(cè)值，但體內(nèi)試驗(yàn)可以提供最準(zhǔn)確和最精確的消化率測(cè)試結(jié)果。

該項(xiàng)研究顯示所測(cè)定的產(chǎn)品具有極好的蛋白質(zhì)消化率（表1），驗(yàn)證了荷蘭和丹麥的獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室獲得的體外試驗(yàn)結(jié)果。該研究的一些主要成果包括：

● 蛋白濃縮物、魚(yú)粉替代品和魚(yú)粉的粗蛋白含量分別為55.4%、58.1%和66.2%;

● 魚(yú)粉中的粗蛋白和所有氨基酸的表觀回腸消化率（Apparent Ileal Digestibility，AID）低于其他兩種產(chǎn)品的（P<0.05），丙氨酸是唯一的例外，其在三種產(chǎn)品中差異不顯著，無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

● 魚(yú)粉中的粗蛋白和所有氨基酸的SID低于其他兩種產(chǎn)品的（P<0.05），同樣，丙氨酸是一個(gè)例外，蛋白濃縮物的SID高于魚(yú)粉的（P<0.05）。

3? 與其他研究比較

在氨基酸的SID上，研究所用的魚(yú)粉介于北美魚(yú)粉和歐洲魚(yú)粉之間。在粗蛋白的SID上，研究所用的這兩種產(chǎn)品高于其他可用的蛋白濃縮物（圖1）。

4? 專(zhuān)為幼齡動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)而設(shè)計(jì)

美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的這項(xiàng)研究證實(shí)利用前文所述的策略可以讓動(dòng)物更有效地利用氨基酸，且對(duì)幼齡動(dòng)物有很高的安全性。這些基礎(chǔ)研究獲得的結(jié)果與在這些蛋白濃縮物被加入日糧中后所觀察到的仔豬和家禽的生產(chǎn)性能得到改善的結(jié)果一致。這些試驗(yàn)結(jié)果表明，此蛋白濃縮物可以成功替代動(dòng)物源性的蛋白質(zhì)。

原題名：Plant proteins can replace animal proteins（英文）

原作者：Kelly Vermeer MSC