白米青蒿社飯香

鐘芳

湖南西部的鳳凰古城，是一座歷史悠久的文化名城。踏著青石板路，登上苗家吊腳樓，漫步古渡口，透過(guò)青磚灰瓦，我對(duì)沈從文筆下流淌著的湘西鳳凰有了真切的感受。自古以來(lái)，鳳凰一直是苗族和土家族的聚居地區(qū)。在這里，不僅能欣賞到水墨畫(huà)式的自然風(fēng)光，更能觸摸到小城歷經(jīng)風(fēng)雨滄桑后的深厚文化底蘊(yùn)，而濃郁的民族特色、地域特色及飲食文化給鳳凰城平添了神秘色彩，讓人深深眷戀。

行走鳳凰，沱江兩岸長(zhǎng)長(zhǎng)的小吃攤上的酸湯魚(yú)、血粑鴨、手工姜糖、葛根粉、木槌酥、米豆腐、酸湯米粉、牛肝菌炒臘肉等地域美食讓人唇齒生香大飽口福，而我最喜歡的卻是蒿香社飯。它是由糯米、秈米、青蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸煮而成，紅的臘肉、綠的蒿菜，每一粒米飯都泛著油光，晶瑩剔透。低眉之間，一股奇特美妙的清香滋味撲鼻而來(lái)，沁人心脾，勾起了滿嘴食欲，由不得你夾上一口撮往嘴里細(xì)細(xì)品嘗。

鳳凰人十分看重“過(guò)社”，社飯來(lái)自苗族和土家族等少數(shù)民族祭祀社稷的一種食品。每當(dāng)?shù)搅恕斑^(guò)社”，各家各戶就會(huì)下灶做上一鍋清香四溢的社飯，以祈年景順利，五谷豐登，家運(yùn)祥和。社飯做好后不光是自家人吃，還會(huì)饋贈(zèng)親友，于是這家送過(guò)來(lái)，那家端過(guò)去，互相稱贊對(duì)方的社飯煮得好，噴噴香，故有民諺說(shuō)“送完了自家的，吃不完別家的”，飽含著鳳凰人淳樸親和的民風(fēng)。唐朝的《社日》：“鵝湖山下稻糧肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸”，清人的《潭陽(yáng)竹枝詞》：“五戊經(jīng)過(guò)春日長(zhǎng)，治聾酒好漫沽嘗。萬(wàn)家午后炊煙起，白米青蒿社飯香”，都讓人聯(lián)想到社日里，農(nóng)人們?cè)谵r(nóng)舍里與親友們一起興高采烈地喝著米酒，吃著香噴噴社飯的場(chǎng)景。

社飯的做法并不難，難的是材質(zhì)。必須是要采擷春天里鮮嫩的野蔥和青蒿。青蒿是一年生草本菊科植物，肆意生長(zhǎng)在田頭地角、清溪道邊，幽幽的香味散發(fā)在春天的清新氣息中。人們采回家來(lái)，將它們洗凈剁碎，在石板上反復(fù)把苦水揉盡，然后放在鍋里焙干備用;臘肉要挑那種能聞到煙火香味的帶皮五花臘肉，切丁爆炒至濃香;糯米和黏米是土家苗寨自種的香糯和晚稻米，以二比三的比例用冷水浸泡一天一夜瀝干。然后把上述食材攪拌在一起，裝在甑子里用大鐵鍋燒火蒸煮，直到糯米熟透柔軟，飄散出誘人的香味，便大功告成了。

蒸熟的社飯盛在小藍(lán)花碗里，熱氣騰騰，青蒿菜的嫩綠也早在燜蒸的過(guò)程中絲絲浸入了顆顆米粒當(dāng)中，這樣，一花碗的社飯通體瑩潤(rùn)碧綠，油光發(fā)亮，芳香撲鼻，飯中既有糯米的甜香，又有臘肉的熏香，還有社菜的清野香，真叫人饞涎欲滴啊，客氣什么，趕快動(dòng)手大快朵頤吧。吃上一碗，但覺(jué)得鮮、軟、嫩、酥、柔、香，真正是一種心滿意足的美食享受。經(jīng)常聽(tīng)見(jiàn)客人們喊：老板，給我再來(lái)一碗！

蒿香社飯不僅美味好吃，還是一道傳統(tǒng)藥膳美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有清熱解毒、祛腫益氣、明目降壓等作用，出于新鮮，我也特地吃了兩大碗，養(yǎng)眼同時(shí)齒頰間又多了絲絲鮮香的回味，同時(shí)讓人更咀嚼到鳳凰古城獨(dú)特的地域文化滋味。