夏季平菇輕簡化安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

常尚連 張立賓 畢云霞 佟福興

（東營市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東東營257091）

食用菌生產(chǎn)一般是春、秋兩季，而夏季市場上鮮菇少，售價(jià)高。為此筆者開展適合山東東營夏季平菇輕簡化栽培生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)試驗(yàn)，以期既降低生產(chǎn)成本，又提高菇農(nóng)收入。夏季平菇輕簡化栽培的發(fā)酵熟料營養(yǎng)充分分解，有利平菇菌絲吸收，菌絲生長健壯，同時(shí)又減少雜菌滋生，避免生料燒堆，可提前出菇，高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。

1 栽培設(shè)施

地點(diǎn)應(yīng)選擇便于排水，利于控溫、控濕、遮陽地方，栽培設(shè)施可以選擇比較簡易的大棚、林地拱棚、空閑廠房等。

2 栽培平菇菌株

平菇菌株選擇標(biāo)準(zhǔn)為葉大緊湊柄短，耐高溫，子實(shí)體圓正品質(zhì)好，商品率高，高產(chǎn)，抗病，耐貯運(yùn)，如夏優(yōu)700、大葉39，出菇適宜溫度為15～33℃。

3 生產(chǎn)時(shí)間

5月初準(zhǔn)備生產(chǎn)原料，5月中旬開始投料生產(chǎn)。為了錯(cuò)開采摘時(shí)間，每隔5 d接種栽培一批，6月底結(jié)束。第1批接種料袋6月中旬開始采菇，10月初采收結(jié)束。

4 栽培管理技術(shù)要點(diǎn)

4.1 原料配制

根據(jù)栽培實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，夏季高溫季節(jié)選用高效優(yōu)化栽培配方：棉籽殼3 500 kg，玉米芯2 500 kg，石灰225 kg，大豆粉 450 kg，加水 9 000 kg。培養(yǎng)料按配方進(jìn)行配制后先堆積發(fā)酵一天，第2天翻堆一次，因堆料時(shí)氣溫高，料溫很快升至50℃以上，第3天加大豆粉翻堆后裝袋。

4.2 裝袋滅菌

料袋滅菌100℃保持6 h，燜鍋6～8 h，降至常溫后接種。夏季栽培平菇采用堆料后再滅菌接種，栽培效果好。其原因：堆料發(fā)酵改變了料的物理性狀，再高溫滅菌時(shí)培養(yǎng)料充分分解，有利平菇菌絲吸收，為獲得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)打下基礎(chǔ)；培養(yǎng)料內(nèi)也可放心添加多種營養(yǎng)物質(zhì)，而不必?fù)?dān)心雜菌在發(fā)菌期污染菌棒；發(fā)酵熟料接種后料袋溫度易于控制，較少出現(xiàn)生料栽培發(fā)菌過程中燒堆現(xiàn)象；發(fā)酵熟料栽培出菇早，同期播種可比生料栽培提前10～15 d出菇；選用23 cm×50 cm小規(guī)格袋，裝料適中，滅菌徹底，同時(shí)也有利于散熱。

4.3 發(fā)菌管理

發(fā)菌是夏季栽培平菇成敗的關(guān)鍵。發(fā)菌室、接種工具等使用前要進(jìn)行徹底消毒，接種料袋單層排放，袋間距2 cm，行間距5 cm。夏季氣溫較高，易出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象，為了保證后期出菇正常，發(fā)菌過程要嚴(yán)格控溫，通過濕簾或者灑水控制溫度在20～30℃。發(fā)菌階段若料溫超過30℃，應(yīng)及時(shí)翻袋通風(fēng)降溫，發(fā)菌25 d菌絲基本長滿袋。

4.4 出菇管理

4.4.1 出菇大棚消毒

出菇大棚通風(fēng)晾曬一周，再進(jìn)行滅菌、殺蟲處理。密封性好的大棚用食用菌專用煙霧殺菌劑、殺蟲劑熏蒸殺菌殺蟲，密封性差的大棚全面噴食用菌專用殺菌劑、殺蟲劑防蟲防雜。

4.4.2 排菌墻

菌絲長滿發(fā)透，菌袋硬挺結(jié)實(shí)，富有彈性，料表面出現(xiàn)淡黃色水珠及原基，即可排菌墻（碼堆）出菇。菌墻排3～4層，袋與袋之間留3～5 cm空隙，層與層之間墊竹竿或者竹片以利散熱，現(xiàn)蕾后需去掉兩頭出菇套環(huán)上的報(bào)紙。

6月上旬第一批菌袋陸續(xù)現(xiàn)蕾出菇，同一批菌袋3～4 d內(nèi)可全部現(xiàn)蕾。

圖1 發(fā)菌25 d菌棒

圖2 第1潮菇長勢

4.4.3 濕度調(diào)控

夏季溫度高，水分蒸發(fā)快，應(yīng)經(jīng)常噴水，用霧化噴頭每天噴水3～4次，并且根據(jù)情況每4 d左右大水灌棚一次，以保證子實(shí)體正常生長發(fā)育。

4.4.4 溫度調(diào)控

晴天溫度高，要多通風(fēng)，白天要敞開大棚兩側(cè)通風(fēng)口，棚頂要加蓋遮陽網(wǎng)，如果菇柄長就多通風(fēng)，大風(fēng)天氣，要關(guān)好通風(fēng)口以免大風(fēng)吹干菇蕾?？傊鶕?jù)平菇長勢進(jìn)行靈活調(diào)控溫度。

5 適時(shí)采收

夏季栽培平菇具有出菇早、轉(zhuǎn)潮快的特點(diǎn)，從現(xiàn)蕾到采收僅需3～4d。夏季平菇長到七成熟就可采收，采大留小，出菇量大時(shí)每天早晚采收2次，以確保菇的商品性。每隔10d一潮菇，前兩潮菇品質(zhì)最好，每批菌袋出菇5～7潮，總生物轉(zhuǎn)化率100%～110%。

6 病蟲害防治

夏季高溫高濕是病蟲害高發(fā)階段。對病蟲害主要以預(yù)防為主。出菇前把生產(chǎn)場所用專用消毒劑和高效低殘留的生物藥劑消毒殺蟲1次；出菇期間防蟲網(wǎng)、懸掛黏蟲板等物理防控措施防害蟲。夏季栽培平菇易出現(xiàn)細(xì)菌性黃枯病，管理上視天氣溫度變化靈活噴水，少噴多通風(fēng)防止發(fā)生黃枯病。