咸鴨蛋的幸福

徐永清

現(xiàn)如今，什么都講究個(gè)快，時(shí)節(jié)才春分，人們便可享用咸鴨蛋了。這蛋是當(dāng)年立春以后腌制的，純屬時(shí)鮮貨。通常將鴨蛋一開(kāi)四，五六只鴨蛋，足可擺放一大盤。打量一番，蛋白如雪，清清爽爽;蛋黃則紅黃相間，紅油流淌。這是仲春時(shí)節(jié)的一幅動(dòng)人美食圖畫。就居家來(lái)說(shuō)，通常人手一個(gè)，人們有滋有味地用筷子掏著吃，由蛋白到蛋黃，漸入佳境。那個(gè)滋味，雖是尋常熟悉，卻是期待已久的滿足。品評(píng)之余，人們臉綻笑容，不住贊嘆。

就咸鴨蛋來(lái)說(shuō)，盡管一年四季均可腌制，亦可隨時(shí)享用，但以清明前腌制的鴨蛋品質(zhì)最好。此時(shí)的鴨蛋，空頭小，出蛋率高，土腥味相對(duì)也小，口感更是不得話說(shuō)。這就像明前茶、開(kāi)江魚(yú)、“三九”天的青菜一樣。明前腌蛋，這里有古法傳承，亦有民間習(xí)俗。生活中，一些恪守傳統(tǒng)的人們，就這樣順應(yīng)自然，應(yīng)時(shí)而為，樂(lè)在其中。

說(shuō)到鴨蛋，我頗有發(fā)言權(quán)，在我女兒小的時(shí)候，我們家常常腌制。自家腌制鴨蛋，雖說(shuō)有點(diǎn)麻煩，但能讓孩子了解腌制鴨蛋的全過(guò)程，推而廣之，增長(zhǎng)閱歷;再者是讓其體驗(yàn)勞作的辛勞，幸福的不易。這是一舉多得的好事，具有拿錢買不到的收獲。

通行腌制鴨蛋的方法有三：一是鹽水，二是黃泥，三是稻草灰。這三種方法我均實(shí)踐過(guò)，后兩種方法較為費(fèi)事，還容易“臟手臟腳”的，只有專業(yè)作坊采用。就家庭制作來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)易的方法，就是鹽水腌制。

腌制鴨蛋并不復(fù)雜，也沒(méi)什么深文大義。清明之前，將買回的新鮮鴨蛋洗凈，自然陰干。其后燒一大鍋開(kāi)水，放入食鹽，讓其充分融化、自然冷卻后倒入缸中。為保證腌制的鴨蛋好吃，此刻缸中還要加放適量的高度白酒。酒不僅去腥，還具有很強(qiáng)的穿透力，能夠“直指蛋心”，促使蛋黃起沙出油，產(chǎn)生質(zhì)變，有點(diǎn)鐵成金之妙。前期所有工序完畢，最后將鴨蛋小心翼翼地逐一放入。如果您想早點(diǎn)吃到咸鴨蛋，那就多放點(diǎn)鹽;若是不急不躁，就按正常的比例放鹽。腌制鴨蛋跟人上學(xué)一樣，既有拔苗助長(zhǎng)的速成班，亦有循序漸進(jìn)的常規(guī)班。任君選擇，隨心順意。

大凡人類在孩提時(shí)代，全是心急氣躁的主兒。剛栽樹(shù)苗，就想結(jié)果;剛?cè)龇N子，就想開(kāi)花。鴨蛋剛剛腌制，恨不能立馬有味，能吃才好。世間哪有這等快捷的美事，把過(guò)程全都省略了。為了滿足女兒盡快享用咸鴨蛋迫切而美好的愿望，每回腌蛋，我們家均要分兩步，采用一小一大兩口缸。小缸鹽分的含量要大，大缸的鹽分則小。小缸可以腌制二十只鴨蛋，是先遣隊(duì)，大概一周便可入味，可以先行解饞;大缸足可腌制六十只鴨蛋，這是后續(xù)的大部隊(duì)，為夏日的口福保駕護(hù)航。

仔細(xì)觀瞧，頗為有趣。鴨蛋放在缸里，一色大頭朝上，并呈半漂浮狀。雖是挨挨擠擠的，比超員的公交車還要擁擠，但它們卻和睦相處，既不爭(zhēng)吵也不抱怨。器皿密封之際，它們爭(zhēng)先恐后地探著頭，是對(duì)光明的戀戀不舍？是對(duì)主人的深情告別？縱有千言萬(wàn)語(yǔ)，終是將言囁嚅。以后的日子，它們看似不分晝夜地蒙頭酣睡，美夢(mèng)燦爛;實(shí)則心無(wú)旁騖，鍥而不舍地為人們醞釀著美味。

鴨蛋們靜靜地安睡了，可孩子的心思卻異樣地活泛悸動(dòng)，全是如繭樣剪不斷、理還亂的牽掛。我女兒小的時(shí)候，在腌制鴨蛋的那段日子，每天下午幼兒園放學(xué)，回家頭件事，便是急不可耐、滿懷期許地掀開(kāi)缸蓋，一邊觀察著鴨蛋的變化，一邊念念有詞，計(jì)算著好日子的到來(lái)。期盼著、念叨著，僅需一周的時(shí)間，小缸中的鴨蛋便可嘗鮮了。它們是急先鋒，帶著滿滿的愛(ài)意，是來(lái)慰藉孩子的。此刻的鴨蛋雖不太咸，但也有味了，不齁不淡，空口也能吃。用來(lái)搭粥，兒女一氣能吃一大碗。吃完意猶未盡，外加一只鴨蛋才算滿足。小缸中的鴨蛋剛剛吃完，大缸中的鴨蛋又功德圓滿。它們好像帶著十分的歉意，八分的笑意而來(lái);且是聯(lián)袂而至，浩浩蕩蕩的。那些年的夏日，就在咸鴨蛋的悉心關(guān)愛(ài)下，滿足而幸福地度過(guò)了。

說(shuō)到咸鴨蛋，還有濃墨重彩的一筆。每到端午，它要走大運(yùn)了。在我們江蘇一帶，端午正日的午餐，家家要吃“十二紅”，此風(fēng)尤以揚(yáng)州為盛。何謂“十二紅”？就是十二種紅色菜肴。這些美味，有的是食材本來(lái)就是紅的;不紅的原料，是用醬油“染”紅的。在這“十二紅”之中，咸鴨蛋肯定理直氣壯地名列其中，其地位自古不可撼動(dòng)。

對(duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，不僅要大飽口福，還要用鴨蛋裝點(diǎn)生活、裝點(diǎn)快樂(lè)。在此時(shí)節(jié)，所有的孩子，不論男女，胸前都掛有“項(xiàng)鏈”。不過(guò)這項(xiàng)鏈非金也非銀，而是一只咸鴨蛋。通常把煮熟的咸鴨蛋，放于彩色棉線編織的網(wǎng)兜里，長(zhǎng)長(zhǎng)地掛于胸前，就像佩戴著勛章與綬帶一樣，簡(jiǎn)直跟功臣、勞模相仿。端午掛鴨蛋，此為古法，有平安順?biāo)?、大吉大利諸多美意。這就像過(guò)年要貼春聯(lián)、放鞭炮一樣，否則也不能叫作端午。一時(shí)間，孩子的心里是美滋滋的，臉綻笑容、腳下生風(fēng)，好像自己是世間最快樂(lè)、最幸福的人。我的女兒在小的時(shí)候，年年如此，歲歲快樂(lè)。

是日，孩子們不僅戴著“項(xiàng)鏈”去上學(xué)，還戴著一起玩耍。孩子們聚在一起，還要比試?guó)喌暗拇笮　㈩伾纳顪\、外觀的模樣，以及網(wǎng)兜的精致程度。他們開(kāi)心地說(shuō)笑著，盡情地瘋野著。剎那間，求學(xué)的重負(fù)全都卸載了，成長(zhǎng)的煩惱通通釋放了。瞬間，他們又回歸到本真快樂(lè)的童年?；貧w雖是閃電樣短暫，但在他們的記憶里卻電烙石刻一般。及長(zhǎng)，他們每每回首往事，不因虛度年華而悔恨，也不因童年無(wú)樂(lè)而羞愧。

這快樂(lè)的“項(xiàng)鏈”，一些孩子回家后還要把它掛于床前，或是書(shū)桌的前方。寓意美好的“項(xiàng)鏈”還要繼續(xù)呵護(hù)著這些孩子，守護(hù)著他們編織的美夢(mèng)。