新工科背景下地方院校食品類專業(yè)協(xié)同育人模式改革與實踐

王忠合 王軍 劉謀泉 林麗云

[摘 要] 新工科建設是我國高等工程教育適應新經(jīng)濟、新產業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略決策與部署，“新工科”更加強調學科的實用性、交叉性與綜合性，不同學科知識的繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調與共享。本文以韓山師范學院食品科學與工程專業(yè)為例，探索在新工科建設理念和服務地方區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的背景下，地方院校協(xié)同育人體系的構建與實踐。

[關鍵詞] 新工科;協(xié)同育人;食品科學與工程;專業(yè)建設

“復旦共識”“天大行動”“北京指南”，構成了新工科建設的“三部曲”[1-3]，奏響了人才培養(yǎng)的主旋律，開拓了工程教育改革的新路徑。新經(jīng)濟要求發(fā)展“新工科”，但“新工科”的發(fā)展不僅是面向未來布局新興工科專業(yè)，也要使當前的工科專業(yè)突破傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式，整合升級、綜合發(fā)展，培養(yǎng)具備更高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、跨界整合能力的人才，建立多樣化和個性化的工程教育培養(yǎng)模式。新經(jīng)濟的快速發(fā)展迫切需要新工科人才支撐，新工科建設是我國高等工程教育適應新經(jīng)濟、新產業(yè)發(fā)展的重大戰(zhàn)略決策與部署，以培養(yǎng)新經(jīng)濟、新產業(yè)所需的多元化、復合型、創(chuàng)新型的卓越工程人才為目標，是為新經(jīng)濟、新興產業(yè)發(fā)展提供智力和人才支撐的工程教育實踐。

“新工科”是指正在形成的或將要形成的新的工程學科，不僅包括全新的學科，也包括由傳統(tǒng)的、現(xiàn)有的學科進行轉型、改造和升級而形成的新學科。轉型前的學科大多是工程學科中的重要學科，具有發(fā)展歷史悠久、在國民經(jīng)濟建設中不可或缺、與人們的生活密切相關等特點，如機械、土木、化工、食品等[4，5]，但面臨我國產業(yè)的轉型升級，尤其是互聯(lián)網(wǎng)和人工智能對傳統(tǒng)產業(yè)產生的顛覆性影響而引發(fā)的對這些產業(yè)的改造升級，以及運用其他高新技術對傳統(tǒng)產業(yè)的改造，這些學科需要針對當前和未來產業(yè)發(fā)展的急需進行轉型改造成為新型工科。食品加工業(yè)承擔著為國民提供安全、健康、營養(yǎng)食品的重任，是保障國計民生和國民經(jīng)濟正常運行的基礎產業(yè)，其發(fā)展歷史久遠，技術水平較低，急需轉型升級或產業(yè)改造。

傳統(tǒng)的工科教育存在的問題有：與企業(yè)需求脫節(jié)、工程能力和創(chuàng)新能力明顯不足、缺乏領導管理能力、團隊協(xié)作能力薄弱、國際視野急需拓展等。隨著我國工業(yè)化進程的快速發(fā)展，國內企業(yè)規(guī)模也在不斷擴大。除了大學擴招、金融危機、就業(yè)競爭激烈等原因以外導致的大學生就業(yè)困難，其中更大的原因是高校培養(yǎng)的學生不符合企業(yè)需求所造成的。據(jù)調查，在招聘場上有80%的企業(yè)在招聘人才時需要有2～3年的實踐經(jīng)驗，這間接地向我們說明企業(yè)需要的是適合自身發(fā)展的人才，簡單地說就是接受有實踐經(jīng)驗的人才，不接受沒有任何實踐經(jīng)驗的應屆畢業(yè)生，這使得學校和企業(yè)之間形成了一道不可逾越的缺口。新工科建設需要調整和轉變學科專業(yè)建設的思路，從適應產業(yè)需要轉向滿足產業(yè)需要和引領未來發(fā)展并重，拓展和提升工程教育改革得內涵，將工程教育改革拓展到多學科交叉領域、提升到國家戰(zhàn)略和未來發(fā)展的高度，按照這種新的學科專業(yè)建設思路和新的工程教育改革內涵，我校食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)主要在工程教育認證、卓越人才培養(yǎng)計劃、校內育人實踐平臺建設、校外實習實踐基地建設、教師隊伍建設和人才培養(yǎng)質量評價等方面進行了改革。本文依次對這六方面進行討論和分析并提出相關的意見和建議，以期為相關兄弟院校食品類專業(yè)建設提供參考和借鑒。

一、積極參與工程教育認證工作

實施工程教育專業(yè)認證，是我國高校推進工程教育改革的重要舉措、“新工科”建設的重要內容和工程教育國際化的重要標志，是教育部保合格、上水平、追卓越三級認證中最高級別的認證。世界范圍內工程教育認證近年取得了很大進展，美國在1932年由工程師職業(yè)發(fā)展委員會（ECPD）著手建立了工程師教育認證制度，1980年“工程師職業(yè)發(fā)展委員會”更名為“工程與技術認證委員會”（ABET）。ABET于1997年推出的革命性工程認證標準EC2000，以學生學習成果（OBE）為認證的評估標準[6]。21世紀初，中國臺灣中華工程教育學會（IEET）建立工程及科技教育認證規(guī)范AC2004，在一定程度上受到EC2000的影響，并于2007年6月晉升為華盛頓協(xié)議會員。隨后，日本、韓國、土耳其、智利等國家的認證制度也取經(jīng)自ABET，主要是以學生學習成果為導向。我國中國工程教育專業(yè)認證協(xié)會（CEEAA）成立于2015年10月，協(xié)會建立了國際實質等效的工程教育認證體系，2016年6月，我國正式加入國際上最具影響力的工程教育學位互認協(xié)議《華盛頓協(xié)議》。

在學校整體統(tǒng)籌規(guī)劃下，我院食品科學與工程專業(yè)精心準備，按照中國臺灣中華工程教育學會專業(yè)認證委員會的要求，準備自評報告及專家現(xiàn)場考查等工作，積極探索和參與工程教育認證體系，秉承“以學生為中心”“成果導向”“持續(xù)改進”的認證核心理念，通過優(yōu)化課程體系，規(guī)范教學過程，嚴格質量監(jiān)控，不斷加強專業(yè)內涵建設，積極探索人才培養(yǎng)體制機制的改革創(chuàng)新，切實提高專業(yè)建設質量和工程人才培養(yǎng)質量，并于2018年11月順利通過了中國臺灣的IEET工程教育認證。

二、“卓越工程師”培養(yǎng)計劃

應用型高校以應用型為辦學定位，是在中國經(jīng)濟建設現(xiàn)代化和高等教育大眾化推動下產生的一種新類型的本科教育，作為一種獨立的教育類型，具有自己的人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)規(guī)格、培養(yǎng)過程、培養(yǎng)方式和評價標準，這類院校以單純技能型工科居多，并且普遍重視實踐教學、強化應用型人才培養(yǎng)，本著培養(yǎng)食品專業(yè)“應用型”人才的要求，提高學生的思維能力、創(chuàng)新能力和企業(yè)適應能力。教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”（以下簡稱“卓越工程師計劃”）是高等教育面向社會需求培養(yǎng)工程人才的重大改革計劃，是提高人才培養(yǎng)質量和推動教育教學改革的重大舉措。我校食品專業(yè)教學團隊在前期承擔了2013、2014年廣東省創(chuàng)新強校教學項目“食品科學與工程專業(yè)卓越工程師班”、2015年廣東省創(chuàng)新強校教學項目“食品工程應用型人才培養(yǎng)示范基地”等項目，根據(jù)服務地方經(jīng)濟的宗旨和自身條件，我校食品科學與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)目標是“培養(yǎng)能在食品領域內從事生產及管理、品質控制、科學研究、工程設計等方面工作的應用型工程技術人才?！白吭焦こ處熡媱潯睂嵤┑膶哟螢楸究乒こ绦?，培養(yǎng)模式為“學校學習+企業(yè)學習”，主要合作企業(yè)有廣東順大食品調料有限公司、無窮食品有限公司、廣州匯標檢測技術中心、百勝餐飲（福州）有限公司等，其中，工程實踐時間累計1年，主要執(zhí)行金工實習、食品工廠設計、食品工程綜合設計、畢業(yè)設計等4大設計及其相關技術管理的學習計劃。經(jīng)過幾個輪次的摸索和實踐，總體來說無論是師資力量，還是實驗室建設、課程建設等方面都取得了長足的進步與發(fā)展。學生在專業(yè)教師的指導下獲得了全國大學生食品工程虛擬仿真大賽全國二等獎、廣東省大學生“挑戰(zhàn)杯”課外學術競賽特等獎等幾十項重要獎項，學生自主設計研發(fā)新型焙烤制品并參加全國第二屆華東地區(qū)高校食品創(chuàng)意大賽，學生在設計能力、解決問題的能力、團隊合作精神等方面較卓越計劃實施前有了非常明顯的改進，但也暴露出了一些問題，如課程過多、壓力大、經(jīng)驗豐富的工程師不足等。在后續(xù)的專業(yè)建設過程中，必須深度結合地方食品工業(yè)的需求，建立符合人才培養(yǎng)和成長規(guī)律、適應現(xiàn)代科學技術發(fā)展水平和趨勢的科學培養(yǎng)體系，使“卓越工程師培養(yǎng)計劃”更加符合國家經(jīng)濟建設和地方食品產業(yè)發(fā)展的需要，為培養(yǎng)具有較強社會適應性和競爭力的本科應用型創(chuàng)新人才做出更大貢獻。

三、加大校內育人實踐平臺建設

實踐教學是工科專業(yè)人才培養(yǎng)的重要手段，食品科學與工程專業(yè)也不例外，尤其是在新工科建設的高標準要求下，實踐教學是不可或缺的核心、主體內容，對于培養(yǎng)引領新工科發(fā)展方向的現(xiàn)代綜合型工程師應具備能力的作用較為突出。新工科平臺的構建是開展新工科學科專業(yè)建設和發(fā)展及人才培養(yǎng)的重要前提與基礎，我校食品專業(yè)在2015年中央財政和學校的支持下建立了食品工程大學生實訓基地，占地面積達1000平方米，設備齊全、功能完備、環(huán)境優(yōu)越的實踐教學實訓平臺，可滿足在校大學生食品加工工藝方面的實訓能力培養(yǎng)。2014年在廣東省教育廳的資助下建立了粵東食品加工與安全控制工程中心，2016和2017年在廣東省科技廳和學校的支持下申請獲批了粵東食品加工與安全控制工程技術研究中心，這些新建的高水平研發(fā)平臺發(fā)揮了科技力量和高端的實驗分析能力，結合企業(yè)的生產體系和市場體系，為培養(yǎng)學生的動手能力提供了強有力的硬件支撐。

四、加大校外實習實踐基地建設

校外實踐基地是培養(yǎng)學生動手能力和縮短與企業(yè)距離的有效方法之一，可以幫助學生深入第一生產現(xiàn)場強化課堂理論知識、彌補專業(yè)軟硬件設施的不足、掌握產業(yè)前沿動態(tài)、培養(yǎng)鍛煉年輕教師、提升專業(yè)導師的實踐教學水平等，學科專業(yè)應當從新工科建設的戰(zhàn)略視角高度重視校外基地建設，主動加大建設經(jīng)費的投入、探索合作雙贏模式、創(chuàng)新深層次合作[7]。專業(yè)實踐性強的課程或部分內容，聘請實踐經(jīng)驗豐富、理論水平較高的企業(yè)技術管理人員擔任校外兼職教師參與教學，比如“專業(yè)導論”“食品工程綜合設計”和畢業(yè)設計評審等。

粵東潮汕地區(qū)的庵埠鎮(zhèn)是全國有名的食品強鎮(zhèn)，大小規(guī)模的食品生產企業(yè)近千家，主打產品以蜜餞類食品、獨具潮汕特色的鹵味肉制品、海產品等為主。隨著食品安全形勢的加劇和安全問題的日益突顯，以及消費者食用安全意識的不斷提高，企業(yè)在生產技術改造與升級、生產配方優(yōu)化、生產過程安全監(jiān)控以及產品品質檢測與保證等方面的研發(fā)需求日益增大。因此，傳統(tǒng)食品產業(yè)的創(chuàng)新研發(fā)和產品品質全程監(jiān)控對企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境友好型發(fā)展來說是必不可缺的。但目前粵東潮汕地區(qū)的食品企業(yè)多以民營中小企業(yè)為主，以蜜餞生產企業(yè)為例，這些企業(yè)多數(shù)存在規(guī)模小、生產設備陳舊、生產工藝技術相對落后且更新升級周期長、檢測設備簡陋與檢測方法單一的“先天不足”;同時還存在技術研發(fā)人員缺乏、研發(fā)設備投入不足、產品研發(fā)力量較弱的“后天不補”。這些現(xiàn)狀在很大程度上制約了產品品質的優(yōu)良保證，給區(qū)域性產品的品質保證埋下了隱患，也影響了企業(yè)的長足發(fā)展和創(chuàng)新成長。秉承服務地方經(jīng)濟、服務社會、堅持開門辦學的產教融合理念，我院非常重視校外實踐基地的建設，與20多家單位建立了長久穩(wěn)固的校外實踐基地，如廣東順大食品調料有限公司、無窮食品有限公司、潮州市農產品質量監(jiān)督檢驗測試中心、廣東佳隆食品股份有限公司、廣東康輝集團有限公司、廣州匯標檢測中心、百勝餐飲（福州）有限公司等企事業(yè)單位建立了密切的合作實習點，并承擔了“韓山師范學院—廣東順大食品調料有限公司工程實踐教育中心”（廣東省大學生校外實踐教學基地建設項目）、“基于‘工學結合、校企合作的食品專業(yè)實踐教學改革的研究”（廣東省實驗室研究會2014年研究基金項目）、“‘韓山師范學院—廣州匯標大學生校外實踐基地”（教育部2019年產學合作協(xié)同育人項目）等項目。

五、教師隊伍建設

工程教育認證對高校教師教學能力提出了新要求和新挑戰(zhàn)，預期學習結果是工程認證的靈魂，教師需要在觀念上實現(xiàn)由“教學投入至上”轉向“教學結果至上”、由“隨意型教學”轉向“規(guī)范型教學”、由“單干型教學”轉向“團隊型教學”、由“放任型教學”轉向“持續(xù)改進型教學”[8]。教學本身是“有規(guī)律的自由行動”，掌握基于學習產出的教育模式（Outcomes-Based Education）基本理念及操作規(guī)則，無疑會促進教師從“經(jīng)驗型教師”成長為“科學型教師”，并實現(xiàn)向“藝術型教師”的跨越。我院食品專業(yè)以培養(yǎng)應用型創(chuàng)新人才為目標、培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新精神為主題，由校企雙方共同探索制訂人才培養(yǎng)方案及實踐教學的課程體系和教學內容，大膽進行教學內容和教學方法改革，優(yōu)化基地實踐教學體系，積極探索高校實踐實訓教育中心的合作方式，逐步創(chuàng)新實踐實訓教學模式。加強學科帶頭人和雙師型教師隊伍建設，鼓勵教師參加本課程科研，組織教師培訓和到實訓教學改革執(zhí)行優(yōu)良的實訓教學中心交流或到企業(yè)掛職鍛煉，學校和企業(yè)共建一支專業(yè)理論知識扎實、崗位實踐經(jīng)驗豐富的師資隊伍，校企之間定期組織相關的學習、交流和培訓，使本校專業(yè)教師“技師化”，企業(yè)工程師“講師化”，以建成一支適應當前高等院校食品類專業(yè)發(fā)展要求的、高水平的專兼職結合的實訓教學團隊。

六、人才培養(yǎng)質量評價

質量評價是保證新工科人才培養(yǎng)質量的重要手段，在這方面需要建立質量標準體系、落實培養(yǎng)標準和建立質量評價體系。高校質量標準體系的建設基于國家標準制訂各個專業(yè)人才培養(yǎng)標準，再將標準通過分解細化成標準點落實到本專業(yè)的課程教學環(huán)節(jié)，最后依據(jù)工程教育認證的要求設置各指標的權重，為人才培養(yǎng)提供可量化的評價依據(jù)，以建立新的人才質量評價體系。為了最大限度地實現(xiàn)公平性，調動學生的積極性，激發(fā)學生的學習信心，需要建立一套完整、合理的實踐教學評分規(guī)則。為了更好地調動教師的積極性和責任心，使學生在最大程度上受益，也需要建立一套合理的教學效果評價體系。因此，我院新的實踐教學模式是以人才職業(yè)素質與專業(yè)能力的培養(yǎng)為主線，以社會對人才需求為依據(jù)，動態(tài)調整人才培養(yǎng)方案，以學生就業(yè)為目標，檢驗人才培養(yǎng)質量;通過教學質量反饋，及時調整人才培養(yǎng)所涉及的人才培養(yǎng)方案和核心課程設置、整合專業(yè)教學實施和教師團隊、優(yōu)化實踐實訓中心等關鍵環(huán)節(jié)。以“學?！髽I(yè)—學生—社會”的信息反饋為依托，共同制訂和完善實踐教育的教學目標和培養(yǎng)方案，共同建設實踐教育的課程體系和教學內容，共同組織實施實踐教育的培養(yǎng)過程，共同評價實踐教育的培養(yǎng)質量，確保人才培養(yǎng)模式的順利完成。

在傳統(tǒng)的高校人才培養(yǎng)計劃中，人才培養(yǎng)主要圍繞專業(yè)知識、實踐能力和道德品質等三個方面進行，而新工科建設要以培養(yǎng)具備可持續(xù)競爭力的創(chuàng)新型人才為目標，除了培養(yǎng)專業(yè)知識、提升實踐技能和良好的個人品德外，還要注重交流能力、管理能力、創(chuàng)新能力、團隊合作等能力的培養(yǎng)[9]，同時，要具備自主學習和掌握先進的信息技術與工具的能力。針對新工科對人才培養(yǎng)作出的新要求設立評價指標，將新工科專業(yè)人才培養(yǎng)指標分為知識與實踐、分析問題與解決問題能力、團隊合作與溝通能力，以及道德品質等方面，每個方面分解為多個指標點，分別設置各指標點的權重，依據(jù)新經(jīng)濟形勢下產業(yè)對新工科人才的需求不斷補充完善。我院通過實施校企共建的新的人才培養(yǎng)模式和評價體系，提高了人才質量，提升了辦學水平和學生職業(yè)能力。

新工科以培養(yǎng)具備可持續(xù)競爭力的人才為目標，以應對新經(jīng)濟形勢下產業(yè)人才需求的改變，有力地促進中國工程教育的改革和發(fā)展，為中國高等教育改革提供示范和引領，也將為國際工程教育的改革和發(fā)展提供中國模式和中國經(jīng)驗。新工科建設是一項涉及多產業(yè)、多部門、跨學科、跨行業(yè)的復雜的、全局性的工程，需要高校、行業(yè)、政府和協(xié)會等多方面的共同努力。

參考文獻

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