淺談大型酒店綜合體的整體規(guī)劃、功能分區(qū)及流線設(shè)計(jì)

李 逸

(上海中北航務(wù)勘察設(shè)計(jì)有限公司，上海 201101)

0 引 言

近年來(lái)伴隨國(guó)家不斷出臺(tái)的產(chǎn)業(yè)支持及政策鼓勵(lì)，文旅地產(chǎn)如雨后春筍一般迅速發(fā)展，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)?！懊褚鄤谥梗嗫尚】怠?，大眾旅游的時(shí)代悄然來(lái)臨。酒店作為文旅地產(chǎn)必不可少功能板塊，承擔(dān)著重要的功能角色。

對(duì)于酒店設(shè)計(jì)，合理的規(guī)劃、功能布局及流線設(shè)計(jì)，可以提升賓客的入住體驗(yàn)，優(yōu)化酒店的運(yùn)營(yíng)管理。特色的功能空間更可為酒店貼上個(gè)性鮮明的標(biāo)簽。本文結(jié)合項(xiàng)目實(shí)例，探討如何合理規(guī)劃大型酒店綜合體及其功能分區(qū)與流線設(shè)計(jì)。

1 項(xiàng)目概況

本項(xiàng)目位于浙江省湖州市長(zhǎng)興太湖圖影旅游度假區(qū)，是太湖龍之夢(mèng)項(xiàng)目中標(biāo)準(zhǔn)最高的一個(gè)酒店?？扣蜕?、望太湖，擁濕地。項(xiàng)目沿弁山路展開(kāi)布置，東側(cè)為由礦坑形成的天然湖面。項(xiàng)目用地面積77 515 m2，總建設(shè)面積約28萬(wàn)平方米。主要功能有住宿、會(huì)議、宴會(huì)、餐飲、表演酒吧、溫泉會(huì)所、健身。酒店主樓約16.8萬(wàn)m2，包含約2 000間客房、會(huì)議中心約2.5萬(wàn)m2、溫泉中心約1.3萬(wàn)m2、表演酒吧約6 000 m2及地下車庫(kù)約3萬(wàn)m2。

項(xiàng)目雖定位為六星級(jí)酒店，但作為“大眾旅游”時(shí)代背景下的度假酒店，本次設(shè)計(jì)并沒(méi)有過(guò)分追求奢華，而是將設(shè)計(jì)的重點(diǎn)放在了與大眾消費(fèi)體驗(yàn)相關(guān)的細(xì)節(jié)中，用“情景化”的手法將度假酒店“吃、住、行、游、娛、購(gòu)、體、療、學(xué)、悟”這十大要素全方位地展現(xiàn)出來(lái)，以滿足游客的多種需求。

2 設(shè)計(jì)理念

項(xiàng)目背山面水，風(fēng)水絕佳，好山好水也符合中國(guó)人的度假需求。整體建筑風(fēng)格簡(jiǎn)潔現(xiàn)代，曲線動(dòng)感的建筑形態(tài)與周邊的自然環(huán)境相融合，營(yíng)造出靈動(dòng)、流暢的形態(tài)，在總體規(guī)劃上給予了“游龍戲珠”的設(shè)計(jì)理念；同時(shí)，在造型上則將“龍鱗”的概念與陽(yáng)臺(tái)造型結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的立面效果。(圖1)

圖1 局部鳥(niǎo)瞰圖

3 整體規(guī)劃

3.1 建筑規(guī)劃

場(chǎng)地背山面水，地質(zhì)情況較為復(fù)雜。地址勘察后，分清了泥土地質(zhì)與巖石地質(zhì)的區(qū)域，并結(jié)合酒店的兩大功能——旅游住宿及大型宴會(huì)，對(duì)功能進(jìn)行了整體規(guī)劃(圖2)。

圖2 項(xiàng)目鳥(niǎo)瞰圖

首先，沿著山勢(shì)設(shè)置了鉆石酒店的主樓(客房)，大堂、表演酒吧等酒店配套功能則圍繞酒店主樓呈扇形沿路排開(kāi)，溫泉中心則設(shè)置在了天然湖面附近。同時(shí)，利用該區(qū)域原本的巖石地質(zhì)作為主樓的基礎(chǔ)，節(jié)省了高層酒店的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)費(fèi)用。

其次，會(huì)議中心功能相對(duì)獨(dú)立但又與車流的聯(lián)系較為緊密，因此安排在了距離道路較近且可開(kāi)挖的泥土地質(zhì)區(qū)域，并在其下方開(kāi)挖了2層地下車庫(kù)(約3.2萬(wàn)m2)，用以滿足宴會(huì)中心自身的使用需求。

最后，通過(guò)園林景觀及道路把由主樓及配套功能圍合而成的建筑群有機(jī)的串聯(lián)到了一起。

3.2 交通規(guī)劃

因現(xiàn)場(chǎng)巖石地質(zhì)較多，不具備大面積開(kāi)挖地下車庫(kù)的條件，本項(xiàng)目?jī)H在會(huì)議中心下方配置了約900個(gè)車位，前往會(huì)議中心的客流可直接開(kāi)車前往地下車庫(kù)。而前往酒店住宿的游客則須先行抵達(dá)園區(qū)的集中停車場(chǎng)，再通過(guò)園內(nèi)的交通短駁抵達(dá)酒店(圖3)。為了增加短駁的體驗(yàn)性及趣味性，短駁分為陸上動(dòng)線及水上動(dòng)線。陸上動(dòng)線的旅客可以搭乘短駁車或小火車進(jìn)入酒店，集安全性、舒適性、趣味性于一體，一路游覽，觀古鎮(zhèn)、賞花海、品竹梅。水上動(dòng)線則通過(guò)短駁小船串聯(lián)起周邊的酒店、濕地、樂(lè)園、太湖，從酒店碼頭出發(fā)，通過(guò)縱橫交錯(cuò)的水路，可帶游客領(lǐng)略江南水鄉(xiāng)的獨(dú)特韻情、濕地的煙波浩渺，并享受購(gòu)物中心及游樂(lè)中心等現(xiàn)代化設(shè)施。同時(shí)，短駁車、小火車、小游船的引入，也為下榻的游客帶來(lái)了一個(gè)完美的開(kāi)場(chǎng)體驗(yàn)。

圖3 交通規(guī)劃分析圖

3.3 環(huán)境的營(yíng)造

酒店的環(huán)境以周邊的濕地、天然礦坑形成的湖面及超大人工草皮為生態(tài)硬核，酒店不僅給游客帶來(lái)一種愉悅感，還要盡可能地為游客提供親近自然的氛圍和休閑的體驗(yàn)，項(xiàng)目從以下幾點(diǎn)著手：

3.3.1 環(huán)境與游客需求契合

濕地、綠色植被、陽(yáng)光和清新空氣，這樣的組合可以讓旅客的精神得到徹底的放松。因此，酒店結(jié)合天然湖面及1.5萬(wàn)m2的超大草坡作為入口景觀，酒店內(nèi)部則穿插了多個(gè)錯(cuò)落有致的庭院。游客在辦理入住時(shí)即可開(kāi)始享受周邊的景觀資源。在旅客入住的第一時(shí)間即提供了一個(gè)讓人放松身心的絕佳環(huán)境。

3.3.2 建筑與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)

建筑的外立面是酒店的有形展示，作為一個(gè)大型的酒店綜合體項(xiàng)目，外立面設(shè)計(jì)在追求獨(dú)特創(chuàng)意的同時(shí)，也兼顧了與周邊環(huán)境的協(xié)調(diào)。在立面造型上將龍鱗的概念與酒店陽(yáng)臺(tái)造型結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的立面效果。異形陽(yáng)臺(tái)的設(shè)計(jì)，則利用Rhion對(duì)陽(yáng)臺(tái)的造型進(jìn)行了有理化的處理，并對(duì)陽(yáng)臺(tái)和主體結(jié)構(gòu)的匹配度做了事先驗(yàn)證，確保了現(xiàn)場(chǎng)的順利安裝。獨(dú)特的立面與周邊優(yōu)美的環(huán)境相結(jié)合，為旅客奉上了一個(gè)完美的開(kāi)場(chǎng)印象。

4 功能分區(qū)

合理的功能布局，既要明確劃分“大堂接待、住宿、餐飲、會(huì)議、宴會(huì)、表演酒吧、溫泉中心、健身房、后勤”等幾大功能板塊，又要做到緊密而不復(fù)雜的聯(lián)系(圖4)。

圖4 功能分區(qū)圖

4.1 大堂接待

酒店大堂是旅客下榻酒店的第一站，空間的好壞會(huì)直接印象到顧客對(duì)酒店的認(rèn)可度。根據(jù)本項(xiàng)目的規(guī)模，大堂空間規(guī)劃了約2 000 m2，挑高10 m，同時(shí)還規(guī)劃有20 m長(zhǎng)的前臺(tái)接待，并在另一側(cè)規(guī)劃了大堂吧、休息區(qū)，讓進(jìn)入大堂的客人可以感受到家一般的舒適。通過(guò)大堂還可與酒店內(nèi)其他主要的功能版塊連接。另外，大堂一側(cè)的獅園也是項(xiàng)目的一個(gè)亮點(diǎn)。通過(guò)建筑圍合出的室外庭院中，放養(yǎng)了6只金虎，旅客辦理入住的同時(shí)，即可隔著玻璃，觀賞到這些猛獸在庭院內(nèi)嬉戲的場(chǎng)景。

4.2 酒店客房區(qū)

酒店主樓的三至二十六層為客房區(qū)，整體平面呈“S” 型布置。單間客房約55 m2，配置齊全，所有房間的開(kāi)窗及陽(yáng)臺(tái)均朝向景觀面布置。讓多數(shù)客房擁有了180°的觀景視野。建筑兩端以景觀客房代替了建筑山墻，充分發(fā)揮了景觀價(jià)值。兩側(cè)的客房可分別欣賞到煙波浩渺的濕地和錯(cuò)落有致的山景。站在陽(yáng)臺(tái)上，游客更是可以享受微風(fēng)拂面帶來(lái)的心靈寧?kù)o，體會(huì)徹底放松的感覺(jué)。

4.3 餐飲

餐飲作為酒店的重要組成部分，不單要承擔(dān)酒店內(nèi)部住客的需求，還需面向整個(gè)度假園區(qū)服務(wù)。因此，餐飲分為兩大板塊，分別是位于大堂區(qū)域三層的中餐、風(fēng)味餐廳及位于二十七層的空中自助餐廳。中餐廳則配有包房，布置分為內(nèi)、外兩層，圓形體量的中間部分設(shè)置了特色鳥(niǎo)園(圖5)。

圖5 特色鳥(niǎo)園

靠?jī)?nèi)設(shè)置的包房及部分敞開(kāi)區(qū)域可近距離的觀賞到特色鳥(niǎo)園內(nèi)的景致。靠外側(cè)的包房可欣賞沿湖的自然風(fēng)光。27層的空中自助餐廳為整棟樓視野最為開(kāi)闊的區(qū)域，晴朗之時(shí)，便可打開(kāi)所有的落地門(mén)，直面濕地，一邊享受美食，一邊欣賞美景。感受天空、濕地不同色彩的美麗風(fēng)景。

4.4 會(huì)議中心、宴會(huì)廳

會(huì)議中心體量較大、功能獨(dú)立，因此設(shè)置于項(xiàng)目西側(cè)沿路、且相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域。即可避免人流交叉，也可方便前往會(huì)議中心的車流快速進(jìn)出。會(huì)議中心的一層設(shè)置了90 m× 54 m的大型宴會(huì)廳，最多可容納3 600座，還可根據(jù)使用需求拆分為3個(gè)獨(dú)立的宴會(huì)廳?？紤]到宴會(huì)廳人數(shù)眾多，故在北側(cè)、東側(cè)、西側(cè)分別設(shè)置了3個(gè)高大寬敞的前廳，對(duì)應(yīng)這3個(gè)可分可合的宴會(huì)廳。前廳內(nèi)還專門(mén)配置有貴賓室、衣帽間、服務(wù)臺(tái)、化妝間及衛(wèi)生間等配套用房。二層為會(huì)議區(qū)，分為東南西北四大片區(qū)，在東南側(cè)可通過(guò)空中連廊與酒店主樓相連。屋頂部分設(shè)有屋頂花園，鋪設(shè)了有大片人工草皮池，為婚宴儀式及各種活動(dòng)的舉辦提供了一個(gè)舒適的場(chǎng)所。

4.5 配套娛樂(lè)區(qū)

娛樂(lè)區(qū)分為表演酒吧及溫泉中心兩大板塊，分別位于大堂的兩側(cè)。表演酒吧設(shè)有獨(dú)立的出入口，可同時(shí)容納約1 200人觀演。且包含了啤酒吧、簡(jiǎn)餐及觀演三大功能，為了增強(qiáng)游客體驗(yàn)性，特意設(shè)置了T型舞臺(tái)，并在舞臺(tái)中央設(shè)置了大型升降設(shè)備，游客在享受美食的同時(shí)也可欣賞為項(xiàng)目量身定制的鉆石舞臺(tái)劇表演。

溫泉中心靠著湖面設(shè)置，配置有SPA水療中心、室內(nèi)溫泉、健身房、泳池等幾大板塊，旅客透過(guò)落地全玻璃幕墻，可以在感受溫泉及泳池設(shè)施的同時(shí)，欣賞自然美景。屋頂?shù)挠境夭捎昧耸覂?nèi)泳池和室外屋頂泳池連通的做法，根據(jù)季節(jié)的變化帶給旅客別樣的體驗(yàn)。

4.6 后勤

根據(jù)場(chǎng)地布置，后勤分為會(huì)議中心及酒店兩大板塊：

(1) 會(huì)議中心在一層的南側(cè)設(shè)置了宴會(huì)廳廚房及后勤配套，用以保障宴會(huì)廳的就餐就相關(guān)需求，通過(guò)垂直交通也可服務(wù)二層的會(huì)議區(qū)。

(2) 酒店主樓的后勤集中在主樓的B1、B2及L2。B1、B2主要設(shè)置有后勤配套及機(jī)電設(shè)備，L2則設(shè)置為酒店管理用房及庫(kù)房。其中B1部分有兩側(cè)可直接與內(nèi)部道路連通，B2則與會(huì)議中心的地下車庫(kù)連通。這樣的雙層布置，既保證了后勤的獨(dú)立出入，又通過(guò)垂直和水平的交通，連接其他區(qū)域。

5 流線設(shè)計(jì)

酒店內(nèi)部流線設(shè)計(jì)就是酒店的人流、物流的設(shè)計(jì)，它以需求點(diǎn)前提，通過(guò)流線設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)人流、物流的聯(lián)通，從而滿足酒店各功能的要求。它的優(yōu)劣，直接影響酒店的經(jīng)營(yíng)和旅客的舒適度。其本質(zhì)是組織好酒店的人流、車流、物流等各種流線，使其各行其道，高效運(yùn)營(yíng)。

項(xiàng)目在場(chǎng)地流線組織中，首先非常明確地將客流與后勤流線分開(kāi)。并較為有序的規(guī)劃了項(xiàng)目的主入口與酒店主體功能的幾個(gè)出入口位置，也清晰的規(guī)劃了“一般住客、宴會(huì)客流、娛樂(lè)客流”的流線，避免了相互交叉與干擾。通過(guò)水平流線結(jié)合垂直流線的方式將各主要功能串聯(lián)。

5.1 客人水平流線

酒店主入口位于由表演酒吧及大堂圍合而成的主入口空間，不但是客人進(jìn)出酒店的主要功能空間，也是將“表演酒吧、酒店住宿、中餐廳”三股客流迅速分流的重要交通節(jié)點(diǎn)。在這里，表演酒吧的客流由一側(cè)的獨(dú)立入口進(jìn)入；位于大堂2、3層的中餐廳客流，則通過(guò)大堂內(nèi)設(shè)置的兩臺(tái)客梯連接；住宿客流則進(jìn)入酒店大堂，在完成入住登記后順勢(shì)進(jìn)入酒店客房區(qū)(圖6)。

圖6 底層人行動(dòng)線分析圖

客房層單層規(guī)劃有80間客房，通過(guò)核心筒周圍帶有弧度的環(huán)形走道串聯(lián)，弧形走道的設(shè)計(jì)避免了走道過(guò)長(zhǎng)帶來(lái)的不適感，配合內(nèi)凹式的客房入口設(shè)計(jì)，更好地保障了旅客的隱私，減少了干擾。

溫泉中心位于基地東側(cè)，設(shè)有獨(dú)立出入口，可獨(dú)立接待對(duì)外客流，且3個(gè)樓層均可與主樓連通.首層通過(guò)通廊與大堂連接。二層SPA區(qū)域與主樓的后勤服務(wù)區(qū)相連。三層健身及泳池區(qū)域直接與酒店客房區(qū)相連，通過(guò)房卡驗(yàn)證，住客可方便地到達(dá)該區(qū)域，避免了從首層繞行的不便。

會(huì)議中心位于基地西側(cè)，在首層的東、西、北三側(cè)均設(shè)有獨(dú)立的前臺(tái)及出入口。二層的空中連廊可與酒店主樓相連，為會(huì)議中心與客房區(qū)域的人流提供了便捷的通道。

5.2 客人垂直流線

酒店住宿的客流組織，依托分設(shè)在主樓兩側(cè)兩個(gè)核心筒內(nèi)的20臺(tái)客梯，使客人可以快速到達(dá)入住樓層。而連接中餐廳與大堂的2部客梯、溫泉中心內(nèi)的2部客梯及表演酒吧內(nèi)的1部客梯，可有效組織該區(qū)域內(nèi)部的垂直流線。會(huì)議中心則在3個(gè)前廳分別設(shè)置了自動(dòng)扶梯與客梯，用以連接宴會(huì)廳、會(huì)議中心、地下車庫(kù)及屋頂花園。同時(shí)，酒店主樓的客流，在通過(guò)空中連廊到達(dá)會(huì)議中心后，也可以搭乘自動(dòng)扶梯，到達(dá)一層的宴會(huì)廳,在流線上起到了較好的連接作用(圖7)。

圖7 底層動(dòng)線分析圖

5.3 后勤、服務(wù)流線

后勤服務(wù)區(qū)集中設(shè)置，通過(guò)水平與垂直結(jié)合的方式，較好的組織了酒店、會(huì)議中心及表演酒吧三大區(qū)域的后勤需求。會(huì)議中心及酒店的后勤服務(wù)區(qū)域均由會(huì)議中心下方的地下室分流，表演酒吧則相對(duì)獨(dú)立。(圖8)

圖8 裙房后勤流線分析

(1)會(huì)議中心的后勤區(qū)位于南側(cè)。通過(guò)服務(wù)電梯連接宴會(huì)廳廚房、二層會(huì)議中心備餐區(qū)域及位于地下室的后勤卸貨區(qū)。

(2)酒店的后勤服務(wù)流線則通過(guò)水平與垂直流線相結(jié)合的方式開(kāi)展。通過(guò)位于地下一層的連通道與后勤卸貨區(qū)連接。利用西側(cè)核心筒內(nèi)的三臺(tái)服務(wù)梯將貨物轉(zhuǎn)運(yùn)到主樓二層的后勤庫(kù)房。再通過(guò)二層的后勤通廊及垂直電梯來(lái)組織后勤服務(wù)，將其分別運(yùn)送至溫泉中心、中餐廳、頂層自助餐廳、酒店客房層等區(qū)域，確保后勤供應(yīng)。

(3)表演酒吧的廚房及后勤區(qū)域相對(duì)獨(dú)立，位于啤酒吧正下方的半地下車庫(kù)，通過(guò)貨梯保障后勤。

6 結(jié)束語(yǔ)

作為大眾旅游時(shí)代航母級(jí)的酒店產(chǎn)品，項(xiàng)目以酒店為載體，依托周邊的自然風(fēng)景，巧妙的拉近了人與自然的關(guān)系。同時(shí)，項(xiàng)目作為國(guó)內(nèi)該板塊的先行者，合理整體規(guī)劃、功能分區(qū)及順暢的流線為本項(xiàng)目的成功奠定了基石。通過(guò)近一年時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)場(chǎng)反饋良好，滿足了國(guó)慶、元旦等大客流滿載時(shí)期的運(yùn)營(yíng)需求。

后續(xù)我們也會(huì)從建筑使用后評(píng)估的角度，對(duì)酒店的運(yùn)用情況做一個(gè)持續(xù)關(guān)注，為此類項(xiàng)目提供更多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)及數(shù)據(jù)。