重視陪餐的“三張嘴”

顧英

筆者作為一所小規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)級公辦幼兒園的園長，嘗試在推行陪餐制度的過程中，每天管好廚師、園長和家長這三張嘴，共同維護好進入孩子這張嘴的食品的安全。

【第一張廚師的嘴】

嘗早一點，主要解決時效的問題。幼兒園食品安全的主陣地是在食堂，關(guān)鍵人物就是廚師。過去，我園的廚師在燒菜時一般都會拿勺子舀湯品嘗味道，但僅嘗到一點點菜。由于保障幼兒食品安全的最佳品嘗時間是在開飯前半小時，現(xiàn)在我們規(guī)定掌勺的廚師在品嘗時改用小碗盛起一定量的飯菜吃幾口。餐前廚師作為最早的陪餐人試吃，并在各班拿取飯菜時掛牌公示陪餐記錄。經(jīng)廚師自己的手和口“出產(chǎn)”的菜肴無恙，那就筑好了師生食品安全的第一道防線。

【第二張園長的嘴】

吃全一點，主要解決多餐的問題。這里的園長并不只指正園長，泛指園領(lǐng)導(dǎo)班子成員等。所以，我園的園長陪餐人員就是每天負責早晚導(dǎo)護的人員基礎(chǔ)上形成，由正園長、副園長、保健老師和財會人員等組成一支陪餐隊伍，在原有導(dǎo)護職責范圍內(nèi)再增加一項陪餐的工作內(nèi)容。另外，我們規(guī)定：每天導(dǎo)護陪餐除了陪午餐以外，另外還要陪午點、早點等。因為幼兒在我園用的是“一餐兩點”，并不僅僅只是中午的一頓飯菜而已。凡是進幼兒嘴巴的所有食物，園方有必要安排陪餐人員全部先吃一下，這樣才能全面堵住食品安全的漏洞。

【第三張家長的嘴】

陪多一點，主要解決家園溝通的問題。讓幼兒在園吃到放心餐，這是作為家長對幼兒園保教工作最迫切、最基本的要求。家長們普遍歡迎陪餐舉措的實施。但是，因為家長多數(shù)是上班族，而幼兒園的中午開飯時間一般都早于我們當?shù)貑挝恢形缦掳嗟臅r間。所以，我園考慮再三，決定采取比較彈性靈活的家委會陪餐輪流制，把各班家長的陪餐時間固定在每周的某一天，具體人員安排由班級家委會的家長代表自己商議。這樣家長之間既可以自主調(diào)劑來園陪餐，也容易記牢陪餐時間。而且我們在食堂設(shè)有專門的陪餐飯菜領(lǐng)取窗口和陪餐席位，由當天導(dǎo)護人員陪同家長一起食用幼兒餐，邊吃邊交流。這樣的溫情陪餐方式不僅更易聽取到家長對幼兒園一些寶貴建議以及真誠意見，因為在餐桌上的交流更通暢、更輕松、更融洽，也收獲了家長對幼兒園工作的好評。

幼兒園陪餐制度實施時間雖短暫，但卻創(chuàng)造性地開展了陪餐工作，取得了一定的積極效果。為了小孩的一張張小嘴，我們一定要繼續(xù)在食品安全方面下足功夫。