遵循《指南》 科學(xué)陪餐

劉勝男

顯然，陪餐，不僅僅是和孩子一起吃飯。就話題所反映的情況來(lái)看，如何更好地發(fā)揮陪餐的意義和作用，我們還需從《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）中找到突破口。除了陪餐前嚴(yán)選食材、監(jiān)督制作、保障食品安全，陪餐后及時(shí)反饋、適時(shí)調(diào)整、保障幼兒健康，我們還格外重視陪餐中的教師身教，借助陪餐養(yǎng)成幼兒的良好健康習(xí)慣。

進(jìn)餐動(dòng)作。《指南》要求小班幼兒能熟練地用勺子吃飯，中班幼兒會(huì)用筷子吃飯，大班幼兒能熟練使用筷子，并建議教師為幼兒示范拿筷子的正確姿勢(shì)。無(wú)論是哪個(gè)年齡段的孩子，都存在動(dòng)作發(fā)展弱、技能掌握不熟練的個(gè)別孩子。此時(shí)，陪餐教師可以坐在他旁邊，讓孩子近距離地觀察教師的動(dòng)作，以眼神或動(dòng)作鼓勵(lì)孩子，對(duì)于能力弱的孩子，可以手把手地教授抓握技巧，從而幫助幼兒形成正確的抓握姿勢(shì)。

進(jìn)餐習(xí)慣。同時(shí)，教師可以借助陪餐契機(jī)，以身作則，營(yíng)造文明進(jìn)餐的良好氛圍，幫助幼兒養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣。比如，“食不言，寢不語(yǔ)”，安靜進(jìn)餐;一手扶碗，一手進(jìn)餐，避免潑灑;骨頭、瓜殼等殘?jiān)匆蠓胖糜诠堑?，保持桌面、地面及自身衣物清?對(duì)于較燙的食物，先吹吹或者放涼后再吃，避免燙傷……

飲食習(xí)慣。《指南》要求，幼兒不偏食、挑食，喜歡吃瓜果、蔬菜等新鮮食品，不暴飲暴食，吃東西時(shí)細(xì)嚼慢咽。為了幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，我們根據(jù)各年齡段幼兒特點(diǎn)，結(jié)合陪餐開(kāi)展了豐富多彩的活動(dòng)。

小班，我們利用紙箱板創(chuàng)設(shè)“陪餐臺(tái)”這一情境，有時(shí)，陪餐教師根據(jù)當(dāng)天食譜，提前錄制視頻，鼓勵(lì)幼兒和老師一起找一找、玩一玩、嘗一嘗今天要吃到的蔬菜寶寶，幫助幼兒認(rèn)識(shí)、熟悉各種蔬菜;有時(shí)創(chuàng)編一些兒歌，比如“吃豆豆，長(zhǎng)肉肉，不吃豆豆精精瘦”，“小白兔，白又白，愛(ài)吃蘿卜和青菜，蹦蹦跳跳真可愛(ài)”，引導(dǎo)幼兒愛(ài)吃各種蔬菜。

中班，我們嘗試發(fā)揮幼兒的主體性，鼓勵(lì)幼兒和教師共同設(shè)計(jì)、參與“我種我來(lái)嘗”“參觀菜場(chǎng)”等活動(dòng)，幫助幼兒認(rèn)識(shí)、了解各種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如，在中班自然角中，孩子們嘗試種植土豆、西紅柿等蔬菜，通過(guò)種植、照料、觀察、收獲、邀請(qǐng)陪餐老師品嘗等一系列活動(dòng)，認(rèn)識(shí)蔬果、了解營(yíng)養(yǎng)，快樂(lè)進(jìn)餐。

大班，我們開(kāi)展“自制炒飯”活動(dòng)，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的主動(dòng)性和參與性。教師為幼兒講解肉、蛋、奶、果蔬等食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并提供常見(jiàn)和吃過(guò)的西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、肉丁等食材，鼓勵(lì)幼兒自選食材、自由搭配，交由大廚幫忙制作營(yíng)養(yǎng)餐，在此過(guò)程中，幼兒通過(guò)親身實(shí)踐，了解食物營(yíng)養(yǎng)，搭配食材顏色，最后和陪餐老師一起品嘗，邀請(qǐng)陪餐老師從色、味、量等角度進(jìn)行分享和評(píng)價(jià)，進(jìn)一步了解食材的搭配原則：同種類食材避免重復(fù)搭配、葷素搭配適宜、盡量多選用更為健康的生鮮食材、顏色搭配適宜，以吸引幼兒……

進(jìn)餐積極性。在此基礎(chǔ)上，孩子們還跟陪餐老師提出“我來(lái)點(diǎn)菜”的要求，讓陪餐老師記錄下他們最喜歡的菜品和食物搭配，并交由食堂制作。如此，孩子進(jìn)餐的積極性大幅提高，和陪餐老師一起吃飯成了他們最期待、最快樂(lè)的事。

師者，以身作則，文明進(jìn)餐;幼者，有樣學(xué)樣，珍惜食物，膳食均衡。有的孩子還會(huì)把好習(xí)慣帶回家。如此，便是陪餐的更大意義。