中職烹飪專業(yè)學(xué)生職后教育的現(xiàn)狀分析與改革探索

段崇霞

摘 要：2019年9月23日，習(xí)近平總書記對我國選手在第45屆世界技能大賽上取得佳績展示熱烈祝賀，同時作出重要指示，指出勞動者素質(zhì)對一個國家、一個民族發(fā)展至關(guān)重要。要大規(guī)模開展職業(yè)技能培訓(xùn)，加快培養(yǎng)大批高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才?？梢?，技能人才已經(jīng)成為建設(shè)新時代社會主義強國的重要人力資源。培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才是職業(yè)教育的工作方向。本文針對中職烹飪專業(yè)學(xué)生職后教育的現(xiàn)存問題，分析中職烹飪專業(yè)學(xué)生職后教育的必要性，提出相關(guān)改革建議。

關(guān)鍵詞：中職烹飪 職前職后 技能人才

課 題：本文系2019年山東省職業(yè)教育教學(xué)改革研究項目成果，項目名稱：基于信息化技術(shù)的中餐烹飪專業(yè)（中職）職后教育的探索與實踐，項目編號：2019447。

一、中職烹飪專業(yè)職后教育的現(xiàn)狀

長久以來，職業(yè)院校教育教學(xué)的精力主要放在“職前”的學(xué)制教育上，而中職學(xué)生進(jìn)入頂崗實習(xí)以及畢業(yè)一到兩年的“職后”教育相對比較薄弱。

目前，我國對“職后教育”方面的研究主要集中在教師的職后教育，這與教師職業(yè)的特殊性有關(guān)。而中職烹飪專業(yè)學(xué)生，學(xué)制內(nèi)第三年便進(jìn)入頂崗實習(xí)階段，進(jìn)入酒店后，酒店對他們進(jìn)行的是入職培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容主要是酒店介紹、酒店文化、禮儀規(guī)范等。在技能方面，酒店采取的方式還是在長期反復(fù)勞動中提升自身的技能水平，層次高一點的酒店會為學(xué)生配備師父，師父怎么做，實習(xí)生就怎么做。也就是說，對于中職烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，目前還沒有“職后教育”這個階段，相關(guān)的研究幾乎沒有。

二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生職后教育的必要性

2018年9月10日，習(xí)近平總書記在全國教育大會上指出：“培養(yǎng)什么人，是教育的首要問題?！薄斑@是教育工作的根本任務(wù)，也是教育現(xiàn)代化的方向目標(biāo)?！毙聲r代新形勢，職業(yè)院校的學(xué)生已經(jīng)分布在社會的各行各業(yè)。他們所發(fā)揮出來的作用也日漸顯著。而作為我們這些職業(yè)教育者來說，為國家培養(yǎng)緊跟時代、行業(yè)發(fā)展的技能型人才，就是我們的根本任務(wù)。

1.行業(yè)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的需要

隨著人們生活水平的不斷提高，服務(wù)業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度總是在最前列的。我們都知道，烹飪專業(yè)屬于服務(wù)業(yè)中的重要專業(yè)，而目前，國家提出“現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”的概念，就是在時刻提醒作為職業(yè)教育人的我們，要為國家培養(yǎng)符合社會經(jīng)濟發(fā)展的技能人才?！耙患夹刑煜隆钡穆殬I(yè)教育理念已不合時宜了。我們的學(xué)生進(jìn)入實習(xí)之后面臨巨大的職業(yè)生涯挑戰(zhàn)，總感覺在學(xué)校學(xué)的東西不夠用了，而中職生自身的學(xué)習(xí)能力較弱，大部分學(xué)生會遇到職業(yè)瓶頸。

黨的十九大提出，要大規(guī)模開展職業(yè)技能培訓(xùn)，注重解決結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾，加快建設(shè)學(xué)習(xí)型社會，面向全體勞動者開展終身教育。對中職烹飪專業(yè)學(xué)生的職后教育，已經(jīng)成為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、適應(yīng)行業(yè)高速發(fā)展、培養(yǎng)新時代技能人才的必然要求，對提高勞動者素質(zhì)、生產(chǎn)效率、推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

2.“文化素質(zhì)+職業(yè)技能”人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要

國務(wù)院在2019年1月發(fā)布的《國家職業(yè)教育改革實施方案》提到：“落實職業(yè)院校實施學(xué)歷教育與培訓(xùn)并舉的法定職責(zé)，按照育訓(xùn)結(jié)合、長短結(jié)合、內(nèi)外結(jié)合的要求，面向在校學(xué)生和全體社會成員開展職業(yè)培訓(xùn)?！边@是國家發(fā)出的“全民教育”“終身教育”的信號，也是職業(yè)教育未來發(fā)展的方向和趨勢。

中職學(xué)生在進(jìn)入職業(yè)教育之前僅僅接受了中小學(xué)教育，文化基礎(chǔ)薄弱，面對一個專業(yè)的學(xué)習(xí)，有些吃力。很多中職畢業(yè)生，就業(yè)的資本往往是他們的實際操作技能。面對現(xiàn)代化社會的高速發(fā)展，文化素質(zhì)成了他們職業(yè)發(fā)展的瓶頸。另外，中職學(xué)生考取職業(yè)資格證書的時間往往是在第六學(xué)期，雖然學(xué)生在頂崗實習(xí)階段對本職崗位的操作技能有了一定經(jīng)驗，但相對于其他烹飪崗位以及相關(guān)的理論知識來說，他們沒有足夠的時間進(jìn)行補充。而職后教育，可以為這些學(xué)生提供考證教學(xué)資源，幫助他們順利考取職業(yè)資格證書。

3.深化產(chǎn)教融合、校企合作的需要

《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》在高技能人才隊伍建設(shè)中提出，完善以企業(yè)為主體、職業(yè)院校為基礎(chǔ)，學(xué)校教育與企業(yè)培訓(xùn)緊密聯(lián)系，政府推動與社會支持相結(jié)合的高技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)體系。加強職業(yè)培訓(xùn)，改革職業(yè)教育辦學(xué)模式，大力推進(jìn)校企合作、工學(xué)結(jié)合和頂崗實習(xí)。職業(yè)院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)本是培養(yǎng)一批技術(shù)過硬、素質(zhì)較高的專業(yè)型人才，但目前的實際情況并不樂觀。用人企業(yè)普遍反映，我們的學(xué)生雖然基本功已經(jīng)具備，但是能盡快適應(yīng)企業(yè)環(huán)境并最終走上廚師崗位的人少之又少。

經(jīng)過前期調(diào)研發(fā)現(xiàn)，企業(yè)對職后教育非常認(rèn)可。企業(yè)發(fā)展之間的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。面對年齡尚小的中職生，企業(yè)對他們的職業(yè)引導(dǎo)往往是有心無力。職后教育可以為企業(yè)提供提升員工職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能的平臺，幫助企業(yè)解決生產(chǎn)和人力資源培訓(xùn)的具體問題，使實習(xí)生能夠快速適應(yīng)入職崗位，并為不同發(fā)展階段的學(xué)生指明方向。

三、中職烹飪專業(yè)學(xué)生職后教育的探索

在對目前中職烹飪專業(yè)職后教育以及信息化應(yīng)用情況進(jìn)行認(rèn)真分析之后，我們發(fā)現(xiàn)問題主要是學(xué)生在校期間知識儲備不夠與入職后崗位能力不強之間的矛盾。要想解決這一矛盾，我們的職業(yè)教育工作者也做出了不少努力。比如說，在校期間，反復(fù)強調(diào)理論學(xué)習(xí)的重要性，通過改革教學(xué)模式增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、增加實踐學(xué)習(xí)課時等等，但對一些本身對學(xué)習(xí)不感興趣的中職學(xué)生來說，效果微乎其微。毛澤東同志認(rèn)為：外因是變化的條件，內(nèi)因是變化的根據(jù)，外因通過內(nèi)因而起作用。對于我們烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，自主學(xué)習(xí)意識的形成往往是在他們?nèi)肼毢?，所以職后教育就顯得格外重要。

1.中職學(xué)校與合作企業(yè)“雙主體”構(gòu)建職后教育

目前，職業(yè)院校的校企“雙主體”育人模式還在不斷探索和實踐中，主要體現(xiàn)在辦學(xué)理念、課程設(shè)置、科研成果輸出企業(yè)、企業(yè)專家進(jìn)校園等方面。學(xué)生一旦畢業(yè)，校企合作實質(zhì)上已經(jīng)終止了。學(xué)生進(jìn)入實習(xí)崗位以后，企業(yè)變成了培養(yǎng)學(xué)生的主體，學(xué)校感覺自己“解脫”了。從我們前期的調(diào)研情況可以看出，學(xué)生的職后教育不能脫離學(xué)校，甚至可以將中職學(xué)校作為職后教育的第一責(zé)任人，充分發(fā)揮職業(yè)院校了解區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和畢業(yè)生發(fā)展需求、擁有課程資源開發(fā)等優(yōu)勢;企業(yè)利用自己的經(jīng)驗、對行業(yè)發(fā)展趨勢的準(zhǔn)確把握以及對學(xué)生的監(jiān)管能力等優(yōu)勢，兩方共同構(gòu)建學(xué)生的職后教育體系，使得學(xué)校和企業(yè)“雙主體”育人更加深入。

2.利用信息化手段，開發(fā)職后教育教學(xué)資源

以教育信息化促進(jìn)教育現(xiàn)代化，用信息技術(shù)改變傳統(tǒng)模式，對培養(yǎng)創(chuàng)新人才具有深遠(yuǎn)意義，是實現(xiàn)教育跨越式發(fā)展的必然選擇。職業(yè)院校可以利用信息化手段，開發(fā)職后教育課程體系，依托各學(xué)校信息化教學(xué)平臺，建立職后教育評價機制，充分發(fā)揮學(xué)校與企業(yè)“雙主體”育人作用，幫助我們的畢業(yè)生順利度過職業(yè)發(fā)展瓶頸期，為企業(yè)、社會培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀餐飲工作者。另一方面，針對學(xué)生最后一學(xué)期進(jìn)行技能鑒定的問題，職后教育信息化系統(tǒng)，可以為這些學(xué)生提供考取職業(yè)資格證書的教學(xué)資源，幫助他們順利考取職業(yè)資格證書。同時，如果他們在今后的職場發(fā)展過程中，還有對職業(yè)資格能力有更高的要求，同樣也可以在此系統(tǒng)進(jìn)行學(xué)習(xí)、考證，真正成為企業(yè)需要的高技能人才。

3.注重培養(yǎng)高素質(zhì)職后教育師資隊伍

高素質(zhì)的職后教育師資隊伍是職后教育高質(zhì)量發(fā)展的根本保證。必須由學(xué)校和企業(yè)共同合作培養(yǎng)、提升師資隊伍。職后教育師資隊伍可以由專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊和企業(yè)專家組成，形成“雙導(dǎo)師”制度，每位學(xué)生配備兩位導(dǎo)師，一位是對專業(yè)、教學(xué)、課程非常了解的優(yōu)秀骨干教師，另一位是具備過硬技能和管理水平的企業(yè)師傅。學(xué)校和企業(yè)都要出臺職后教育師資隊伍的支持政策，鼓勵教師和企業(yè)專家投身到職后教育中，雙方共同努力制定培養(yǎng)方案和教學(xué)計劃，培養(yǎng)學(xué)生的社會能力、學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，最終形成完善的職后教育培養(yǎng)體系。

總之，中職烹飪專業(yè)學(xué)生的職后教育尚處于空白階段。我們可以利用信息化手段，充分發(fā)揮校企“雙主體”育人作用，探索與實踐基于信息化技術(shù)的職后教育體系，開發(fā)相關(guān)的信息化課程資源，解決烹飪專業(yè)畢業(yè)生入職后遇到的各種問題，與企業(yè)共同培養(yǎng)技能強、素質(zhì)高的優(yōu)秀人才。

（作者單位：萊蕪技師學(xué)院）