“從來(lái)佳茗似佳人”

楊多杰

仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。

明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。

要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。

戲作小詩(shī)君一笑，從來(lái)佳茗似佳人。

——[宋]蘇軾《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》

東坡居士的文采實(shí)在太高，反而掩蓋了他的茶學(xué)造詣。其實(shí)蘇軾的茶詩(shī)，不光是文學(xué)作品，更是茶學(xué)作品。若將他百十余首茶詩(shī)匯編成冊(cè)，簡(jiǎn)直就是一部文學(xué)化的茶學(xué)著作了。從這個(gè)角度來(lái)講，蘇軾茶詩(shī)的價(jià)值，長(zhǎng)久以來(lái)都被忽略了。

這首《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》，便是蘇軾流傳度最高的茶詩(shī)之一。在該詩(shī)舒朗清新的文風(fēng)背后，更承載著深刻的茶學(xué)內(nèi)涵，值得愛(ài)茶之人反復(fù)研讀。

老規(guī)矩，還是先從題目講起。

曹輔，字載德，福建沙縣人。沒(méi)錯(cuò)，就是如今以小吃店聞名全國(guó)的那個(gè)沙縣。北宋元符年間，曹輔中進(jìn)士，自此步入官場(chǎng)?！短K軾詩(shī)集》中寫(xiě)道：“輔，時(shí)為閩漕?！币簿褪钦f(shuō)，蘇軾寫(xiě)這首詩(shī)的前后，曹輔正在福建為官。近水樓臺(tái)先得月，曹輔便將閩地出產(chǎn)的好茶寄贈(zèng)給了好友蘇軾。于是，就有了這首詩(shī)。

那么，曹輔寄來(lái)的是什么茶呢？壑源茶。壑源，隸屬于宋代著名的北苑茶區(qū)。壑源與北苑，也就距離一公里左右。北苑是官焙，已入宮廷貢品;壑源屬私焙，卻為茶人所愛(ài)。

至于題目開(kāi)頭的“次韻”二字，還須補(bǔ)充兩句。這既是一種文體，也是“和詩(shī)”的一種方式。簡(jiǎn)而言之，就是根據(jù)上一首詩(shī)的“韻”以及用韻的次序，來(lái)創(chuàng)作自己的詩(shī)。曹輔送來(lái)壑源茶時(shí)，依照當(dāng)時(shí)的慣例附詩(shī)一首，以作說(shuō)明之用。蘇軾便根據(jù)曹輔這首詩(shī)的“韻”及用韻次序，作了這首《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》。

曹輔的原詩(shī)，流傳不廣;蘇軾的次韻，卻成經(jīng)典。

其實(shí)，蘇軾這位詩(shī)人非常喜愛(ài)也擅長(zhǎng)運(yùn)用“次韻”?！短K軾詩(shī)集》中，收錄的“次韻詩(shī)”眾多。我做過(guò)統(tǒng)計(jì)，有257首。

接下來(lái)看正文。顯然，這是一首夸茶的詩(shī)。

前面六句，都是從不同的角度講茶好。前兩句，是講茶山環(huán)境。既然是茶詩(shī)，那么“仙山靈草”肯定說(shuō)的是茶了。至于“濕行云”，講的是茶山中的天氣。宋玉《高唐賦》中曾有兩句：“旦為朝云，暮為行雨。”一時(shí)晴，一時(shí)雨，不正是茶山中多變的氣候嗎？多云，常雨，造就了茶樹(shù)最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。雨水打濕茶樹(shù)，本是尋常景象，但蘇軾卻用“洗遍香肌粉未勻”一句來(lái)形容。以“美人出浴”比喻“雨打茶樹(shù)”，美感盡顯。

三四兩句，是講收茶的心情。玉川子，是唐代詩(shī)人盧仝的別號(hào)。盧仝曾在《走筆謝孟諫議寄新茶》中寫(xiě)有“手閱月團(tuán)三百片”一句。自此，明月就成了唐宋團(tuán)餅茶的代稱(chēng)。蘇軾將曹輔的好茶比作“明月”，再將自己比作“盧仝”。不顯山不露水地先表?yè)P(yáng)了朋友的茶好，順帶著還夸了自己。才子，就是才子。

當(dāng)下普洱茶餅、白茶餅亦很流行。于是“明月來(lái)投玉川子”一句，又有了時(shí)代新意。如今我們收到餅茶，發(fā)朋友圈時(shí)使用這一句是最恰當(dāng)?shù)摹Ｖ劣谀遣皇且员取坝翊ㄗ印?，那便悉?tīng)尊便嘍。

五六兩句，涉及真假辨別?！耙┬哪c好”一句，看似講人，實(shí)是說(shuō)茶。所謂“膏油首面新”，則是北宋流行的一種茶葉造假方式。當(dāng)時(shí)“壑源茶”的口碑好，賣(mài)價(jià)高，于是就有“沙溪茶”作偽冒充。宋代黃儒《品茶要錄》中記載：“凡壑源之茶售以十，則沙溪之茶售以五，其直大率仿此。然沙溪之園民，亦勇以為利，或雜以松黃，飾其首面。凡肉理陡薄，體輕而色黃，試時(shí)雖鮮白，不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。凡肉理實(shí)厚，體堅(jiān)而色紫，試時(shí)泛盞凝久，香滑而味長(zhǎng)者，壑源之品也。”沙溪茶中“飾其首面”的“松黃”，其實(shí)就是松花粉。宋人點(diǎn)茶，茶湯以白為美。加入松黃的茶，也能點(diǎn)出鮮白的茶湯。但真的假不了，假的也真不了。靠松黃“添彩”的茶湯，不僅“鮮白不能久泛”，而且“香薄而味短”。這兩句話，透露出蘇軾的茶學(xué)修為，也揭示出辨茶的不二法門(mén)。

眼中的美感，不足以證明好壞。耳中的故事，不足以論證昂貴?？谥械牟铚攀俏覀冏罱K的判斷依據(jù)。蘇軾對(duì)茶，絕不是簡(jiǎn)單的喜愛(ài)?；蛘哒f(shuō)，蘇軾表達(dá)對(duì)茶喜愛(ài)的方式，是醉心于茶學(xué)當(dāng)中。從茶湯烹點(diǎn)，到茶餅制作，都是蘇軾研究的范疇。

最后兩句，是本詩(shī)的重點(diǎn)，也是傳誦最廣的部分。很多人不知道《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》，卻熟悉“從來(lái)佳茗似佳人”。

到底什么是好茶？這是很多人心中的問(wèn)題。蘇東坡的答案是：從來(lái)佳茗似佳人。人人心中，皆有佳人，或高或矮，或胖或瘦。人人心中，又沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的“佳人標(biāo)準(zhǔn)”。尋找心中的佳人，哪能預(yù)設(shè)那么多條件？尋覓心中的好茶，哪能困擾在條條框框中？

現(xiàn)在有些人自稱(chēng)：我是非老古樹(shù)不喝，或是非正巖不飲。此時(shí)，我都會(huì)勸他，多讀讀蘇軾的這首茶詩(shī)。

我們飲一杯茶，總說(shuō)是身心愉悅。茶事的享受，一部分來(lái)自于物質(zhì)層面，一部分來(lái)源于精神層面。過(guò)分追求那種“唯一”的答案，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)偏差。

好茶，沒(méi)有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn);茶韻，也無(wú)法準(zhǔn)確描述。

我在教授巖茶課程時(shí)，很多人都對(duì)“巖韻”頗感興趣。到底什么是巖韻？我們不妨再來(lái)讀讀蘇軾的這首茶詩(shī)。

從來(lái)佳茗似佳人……好像是在寫(xiě)人，其實(shí)也是寫(xiě)茶?？稍偌?xì)想想，這句詩(shī)又何嘗不是對(duì)于“茶韻”的最好詮釋呢？蘇軾一語(yǔ)道破了“茶韻”的一大特性：不可說(shuō)。

從題材的角度來(lái)講，詞似乎比詩(shī)更適合表現(xiàn)模糊的感受。蘇軾《行香子·茶詞》里對(duì)茶韻的描述，甚至比“佳人論”更妙。其中下闋寫(xiě)道：“斗贏一水，功敵千鐘。覺(jué)涼生兩腋清風(fēng)。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。”這里的“斗贏一水，功敵千鐘”，皆是代指茶事。茶如何，未直說(shuō)。

半闋詞，像是電影的慢鏡頭。緩緩敘述，皆是茶事之后的場(chǎng)面。可見(jiàn)雖“放笙歌散”，但“兩腋生風(fēng)”的感覺(jué)猶在。正如茶罷擱盞，茶韻卻仍在口中久久回味一樣。

蘇東坡，借靜寫(xiě)動(dòng)，欲言又止。一句“放笙歌散，庭館靜，略從容”，又是一次對(duì)于茶韻的完美詮釋?zhuān)翰桧?，既不可說(shuō);茶韻，也不可限。不可說(shuō)，不可限，構(gòu)成了中國(guó)茶的最高審美——韻。

黃庭堅(jiān)是蘇東坡的得意弟子。他有首詞《品令·詠茶》，下闋寫(xiě)道：“味濃香永。醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影?？诓荒苎?，心下快活自省?！秉S魯直不愧是“蘇門(mén)四學(xué)士”之一，一句“口不能言，心下快活自省”，堪稱(chēng)是對(duì)老師“從來(lái)佳茗似佳人的最好發(fā)揮了。“口不能言，心下快活自省”，也是對(duì)“茶韻”的完美描述。不是嗎？音樂(lè)的韻，在于弦外之音;茶湯的韻，在于咽后之感。茶湯在口，品的是味;茶湯下肚，顯的是韻。佳人之美，不是高、矮、胖、瘦所能描述;茶韻之美，不是酸、甜、苦、辣所能盡說(shuō)。

有人曾經(jīng)問(wèn)我：“要多少價(jià)位以上的茶，才能品出茶韻？”還有人問(wèn)我：“是不是只有正巖茶，才能品出茶韻？”可能，我們把問(wèn)題想反了。如上文所述，茶韻的基本屬性是“不可說(shuō)”加“不可限”。于是有些人利用茶韻的特性，開(kāi)始大肆宣傳。久而久之，便使我們形成了一種很?chē)?yán)重的誤解：茶韻，似乎成了喝高檔茶、天價(jià)茶的人才能夠體會(huì)到的奢侈享受。按一些人的說(shuō)法：中國(guó)茶，只有烏龍茶有韻。烏龍茶，只有武夷巖茶有茶韻。巖茶，只有“三坑兩澗”有茶韻。三坑兩澗，又以某些坑口茶韻最為明顯……

可不要忘了，唐宋時(shí)期，只有蒸青綠茶。那么，問(wèn)題來(lái)了。蘇東坡筆下“放笙歌散，庭館靜，略從容”，算不算茶韻呢？黃庭堅(jiān)筆下“口不能言，心下快活自省”，又算不算茶韻呢？當(dāng)然算是茶韻。毋庸置疑，這兩句都是對(duì)茶韻最為經(jīng)典的描述。

我們總在追求：什么茶能喝出茶韻。其實(shí)不妨換個(gè)思路，我們也應(yīng)該思考：什么人能品出茶韻。

最后，我們把視角轉(zhuǎn)回到這首《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》上來(lái)?！皬膩?lái)佳茗似佳人”，是本詩(shī)的千古名句。

好茶與佳人，到底哪里相似？佳人，是情人眼里出西施。沒(méi)有這份情，便看不到那份美。佳茗，是茶人心中出好茶。沒(méi)有那份愛(ài)，便品不到那份韻。你不愛(ài)茶，怎么也不會(huì)喝到韻味。你若愛(ài)茶，什么茶都能品到韻味。

飲茶后的身心愉悅，算不算茶的韻味？飲茶后的神清氣爽，算不算茶的韻味？飲茶后的平靜淡然，算不算茶的韻味？

要我看，都算！

茶韻，絕不是高消費(fèi)的特權(quán);茶韻，應(yīng)該是愛(ài)茶人的獨(dú)享。