傳統(tǒng)藝術(shù)元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用
——評(píng)《餐飲空間設(shè)計(jì)》

書 名：餐飲空間設(shè)計(jì)

作 者：嚴(yán)康 編著

出 版 社：中國(guó)青年出版社

ISBN：9787515330709

出版時(shí)間：2015-04-01

定 價(jià)：￥49．80

現(xiàn)如今人們對(duì)生活質(zhì)量的要求顯著提升，大眾在追求高質(zhì)量生活的同時(shí)，也提升了衣、食、住、行等多方面的水平。藝術(shù)也被融合到生活中，生活中無(wú)處不見精心的設(shè)計(jì)。民以食為天，可以肯定的是人們?cè)陲嬍撤矫媸鞘肿⒅氐?，不僅要注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、是否綠色健康，同時(shí)還要注重飲食的環(huán)境。《餐飲空間設(shè)計(jì)》一書，就詳細(xì)的介紹了餐飲空間的功能、市場(chǎng)現(xiàn)況，還細(xì)致的講解了室內(nèi)不同空間的設(shè)計(jì)方案，根據(jù)中餐、西餐的不同菜式風(fēng)格，分別介紹了不同風(fēng)格的空間設(shè)計(jì)，也從宴會(huì)、快餐等不同的餐飲功能進(jìn)行不同設(shè)計(jì)的講解。內(nèi)容豐富，從設(shè)計(jì)之初的諸多考慮，到開始設(shè)計(jì)需要著重解決的問(wèn)題和多方面細(xì)節(jié)的處理，再到設(shè)計(jì)心理學(xué)、風(fēng)水等方面考慮設(shè)計(jì)的務(wù)實(shí)性，而且為了讀者更好的理解，還列舉了國(guó)內(nèi)外多個(gè)經(jīng)典餐飲空間設(shè)計(jì)的案例，內(nèi)容豐富，便于理解，適合用于參考、學(xué)習(xí)。

經(jīng)營(yíng)一家餐廳需要多方面的精心設(shè)計(jì)，不僅僅要考慮餐飲的搭配、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道等基本的方面，更需要注重營(yíng)銷方案的設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建、主要的消費(fèi)群體，而餐飲空間、就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)也同樣重要?！恫惋嬁臻g設(shè)計(jì)》中也提到，良好的就餐環(huán)境能夠極大程度上增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)感，也能夠影響菜品的味道。所以，一定要設(shè)計(jì)合理的餐飲空間，才能夠讓消費(fèi)者有更舒適的體驗(yàn)，進(jìn)而讓餐廳的收益更好。而在餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)加入一些傳統(tǒng)藝術(shù)元素能夠讓餐飲空間的裝飾更豐富、別具一格、更有韻味。談?wù)摰轿覈?guó)當(dāng)代的藝術(shù)發(fā)展，可以說(shuō)我國(guó)的藝術(shù)發(fā)展較西方的藝術(shù)發(fā)展時(shí)間較晚，但在我國(guó)發(fā)展逐漸實(shí)現(xiàn)全球化的過(guò)程中，在藝術(shù)發(fā)展方面也積極的學(xué)習(xí)西方國(guó)家，在藝術(shù)的表達(dá)形式方面也得到了很大的提升。一個(gè)民族或是一個(gè)國(guó)家的藝術(shù)發(fā)展一定不能與發(fā)展的根源相分離，藝術(shù)家們?cè)谝庾R(shí)到不能一味地追崇西方文化而忘記中國(guó)的傳統(tǒng)文化時(shí)，開始將藝術(shù)設(shè)計(jì)的眼光放眼于中華傳統(tǒng)文化以及傳統(tǒng)的藝術(shù)元素。在服裝設(shè)計(jì)、工藝品制作以及建筑設(shè)計(jì)中都有傳統(tǒng)藝術(shù)元素的影子，而傳統(tǒng)藝術(shù)元素的應(yīng)用也體現(xiàn)出我國(guó)傳統(tǒng)文化的藝術(shù)特色和民族自信、文化自信。

在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用也是如此，《餐飲空間設(shè)計(jì)》中列舉了許多應(yīng)用傳統(tǒng)藝術(shù)元素的辦法。例如，可以通過(guò)仿制歷史中出現(xiàn)的文物、器具、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等相關(guān)設(shè)計(jì)，保存最傳統(tǒng)的藝術(shù)特色，還能讓應(yīng)用傳統(tǒng)藝術(shù)元素的設(shè)計(jì)擁有更大的意義和價(jià)值，增強(qiáng)藝術(shù)氣息和舒適的體驗(yàn)感。而且還可以在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，用新的形式展示傳統(tǒng)藝術(shù)，還能夠?qū)F(xiàn)代的元素融合進(jìn)去，使其更貼近現(xiàn)代生活理念，既能傳承傳統(tǒng)文化又能進(jìn)行創(chuàng)新和靈活應(yīng)用，將傳統(tǒng)藝術(shù)元素與設(shè)計(jì)緊密結(jié)合。在應(yīng)用傳統(tǒng)藝術(shù)元素時(shí)還可以使用隱喻、升級(jí)等多個(gè)辦法，讓傳統(tǒng)古老的元素變得更適用于現(xiàn)代生活，也能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，達(dá)到美觀、提升體驗(yàn)感等多方面好處。所以應(yīng)該深入的探討使用何種傳統(tǒng)藝術(shù)元素以及如何將傳統(tǒng)藝術(shù)元素運(yùn)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中，從多個(gè)角度進(jìn)行探索以達(dá)到更好的效果。

現(xiàn)如今，中國(guó)的國(guó)際地位越來(lái)越高，中國(guó)餐飲業(yè)也成了代表中國(guó)文化的一個(gè)重要部分。但是，餐飲行業(yè)的成功不是一個(gè)方面就可以做到的，其中如地址的選擇、外觀的設(shè)計(jì)、店面的擺設(shè)、菜品的質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等等都能決定一個(gè)餐廳是否成功?，F(xiàn)代的餐飲空間是通過(guò)三個(gè)子空間組成，分別是室內(nèi)、室外和灰空間。在裝修餐廳時(shí)，店主為了能夠吸引更多的顧客，就一定要抓住顧客的消費(fèi)心理，既要營(yíng)造出顧客對(duì)餐廳的新鮮感，還要滿足顧客的復(fù)古興趣，例如將餐廳設(shè)計(jì)成古代貴族就餐的場(chǎng)所，讓顧客真真切切的感受到同其他餐廳不可媲美的就餐環(huán)境。中華文化博大精深，古代對(duì)稱式的完美建筑就可以成為現(xiàn)在餐廳的參考要素之一，但是絕對(duì)不能一味盲目地模仿，要取其精華，去其糟粕，建造出既有時(shí)代潮流的、又有中國(guó)特色的餐廳。不過(guò)一提到餐飲空間，大家都會(huì)覺得無(wú)非就是餐廳內(nèi)外的環(huán)境，其實(shí)不然，根據(jù)分類標(biāo)準(zhǔn)的不同，餐飲空間的分類也大相徑庭。按照用餐氛圍來(lái)分有主題餐廳和大眾餐廳，按照用餐習(xí)慣來(lái)分有中餐和西餐，按照飲食來(lái)分又分為咖啡館、茶館、酒吧等?，F(xiàn)在的餐廳已經(jīng)不僅僅是人們吃飯飽腹的地方了，而是變成了朋友聚會(huì)、工作洽談等具有娛樂、聚會(huì)、社交的功能性場(chǎng)所。所以在對(duì)餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)的時(shí)候需要考慮得更多更全面，比如要給客人自由談話的空間，給客人把酒言歡的環(huán)境，讓顧客覺得這家餐廳無(wú)論內(nèi)外都很令人滿意，這才是真正適合這個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)。

那么在考慮如何將傳統(tǒng)元素加入餐廳的設(shè)計(jì)之前，選擇什么傳統(tǒng)元素，能夠更好的將傳統(tǒng)文化呈現(xiàn)給顧客呢？中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)、京劇臉譜、黑陶、青銅器、青花瓷等等中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)元素都可以在餐飲空間設(shè)計(jì)中進(jìn)行應(yīng)用，而且每一種傳統(tǒng)藝術(shù)元素都有自己的風(fēng)格和特色，也可以有針對(duì)性的應(yīng)用在不同的場(chǎng)景、不同的餐飲類別、不同器物的風(fēng)格設(shè)計(jì)。比如說(shuō)，中國(guó)傳統(tǒng)符號(hào)，符號(hào)元素作為一種人類一直廣泛使用的特殊表達(dá)方式，早在古代就已經(jīng)普及，可以說(shuō)符號(hào)就是傳統(tǒng)藝術(shù)元素的代表。在日常生活中，設(shè)計(jì)師將自己想表達(dá)的語(yǔ)言設(shè)計(jì)成各式各樣的符號(hào)為我們所感知，合適的符號(hào)元素與房間相融合，可以提高空間的質(zhì)量，使在房間中的人感覺十分愜意。應(yīng)用于餐廳的話，可以極大的提高顧客用餐的狀態(tài)和質(zhì)量，從而將顧客變?yōu)榛仡^客。而京劇作為中國(guó)的國(guó)劇，在歷史的長(zhǎng)河中一代一代傳承下來(lái)，傳承下來(lái)的不僅僅是一種表演形式，更是一種傳統(tǒng)文化。京劇跟其他戲劇的不同在于其獨(dú)特的臉譜藝術(shù)，而臉譜藝術(shù)突破了只能用表演與聲音傳達(dá)角色的局限性。環(huán)境藝術(shù)是為人服務(wù)的，具有民族特色的餐廳才更容易被國(guó)人認(rèn)可，被世人認(rèn)可。青銅器、青銅器藝術(shù)也是我國(guó)古代具有極高藝術(shù)價(jià)值的傳統(tǒng)工藝代表之一。在“青銅時(shí)代”，青銅器藝術(shù)發(fā)展到了巔峰，隨著制作青銅器的技術(shù)越來(lái)越高，素面青銅器越來(lái)越難以滿足人們的興趣，創(chuàng)作者開始在青銅器的表面創(chuàng)作傳統(tǒng)符號(hào)，如動(dòng)物紋、幾何紋，青銅器經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的洗禮也慢慢地由功能性用具變成了生活用具。所以說(shuō)，中國(guó)古代流傳至今的許多藝術(shù)元素，都是經(jīng)過(guò)后人的傳承、創(chuàng)新，應(yīng)用于生活，才有了這些傳統(tǒng)藝術(shù)元素，現(xiàn)代的設(shè)計(jì)同樣可以將其應(yīng)用到餐飲空間的設(shè)計(jì)中。

談到傳統(tǒng)文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用，就要從傳統(tǒng)仔細(xì)的說(shuō)起。中華民族是個(gè)十分注重“家文化”的民族，就好比現(xiàn)在熱播的電視劇《安家》所表達(dá)的意境。選擇一個(gè)真正適合自己居住的室內(nèi)外環(huán)境真的很重要，更何況按照“衣食住行”的排序，吃飯是比居住更重要的事，所以設(shè)計(jì)良好的飲食空間可以說(shuō)是極大改善就餐條件的關(guān)鍵之一。那么怎么才能將傳統(tǒng)文化元素更好的應(yīng)用于空間設(shè)計(jì)，首先要選擇合適的傳統(tǒng)文化元素，只有合適的文化元素才更能提高餐廳的品味，提升就餐體驗(yàn)。漢字是中華文化的代表，漢字是一種象形文字所以也是一種符號(hào)，漢字經(jīng)古人之手一步步演變成現(xiàn)在的書法藝術(shù)，蘊(yùn)含著獨(dú)特的文化訊息，用書法作為裝飾藝術(shù)十分具有形式感，看起來(lái)簡(jiǎn)潔明朗，讀起來(lái)意蘊(yùn)頗深，在店內(nèi)外的空間使用能夠顯得整個(gè)餐廳大氣端莊。現(xiàn)如今廣泛應(yīng)用于各種餐廳設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)藝術(shù)元素要數(shù)京劇中的臉譜元素，使用京劇臉譜為主題的餐飲空間能夠更好的宣傳京劇藝術(shù)，根據(jù)不同的臉譜色調(diào)，設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的空間布局，更能令顧客擁有舒適的就餐體驗(yàn)。而青銅器這種藝術(shù)元素應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)，可以起到承古傳今的關(guān)鍵作用。由于中西方的文化交流，中西結(jié)合這種出人意料的方式更能給人們帶來(lái)視覺上的沖擊，而青銅器這種優(yōu)秀的空間裝飾元素更能給顧客一種全方位的空間美感。

從中國(guó)傳統(tǒng)文化元素在現(xiàn)代藝術(shù)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用的角度看現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)，它是將傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代餐廳空間設(shè)計(jì)相結(jié)合，空間藝術(shù)設(shè)計(jì)不單單反映了該地的文化狀況，并且還反映了文化的藝術(shù)表現(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)元素是指具有傳統(tǒng)文化精神的，以及彰顯民族特色的符號(hào)、表演和物品。傳統(tǒng)藝術(shù)元素是一種“新中式”的設(shè)計(jì)元素，這一元素能夠產(chǎn)生時(shí)尚與韻味。所以在現(xiàn)代餐廳空間的設(shè)計(jì)中，要能夠吸取古人的長(zhǎng)處與現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念的組合，把其中傳統(tǒng)元素符號(hào)的創(chuàng)新運(yùn)用于餐飲空間，引領(lǐng)出一種新的時(shí)尚，營(yíng)造一種具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色與現(xiàn)代潮流緊密結(jié)合的意境。空間藝術(shù)的設(shè)計(jì)作品強(qiáng)調(diào)藝術(shù)與環(huán)境完美融合，給顧客不曾體驗(yàn)到的全新感覺。我國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)元素大多都表現(xiàn)為含蓄美。傳統(tǒng)儒家也強(qiáng)調(diào)微妙的美。在空間藝術(shù)設(shè)計(jì)中使用傳統(tǒng)元素，可以強(qiáng)化作品的內(nèi)涵，創(chuàng)造出另一個(gè)充滿想象的空間，感受其意境之美，激發(fā)人們的想象，在潛移默化中獲得自己都沒意識(shí)到的絕佳體驗(yàn)。現(xiàn)代空間藝術(shù)是將傳統(tǒng)藝術(shù)元素的獨(dú)特與現(xiàn)代藝術(shù)元素相結(jié)合。設(shè)計(jì)者需要對(duì)各種元素進(jìn)行全面的集成，以獲得最佳的吸引力。結(jié)合傳統(tǒng)文化元素的優(yōu)秀設(shè)計(jì)，能夠增強(qiáng)餐飲行業(yè)在國(guó)際舞臺(tái)上大放光彩。

如《餐飲空間設(shè)計(jì)》一書中所說(shuō)，人也是視覺生物，眼睛所觀察到的事物往往會(huì)影響人的判斷，這也是餐飲空間設(shè)計(jì)的意義所在。熟練運(yùn)用心理暗示、視覺處理等方法，在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)的同時(shí)，考慮怎樣才能夠給顧客、消費(fèi)者最舒適的體驗(yàn)。而且還有多方面因素能影響環(huán)境的設(shè)計(jì)，比如說(shuō)寬敞的空間、明亮柔和的光線、暖色調(diào)的墻壁都能夠增強(qiáng)人們的食欲，如同狹小、簡(jiǎn)陋、環(huán)境差的餐廳會(huì)給人留下不好的印象一樣。雖然不乏有“蒼蠅館”“黑餐館”等環(huán)境差但味道卻十分不錯(cuò)的小飯店，但是想要獲得更大的收益、更好的發(fā)展前景、更多的客流量，不僅要提升菜品的味道，整體餐館的空間設(shè)計(jì)也很重要，空間設(shè)計(jì)也決定了一家餐館的格局。而且，空間設(shè)計(jì)也需要根據(jù)具體餐館的性能進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。例如，快餐館就可以加入一些相對(duì)簡(jiǎn)易的傳統(tǒng)藝術(shù)元素，讓本來(lái)快速的生活節(jié)奏在這里能夠得到減緩，讓人們能夠得到放松，但還需要從空間的設(shè)計(jì)上，最大程度的為商家和顧客提供便利，方便點(diǎn)餐、制餐、取餐等等。而中餐廳的空間設(shè)計(jì)，就可以提升整體的格調(diào)，比如利用古代傳統(tǒng)屏風(fēng)來(lái)進(jìn)行空間的隔斷，既實(shí)用又能體現(xiàn)出傳統(tǒng)的藝術(shù)。所以說(shuō)，餐飲空間設(shè)計(jì)同樣是一門值得深究的藝術(shù)，合理的應(yīng)用傳統(tǒng)藝術(shù)元素能夠讓餐飲空間設(shè)計(jì)更上一層樓，得到超過(guò)預(yù)期的效果和更大的益處。