全球化下應(yīng)用型食品專業(yè)英語教學(xué)
——評《食品專業(yè)英語》

書 名：食品專業(yè)英語

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學(xué)出版社

出版時(shí)間：2014-02-01

價(jià) 格：￥29．00

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷發(fā)展，國際貿(mào)易日趨繁榮，中國食品行業(yè)也步入國際舞臺，社會對應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才的需求也越來越大。高校食品專業(yè)英語是食品專業(yè)學(xué)生的必修課程，是高校培養(yǎng)能夠適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才的重要課程。食品專業(yè)英語的教學(xué)目標(biāo)在于讓學(xué)生掌握食品專業(yè)英語詞匯、句式、口語、聽力與寫作，提高學(xué)生日后參與食品行業(yè)的英語競爭力?？v觀現(xiàn)有應(yīng)用型食品專業(yè)英語教學(xué)結(jié)構(gòu)體系，存在一系列有待改進(jìn)的地方。各大高校除加強(qiáng)對應(yīng)用型食品專業(yè)英語的重視外，同時(shí)需要構(gòu)建高效的教學(xué)體系，加強(qiáng)綜合性的學(xué)習(xí)內(nèi)容，改革教學(xué)模式，應(yīng)用多種考察方法，避免單一考核形式。持續(xù)跟進(jìn)、觀察改進(jìn)中的食品專業(yè)英語教學(xué)水平是否提高，確保食品專業(yè)英語教學(xué)可以為社會輸出更多的優(yōu)秀應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才?！妒称穼I(yè)英語》一書是食品專業(yè)開展英語教學(xué)的教材，全書分為5章，主要內(nèi)容包括：營養(yǎng)與健康、食品化學(xué)、食品技術(shù)、食品安全管理與食品專業(yè)科技論文寫作等。該書的獨(dú)特之處在于提供了記憶竅門，教學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯、閱讀鏈接、難句分析，并穿插作業(yè)、閱讀文選。

在食品貿(mào)易全球化的背景下，食品專業(yè)英語開展課程教學(xué)改革需要探索一條滿足全球化食品貿(mào)易人才要求的發(fā)展道路。基于此，結(jié)合《食品專業(yè)英語》一書的教學(xué)目標(biāo)，高校需要重視應(yīng)用型食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容體系的構(gòu)建。首先，明確構(gòu)建食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容體系的目標(biāo)。應(yīng)用型食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容體系與大學(xué)英語不同。學(xué)校英語教學(xué)目的局限于學(xué)習(xí)語言，忽略應(yīng)用語言，教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于單詞，語法以及理解表淺的原文翻譯。傳統(tǒng)的英語教育內(nèi)容體系使學(xué)生們產(chǎn)生了應(yīng)試心理，對于知識的熟練掌握運(yùn)用漸漸發(fā)展為死記硬背，忽略深入了解和實(shí)際應(yīng)用的重要性。這種教育內(nèi)容體系并不適合直接運(yùn)用于培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才，改變教學(xué)內(nèi)容體系刻不容緩。而應(yīng)用型教育內(nèi)容體系的構(gòu)建應(yīng)考慮以下兩個(gè)方面：一是重視食品工業(yè)背景教學(xué)。例如，教授有關(guān)食品安全法內(nèi)容時(shí)，除中國相關(guān)食品安全法內(nèi)容外，應(yīng)補(bǔ)充其他國家食品安全法。教授有關(guān)食品加工制作內(nèi)容，相應(yīng)補(bǔ)充生產(chǎn)流程介紹和對生產(chǎn)儀器功能的介紹，以及國內(nèi)外最新產(chǎn)品的研究進(jìn)程。且教學(xué)內(nèi)容需要具有實(shí)時(shí)性，定期更新介紹國際食品技術(shù)的發(fā)展的最新進(jìn)度，教授具有時(shí)效性的英文食品內(nèi)容，以提高學(xué)生的綜合知識水平，拓寬學(xué)生眼界，使其能日漸了解全球化的食品貿(mào)易；二是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才。高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才的培養(yǎng)不僅限于教材內(nèi)容和簡單的講解，在食品專業(yè)英語教學(xué)中教師可以利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源和日益發(fā)展的各種多媒體來拓展相關(guān)食品英語教學(xué)內(nèi)容，許多國外著名大學(xué)的教授們會在網(wǎng)絡(luò)上傳各種形式的公開課視頻。在課堂上，教師可以利用投影儀等設(shè)備播放相關(guān)的國外英文視頻，使學(xué)生清楚感受國外的食品生產(chǎn)流程。觀看初始可以給學(xué)生們布置任務(wù)如談?wù)動^后感等，同時(shí)鼓勵(lì)英語作答，設(shè)置加分制度，如其他同學(xué)對被提問同學(xué)所談的觀后感有不同看法時(shí)獎勵(lì)分?jǐn)?shù)，以激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。多媒體輔助的課堂可以最大限度地被交給學(xué)生們，教師在其中起到引導(dǎo)者的作用。而實(shí)踐證明，充分利用多媒體上課會讓學(xué)生們對食品專業(yè)英語的印象更加深刻，學(xué)習(xí)效率也有所提高。

當(dāng)前食品專業(yè)英語教學(xué)存在以下幾個(gè)問題：第一，高校對食品專業(yè)英語課程重視不足。

為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化的迅速發(fā)展，國家教育部門設(shè)立了專業(yè)化英語課程，其中就包括食品專業(yè)英語課程，目的在于為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。但是與大學(xué)英語課程相比，食品專業(yè)英語課程仍缺乏師生重視。《食品專業(yè)英語》一書提出，食品專業(yè)英語并非普通的單一學(xué)科，其涉及內(nèi)容較為復(fù)雜，其中穿插著與食品有關(guān)的多個(gè)學(xué)科如健康管理、營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)，甚至機(jī)械設(shè)備制造等學(xué)科，知識系統(tǒng)十分復(fù)雜且龐大。在學(xué)習(xí)知識面牽涉廣泛的食品專業(yè)英語時(shí)，學(xué)生們需要掌握大量的專業(yè)詞匯。然而，因?yàn)槭称穼I(yè)英語沒有得到高校的重視，所以課程安排不足。在偏少的課程時(shí)間的限制下，學(xué)生卻要掌握大量的食品專業(yè)詞匯，難度非常大，何況學(xué)生除掌握詞匯外，還需同時(shí)提升聽、寫等各種語言能力。且部分高校將食品專業(yè)英語課程設(shè)置在本科學(xué)習(xí)的最后階段。面對考研，實(shí)習(xí)，就業(yè)等各種壓力的學(xué)生們不能兼顧學(xué)好難度較大的食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語的效果不甚理想。第二，食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容有待改善?，F(xiàn)有的食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容存在兩處明顯不足：一是食品專業(yè)英語課程應(yīng)用的教材缺乏時(shí)效性。食品專業(yè)英語的教學(xué)離不開教材，但現(xiàn)有的教材內(nèi)容卻跟不上食品產(chǎn)業(yè)的更新速度，內(nèi)容過于陳舊，信息落后，且知識面太過狹窄。不能讓學(xué)生全面了解所學(xué)內(nèi)容。同時(shí)更新不及時(shí)的教材也無法展示國內(nèi)外食品專業(yè)最新的研究狀態(tài)。二是教學(xué)內(nèi)容片面，缺乏實(shí)踐性。如“啞巴”英語，部分高校過于注重學(xué)生掌握專業(yè)詞匯和閱讀理解的能力，卻忽略了聽力和口語能力的訓(xùn)練。長期的片面訓(xùn)練，學(xué)生們的食品專業(yè)英語的綜合能力無法提高。更遑論培養(yǎng)出適應(yīng)全球經(jīng)濟(jì)化的國際性人才。第三，缺乏趣味性的教育模式。傳統(tǒng)形式下食品專業(yè)英語教學(xué)忽視了聽力與口語的訓(xùn)練，一味注重單調(diào)的詞匯翻譯或是原文翻譯，學(xué)生們的學(xué)習(xí)重點(diǎn)還是枯燥的詞匯記憶和閱讀理解。學(xué)生們的食品專業(yè)英語水平得不到提高，枯燥的教育模式也不能激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，課程教學(xué)效率不高。在教師滿堂講述知識的授課模式中，學(xué)生們始終是被動的承受者，學(xué)習(xí)沒有積極性。教師們很少或不使用其他多媒體教學(xué)，單調(diào)的講述不能給學(xué)生提供直觀的印象。由此，改變單調(diào)的教學(xué)模式刻不容緩。第四，評價(jià)方式不夠科學(xué)?，F(xiàn)有的食品專業(yè)英語考察方式以考察閱讀、翻譯、寫作為目的，長此以往，學(xué)生們?yōu)榱藨?yīng)對考試、閱讀、翻譯等書寫能力得到提升，卻忽略了比較實(shí)用的聽說能力。所以這種英語評價(jià)方式難以為社會培養(yǎng)出真正的應(yīng)用型國際化人才。同時(shí)，以應(yīng)試為最終成績的結(jié)果存在不公平性，如某學(xué)生上課態(tài)度極其惡劣，遲到早退，但是在考前突擊，即使他學(xué)習(xí)態(tài)度不端正卻依然可能拿到不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)，因此單一的考察方式并不可取，缺乏靈活性，評價(jià)結(jié)果不夠科學(xué)。

結(jié)合《食品專業(yè)英語》一書的教學(xué)目標(biāo)以及當(dāng)前食品專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀，筆者提出可以從以下幾個(gè)方面入手來開展食品專業(yè)英語教學(xué)，以滿足全球化應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才需求：

提高高校對食品專業(yè)英語的重視程度。高校應(yīng)該調(diào)整食品專業(yè)英語課程的授課時(shí)間，并且恰當(dāng)?shù)陌才艑W(xué)時(shí)。為學(xué)生營造良好的食品專業(yè)英語課程學(xué)習(xí)環(huán)境。學(xué)校還可以通過舉辦比賽、安排社會實(shí)踐課程等多種形式，鼓勵(lì)學(xué)生積極學(xué)習(xí)食品專業(yè)英語。第二，加強(qiáng)食品專業(yè)英語綜合教學(xué)。隨著中國食品貿(mào)易進(jìn)程的加快，對食品專業(yè)英語人才口語與聽力的要求越來越高。因此，為適應(yīng)社會需求食品專業(yè)英語教學(xué)應(yīng)該重視聽力與口語的訓(xùn)練。如在食品專業(yè)英語教學(xué)實(shí)踐中采用英文或半英文的授課方式，課堂上加入更多的課堂活動，并鼓勵(lì)學(xué)生英語作答，這樣既可以提高學(xué)生們的聽力，也可以鍛煉學(xué)生的口語能力。提倡使用小組交流討論的授課模式，鼓勵(lì)組內(nèi)用英文交流看法、觀點(diǎn)，最大程度地鍛煉學(xué)生們的聽、說能力。如創(chuàng)設(shè)以食品貿(mào)易為主題的情境教學(xué)，由學(xué)生扮演國外采購方與國內(nèi)食品企業(yè)，針對食品貿(mào)易談判流程進(jìn)行情景演練，通過設(shè)立不同角色來開展食品英語相關(guān)對話，通過情景演練來強(qiáng)化對食品專業(yè)英語的口語與聽力掌握。在課堂上教師還可以給學(xué)生們播放各種關(guān)于食品專業(yè)的英語視頻，直觀的情景能加深學(xué)生們對所學(xué)內(nèi)容的理解和記憶。第三，改進(jìn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)習(xí)是一種雙邊活動，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度是影響教學(xué)效果的關(guān)鍵因素，傳統(tǒng)的教師授課習(xí)慣于講述和粉筆板書，總是一味的將知識點(diǎn)強(qiáng)加給學(xué)生。長期如此，容易讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦心理，教學(xué)效率也無法提高。所以改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法對激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣十分關(guān)鍵。隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，提供了各種各樣的網(wǎng)絡(luò)教育資源，用多媒體播放視頻、音頻來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“滿堂灌”和黑板板書，最大程度的調(diào)動學(xué)生們的感官，加深學(xué)生的上課印象。直觀的視頻、音頻可以使教授的知識變得更加的形象具體，學(xué)生們也會產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。除了課堂上的知識傳授外，還可以多組織社會實(shí)踐活動，讓學(xué)生們切身體會學(xué)好食品專業(yè)英語的重要性。第四，優(yōu)化評價(jià)體系。針對當(dāng)前食品專業(yè)英語教學(xué)評價(jià)方式不夠科學(xué)的現(xiàn)狀，可以導(dǎo)入建構(gòu)主義的評價(jià)思想，從兩方面入手：一是完善評價(jià)內(nèi)容，除了詞匯、閱讀、翻譯的考察外，增加對聽力和口語方面的考察，并且重點(diǎn)考察學(xué)生對所學(xué)的食品專業(yè)英語的聽說能力、運(yùn)用能力以及實(shí)踐能力。如此也可以改變學(xué)生忽略提升聽力與口語能力的傳統(tǒng)思想。全面提高學(xué)生運(yùn)用食品專業(yè)英語的綜合能力，培養(yǎng)出適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化的國際化應(yīng)用人才。第二，實(shí)行多元化評價(jià)方式，運(yùn)用多元化評價(jià)方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、知識掌握的熟練程度以及學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評價(jià)，不依賴于期末考試試卷。增加對學(xué)生平時(shí)成績評價(jià)的比例，將面對面的聽、說能力考察納入評價(jià)體系，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。

《食品專業(yè)英語》作為食品專業(yè)英語教材，對當(dāng)前高校英語改革食品專業(yè)英語教學(xué)提供了重要的參考與借鑒，是培養(yǎng)全球化下應(yīng)用型食品專業(yè)英語人才的重要參考書籍。在經(jīng)濟(jì)全球化的大背景下，食品專業(yè)英語的教學(xué)實(shí)踐應(yīng)該滿足國際化的應(yīng)用型人才需求。高校要提高師生對應(yīng)用型食品專業(yè)英語的重視程度，著手改革教育內(nèi)容體系，始終保證食品專業(yè)英語教學(xué)內(nèi)容與模式跟上國際發(fā)展腳步，拓展學(xué)生知識領(lǐng)域。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式，利用多媒體等各種先進(jìn)資源創(chuàng)造趣味課堂，激發(fā)學(xué)生的英語學(xué)習(xí)興趣，優(yōu)化評價(jià)方式，最大限度地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高高校教學(xué)效率。