餐飲英語教學(xué)實(shí)踐
——評《餐飲英語》

書 名：餐飲英語

作 者：丁國聲（總主編），趙麗（主編）

ISBN：9787301137406

出 版 社：北京大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2018-09-01

價(jià) 格：￥55．00

隨著我國改革開放事業(yè)的不斷推進(jìn)，我國餐飲市場也實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展，由此對高校餐飲管理及服務(wù)專業(yè)人才的英語應(yīng)用能力提出了更為嚴(yán)格的要求。從事餐飲管理及服務(wù)的人員唯有具備良好的與外國賓客進(jìn)行語言交流的能力，方可更好地掌握賓客的需求，進(jìn)一步達(dá)到提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的目的。然而受學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱、餐飲英語教學(xué)目標(biāo)不明確、教學(xué)方法單一等因素影響，使得當(dāng)前一些學(xué)校的餐飲英語教學(xué)效果并不令人滿意。由丁國聲任總主編、趙麗主編、北京大學(xué)出版社出版的《餐飲英語》一書，依據(jù)高職教育英語教學(xué)的性質(zhì)及目標(biāo)要求，從餐飲行業(yè)崗位切入，緊扣餐飲服務(wù)工作任務(wù)的設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，具有鮮明的針對性。本書通過對餐飲英語的理論與實(shí)踐研究，對本文研究餐飲英語教學(xué)可提供有益借鑒。

《餐飲英語》一書共分為10個(gè)部分，主要介紹了“Making and Accepting a Reservation”、“Receiving the Guests”、“Ordering Food and Taking Orders”、“Ordering Dessert”、“Paying the Bill”、“Bar Service”、“Handling Complaints”等內(nèi)容，另外書中還設(shè)置有“Vocabulary”、“Key to Exercises”、“Tapescript”等部分，供由學(xué)習(xí)者參考使用。本書內(nèi)容覆蓋面廣泛，新穎獨(dú)特，頗具實(shí)用性，情景設(shè)置與餐飲服務(wù)人員的實(shí)際工作密切相關(guān)，涵蓋了餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，充分體現(xiàn)了餐飲行業(yè)實(shí)際操作的特點(diǎn)。同時(shí)，本書結(jié)合功能語言學(xué)的教學(xué)原理，引入任務(wù)型教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)語言技能及職業(yè)知識技能學(xué)習(xí)的有效結(jié)合，強(qiáng)化了語言方面的輸出量，秉持了邊做邊學(xué)的教學(xué)理念?！恫惋嬘⒄Z》一書既適用于餐飲管理專業(yè)學(xué)生、英語專業(yè)學(xué)生，還可作為從事餐飲行業(yè)工作人員的學(xué)習(xí)手冊。

《餐飲英語》指出了餐飲英語是一門有著較強(qiáng)實(shí)用性的學(xué)科，雖然近年來眾多學(xué)校不斷提高了對該門學(xué)科的重視度，然而在實(shí)際教學(xué)中仍舊存在諸多方面問題：首先，學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱。一些餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的學(xué)生并沒有掌握扎實(shí)的英語基礎(chǔ)知識，在學(xué)習(xí)中依舊習(xí)慣接受機(jī)械灌輸式的教學(xué)模式，缺乏主觀能動(dòng)性，缺乏自主獨(dú)立思考的能力。另外，還有一些學(xué)生認(rèn)為餐飲英語對餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)習(xí)影響不大，所以不重視餐飲英語學(xué)習(xí)。其次，餐飲英語教學(xué)目標(biāo)不明確。餐飲管理與服務(wù)專業(yè)旨在為社會(huì)培養(yǎng)具備各方面能力的復(fù)合型人才。餐飲英語教學(xué)主要目的在于幫助學(xué)生更好地從事與餐飲管理服務(wù)專業(yè)相關(guān)的工作，做到有效適應(yīng)崗位需求。然而一些學(xué)校的餐飲管理與服務(wù)專業(yè)并沒有制定明確的餐飲英語教學(xué)目標(biāo)，所設(shè)立的英語課程只是對公共英語教學(xué)進(jìn)行照搬套用，而沒有很好地突出餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的特征，以此對學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力培養(yǎng)造成不利影響。最后，教學(xué)方法單一?，F(xiàn)階段，一些學(xué)校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)依舊以教師為教學(xué)主體，而沒有很好地發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)主體的作用，課堂教學(xué)時(shí)間以教師單方面進(jìn)行知識灌輸為主。雖然一些學(xué)校提供有相關(guān)多媒體設(shè)施，但只局限于教學(xué)載體的轉(zhuǎn)變，而學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位并沒有得到實(shí)質(zhì)顯現(xiàn)；除此之外，師生、生生之間缺乏教學(xué)互動(dòng)，學(xué)生鮮有實(shí)踐學(xué)習(xí)鍛煉的機(jī)會(huì)。

鑒于現(xiàn)階段餐飲英語教學(xué)中面臨的種種問題，筆者認(rèn)為為切實(shí)開展好餐飲英語教學(xué)工作，應(yīng)當(dāng)提高學(xué)生對餐飲英語學(xué)習(xí)的有效重視，樹立明確的餐飲英語教學(xué)目標(biāo)以及優(yōu)化餐飲英語教學(xué)方法：第一，對餐飲英語學(xué)習(xí)的有效重視。餐飲管理與服務(wù)專業(yè)英語教師在開展餐飲英語教學(xué)過程中，應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生提高對餐飲英語重要性的有效認(rèn)識，認(rèn)識到餐飲英語在自身今后專業(yè)學(xué)習(xí)、工作崗位中所能發(fā)揮的重要作用，這樣學(xué)生才會(huì)對餐飲英語學(xué)科形成一個(gè)更新的認(rèn)識。與此同時(shí)，教師還應(yīng)當(dāng)注重引導(dǎo)學(xué)生消除對英語學(xué)科所存在的厭惡、恐懼等不良心理，幫助學(xué)生樹立良好的自信心，進(jìn)而讓學(xué)生保持更輕松、健康的學(xué)習(xí)心態(tài)投入到餐飲英語學(xué)習(xí)中去。第二，樹立明確的餐飲英語教學(xué)目標(biāo)。由于餐飲英語教學(xué)課時(shí)有限，倘若在有限的教學(xué)課時(shí)里仍舊過于關(guān)注打基礎(chǔ)，要求學(xué)生實(shí)現(xiàn)聽、說、讀、寫等各方面的全面發(fā)展，不僅不現(xiàn)實(shí)，也不利于餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生在踏上工作崗位后實(shí)現(xiàn)對餐飲英語的有效應(yīng)用。為此，餐飲英語教學(xué)應(yīng)當(dāng)結(jié)合社會(huì)發(fā)展及今后工作崗位的需求，秉持“實(shí)用為主、夠用為度”的原則，樹立明確的教學(xué)目標(biāo)，將實(shí)用口語教學(xué)擺在餐飲英語教學(xué)首位。第三，優(yōu)化餐飲英語教學(xué)方法。教師的教學(xué)方法對學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量、效率有著重要影響。在餐飲英語教學(xué)中，學(xué)生不應(yīng)只是英語知識的被動(dòng)接收者，同時(shí)應(yīng)當(dāng)也是語言知識的加工者。為此，在餐飲英語教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)注重發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，注重為學(xué)生營造和諧輕松的教學(xué)環(huán)境，引入探究式教學(xué)、情境教學(xué)、案例分析等多樣豐富的教學(xué)方法，以此有效調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，幫助學(xué)生更好地掌握餐飲英語知識。