食品科學(xué)與工程專業(yè)本科課程設(shè)置對學(xué)生就業(yè)的影響

刁亞琦，孫方達*，夏秀芳

1. 薩塞克斯大學(xué)（布萊頓 BN19RH）；2. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（哈爾濱 150030）

國內(nèi)對“課程”的定義始于唐宋，最初為“所分擔(dān)工作的程序、學(xué)習(xí)范圍、領(lǐng)域、時限”。課程泛指學(xué)校教學(xué)科目及其安排順序、教學(xué)時數(shù)等的總稱[1]。西方有關(guān)課程的概念最早源自“Currere”一詞，原意為“跑道”[2]。胡亞菊等[3]提出“課程設(shè)置泛指各級各類學(xué)校開設(shè)的教學(xué)科目和各科的教學(xué)時數(shù)”。吳也顯[4]將其定義為“為實現(xiàn)各級學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)而規(guī)定的教學(xué)目的、內(nèi)容、范圍、分量和進程的總和”。江山野[5]指出“課程設(shè)置是指學(xué)?；驒C構(gòu)安排的課程的總體范圍與特征，也可以指在既定時間里安排的課程”。此外，張紹翔[6]認(rèn)為課程設(shè)置是依據(jù)特定的教育培養(yǎng)目標(biāo)，組織和編排課程的系統(tǒng)化過程。

本科教育作為高等教育最基礎(chǔ)和重要的一部分，其對社會發(fā)展具有一定影響[7]。徐輝艷[8]表示食品科學(xué)與工程創(chuàng)新教育中的問題主要是實踐教學(xué)與實際工作需要脫軌、實踐資源匱乏和學(xué)生創(chuàng)新意識欠缺。張麗等[9]提出應(yīng)明確食品科學(xué)與工程的專業(yè)地位及作用，突出教學(xué)特色。張鑫[10]認(rèn)為既要加強食品科學(xué)實習(xí)資源的建設(shè)，也要重視課程設(shè)置。徐鈞等[11]認(rèn)為課程的設(shè)置應(yīng)反映就業(yè)市場的需求。研究以某高校食品科學(xué)專業(yè)課程設(shè)置為研究對象，以向畢業(yè)生發(fā)放調(diào)查問卷的方式，分析課程設(shè)置與就業(yè)的關(guān)系，提升食品專業(yè)畢業(yè)生競爭力。

1 研究設(shè)計

1.1 研究問題

研究主要包含以下問題：

1) 學(xué)生對該校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科課程設(shè)置是否滿意？

2) 學(xué)生對學(xué)習(xí)相關(guān)課程的意義是否明確？

3) 畢業(yè)生在結(jié)束本科創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程的學(xué)習(xí)后，能夠提升哪方面的能力？

4) 學(xué)生結(jié)束本科學(xué)習(xí)后在工作中欠缺的能力以及需在本科教學(xué)中增加哪些課程類別？

1.2 研究對象

目前在我國1 075所高校中，共有83所學(xué)校設(shè)有食品專業(yè)，總共在校人數(shù)超過1.7萬人。研究選取的研究對象（即抽樣母體）為某高校食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)2017屆及以前的畢業(yè)生，其中男性占比36.74%，女性占比63.26%，食品科學(xué)與工程專業(yè)主要參加調(diào)查人員為2017年和2014年以前的畢業(yè)生，2015和2016年畢業(yè)生占比較小。

抽樣方法為隨機抽樣。此次調(diào)查共發(fā)放430份問卷，回收有效問卷430份，有效問卷率為100%，問卷調(diào)查結(jié)果采用SPSS 22.0對收回數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計與分析。

1.3 研究方法與研究步驟

1.3.1 觀測指標(biāo)

研究的具體觀測指標(biāo)包括學(xué)生對課程設(shè)置的滿意度、理解程度，在結(jié)束本科創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程的學(xué)習(xí)后其能力的提升與增長程度，在實際工作中最欠缺的能力和畢業(yè)生認(rèn)為需要增加的課程類別。

1.3.2 研究工具與研究步驟

采用問卷調(diào)查法和文獻回顧法。由于調(diào)查對象母體數(shù)量太大，很難找出具有代表性的個體進行訪問調(diào)查。為全面了解本科畢業(yè)生課程設(shè)置和就業(yè)的關(guān)系，研究采用問卷調(diào)查法：根據(jù)該專業(yè)的課程設(shè)置情況設(shè)計對應(yīng)的問題；通過用時短、限制少、成本低的網(wǎng)絡(luò)發(fā)放問卷；對數(shù)據(jù)進行收集、分析并解釋研究結(jié)果，提出相關(guān)建議。在此基礎(chǔ)上，進一步回顧和參考大量有關(guān)本科課程設(shè)置、本科畢業(yè)生就業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)的相關(guān)文獻，既能了解不同高校食品專業(yè)課程設(shè)置情況，亦能加深對食品專業(yè)的認(rèn)知，有利于研究的順利進行。

2 結(jié)果與討論

2.1 信度與效度分析

發(fā)放問卷430份，回收430份，回收率為100%，用SPSS 22.0對回收數(shù)據(jù)進行分析，得出該問卷的α系數(shù)為0.936，表明問卷信度較高；Kaiser-Meyer-Olkin（KMO）值為0.931，說明原始變量之間相關(guān)性很強，該問卷效度較高，可作因子分析；Barlett檢驗的顯著性值為0.000，亦證明問卷因子分析的可行性。

2.2 描述性分析

2.2.1 課程滿意度調(diào)查

該問卷采用李克特五點計分法，分值為1～5分，分別代表非常不滿意、不滿意、一般、滿意和非常滿意。

2.2.1.1 專業(yè)教育課程設(shè)置滿意度調(diào)查

如表1所示，對專業(yè)教育課程的調(diào)查集中在課程的時間安排、前沿性、師資的力量、開設(shè)的必要性和對就業(yè)的作用五方面。首先，分別有25.58%和37.91%的畢業(yè)生認(rèn)為專業(yè)教育課課時安排非常充足和較為充足；其次，有20.7%和32.56%的畢業(yè)生認(rèn)為該課程非常具有和較具有前沿性。此外，24.65%和37.44%的畢業(yè)生認(rèn)為此課程師資力量非常強大或較高，說明專業(yè)課師資力量并非該課程的瓶頸。約47.21%和40.23%的學(xué)生對專業(yè)教育課程設(shè)置的必要性表示了不同程度的肯定，說明開設(shè)此課程具有一定的合理性。最后，有27.91%的畢業(yè)生認(rèn)為該課程對就業(yè)提供了極大幫助，43.72%的畢業(yè)生也表示該課程有利于就業(yè)，二者占總受訪者的71.63%。綜上，畢業(yè)生對專業(yè)教育課程滿意度較高，凸顯該課程的重要性和必要性。

表1 專業(yè)教育課程滿意度調(diào)查

2.2.1.2 通識教育課程設(shè)置滿意度調(diào)查

如表2所示，首先，分別有17.67%和32.09%的畢業(yè)生非常同意和同意該課程設(shè)置偏多，同時也有51.31%的人持相反意見。其次，53.26%的人認(rèn)為此課程教學(xué)效果一般甚至很差，說明該課程教學(xué)質(zhì)量亟待提高。通識教育課程的缺席率為50.46%，這些學(xué)生對于這類課程的積極性較低。此外，分別有26.98%和49.3%的人認(rèn)為極有或很有必要開設(shè)該類課程，而認(rèn)為沒有必要的僅占3.03%，即大部分人對通識教育課程開設(shè)的必要性意見統(tǒng)一。最后，約62.79%的畢業(yè)生表示該課程有利于就業(yè)，說明盡管學(xué)習(xí)此課程有利于就業(yè)，但仍有一部分學(xué)生無法從中獲益。

表2 通識教育課程設(shè)置的調(diào)查

2.2.1.3 實習(xí)實訓(xùn)類課程滿意度調(diào)查

由表3可知，有78.37%的畢業(yè)生認(rèn)為該課程與專業(yè)學(xué)習(xí)聯(lián)系緊密；其次，近半數(shù)學(xué)生（50.93%）認(rèn)可學(xué)校對課程的管理，但約一半的學(xué)生表示仍需進一步完善管理方法與力度；此外，在課程課時安排上有爭議存在，認(rèn)為充足和不充足的人各占一半，故應(yīng)謹(jǐn)慎安排課時以滿足多數(shù)人需求；在該課程收獲評價方面，62.95%的人表示收獲很大，證明此課程符合學(xué)生的預(yù)期；約84.95%的受訪者對實習(xí)實訓(xùn)類課程的開設(shè)表示認(rèn)可，大部分畢業(yè)生均明確開設(shè)該課程的意義；最后，約73.72%的人認(rèn)為通過對該課程的學(xué)習(xí)，可使擇業(yè)就業(yè)過程更加順利。綜上所述，實習(xí)實訓(xùn)類課程內(nèi)容符合大部分學(xué)生的就業(yè)需要，但在課時安排和課程管理上仍需深入規(guī)劃和整改。

表3 實習(xí)實訓(xùn)類課程滿意度調(diào)查

2.2.1.4 創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程滿意度調(diào)查

如表4所示，有51.86%的人表示創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程出勤率較高，這說明過半的學(xué)生對該類課程的積極性高，而認(rèn)為出勤率不高（一般+不同意+非常不同意）的也有相當(dāng)?shù)谋壤?；其次?0.46%的畢業(yè)生認(rèn)為此類課程具有前沿性，在反映職業(yè)領(lǐng)域新發(fā)展的同時，亦能令自身適應(yīng)社會新需求，但也要注意調(diào)整部分課程內(nèi)容以滿足更多學(xué)生的需求。超過一半的人表示通過學(xué)習(xí)該課程得到很大收獲，證明此課程極具教學(xué)意義并適用于多數(shù)學(xué)生。最后，共有58.53%的人認(rèn)為此類課程對就業(yè)有幫助，這再次印證開設(shè)該類課程對提高學(xué)生就業(yè)能力、把握就業(yè)形勢具有重要意義。

表4 創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程滿意度調(diào)查

2.2.2 對所有課程設(shè)置理解程度調(diào)查

由表5數(shù)據(jù)可知，學(xué)生對課程的意義和設(shè)置理解得不夠透徹，盡管能夠理解的人多于不理解的人，但二者總體相差不多。并且有63.72%的人認(rèn)為課程設(shè)置得不夠科學(xué)，需要改變使其變得更加合理。同時，有相當(dāng)比例的人（51.4%）認(rèn)為教學(xué)內(nèi)容重復(fù)、冗雜。

表5 對所有課程設(shè)置理解程度調(diào)查

2.2.3 學(xué)生在結(jié)束本科創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程后增長最多的能力

由表6可知，創(chuàng)業(yè)就業(yè)課程能帶給學(xué)生最大的能力增長分別為就業(yè)信息獲取、職業(yè)道德修養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)意識與能力，這證明此課程不僅能完善學(xué)生諸如“創(chuàng)業(yè)意識”和“職業(yè)道德修養(yǎng)”這類需長期培養(yǎng)方能得到的能力，而且還鍛煉了如“就業(yè)信息獲取”這類可短期速成的能力[10]。對于畢業(yè)生而言，職業(yè)生涯規(guī)劃、求職面試技巧也是不應(yīng)忽視的部分，而這兩項占比不足50%。綜上所述，對于應(yīng)屆食品專業(yè)畢業(yè)生來說，找到一份工作和對未來的長遠規(guī)劃最為重要，而踏上適合自己的工作崗位則是進入社會的第一步。

表6 課程設(shè)置和能力增長程度調(diào)查

2.2.4 本科畢業(yè)后的畢業(yè)生在工作中最欠缺的能力

如表7所示，畢業(yè)生認(rèn)為自己最欠缺的能力是應(yīng)變和創(chuàng)新能力，占總票數(shù)的60%。其根源在于國內(nèi)部分教學(xué)方式較為古板，多數(shù)內(nèi)容要求死記硬背，缺乏靈活性。這一特點扎根于學(xué)生的求學(xué)生涯，一旦工作中需要創(chuàng)新和隨機應(yīng)變，學(xué)生很難跳出固有思維，進而導(dǎo)致應(yīng)變和開拓能力的匱乏，創(chuàng)新意識不強，影響工作的效率和進度。

表7 本科學(xué)習(xí)結(jié)束后在工作過程中最欠缺的能力

2.2.5 畢業(yè)生認(rèn)為需要增加的課程類別

由表8可知，在本科課程體系中需要增加的課程的比例由大到小依次為實習(xí)實訓(xùn)類課程、創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程、專業(yè)課程和通識課程。超過一半的人（55.35%）認(rèn)為應(yīng)增加實習(xí)實訓(xùn)類課程，這表示大部分學(xué)生認(rèn)為該類課程對于實際工作來說極為必要，并且由于其和專業(yè)課的聯(lián)系較為緊密，對于畢業(yè)后的擇業(yè)可謂大有裨益；同時也有一部分學(xué)生認(rèn)為該類課程的課時安排不充足，亦從側(cè)面說明該類課程的重要性。其次，認(rèn)為需要增加創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程類型的人也不在少數(shù)，約占總?cè)藬?shù)四分之一。

表8 在本科課程體系中需要增加的課程類別調(diào)查

2.3 相關(guān)性統(tǒng)計分析

如圖1所示，“專業(yè)教育課程”與“找到滿意的工作”二變量間的皮爾遜相關(guān)系數(shù)（Pearson）r=0.550，“通識教育課程”與“找到滿意的工作”的皮爾遜相關(guān)系數(shù)r=0.537，“實習(xí)實訓(xùn)課程”與“找到滿意的工作”的皮爾遜相關(guān)系數(shù)r=0.583，“創(chuàng)業(yè)就業(yè)課程”與“找到滿意的工作”的皮爾遜相關(guān)系數(shù)r=0.500。相關(guān)系數(shù)的絕對值越大，則相關(guān)性越強；相關(guān)系數(shù)r越接近1或-1，則相關(guān)度越強，相關(guān)系數(shù)越接近于0；則相關(guān)度越弱。|r|≥0.8時，兩變量間高度相關(guān)；0.5≤|r|＜0.8時，兩變量中度相關(guān)；0.3≤|r|＜0.5時，兩變量低度相關(guān)或弱相關(guān)；0≤|r|＜0.3，說明兩變量相關(guān)程度為極弱相關(guān)或無相關(guān)。

在研究中，四類課程的相關(guān)性r的絕對值從大到小排序為：實習(xí)實訓(xùn)課程、專業(yè)教育課程、通識教育課程和創(chuàng)業(yè)就業(yè)課程。由圖1及相關(guān)結(jié)果表明，由430個樣本數(shù)據(jù)計算出的實習(xí)實訓(xùn)課程、專業(yè)教育課程、通識教育課程、創(chuàng)業(yè)就業(yè)課程和均與找到滿意工作存在相關(guān)性，其皮爾遜相關(guān)系數(shù)r分別為0.583，0.550，0.537和0.500，它們的實際顯著水平均為0.000，小于理論顯著水平0.01，表明各相關(guān)系數(shù)的值不是由偶然因素造成的，其各自均具有顯著的統(tǒng)計學(xué)意義，四類課程分別與找到滿意工作存在中度的線性正相關(guān)。相關(guān)系數(shù)相關(guān)性越高，代表該類課程越有利于畢業(yè)生找到滿意的工作，而四類課程與找到滿意工作的相關(guān)性均呈中度相關(guān)，說明畢業(yè)生能否找到滿意的工作并非全部由高校的課程設(shè)置決定的，同時也揭示了只有完善優(yōu)化課程設(shè)置，才能提高二者相關(guān)性，進而提高學(xué)生的就業(yè)能力，令其找到滿意的工作。

圖1 四類課程與就業(yè)相關(guān)性的Pearson相關(guān)系數(shù)

2.4 優(yōu)化建議

實習(xí)實訓(xùn)類課程作為對畢業(yè)生就業(yè)提供幫助最大且和畢業(yè)后找到滿意工作相關(guān)性最高的一類課程，其得到的滿意度較高。此類課程與專業(yè)課緊密相關(guān)，可在將書本知識與實習(xí)經(jīng)歷有機結(jié)合，積累工作經(jīng)驗，減少就業(yè)難度。此外，需對該課程加強管理、營造良好教育環(huán)境并適當(dāng)增加該課程的課時數(shù)，使學(xué)生獲得質(zhì)量更高、時間更加充足的實習(xí)實踐活動。

專業(yè)教育類課程作為對畢業(yè)生就業(yè)提供幫助第二大且和畢業(yè)后找到滿意工作相關(guān)性第二高的一類課程，在研究中的各項滿意度最高。故應(yīng)保持并且提高該類課程的前沿性和強大的師資力量，令專業(yè)課教育內(nèi)容符合社會需求。

學(xué)生對通識類教育課程滿意度一般。有相當(dāng)比例的畢業(yè)生認(rèn)為該類課程設(shè)置偏多且教學(xué)效果差，出勤率低；但仍有部分人認(rèn)同該類課程的必要性和其對就業(yè)的促進作用。因此需減少教學(xué)效果差的課程，并對課程內(nèi)容進行創(chuàng)新與優(yōu)化，進而吸引學(xué)生，提高課程的參與度，進一步提升教學(xué)效果[12]。同時應(yīng)向通識教育類課程中注入就業(yè)理念，理論聯(lián)系實際，擴大課程的廣度。

大多數(shù)人認(rèn)為創(chuàng)業(yè)類課程具有前沿性，可提供與崗位特征相符合的教學(xué)內(nèi)容，故應(yīng)該增加該類課程課時，安排更多種類的課程以滿足學(xué)生的需求[13]。同時，還應(yīng)在課程中加入面試技巧和職業(yè)規(guī)劃等相關(guān)板塊，以提升創(chuàng)業(yè)就業(yè)類課程對就業(yè)的實際推動作用。

此外，創(chuàng)新能力是畢業(yè)生就業(yè)能力的重要組成部分，故應(yīng)通過建立創(chuàng)新類課程來訓(xùn)練學(xué)生思維的開拓性、靈活性和發(fā)散性，為創(chuàng)新類人才的培養(yǎng)提供保證，同時還能不斷激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新的主動性，為創(chuàng)新能力的發(fā)展助力[13]。

3 討論

對本科課程的設(shè)置進行完善是提高人才質(zhì)量和水平的必要手段[14]。完善本科課程設(shè)置以培養(yǎng)出更適合社會發(fā)展和社會需要的人才，這是大部分國內(nèi)高校對課程設(shè)置研究后所得出的結(jié)果[15]。目前，我國部分學(xué)者對海外的大學(xué)本科課程設(shè)置以及中外本科課程設(shè)置之間的差別進行了深入的研究。張鳳娟[16]探討了美國大學(xué)本科課程設(shè)置的模式、特點與發(fā)展趨勢；趙銀生[17]則分析了中美綜合大學(xué)本科課程設(shè)置的差異。這兩篇論文都表明美國大學(xué)本科課程設(shè)置著眼于通識教育，并且強調(diào)課程設(shè)置的靈活性和多樣性，在注重課程平衡性和現(xiàn)實性的同時開設(shè)大量選修課。美國課程設(shè)置中的一些特色，可為我國本科課程設(shè)置提供一定的借鑒和參考，以改善現(xiàn)有的課程設(shè)置。通過對比分析，趙銀生[17]指出我國本科教育仍未脫離傳統(tǒng)教育思維的影響，存在重視理論缺乏實踐等問題，這導(dǎo)致所培養(yǎng)的人才既不是通才也不是專家，在創(chuàng)新思維和實踐能力上尚存在很大不足。陳均土[18]則分析了美國高校的大學(xué)生就業(yè)能力與高校的課程設(shè)置，表明美國高校是將大學(xué)生就業(yè)能力的提升融入到所有課程設(shè)置系統(tǒng)中，其課程設(shè)置著重在文化基礎(chǔ)和實踐能力的結(jié)合，強調(diào)適應(yīng)社會生活和滿足社會需求，并提高實習(xí)實踐課程的比重，進而使就業(yè)能力的培養(yǎng)貫穿大學(xué)生的整個學(xué)習(xí)生涯。

綜合我國學(xué)者對國外高校本科課程設(shè)置的相關(guān)研究可知，美國高校的本科課程設(shè)置所具備的優(yōu)點，恰巧是我國高校本科課程設(shè)置的短板。多數(shù)學(xué)者的分析中都得出美國高校的本科課程設(shè)置有很多特色和長處可供我國參考的，并可以此提升我國本科課程設(shè)置的水平，在幫助學(xué)生提升就業(yè)能力的同時，也有利于實現(xiàn)我國高等教育的進步。

此外，國外的一些學(xué)者也對本科課程設(shè)置進行了研究。Agha等[19]探討了英國醫(yī)學(xué)外科專業(yè)的課程設(shè)置及改革成果，他們明確了本科教學(xué)中課程設(shè)置的重要性以及課程設(shè)置改革的必要性，認(rèn)為應(yīng)該減少課程內(nèi)容，增加更多如解剖學(xué)等技術(shù)類課程，而不是一些和成為醫(yī)生無關(guān)的技能比如溝通技巧和醫(yī)學(xué)人文等課程。Jayasekara等[20]探討了澳大利亞某大學(xué)的臨床教育對于本科護理專業(yè)的有效性。他們認(rèn)為臨床教育的有效性是非常局限的，因為護理專業(yè)的本科課程設(shè)置缺少高質(zhì)量的課程，這些課程無法對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進行有效的評定。

4 結(jié)語

綜上所述，食品學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置總體滿意度良好，且對就業(yè)有一定的幫助。但食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科課程設(shè)置結(jié)構(gòu)不夠連貫、完善和科學(xué)，因此還需進一步優(yōu)化，應(yīng)從實際出發(fā)，根據(jù)復(fù)雜而多元化的社會而對課程設(shè)置與課程內(nèi)容進行調(diào)整，使課程與市場需求接軌。此外，教學(xué)內(nèi)容和課程體系上仍有諸多需要被考量的內(nèi)容。只有通過不斷的改良和優(yōu)化，用富有創(chuàng)新性和前瞻性的課程為學(xué)生提供就業(yè)導(dǎo)向，方能在順應(yīng)社會和市場需求的前提下，不斷提高學(xué)生的就業(yè)能力，最終達到“適應(yīng)社會，充分就業(yè)”這一目標(biāo)。