論《紅樓夢》楊、霍兩個譯本中飲食名稱對比翻譯

彭天琳　余高峰

【摘 要】中式菜肴名稱蘊含了中國人的智慧和幽默，既有實用性又有藝術性，反映了中國飲食文化的歷史，也折射出國人的風俗習慣、思維方式及價值觀念，有濃郁的地域性文化特色。《紅樓夢》一書中涉及的飲食文化豐富多彩，如何將這些形形色色的飲食名稱翻譯成英語，對于讀者了解中國文化、欣賞小說內容非常重要。本文通過對比分析“楊譯本”（楊憲益、戴乃迭） 的《A Dream of Red Mansions》和“霍譯本”（David Hawks & John Minford）的《The Story of the Stone》兩個《紅樓夢》英譯本中的飲食詞匯，探討了其中獨具特色的中國菜肴名稱的翻譯，并提出一些翻譯方法。

【關鍵詞】紅樓夢;飲食名稱翻譯;翻譯策略

中圖分類號：H159 文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）12-0208-02

《紅樓夢》作為中國古典文學的瑰寶，蘊含了豐富的中國傳統(tǒng)文化，其中所涉及的飲食是我國傳統(tǒng)飲食文化的重要部分。文中原料品種繁多，制作精細，涉及的菜肴、粥、湯、糕點、面食、茶水飲品應有盡有?！都t樓夢》英譯過程中，翻譯這些飲食名稱對于譯語讀者了解中國傳統(tǒng)文化、理解人物性格、欣賞故事情節(jié)，乃至領會小說主旨都是極為重要的。本文以楊譯和霍譯為例，分析兩個版本的譯者在對飲食名稱翻譯過程中所采用策略的異同，并對不同譯文產生的原因進行分析。

一、飲食英語翻譯原則

對食品名稱的全面認識，譯者需要對食物充分了解，從烹飪方式、采用的原料和工序等層面，都應該進行背景調查。例如中國一道傳統(tǒng)的風味炒菜“麻婆豆腐”，譯為“spicy bean curd”，讀者可以很直觀地了解其口味和原料。而且翻譯是一個跨文化交際的過程，在翻譯食物名稱的過程中應該尊重文化差異。中華文化博大精深，常采取一些獨特或華麗的辭藻，但這些文字對于外國讀者而言不容易理解。例如中國名菜“獅子頭”，如直接翻譯成“l(fā)ions head”，會給讀者帶來誤解，甚至產生一種不舒服的感覺，所以根據原料可譯成“l(fā)arge meatball”，讀者便能更直觀地理解譯文。

二、楊、霍譯本不同翻譯策略的影響因素

兩者的翻譯目的、翻譯方法和譯者文化背景均有差異。楊氏夫婦的主要目的是向外國讀者傳輸中國飲食文化，推廣美食的魅力，因此更看重如何在保留中國傳統(tǒng)美食的特點上進行翻譯和宣傳。而霍克斯作為母語非漢語的譯者，目的主要是迎合外國讀者的需求和理解，重視譯文的可讀性和接納性。楊翻譯時，主要受到嚴復的“信、達、雅”翻譯理論的影響，基于中國傳統(tǒng)思想的洗禮，忠實原文。而霍克斯是西方翻譯家，推崇尤金奈達的“功能對等”理論，重視譯文的語言風格和形式表達，不拘泥于文字本身。

三、《紅樓夢》譯本中飲食名稱翻譯分析

（一）中華藥膳的翻譯

原文：……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發(fā)個姐兒拿著五百錢來給我……

楊譯：…… The other day Miss Tanchun and Miss Baochai took it into their heads to have some fried wolfberry sprouts， and sent over a maid with five hundred cash……

霍譯 ： ……A week or two ago， Miss Tan and Miss Bao suddenly thought theyd fancy a dish of salted bean-sprouts and Miss Tan sent one of the girls over with five hundred cash to ask me if I would prepare it for them……

“油鹽炒枸杞芽兒”是把新鮮的枸杞嫩芽放入熱油鍋里炒熟，再加入鹽。通用的“枸杞”的譯名有“Goji”“goji berry”或“wolfberry”。楊譯“wolfberry sprouts”實現了與“枸杞芽兒”的語義對等。但是霍譯“bean-sprouts”是指“豆芽”，是綠豆生出的芽兒，與枸杞芽兒截然不同。此外，霍譯的“salted”指用鹽腌制的食物，語義偏差較大?！皊alted bean-sprout”就是“鹽腌豆芽兒”。而楊譯“fried”即油炒?？梢姉钭g的“fried wolfberry sprouts”更準確地表達了藥膳的價值。

（二）茗香茶飲的翻譯

原文：黛玉微微的一笑，因叫紫鵑：“把我的龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得頭里。”

楊譯：With a faint smile Tai - yu told Tzu -chuan， “ Brew a cup of my Lungching tea for the Second Master. Now he's studying we must treat him withmorerespect.”

霍譯：A faint mile crossed Dai - yu'd face. “Nightingale， would you make Master Bao a couple of Dragon Well tea？ We must see that scholarship is suitably rewarded.”

龍井是中國名茶，產自浙江省杭州市西湖龍井村。楊氏夫婦保留其文化含義，采用音譯的方法。但是對于外國讀者而言，很難理解和感受到中文的魅力和韻味。而霍克斯翻譯成“Dragon Well tea”，沒有確切傳遞出茶的內涵。并且在西方文化中，龍是一種邪惡的象征，會給讀者帶來誤解和疑惑。因此，要兼具其文化內涵和意義表達，還需仔細琢磨一番。作者認為，此處可采取注釋法，在譯文后用括號簡單寫出龍井茶來源，以便讀者會意。

（三）精致點心的翻譯

原文：襲人端過兩個盒子，先揭開一個，里面裝的是雞頭和紅菱兩樣鮮果，另一個碟子是桂花糖蒸新栗粉糕。

楊譯：The first she opened contained fresh caltrops and euryale seeds，the second，powered chestnut cake sweetened with osmanthus.

霍譯：Aroma……put foxnuts and caltrops in one and a saucerful of chestnut fudge （made of chestnut puree steam -cooked with cassia -flavored sugar） in the other.

楊、戴翻譯時模糊了點心的制作方法，楊氏夫婦用“sweetened”表示“糖”而不是直接譯成名詞，用描述性的方法進行翻譯。而在霍克斯的譯文當中，“cassia”指一種常用的香料“肉桂”，而不是我們理解意義上的“桂花”。而“puree”一詞原指濃湯、果泥?？傊?，在翻譯過程中，楊氏夫婦主要采用直譯的方法，翻譯原本的材料或工藝。而霍克斯則會加入自己的理解，轉化成讀者熟悉的味道，采用歸化法，引起讀者共鳴。

四、結語

在中國，有一句古話叫“民以食為天”，食物是一種文化的載體，在對外交流和跨文化交際的過程中發(fā)揮巨大作用?！都t樓夢》是中國傳統(tǒng)古典小說的巔峰之作，傳播了大量的中國傳統(tǒng)美食。本文通過對比《紅樓夢》兩個經典譯本，歸納了不同類型飲食名稱的翻譯。如果英譯名稱處理不當，容易影響各國對中國飲食文化的看法。因此，翻譯工作者不僅要了解菜肴的特色，還要從文化的內涵了解菜肴命名的依據，這樣才能對菜式名稱有正確的譯法，促進中國烹飪藝術走向世界，將中國傳統(tǒng)美食文化推向世界，推向未來。

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