火鍋真相：為何吃完一身味

“衣服上的火鍋味道越濃，其中的添加劑越多”“火鍋香味來源于‘一滴香，對(duì)身體有害”“火鍋香味和亞硝酸鹽有關(guān)，食用會(huì)致癌”……網(wǎng)上關(guān)于火鍋的各種說法是否真實(shí)？我們?nèi)绾尾拍馨残牡爻砸活D火鍋？

火鍋，一種中華民族的偉大美食，地域代表性強(qiáng)烈，無論是老北京銅鍋涮肉還是川味九宮格;火鍋美味且食材豐富，適當(dāng)品鑒實(shí)為益事?？梢哉f，沒有什么事是一頓火鍋解決不了的;如果有，那就來兩頓。不過每次吃完火鍋，衣服上散發(fā)的濃郁火鍋味，總讓人很糟心。

針對(duì)火鍋味，網(wǎng)上的說法也是各種各樣：

“衣服上的火鍋味道越濃，其中的添加劑越多”;

“火鍋香味來源于‘一滴香，對(duì)身體有害”;

“火鍋香味和亞硝酸鹽有關(guān)，食用會(huì)致癌”;

……

那么，事實(shí)果真如此嗎？

身上的火鍋味為何揮之不去

之所以吃完火鍋身上會(huì)有味，主要是因?yàn)榛疱佒邢阈亮衔镔|(zhì)的味道被水蒸氣帶到了空氣中，然后附著在我們的衣服上;而味道揮之不去則是由于油滴中的香味分子不易揮發(fā)造成的。

像羽絨服、毛衣等衣服屬于多孔材料，本身更容易吸附氣味分子。所以，火鍋食用時(shí)間越長(zhǎng)，身上的火鍋味道也就越濃郁。

很多人懷疑火鍋的濃烈味道和添加劑有關(guān)。比如大家熟悉的“一滴香”，味道越濃，則代表添加物質(zhì)越多。

事實(shí)并非如此。味道的濃烈程度以及持久度主要和衣服的材質(zhì)、通風(fēng)情況有關(guān)。有些衣服容易附著氣味，比如羽絨服、毛衣等。不同味道的火鍋留下的味道也不相同，清油火鍋產(chǎn)生的味道一般會(huì)比牛油火鍋要小。另外，有些人群可能對(duì)味道特別敏感，這也加重了“味道的突出性”。

因此，用吃完火鍋后身上殘留的味道來判斷添加劑的添加量并不靠譜。

火鍋的香源于“一滴香”？

很多人認(rèn)為“一滴香”是非法添加劑，這本身就是錯(cuò)誤觀點(diǎn)?！耙坏蜗恪笔且环N復(fù)合調(diào)味品，只要按照正常標(biāo)準(zhǔn)量添加，對(duì)身體不會(huì)有威脅。

一般正規(guī)的火鍋店，都會(huì)按劑量添加使用含有食品添加劑的復(fù)合調(diào)味品或者沒有添加劑的食品原料來調(diào)味。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中也有明確規(guī)定，只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中限定的使用范圍和使用量添加食品添加劑，安全性完全可以保障。

當(dāng)然，也不排除有些不法商家超出范圍或者添加限量使用“一滴香”等，所以建議購(gòu)買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格底料或到大型連鎖火鍋餐廳吃火鍋，以保證自身安全性。

火鍋香味和亞硝酸鹽有關(guān)，會(huì)致癌？

有人認(rèn)為，火鍋香味和亞硝酸鹽有關(guān)，會(huì)致癌。事實(shí)是，火鍋中存在亞硝酸鹽為正?，F(xiàn)象，和揮之不去的香味沒有太大關(guān)聯(lián)。

火鍋（湯）中的亞硝酸鹽物質(zhì)，主要來源于植物類食品（特別是綠葉蔬菜）自身含有的亞硝酸鹽物質(zhì)和水分物質(zhì)中含有的硝酸鹽（分解產(chǎn)生亞硝酸鹽）。

硝酸鹽物質(zhì)只有在細(xì)菌的還原作用下才會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而火鍋湯中“沸騰滾燙”導(dǎo)致細(xì)菌物質(zhì)難以生存，還原硝酸鹽的能力比較弱小。

值得注意的是，雖然火鍋湯中的亞硝酸鹽并不可怕，但不建議飲用火鍋濃湯，一則其中嘌呤物質(zhì)含量過高，容易增加身體負(fù)擔(dān);二則食鹽、油脂、糖類物質(zhì)等不健康成分含量豐富，常喝存在健康風(fēng)險(xiǎn);還有就是溫度過高，飲用難免傷及食道。

如何去除身上的火鍋味

科學(xué)合理地去除身上的火鍋味，建議您這樣做：

1. 吃完火鍋后噴些香氛噴霧或者香水。用香氛噴霧或者香水來去除火鍋味道比較實(shí)用，效果可圈可點(diǎn)。

2. 通風(fēng)去味法。這是一種天然且方便使用的方法，將衣服掛在通風(fēng)處即可完成。除味的效果主要與風(fēng)速和通風(fēng)時(shí)長(zhǎng)有關(guān)。

3. 自制檸檬水去除法。將幾滴檸檬汁與水倒入噴壺中，搖勻后將其噴在有濃郁火鍋味道的衣服上，噴完后通風(fēng)晾干。火鍋味去除的同時(shí)，還會(huì)留有一股淡淡的檸檬香氣。

綜上所述，對(duì)于吃完火鍋身上的火鍋味，一定要科學(xué)看待，不要輕易相信謠言。放心、大膽地吃火鍋，殘留的味道真不是事兒。（《半島都市報(bào)》）