食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)

向秀英

在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，食品微生物檢驗(yàn)已經(jīng)變得越來越重要，它直接影響著人們的身體健康，特別是在高品質(zhì)生活的今天，人們對(duì)食品的安全越來越重視，食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量要求隨之變高，檢測人員就需對(duì)食品微生物檢驗(yàn)工作加以重視，保證采取有效措施提高檢驗(yàn)質(zhì)量，為食品微生物檢驗(yàn)的發(fā)展做貢獻(xiàn)。

食品微生物的命名及分類

我們把與食品有關(guān)的微生物都叫作食品微生物，也就是說食品中有生命的微小物體我們都可以稱之為食品微生物。包括生產(chǎn)型食品微生物、食物變質(zhì)及食源性病原微生物。食品微生物與人類的關(guān)系有這十分密切的關(guān)系，所以人們對(duì)食品微生物的了解、利用以及如何防治在很早以前就有很大的進(jìn)展了。

影響食品微生物檢驗(yàn)的因素

1、檢驗(yàn)人員：我們做檢驗(yàn)的人員必須在上崗前做好嚴(yán)格的制度培訓(xùn)，各項(xiàng)成績合格后才能上崗操作，并且在日常生活中，要積極主動(dòng)去參加相應(yīng)的培訓(xùn)、講座等來學(xué)習(xí)新技術(shù)，掌握了解最新的微生物學(xué)檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī);

2、儀器設(shè)備：在日常的管理中，一定要對(duì)經(jīng)常使用的貴重儀器、設(shè)備要做到定期維護(hù)，以保證儀器處于良好的工作狀態(tài);

3、檢驗(yàn)培養(yǎng)基試劑：在培養(yǎng)過程中所用培養(yǎng)基必須做好質(zhì)量把控，由專業(yè)的生產(chǎn)廠家來供貨，按照相應(yīng)的要求做好保存，防止出現(xiàn)發(fā)潮，結(jié)塊的情況，還需注意的是培養(yǎng)基如果出現(xiàn)變質(zhì)不能再使用;

4、檢驗(yàn)環(huán)境：眾所周知，微生物的檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境要求是非常高的，即不能讓微生物散布出去，又必須使樣品不再受污染，更不能允許病源菌感染檢驗(yàn)人員;

5、采樣：采樣工具和容器選用耐消毒滅菌的材料，在嚴(yán)格無菌操作的條件下，按國家規(guī)定的樣品采集標(biāo)準(zhǔn)均勻準(zhǔn)確地采樣;

6、檢驗(yàn)質(zhì)量：除按國家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)所需檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢測外，在實(shí)際工作中應(yīng)還注意其他方面否則會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性;

7、檢驗(yàn)的執(zhí)行：實(shí)驗(yàn)室應(yīng)預(yù)先制定儀器校驗(yàn)計(jì)劃，并按計(jì)劃對(duì)需要強(qiáng)制性定期檢定的儀器和設(shè)備進(jìn)行檢定;

8、參考菌株及其保存：保存菌株應(yīng)設(shè)專人妥善保管，菌株保存箱應(yīng)加鎖放置，取出使用應(yīng)登記;

9、檢驗(yàn)報(bào)告及其結(jié)果質(zhì)量控制：對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，用回歸分析法和方差方法進(jìn)行處理，去除不必要的誤差，獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)

1、涉及的微生物范圍廣，種屬多，樣品比較復(fù)雜，要求高;

食品微生物檢驗(yàn)的研究對(duì)象主要包括以下幾種：首先就是經(jīng)食物傳播的根源性微生物，它們是人、畜禽類及人畜共患傳染病患病最原始的微生物，就僅僅這幾類微生物就可達(dá)數(shù)百種;其次呢就是引起人類食物中毒的一種微生物;再有就是我們經(jīng)常會(huì)看見的引起食品腐敗變質(zhì)后的一種微生物;最后一種是食品工業(yè)微生物，可以說食品微生物檢驗(yàn)接觸的微生物類群、種屬比其他專業(yè)微生物檢驗(yàn)為多。

2、食品中雜菌多，對(duì)檢驗(yàn)工作有干擾性;

其實(shí)食品微生物檢驗(yàn)的目的菌，如：致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要來源于生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等過程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般數(shù)量相對(duì)較少，卻有大量的非致病性微生物污染，所以兩個(gè)之間的數(shù)量懸殊過大，在檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生較大的困難。

3、要具備數(shù)量觀念

診斷食物中毒試驗(yàn)中僅僅做定性檢驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要對(duì)致病菌定量檢驗(yàn)。隨著科技發(fā)展，各種致病菌的定量檢驗(yàn)必將全面開展。食品微生物檢驗(yàn)工作者必須不斷摸索、積累，致病菌的定量檢驗(yàn)，使其他致病菌的定量檢驗(yàn)早日開展。

4、檢驗(yàn)需要準(zhǔn)確性與快速性。

我們可以看出，商家為了保持食品的新鮮，會(huì)在生產(chǎn)好之后立即投放市場，從而轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手中的，這就要求就檢驗(yàn)工作盡快獲得結(jié)果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大，如果檢驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確，將會(huì)造成嚴(yán)重的后果。

5、微生物檢驗(yàn)具有一定法律性質(zhì)。

對(duì)食品的微生物檢驗(yàn)，世界各國均制定有檢驗(yàn)法規(guī)，在國際往來中，對(duì)食品中微生物也明確規(guī)定其檢驗(yàn)方法，而在我國的食品法規(guī)上也制定了一系列檢驗(yàn)方法，這些都具體規(guī)定了一些與食品有關(guān)的微生物的檢驗(yàn)程序和方法。作為食品微生物檢驗(yàn)人員，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，均應(yīng)按規(guī)定要求實(shí)施，不得任意更換其他方法。

綜上所述，在我們面臨的各項(xiàng)安全問題中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的問題。為了更好地開展食品微生物檢驗(yàn)和調(diào)查研究工作，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費(fèi)者飲食安全，食品微生物檢驗(yàn)人員除了掌握微生物檢驗(yàn)的業(yè)務(wù)技術(shù)外，還需要學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)科的知識(shí)和技術(shù)，才能更好地勝任食品微生物檢驗(yàn)工作。