理想的廚房設(shè)計

孟子尋

SUNSHINE

Sunshine出身于食品科學(xué)與工程專業(yè)，她深知飲食對人體健康的重要性。在她的觀念中，把健康飲食的概念落實到自己手中的一粥一飯一日三餐是她一直以來的追求。作為一家10人規(guī)模的西餐廳老板兼主廚，Sunshine每一天都需要操持店內(nèi)店外的大小事務(wù)，當(dāng)然也包括廚房中的每一個細節(jié)。

Deco：你眼中理想的家庭廚房需要具備哪些元素、滿足哪些條件？

我個人覺得家庭廚房也應(yīng)該跟商業(yè)廚房一樣user friendly（用著順手），對使用者體驗來說，應(yīng)該是用著高效又愉悅的。所以，在廚房裝修前，合理的布局安排必不可少，例如下水道怎么走，電線怎么排，這些很重要，會涉及到以后的排污打掃以及大功率電器安置（廚房電器大功率的特別多），如果沒做好哪怕出一點問題都會讓人很頭疼。其他的就是當(dāng)下流行的各種小家電與新廚具，值得一試，可以一定程度地提高廚房體驗。

Deco：你最愿意為廚房中的哪些內(nèi)容買單？

能長期使用的設(shè)備，類似于設(shè)計合理的操作臺，烤箱和灶臺。

Deco：你在設(shè)計布置自己的廚房的時候遵循哪些原則？

首先得安全（水管電線選材合格），其次得用著高效（布局設(shè)計合理，設(shè)備機器質(zhì)量過硬），再者就是廚房環(huán)境的用戶體驗（有無油煙異味，體感溫度適宜，空間干凈整潔）。

Deco：隨著生活節(jié)奏的變化，許多年輕人認為自己的家不再需要廚房了，你如何看待這類觀點？

這取決于每個人不同的生活習(xí)慣吧，我個人是覺得，吃得開不開心健不健康是直接關(guān)系到生活品質(zhì)的，所以廚房在我的理解里是非常重要的一個部分。

AMBER

室內(nèi)設(shè)計師，悉尼大學(xué)建筑學(xué)本碩連讀，建筑師思維的培養(yǎng)讓她做室內(nèi)設(shè)計時更重視思考空間的動線和功能布局。對她來說，美食與美好生活不可分割，當(dāng)然這都建立在有一個良好的烹飪體驗的基礎(chǔ)之上。

Deco：作為專業(yè)的建筑師，你如何開始一個適合中國家庭的廚房設(shè)計？

中國大部分家庭廚房面積占4-7m2，基于這個大數(shù)據(jù)我們來聊聊怎么設(shè)計好這不到8m2的廚房空間。做飯行為”可以被拆解為五個步驟：1.“拿”—冰箱拿取食材，2.“洗”—洗滌區(qū)清洗，3.“切”—備菜區(qū)切菜，4.“炒”—烹飪區(qū)炒菜，5.“盛”—裝盤乘菜。完成這五個動作的流線是否順暢是衡量廚房設(shè)計好壞的關(guān)鍵。廚房工作區(qū)被分為儲物區(qū)，洗滌區(qū)，烹飪區(qū)。這三個工作區(qū)的距離被稱作工作三角。合理設(shè)計廚房工作三角，將達到最大工作效率。

Deco：分享一些實用的廚房設(shè)計心得吧。

對于4-7m2的常見中式廚房來說，最常用的布局形式是單排式廚房或者L形廚房。單排式廚房的工作三角在一條直線上，緊湊有效的窄廚房設(shè)計很適合中小型家庭。L形廚房是最常見的布局形式，過道一般不小于80cm，窗戶下側(cè)適合放置水槽，另一整面墻可以懸掛抽油煙機和儲物空間。推薦給大家的儲物原則是，上輕下重，上小下重。吊柜可以存放餐具，杯具，零食，干燥食材，以及榨汁機等廚房電器;地柜按工作區(qū)存放相應(yīng)物品，比如水槽下存放洗滌用品，烹飪區(qū)存放炊具，調(diào)味料，鍋具等。在空間允許的情況下，可移動式推車，隔板，都是非常有效增加儲物空間的方式。另外很多人會忽視的一點是臺面的高度，一般臺面高度在80-90cm，170cm以上的人使用90cm高的臺面會更舒適。

廚房是家中的重要一部分，好好收拾、規(guī)劃并設(shè)計廚房空間是開啟美好生活的方式

MICHAEL?ANDERSEN&JEPPE CHRISTENSEN

Reform是一家位于丹麥哥本哈根的櫥柜品牌。Michael和Jeppe作為Reform的創(chuàng)始人非常喜愛中國的煙火氣，包括中國美食，城市以及人文景觀。

Deco：您眼中理想的家庭廚房需要具備哪些元素、滿足哪些條件？

在我看來，好的采光、合理的動線、能承受范圍內(nèi)最好的設(shè)備、精致的餐具，這些因素缺一不可。不然會給效率、心情帶來很大的影響。

Deco：您在設(shè)計布置自己的廚房的時候遵循哪些原則？

先思考，后動手;先觀全局，再想順序。就像思考每道菜的制作流程、先后順序，最后以最高效的方法完成。生活中大多數(shù)事情，其實就是縮小版的生產(chǎn)管理：在哪個時間節(jié)點、讓哪個員工、用怎樣的方法去完成。

Deco：分享一些廚房設(shè)計的心得吧。

我覺得，在裝修前多做飯，多思考。如果覺得不方便的地方趕緊記下來，裝修時針對這些點改進。所有的設(shè)計其實也都應(yīng)該自然而然地被促成，發(fā)自真實的需求，然后迎刃而解地完成他們。

吳叔

吳叔經(jīng)營著一家小的餐廳，主營日式烤肉便當(dāng)，平時偶爾也會幫朋友做一些簡單的家具。在他眼中食物與性擁有一樣的性質(zhì)，美妙且值得享受。

Deco：作為一家設(shè)計公司的創(chuàng)始人，你在這個領(lǐng)域的理念是什么？

設(shè)計是一種積極影響生活和社會的方式。我們請了世界上最好的設(shè)計師來設(shè)計廚房——家中的每一件家具都會影響你的生活，所以這很重要，我們要非常認真地對待它們。

Deco：在你看來，理想的家庭廚房需要有什么元素，滿足什么條件？

理想的廚房應(yīng)該功能齊全，尺寸適合自己的需要，然后它應(yīng)該看起來足夠美觀，設(shè)計良好，并且一定程度地反映了主人的審美。廚房應(yīng)該根據(jù)人的需要運作，有些人每天用廚房做幾個小時的飯，有些人只是用它來打開外賣。設(shè)計應(yīng)該是美麗的，反映主人的個性并和房子的整體風(fēng)格有所呼應(yīng)。

Deco：隨著生活節(jié)奏的變化，大城市里的許多年輕人認為他們不再需要家里有廚房。你怎么看待這個觀點？

我認為他們的想法應(yīng)該被尊重，這反映了一些事實。有些人確實需要比其他人更小的廚房。我們的產(chǎn)品中有很多不同尺寸的櫥柜。其實最重要的是，廚房應(yīng)該迎合不同人的需求，也許一些人工作繁忙，他們只想吃些簡單的食物或外賣，那就沒有必要準備一個太大的廚房。就我個人而言，我享受烹飪，所以我會想要一個足夠好、足夠?qū)挸ǖ膹N房。