五月枇杷正滿林

李紅珠

初夏時(shí)節(jié)，黃燦燦的枇杷已掛滿枝頭，正如唐朝詩人白居易的詩句所言：“淮山側(cè)畔楚江明，五月枇杷正滿林。”枇杷是我國(guó)南方特有的水果，不但顏色鮮黃靚麗，口感酸甜宜人，還有非常好的藥用價(jià)值。

—— 冬華春實(shí) ——

枇杷又叫蘆橘、金丸、蘆枝，為薔薇科枇杷屬常綠喬木，因葉片形似樂器“琵琶”而得名。枇杷產(chǎn)于我國(guó)四川、湖南、湖北、浙江、江蘇、福建等地，杭州的軟條白沙枇杷、蘇州的白沙枇杷、四川的“大五星”枇杷、云南蒙自的紅沙枇杷都是名優(yōu)品種。枇杷樹四季常綠，具有極高的觀賞價(jià)值，樹形整齊美觀，葉大蔭濃，四季常春。

與其他植物不同，枇杷秋日養(yǎng)蕾、冬季開花、春來結(jié)實(shí)、夏初果熟。枇杷花開于風(fēng)雪寒冬之中——琵琶形的綠葉里，長(zhǎng)出毛茸茸的棕黃色小枝，枝上滿布朵朵淡黃色的小花。行人走在樹下能聞到淡淡的香味。枇杷花中含有豐富的維生素，是冬季難得的蜜源。枇杷花蜜性甘涼，香味數(shù)年不減，是蜜中上品。枇杷花與排骨搭配所制枇杷花排骨湯能潤(rùn)肺化痰。將枇杷花自然晾干，泡茶喝能滋潤(rùn)喉嚨、止咳化痰，還可以緩解感冒引起的咽喉腫痛。

枇杷開花結(jié)果的時(shí)間與其他植物春華秋實(shí)的成長(zhǎng)規(guī)律反差鮮明，果實(shí)色黃如金，味甘且質(zhì)綿軟，在植物文化里象征財(cái)富和殷實(shí)富足。如此特別的枇杷備受文人關(guān)注，也是很多畫家喜用的題材。千百年來，枇杷被揮筆成詩、著墨入畫，滿樹燦黃的果實(shí)與深淺飛揚(yáng)的水墨躍然紙上，從人們的舌尖流轉(zhuǎn)到心間。唐代詩人杜甫描寫了枇杷花開的景象：“楊柳枝枝弱，枇杷對(duì)對(duì)香?！彼纹畹脑娋洹皹浞北逃袢~，柯疊黃金丸”，讓枇杷以“黃金丸”的美名揚(yáng)名天下。枇杷也被很多畫家鐘愛，如吳昌碩、朱宣咸等，均是常以枇杷為表現(xiàn)題材的畫家。

—— 果中之皇 ——

枇杷的果肉細(xì)膩，柔軟多汁，口感酸甜，被譽(yù)為“果中之皇”。宋代的李綱曾贊嘆其滋味：“芳津流齒頰，核細(xì)肌豐溫?！甭犅牼鸵蚜钊丝诹黟捪?。好滋味源自于豐富的營(yíng)養(yǎng)：枇杷富含維生素C和B族維生素，還含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、果酸、蘋果酸、檸檬酸等，其中所含的胡蘿卜素比例超過其他鮮果。

鮮吃枇杷有講究，先要擇去蒂部，然后將果皮劃開剝掉，再除去底部的星狀尾，才可以享用美味。請(qǐng)謹(jǐn)記，枇杷的果核含有微弱的毒性，不可食用。不過，枇杷的果核雖然不能吃，卻寓意美好，因枇杷每個(gè)果實(shí)內(nèi)含一至數(shù)顆堅(jiān)核，因此被人視為子嗣昌盛，健康長(zhǎng)壽的象征。

除了鮮食，枇杷還可制作成飲料、罐頭、果酒、果醋、果脯及果醬，也可做成枇杷膏來儲(chǔ)藏和利用。北宋，枇杷釀酒技術(shù)就已在福建莆田湄洲島上廣為流傳。明朝時(shí)，枇杷酒被盛贊為“天妃酒”“平安酒”。鄭和率艦隊(duì)遠(yuǎn)渡重洋便以枇杷酒祭拜媽祖，祈求遠(yuǎn)航平安歸來。吃不完的枇杷可以洗干凈，整顆用蜂蜜浸泡做成蜜漬枇杷，密封后放入冰箱冷藏。心情不好的時(shí)候吃兩顆，瞬間就會(huì)被那份清甜的口感治愈。

—— 杏林寶物 ——

枇杷不僅樹美花香果甜，而且渾身是寶用處多?！侗静菥V目》記載：“枇杷能潤(rùn)五臟，滋心肺?！背麑?shí)外，枇杷的花、核、葉、皮、根等也都有治病功效。枇杷果實(shí)具有清肺、生津、止咳的作用;枇杷花入藥能疏風(fēng)止咳，可輔助治療哮喘;枇杷核可祛痰止咳，和胃降逆;枇杷葉有泄熱下氣、和胃降逆的功效，為止嘔良品。治療咳嗽的“川貝枇杷膏”，里面起作用的正是枇杷葉。把晾干的枇杷葉和陳皮、甘草一起煮水，再加冰糖調(diào)味，有清熱止咳、潤(rùn)肺生津的功效。

現(xiàn)代研究顯示：枇杷中含有苦杏仁甙、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)等功效成分。其所含的苦杏仁甙在體內(nèi)水解產(chǎn)生的氫氰酸能夠潤(rùn)肺止咳祛痰，治療咳嗽;棕櫚油酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等有機(jī)酸能刺激消化腺分泌消化液，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化吸收、祛痰有益處;枇杷中富含的粗纖維及礦物元素能夠增加腸胃蠕動(dòng)，改善便秘，消除水腫，是減肥瘦身的優(yōu)選食材。

但應(yīng)注意的是，枇杷性涼，孕婦和體寒的人吃多了會(huì)助濕生痰;糖尿病患者、胃寒人群以及因風(fēng)寒引起咳嗽的人應(yīng)忌食。

—— 滋味無窮 ——

在草長(zhǎng)鶯飛的五月天，一顆顆嬌嫩鵝黃的枇杷果實(shí)，帶著自然的清甜跨越千山萬水來到各地市集。如果有機(jī)會(huì)，您一定要好好品嘗品嘗。

|枇|杷|銀|耳|羹|

材料：枇杷80克、銀耳20克、枸杞10克。

做法：枇杷剝皮去核，將果肉切成小塊;銀耳提前泡水撕成小片;在鍋里加入適量清水，加入銀耳，大火煮開后文火煮2個(gè)小時(shí);加入枇杷果肉、枸杞再煮10分鐘，略加糖即可食用。

功效：潤(rùn)肺止咳。

|枇|杷|紅|棗|粥|

材料：粳米100克、枇杷6顆、紅棗6顆。

做法：枇杷洗凈，剝皮去核;粳米洗凈，和紅棗一起放入鍋中煮沸;粥臨出鍋前加入枇杷肉略煮5分鐘，按自己的口味加鹽或糖調(diào)味即可。

功效：潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)顏美容。

|枇|杷|花|川|貝|茶|

原料：干枇杷花6克，川貝9克，冰糖適量。

做法：枇杷花、川貝用水煮開，去渣留汁后加冰糖，代茶飲。

功效：清熱止咳、和胃止嘔。

?|枇|杷|鮮|藕|冰|糖|羹|

原料：枇杷20克，鮮藕20克，淀粉適量，冰糖少許。

做法：將鮮藕洗凈切片，枇杷洗后去皮、核;鍋中加適量水煮鮮藕、枇杷;將熟時(shí)加入淀粉調(diào)成羹，加冰糖少許，可作為早餐食用。

功效：清熱止咳，潤(rùn)肺疏肝。