湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

湯睿 李基光 王艷蘭 鄧輝平 田仁廣 熊振友 田時良 周美亮

摘 要：蕎麥作為湖南省特色旱糧，具有食用、飼用、藥用多種用途。發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)，對促進湖南省經(jīng)濟增長具有重要作用。該文闡述了湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展優(yōu)勢，對品種、種植方式、產(chǎn)值、科研投入等方面存在的問題進行了分析，并提出了加快新品種選育、加大科研投入力度、加強金蕎麥的推廣開發(fā)力度、加強一二三產(chǎn)業(yè)的有效融合等具體措施。

關(guān)鍵詞：蕎麥;現(xiàn)狀;對策;湖南

中圖分類號：F327文獻標識碼：A文章編號：1006-060X（2020）03-0106-04

Abstract： Buckwheat， as one of the characteristic dry crops in Hunan， is used for food， feed and medicine. Developing buckwheat industry plays an important role in promoting the economic growth in Hunan Province. In this study， the development advantages and current situations of buckwheat industry in Hunan Province were discussed， and the existing problems such as varieties， planting methods， output value and scientific research investment， were analyzed. And some countermeasures were proposed， such as speeding up the breeding of new varieties， increasing scientific research investment， strengthening the promotion and development of Fagopyrum cymosum （ Trev. ） Meisn， and strengthening the effective integration of the primary， secondary and tertiary industries and so on.

Key words： buckwheat; status; countermeasures; Hunan

蕎麥屬于蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）一年生或多年生草本植物[1]。蕎麥屬有3個栽培種：苦蕎麥[Fagopyrum tataricum （L.） Gaertn]、普通蕎麥（Fagopyrum esculentum Moench）和金蕎麥[Fagopyrum cymosum （Trev.） Meisn][2]。蕎麥起源于中國，由于其具有生長迅速、生育期短、適應(yīng)性強和功能性成分豐富等優(yōu)點，以及它在作物布局、營養(yǎng)互補、糧食構(gòu)成等方面的作用[5-6]，因此成為我國很多地區(qū)的重要糧食作物之一[7-9]。蕎麥在湖南的栽培歷史悠久，直到20世紀70～80年代蕎麥仍是湖南省很多山區(qū)的主要輔助糧食，通常作為丘陵地區(qū)和山區(qū)耕作換茬的作物進行種植。蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對完善湖南省糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，促進糧食生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，豐富膳食，提升生活品質(zhì)，推動經(jīng)濟增長具有重要作用。本項目組在湖南省開展蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研，查閱歷年記載蕎麥生產(chǎn)情況的資料，收集各縣蕎麥產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工、品牌建設(shè)等信息，并深入鳳凰縣、沅陵縣、安化縣等地進行實地調(diào)研，考察蕎麥生產(chǎn)基地、蕎麥加工車間及產(chǎn)品等，與當?shù)睾献魃绱怼⒓夹g(shù)員及農(nóng)業(yè)部門有關(guān)人員進行座談，旨在全面掌握湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，深入分析當前存在的問題，研究提出可行的發(fā)展對策，推動湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

1 湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 蕎麥分布情況

湖南有種植蕎麥的傳統(tǒng)習(xí)慣，關(guān)于蕎麥栽培的文字記載始見于清代乾隆三十年（公元1765年）的《辰州府志》[10]，距今已有200 a以上的歷史。不同的生態(tài)環(huán)境形成了不同的品種群落，全省境內(nèi)分布著極其豐富的蕎麥種質(zhì)資源。

蕎麥的適應(yīng)性很強，幾乎遍及湖南省。據(jù)湖南省志統(tǒng)計顯示，20世紀80年代，全省有10個地級市65個縣栽培蕎麥[11]。其中栽培較多的地級市是邵陽、懷化和益陽，栽培面積占全省的80%以上。栽培較多的縣是安化、新寧、沅陵、邵陽、隆回、武岡、溆浦、瀘溪，其中安化縣最多。通過第三次全國種質(zhì)資源調(diào)查發(fā)現(xiàn)，湖南省蕎麥種植以苦蕎為主，有少量甜蕎，主要分布在湘西自治州、懷化、益陽和張家界等湘西以北武陵山區(qū)。這是因為武陵山區(qū)嶺高坡陡，峽谷深溝，山丘廣布，以丘陵山地為多，平原低地很少，其特殊的地理環(huán)境，造成該地區(qū)日照短、熱資源不足、水資源不均，而蕎麥具有耐旱、耐寒、耐瘠、生育期短的特性，能很好的適應(yīng)武陵山區(qū)的氣候與土壤環(huán)境。

1.2 蕎麥種植面積與產(chǎn)量

湖南省蕎麥生產(chǎn)狀況大致可以分為四個階段。第一階段（解放前）：1936年湖南省經(jīng)濟調(diào)查所叢刊記載，湖南省常年播種蕎麥6 300 hm2，年產(chǎn)量0.86萬t[11]。第二階段（1950—1963年）：新中國成立以后，湖南省的蕎麥種植產(chǎn)業(yè)有了較快的發(fā)展。據(jù)《湖南統(tǒng)計年鑒》記載，20世紀50年代中期到60年代中期，湖南省蕎麥平均種植面積為260 500 hm2/a。種植面積最大的年份為1959年，達458 900 hm2，年產(chǎn)量達13.00萬t。第三階段（1973—1998年）：從20世紀70年代開始，由于高產(chǎn)作物的推廣和種植制度的改革[12]，加上蕎麥與油菜、小麥等作物的種植時間相沖突，蕎麥種植面積逐年下降，常年種植面積52 700 hm2，1975年種植面積最大，為84 900 hm2，年產(chǎn)量達4.17萬t。第四階段（1999—2018年）：2000年以來，蕎麥種植面積穩(wěn)定在2 000～3 000 hm/a2，且以秋蕎為主，平均年產(chǎn)量為0.54萬t。這個階段最大的特點是雖然種植面積趨于穩(wěn)定，但是單產(chǎn)較之前幾個階段有了質(zhì)的飛躍（見表1），20世紀50～60年代平均單位面積產(chǎn)量為400 kg/hm2，70～80年代平均單位面積產(chǎn)量為500 kg/hm2，2000年以來，平均單位面積產(chǎn)量為2 200 kg/hm2，最高達2 917 kg/hm2。

2 湖南省蕎麥食品加工現(xiàn)狀

蕎麥營養(yǎng)價值高，適口性好，易被人體消化吸收。我國蕎麥食品具有悠久的歷史，蕎麥小吃種類繁多。在《中國蕎麥》一書中，就詳細描述了22種蕎麥食品。湖南省蕎麥加工技術(shù)開發(fā)較晚，主要停留在初級加工階段，精深加工較少。目前市場上主要蕎麥產(chǎn)品有蕎麥掛面、蕎麥營養(yǎng)粉、蕎麥粥、苦蕎酒、苦蕎茶等。湖南省主要的蕎麥加工企業(yè)及產(chǎn)品包括益陽克明面業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的苦蕎掛面、常德津市由農(nóng)民自發(fā)生產(chǎn)的苦蕎酒、張家界金鞭溪苦蕎茶、沅陵辰州蕎韻公司生產(chǎn)的苦蕎系列產(chǎn)品等。由于長期以來用于研究和開發(fā)蕎麥產(chǎn)品的資金有限，專業(yè)人員匱乏，導(dǎo)致湖南蕎麥種植規(guī)模小且分散、加工工藝滯后、產(chǎn)品質(zhì)量不高、市場競爭力不強。

3 湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢

3.1 地理環(huán)境優(yōu)越，氣候適宜

湖南省地處中國中南部，三面環(huán)山，包括東部的羅霄山脈、南面的南嶺山脈、西部的武陵山脈和雪峰山脈，中間多為盆地和丘陵，北部是平原和湖泊，形成從東南西三面向東北傾斜開口的不對稱馬蹄形。冬季時冷空氣從北部開口處長驅(qū)直入，比較干冷，夏季高溫多雨，全省氣候差異大，四季分明。由于地形復(fù)雜，氣候多樣，西部山區(qū)一帶物種資源豐富，特有屬種多，區(qū)系起源古老。獨特的地理環(huán)境加上適宜的氣候條件，恰能滿足蕎麥生長發(fā)育的需求，因此湖南省蕎麥栽培可分春、秋兩季。

3.2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進發(fā)展

湖南省委2018年1號文件《關(guān)于實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略開創(chuàng)新時代“三農(nóng)”工作新局面的意見》指出：要堅持質(zhì)量強農(nóng)、效益優(yōu)先，加快推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，提高農(nóng)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效應(yīng)。該文件的實施，大大加快了湖南省旱糧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進程。尤其是蕎麥，作為湖南省的傳統(tǒng)作物，易于加工轉(zhuǎn)化，在深加工上有極大的潛力。同時，蕎麥作為短生育期的填閑補種作物，也可以和大宗作物實行間作、套種，在種植結(jié)構(gòu)調(diào)整中有不可替代的作用。因此，蕎麥既是湖南省農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的一條重要途徑，更是穩(wěn)定湖南省糧食安全，降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)風(fēng)險的重要基本作物，發(fā)展前景非常廣闊。

3.3 營養(yǎng)價值豐富，發(fā)展?jié)摿Υ?/p>

隨著生活水平的提高，人們對“革命之本”的身體也越來越重視，蕎麥保健品及蕎麥食品也越來越受到人們的青睞?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥營養(yǎng)全面，擁有豐富的膳食纖維，同時還含有豐富的黃酮類化合物、蕎麥糖醇、多酚類化合物、活性肽和D-手性肌醇等活性成分。黃酮類化合物具有抗氧化，延緩皮膚、機體衰老，抗炎癥，降血糖，降血脂，降血壓，抗輻射等功能[13]。其作為苦蕎最重要的活性物質(zhì)，廣泛存在于植株的各個部位，包括花、葉、莖、果實和根，苦蕎中豐富的黃酮類化合物，是其他糧食作物不可替代的，因此蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

4 湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

4.1 品種混雜，且沒有優(yōu)勢主栽品種

當前湖南省種植的蕎麥品種多為地方農(nóng)家種，缺乏具有產(chǎn)區(qū)代表性和國際領(lǐng)先的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源。大部分品種均為20世紀80年代遺留下來的，良莠不齊，混而雜，有些品種性能退化嚴重，抗性弱、產(chǎn)量低、品質(zhì)差。目前抗性強、高產(chǎn)、宜機、易裂殼等優(yōu)質(zhì)的品種較少，由于缺乏配套栽培技術(shù)，造成部分鑒定或?qū)彾ǔ龅膬?yōu)異種質(zhì)難以廣泛推廣。

4.2 種植分散，管理粗放，不成規(guī)模

湖南省蕎麥多種植在山區(qū)及丘陵地帶，交通不便，且地形多變，管理粗放，致使種植分散，難以形成規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。各級部門重視程度低，工作缺乏規(guī)劃，尤其是在新品種選育、新技術(shù)推廣和產(chǎn)品精深加工方面。而生產(chǎn)基地建設(shè)、設(shè)備設(shè)施配套、品牌化建設(shè)及其營銷渠道等環(huán)節(jié)也很薄弱?？傮w來看，蕎麥在糧食結(jié)構(gòu)及作物布局上仍處于較低水平，嚴重制約了蕎麥產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

4.3 產(chǎn)值低，農(nóng)民積極性不高

與其他大宗糧食作物相比，蕎麥種植技術(shù)落后，產(chǎn)量和效益低。政府、企業(yè)和農(nóng)戶對接不暢，企業(yè)和農(nóng)戶積極性不高，推廣工作難度大。以鮮食玉米為例，2018年鮮食玉米產(chǎn)量9 500 kg/hm2，市場價2.0元/kg，收益約19 000元/hm2;而蕎麥產(chǎn)量不足2 900 kg/hm2，市場價3.5元/kg，收益只有10 000元/hm2左右。此外，目前農(nóng)村勞動力嚴重缺乏，勞動力雇用成本增加，且蕎麥價格波動幅度大，這大大削減了農(nóng)民種植蕎麥的積極性，阻礙了蕎麥產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

4.4 科研經(jīng)費不足，科研團隊匱乏

多年來，湖南省農(nóng)業(yè)科研偏重于水稻、玉米等主要糧食作物，對小宗雜糧重視力度不夠，蕎麥等小雜糧項目支持力度小、立項難，科研經(jīng)費嚴重缺乏，極大影響了蕎麥科研、推廣工作。目前，全省專門從事蕎麥科研工作的單位僅有4家，專職科研人員不到10人，尤其是領(lǐng)軍人物稀缺，蕎麥品種選育及種植技術(shù)研究進展緩慢。

4.5 政府扶持力度不夠，龍頭加工企業(yè)少

湖南省以水稻種植為主，忽略了旱雜糧的發(fā)展，政府投入少。另外，目前湖南省蕎麥生產(chǎn)加工的企業(yè)屈指可數(shù)，缺乏龍頭企業(yè)，產(chǎn)品類型相對單一，以初級加工品為主，對蕎麥進行多層次、多途徑深加工綜合利用的企業(yè)不多;由于受經(jīng)濟條件及市場消費的制約，蕎麥加工企業(yè)規(guī)模都較小，且不是專門開發(fā)蕎麥產(chǎn)品，有些企業(yè)只是部分涉及蕎麥加工生產(chǎn)。

5 湖南省蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

5.1 加快新品種選育及配套栽培技術(shù)研究

湖南省自主研發(fā)的蕎麥品種不多，如鳳苦1號、鳳苦2號、鳳苦3號和塘灣2號，都為20世紀80年代的老品種，部分品種的優(yōu)異特性都已退化，因此，應(yīng)加快推進湖南省蕎麥的選育工作，尤其是抗逆性強、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)和有觀賞價值的優(yōu)質(zhì)品種的選育。在系統(tǒng)性的種質(zhì)評價體系上，選育優(yōu)勢親本，開展雜交育種工作;與上級農(nóng)業(yè)科研單位如中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和其他地方科研機構(gòu)進行深度合作，引進優(yōu)質(zhì)種質(zhì)材料，充實湖南省基因庫資源;加強配套高效栽培技術(shù)研究，在蕎麥種植優(yōu)勢區(qū)建立品種示范場，開展新品種、新技術(shù)的示范與推廣工作。

5.2 增加政府投入，扶持龍頭加工企業(yè)和種植大戶

蕎麥是弱勢作物，與其他大宗作物相比，重視力度不夠，加工企業(yè)發(fā)展緩慢，需要政府的政策支持和資金扶持。政府制定農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃時，應(yīng)重視蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展并積極引導(dǎo)，增加投入，把初、深加工同生產(chǎn)緊密聯(lián)系起來，出臺蕎麥產(chǎn)業(yè)扶持政策，培育一批現(xiàn)代化水平的新型龍頭蕎麥加工企業(yè);鼓勵和培養(yǎng)一批種植大戶，在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，實行集中連片種植，形成規(guī)模生產(chǎn)，建立統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，確保優(yōu)質(zhì)原料，提高產(chǎn)品的競爭力;改進目前資源利用不充分及初級產(chǎn)品惡性競爭等現(xiàn)狀，加快技術(shù)創(chuàng)新及配套設(shè)施升級，進一步拓展產(chǎn)業(yè)鏈。

5.3 加大科研投入力度，培養(yǎng)科研團隊

相關(guān)部門應(yīng)加大科研立項、科研經(jīng)費投入，安排專項資金用于蕎麥新品種、新技術(shù)研究?？蒲袉挝粦?yīng)加強科研團隊建設(shè)，壯大科研力量，培養(yǎng)一支精干的科研隊伍，促進蕎麥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

5.4 強化金蕎麥產(chǎn)品的開發(fā)和推廣，提升金蕎麥的經(jīng)濟價值

金蕎麥為蓼科蕎麥屬多年生宿根草本植物，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值，開發(fā)潛力巨大，未來市場前景光明[14]。金蕎麥渾身是寶，其葉、莖、籽?？芍瞥山鹗w麥茶，其附加值、保健療效均優(yōu)于苦蕎產(chǎn)品。幼嫩植株部分可作為蔬菜[15]，深受人們的喜愛，綠色秸稈還可作優(yōu)良的牧草。此外，金蕎麥還能開發(fā)成飼料添加劑和低毒、高效的天然獸藥。因此，加強金蕎麥產(chǎn)品的開發(fā)和推廣，綜合提升金蕎麥潛在的利用價值與產(chǎn)能，能夠大幅度的增加農(nóng)民的收入。

5.5 結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進一二三產(chǎn)業(yè)的有效融合

蕎麥的花期20 d以上，單株開花量500朵以上，開花數(shù)量、時間和田間花勢均強于油菜。通過多種形式來挖掘蕎麥的文化價值，如日本長野縣信州地區(qū)舉辦的“紅花蕎麥節(jié)”、越南河江省舉行的“蕎麥花節(jié)”，從而拓展其產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，進一步推動當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展。通過建立多種類型的蕎麥花海，開發(fā)農(nóng)耕體驗、文化體驗、互動體驗等旅游系列產(chǎn)品，豐富旅客的旅游體驗，有效推進當?shù)匚幕糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展。因此，可以在湖南的旅游城市如韶山、鳳凰、衡山、資興等旅游勝地大力推廣觀光蕎麥的種植，促進旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加當?shù)剞r(nóng)民的收入，提升當?shù)鼐用竦男腋Ｖ笖?shù)。將蕎麥產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)有效結(jié)合，通過旅游業(yè)來促進蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從而實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，加快實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推進湖南地區(qū)蕎麥產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：唐珊珊）