懷來葡萄

劉寅喆，劉 俊，李敬川，于海森，漢瑞峰，李慧勇，杜江飛，石 琳

（1.河北小五臺山國家級自然保護區(qū)管理中心，河北 蔚縣 075700；2.河北省林業(yè)和草原科學研究院，河北 石家莊 050061；3.中糧長城桑干酒莊（懷來）有限公司，河北 懷來 075400；4.懷來縣葡萄研究所，河北 懷來 075400；5.河北綠滿林業(yè)科技有限公司，河北 石家莊 050010）

懷來縣歷史悠久、源流厚重、地貌豐富、生態(tài)完整、文化淵源、人杰地靈。歷史上曾稱之為沮陽、懷戎。公元916年，遼太祖建置州縣統(tǒng)治，改懷戎為懷來，這是懷來作為地域名稱之始?！皯讶帧焙汀皯褋怼本邪矒岜狈缴贁?shù)民族，使之臣服、照順之意?？梢姂褋硎枪糯贁?shù)民族聚居地，也是拱衛(wèi)故都、捍衛(wèi)邊陲的戰(zhàn)略要地?；ㄠl(xiāng)果海融入深厚的歷史文化底蘊，使懷來葡萄產(chǎn)業(yè)更具生機活力!

1 懷來葡萄的歷史

懷來位于北緯40°世界葡萄種植的黃金地帶，地處桑洋河谷的最南段，是中國優(yōu)勢葡萄區(qū)劃的最東端，是桑洋河谷葡萄產(chǎn)區(qū)的重要組成部分，葡萄栽培歷史悠久，是我國古老的栽培產(chǎn)區(qū)之一，從史料記載和考古發(fā)現(xiàn)證明，已有上千年歷史。

據(jù)《懷來縣志》物產(chǎn)篇果類中所記，懷來葡萄有紅、白兩種，此志成書于清康熙五十一年（1712年），說明300a前葡萄在懷來已有種植，并頗具規(guī)模。

1993年河北文物研究所和張家口市宣化區(qū)文保所，聯(lián)合發(fā)掘桑洋河谷“下八里遼代壁畫墓群”，墓主人張世卿、張世本、張文藻、張匡正祭品中都存有已干枯的葡萄種子、核桃等，并有一壇葡萄酒，說明在遼代葡萄已被“張家世族”所享用，張世卿為遼代銀青崇祿大夫、檢校國子監(jiān)兼監(jiān)察御史，終于元慶六年（1117年），可見此產(chǎn)區(qū)葡萄栽培歷史在900年以上。

經(jīng)考證，懷來葡萄最早引種栽培時間應(yīng)為唐代僖宗年間（公元874～890年），唐建武州城（宣化城），武軍刺史劉怦，軍駐武州，因無戰(zhàn)事，在武州附近組織軍民墾荒造田，營造園林，種植栗果，軍中官兵由長安、洛陽招募而來，他們從中原引進葡萄、瓜果在軍中和寺廟里試種，距今已有上千年的栽培歷史。

1995年農(nóng)業(yè)部葡萄考察團訪問日本，在山梨縣看到一種叫“善光寺”的葡萄，與我國的龍眼葡萄一般無二，日本專家稱此種是1200a前從中國北京附近引種，據(jù)分析當時北京附近只有懷來和宣化栽種葡萄，因此推定，懷來葡萄的栽培歷史在千年以上。

表1 懷來縣2018年葡萄種植面積統(tǒng)計

2 懷來葡萄的現(xiàn)狀

懷來是著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，是龍眼、牛奶葡萄的故鄉(xiāng)。葡萄產(chǎn)業(yè)是懷來的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，擁有悠久的栽培歷史和優(yōu)越的自然條件，在歷屆縣委縣政府的正確領(lǐng)導下，全縣葡萄產(chǎn)業(yè)得到了長足的發(fā)展，高峰時葡萄種植面積（統(tǒng)計）16733.3hm2，葡萄年產(chǎn)量18.6萬t，葡萄酒年產(chǎn)量約7萬t，葡萄酒年產(chǎn)值14.9億元。

2017年懷來縣葡萄種植面積為6733.3hm2，產(chǎn)量達10.6萬t。2018年懷來縣葡萄種植面積為6666.6hm2，見表1。已建成中糧長城、中法莊園、容辰莊園、紫晶莊園、龍徽、紅葉等39家葡萄酒加工企業(yè)，葡萄酒年生產(chǎn)能力15萬t，葡萄酒年產(chǎn)銷量達5萬t，葡萄產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值15億元。葡萄覆蓋了全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、150街村、4.2萬農(nóng)戶，分別占鄉(xiāng)鎮(zhèn)總數(shù)的82%，街村的48%，農(nóng)戶的38%。全縣共有長城葡萄酒公司、長城桑干酒莊、中法莊園、容辰莊園、紫晶莊園、貴族莊園等39家葡萄酒加工企業(yè)，先后打造了“長城”、“中法”、“紫晶”、“坤爵”等 30 個名優(yōu)品牌，500多款葡萄酒產(chǎn)品，累計獲得600多項國內(nèi)外知名葡萄酒獎項，葡萄酒總銷量占國產(chǎn)葡萄酒市場份額的16%。以長城葡萄酒公司為龍頭，吸引了來自美、英、法、比利時、臺灣等國家和地區(qū)的企業(yè)投資懷來葡萄酒產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了與世界的對標接軌，形成了多元融合的葡萄酒文化。

目前葡萄品種發(fā)展到150多個，形成了鮮食專用、釀酒專用、釀酒鮮食兼用三大系列，開發(fā)建設(shè)了桑園、東花園、土木、沙城（含東八里、大黃莊）等規(guī)?；?、區(qū)域化的四大基地，葡萄種植收入占農(nóng)民人均純收入的33%，占主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均純收入的80%，對全縣財政收入的貢獻率達30%以上，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營率達76.3%以上，葡萄產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民增收致富和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。

2000年懷來縣被原國家林業(yè)局和全國經(jīng)濟林協(xié)會命名為“中國名特經(jīng)濟林——葡萄之鄉(xiāng)”，2001年被原河北省林業(yè)局命名為“河北省優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地縣”，2001年被全國特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會命名為“中國葡萄酒之鄉(xiāng)”，2007年被國家標準委員會批準為“全國葡萄種植標準化示范縣”，2008年被中國果品流通協(xié)會評為“全國優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地”，沙城葡萄產(chǎn)區(qū)通過國家葡萄酒地理標志地域保護范圍驗收。葡萄產(chǎn)業(yè)是連接著幾萬農(nóng)戶致富奔小康的支柱產(chǎn)業(yè)。

圖1 懷來盆地光照強度9月日變化

表2 懷來雨熱分布

3 懷來葡萄的風土

3.1 獨特的氣候條件

3.1.1 懷來年光照變化

懷來縣氣象站統(tǒng)計資料表明：①懷來盆地地處中緯度地區(qū)，空氣干燥，大氣透明度好，光能資源豐富，太陽總輻射146.36kcal/cm2，與北京（134.1kcal/cm2）、張家口（140.4kcal/cm2）及石家莊（125.44kcal/cm2）比較，懷來光輻射量最多，更有利于葡萄的光合作用。②從日照時數(shù)看，全年日照時數(shù)達3027h，日照率68%，≥10℃的日照時數(shù)為1609.2h，占年總?cè)照諘r數(shù)的53%。生長季節(jié)各月的日照時數(shù)均在250h以上。單日最長日照時數(shù)可達14h以上。日照時數(shù)與我國新疆葡萄產(chǎn)區(qū)接近，較東部葡萄產(chǎn)區(qū)高出500～600h。③從光照強度看，我們利用PC-3型全自動氣象站對懷來盆地9月份光照強度日變化規(guī)律進行了連續(xù)觀測，可以看出：從上午6：00，光照強度就達到了2萬Lx，最高光照強度接近13萬Lx。晴天從早上7：30到下午的16：30有9h光照強度都在6萬Lx之上（圖1）。據(jù)葡萄防雹網(wǎng)防雹試驗研究可知：紅地球、牛奶、龍眼、玫瑰香、赤霞珠、梅鹿輒等歐亞種葡萄光飽和點較高，在5萬Lx以上，紅富士、先鋒、8611等歐美雜種葡萄光飽和點較低，在2～2.3萬Lx之間，以上各品種葡萄的光飽和點差異雖大，但均在6萬Lx以下，可見懷來盆地光照強度可滿足各種葡萄對光照的需要，極晚熟葡萄如龍眼也可充分成熟。④對日光能系數(shù)（IH）的計算表明：懷來盆地的日光能系數(shù)達5.68，遠遠高于晚熟品種所需要的4.5的標準。

以上情況說明：懷來盆地太陽輻射強，光照時間長，光照強度大，日光能系數(shù)高，光能資源非常豐富，屬長日照區(qū)，可滿足各種葡萄品種對光能的需要。因此本產(chǎn)區(qū)葡萄成熟極好，各品種均能表現(xiàn)特有的風味和理想的品質(zhì)。

3.1.2 懷來盆地年溫度變化

①懷來盆地屬大陸性季風氣候，氣溫適宜，年均溫8.9℃，無霜期120～160d，適宜葡萄生長。②積溫高?；顒臃e溫3532℃，從懷來盆地幾個葡萄產(chǎn)區(qū)的有效積溫與世界各產(chǎn)區(qū)相比，近乎相同（見表2、圖2）。根據(jù)Bonhcls（1986）制定的葡萄品種栽培區(qū)域溫度條件與品種關(guān)系也得出了同樣結(jié)論，即有效積溫低于1926℃的地方才能種出生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)佐餐葡萄酒的酒用葡萄。懷來盆地年有效積溫1623℃，葡萄主產(chǎn)區(qū)桑園為1756.3℃，東花園為1673℃，懷來盆地葡萄產(chǎn)區(qū)的有效積溫，最高桑園為1756.3℃，低于1926℃這個標準，這表明懷來盆地是優(yōu)質(zhì)佐餐酒和香檳酒的最適產(chǎn)地之一。事實也證明了這一點，長城葡萄酒公司用龍眼品種釀制的佐餐酒多次獲得國內(nèi)外的獎勵。③生長季節(jié)晝夜溫差為12.5℃，最高可達15℃。較大的晝夜溫差，白天光合效率高，有利于糖分積累，夜間溫度低，呼吸少，養(yǎng)分消耗少。④最熱月平均氣溫24.1℃，年極端低溫-23.3℃（冬季必須采取埋土防寒措施）。

圖2 國內(nèi)外各葡萄產(chǎn)區(qū)有效積溫

3.1.3 懷來年降雨量變化

根據(jù)懷來縣降雨量資料統(tǒng)計（圖3）看出：

圖3 懷來年降雨量分布

①懷來屬暖溫半干旱的少雨地區(qū)，年降水在330～420mm之間，平均為418mm，對種植葡萄來說降雨量明顯不足。②冬春降水少（11月至第2年4月），同期降雨只占年降雨8.49﹪，說明春旱嚴重，需要灌溉。③雨熱同期，降雨分布不均，集中分布在6、7、8三個月，占年降雨量的70.1﹪。與其它產(chǎn)區(qū)相比，懷來盆地6、7、8三個月的平均降水高于法國的波爾多，少于國內(nèi)主產(chǎn)區(qū)山東大澤山、河北省的昌黎等地，而在成熟期的9月，降水只有42.5mm（圖4）?？梢姂褋砼璧啬杲涤昙?，分布不均的現(xiàn)象非常明顯，干旱季節(jié)需要灌溉。

通過PC-3型全自動氣象站觀測結(jié)果進一步表明，試驗地的年降雨量僅為384mm，降雨最為集中的7、8兩個月的降雨量接近100mm，進入9月份后降雨量降到40mm以下，為葡萄成熟提供了良好的氣候保證。④水熱系數(shù)適宜。蘇聯(lián)學者達維塔婭認為，用水熱系數(shù)k值來反映葡萄對水分的需求較為適宜，成熟期k值小于1.5，降水量＜100mm，是世界葡萄著名產(chǎn)區(qū)的共同特點。懷來盆地與其它產(chǎn)區(qū)相比，6、7、8 三個月的平均降雨量均＜100mm，7、8 兩個月水熱系數(shù)k值分別為1.5、1.6，而在成熟期的9月，降水只有40mm左右，k值在0.9上下，其它月水熱系數(shù)k值均小于1，從水熱系數(shù)來看，懷來葡萄在成熟期k值低，說明降水少，氣候條件有利于葡萄上色成熟和糖分積累，減少病害發(fā)生，具有優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)水熱條件（表2）。

以上分析說明：懷來盆地總降雨量不足，春旱嚴重，雨熱同期，分布不均，多集中于6、7、8三個月，最高不超過120mm?？梢姂褋砼璧亟ㄔO(shè)葡萄園不是水分過多而是需要灌溉。

將以上指標與表3中國葡萄優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)氣候指標相比，各項溫度指標均優(yōu)于國家標準，從光、溫、濕主要氣象因子判斷，懷來是我國適宜葡萄產(chǎn)區(qū)之一，是規(guī)?；ㄔO(shè)優(yōu)質(zhì)葡萄基地的理想產(chǎn)地。

圖4 波爾多、昌黎、大澤山、懷來年降雨量分布

3.2 理想的土壤環(huán)境

3.2.1 優(yōu)越的地理位置

“懷來盆地”、“沙地區(qū)”是懷來葡萄的核心區(qū)，位于河北省桑洋河谷的東南端，形成于中生代。位于北緯 40°4′10″～40°35′21″，東經(jīng) 115°16′48″～115°58′0″之間，從緯度來看，正處于世界上種植葡萄北緯 40°的“黃金地帶”。

表3 中國葡萄優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)氣候指標

3.2.2 復雜的地形地貌

懷來縣地形地貌類型復雜，中山、低山、丘陵、階地、河川旱地皆有，地勢由中間“V”型盆地分別向南北崛起，西北高而東南低，梯次傾斜。盆地海拔從幽州河谷的最低點394m，到大黑峰的最高點1997m，高差明顯形成了不同高差帶的小氣候區(qū)域，這為在不同海拔高度葡萄園栽植不同成熟期的優(yōu)良品種提供條件，并形成了葡萄的垂直分布。

3.2.3 疏松的土壤質(zhì)地

懷來葡萄園大多建在海拔650m以下的河川區(qū)，是盆地的谷地，多為永定河沖擊而成的含礫石的壤土，排水良好，風、光條件好，是發(fā)展葡萄的最佳區(qū)域；在海拔650～850m地區(qū)，多為丘陵坡地，土壤多為壤土和黏土，光照條件好，紫外線多，晝夜溫差大，是釀造香檳酒的理想產(chǎn)地。

4 懷來葡萄理化品質(zhì)

“懷來葡萄”栽培以其歷史悠久、生產(chǎn)規(guī)模大、品質(zhì)好而享譽全國，特別是以白牛奶和龍眼葡萄而聞名。白牛奶葡萄是宮廷貢品和國宴佳品，解放后，懷來葡萄仍是國宴佳品，享譽中外。由于光照充足，日照時間長，晝夜溫差大，活動積溫高，以及沙性土壤，使得懷來所產(chǎn)葡萄相同品種表現(xiàn)出優(yōu)于其他產(chǎn)區(qū)的優(yōu)良特性。

在外品質(zhì)上表現(xiàn)出皮薄、粒大、穗美等諸多優(yōu)良特點。龍眼葡萄被中國文聯(lián)主席郭沫若先生稱為“北國明珠”。牛奶葡萄有“刀切成片不流汁”的美譽，即牛奶葡萄用刀可以切成片而不流汁液。

由于品質(zhì)優(yōu)良，懷來葡萄多次獲得國家大獎：1994年獲首屆中國農(nóng)學會葡萄分會學術(shù)研討會評選的全國優(yōu)質(zhì)葡萄獎；1994年獲林業(yè)部舉辦的中國林產(chǎn)品博覽會銀獎；瑞必爾葡萄獲1994年首屆中國農(nóng)學會葡萄分會研討會“全國優(yōu)質(zhì)葡萄獎”；龍眼葡萄1994年獲林業(yè)部舉辦的“全國林產(chǎn)品博覽會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”；白牛奶葡萄1995年獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎，成為全國鮮食葡萄“四大金獎”之一；紅地球葡萄1995年獲全國葡萄優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；1998年獲中國農(nóng)學會與中國農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程協(xié)會聯(lián)辦的第五屆全國葡萄學術(shù)研討會全國葡萄優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

內(nèi)在品質(zhì)理化性狀上也表現(xiàn)出高糖，高酸，風味、香氣濃，果實硬度高的特性（表4）。

表4 懷來鮮食主栽品種含糖量和色澤實內(nèi)部性狀比較

從表4可以看出：懷來龍眼葡萄平均含糖高于全國3.4～5.0個百分點，牛奶葡萄高1.5個百分點，紅地球葡萄高3.15個百分點，意大利高3.45個百分點，可見，懷來葡萄含糖量比全國更高，色澤更艷，表現(xiàn)出優(yōu)異的內(nèi)在品質(zhì)。

從釀酒葡萄種植產(chǎn)區(qū)定位看，懷來也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最佳產(chǎn)地：

1974年，中國農(nóng)科院果樹所弗開韋研究員等在對懷盆地全面考察后，認為該區(qū)是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒葡萄和鮮食葡萄的最佳產(chǎn)地之一。

1978年，我國最早進行葡萄區(qū)域化研究的北京農(nóng)大黃輝白教授認為懷涿盆地是適合生產(chǎn)佐餐干酒及香檳酒原料的最佳產(chǎn)地之一。

1979年，中國輕工部發(fā)酵研究所郭其昌專家多次到懷來勘察比較化驗分析，得出“欽定乾坤”的結(jié)論：懷涿盆地盛產(chǎn)的高質(zhì)量龍眼葡萄，色深、粒大、穗型美、糖高、酸高、皮厚、口味喜人，宜冬貯。以它為原料釀造的干白葡萄酒具有優(yōu)雅悅?cè)说墓愫蜕铣说木瀑|(zhì)。

1993年，中國農(nóng)科院果樹研究所修德仁研究員等進行全國葡萄區(qū)劃時，也得出同樣結(jié)論。

1994年，中國農(nóng)學會葡萄分會的幾十位葡萄專家云集沙城地區(qū)進行考察，一致認為沙城地區(qū)是我國西部地區(qū)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最佳產(chǎn)地。

從表5可以看出：懷來釀酒葡萄同一品種含糖量的理化性狀明顯高于全國數(shù)值，9個樣本每升含糖量均高于全國，最高的瓊瑤漿每升含糖量高出110.1g，最低的雷司令每升含糖量也高出11.0g；而含酸量9個樣本均在6g/L以上?？梢?，懷來葡萄整體成熟度較好，糖酸比值適中，具有釀造優(yōu)質(zhì)酒的理化性狀。

綜上所述，懷來葡萄歷史悠久，葡萄文化積淀深厚，獨特的氣候條件，理想的風土環(huán)境，所產(chǎn)葡萄品質(zhì)優(yōu)良，鮮食葡萄風味獨特，顏色美麗，性狀各異，深受市場和消費者歡迎；釀造葡萄，糖酸比協(xié)調(diào)，所釀葡萄為國宴專用產(chǎn)品，多次獲國家大獎。事實證明，懷來是中國葡萄的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，懷來葡萄是當之無愧的果中珍果。

表5 2019年懷來中糧長城桑干酒莊與全國釀酒葡萄糖酸對照