等級(jí)并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn) 挑選優(yōu)質(zhì)食用油要這樣做

等級(jí)并非絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn) 挑選優(yōu)質(zhì)食用油要這樣做

根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油）被分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)，等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高。在生活中，不少人在購(gòu)買食用油時(shí)完全把等級(jí)奉為絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為級(jí)別越高的食用油一定越有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，這是不科學(xué)的。那么，到底該如何挑選優(yōu)質(zhì)的食用油呢？

1.千萬(wàn)別把等級(jí)作為購(gòu)買食用油的唯一原則。食用油等級(jí)越高，代表其精煉加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害雜質(zhì)。但是，精煉過(guò)程相反地也去掉了食用油中很多對(duì)人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。因此，從營(yíng)養(yǎng)的角度看，級(jí)別越高的食用油，營(yíng)養(yǎng)并非越高。相反，級(jí)別越低的食用油，營(yíng)養(yǎng)成分往往保留得更好。

2.對(duì)比食用油中的脂肪酸含量。不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。美國(guó)塔夫斯大學(xué)人類營(yíng)養(yǎng)研究中心主任教授愛(ài)麗絲·里奇特斯坦及其團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，在所有膳食脂肪中，多不飽和脂肪酸對(duì)心腦血管的保護(hù)作用最佳，食用多不飽和脂肪酸的人患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)比食用飽和脂肪酸低29%。另外，不飽和脂肪酸好于飽和脂肪酸，因?yàn)椴伙柡椭舅峥梢越档腿梭w攝入的低密度脂蛋白膽固醇量，同時(shí)也可以降低血液中的三酸甘油酯含量，這兩樣都是可能導(dǎo)致心臟疾病的因素。因此，結(jié)合以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果，消費(fèi)者可以遵循這樣一個(gè)選用食用油的公式，即多不飽和脂肪酸>單不飽和脂肪酸>飽和脂肪酸，幾乎所有食用油都含有以上三種脂肪酸，人們?cè)谶x購(gòu)時(shí)可以對(duì)比其含量進(jìn)行挑選。

3.從外觀上直接辨別食用油的品質(zhì)。首先，對(duì)小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠日期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)引用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的千萬(wàn)不要隨意購(gòu)買。其次，一般來(lái)說(shuō)，顏色較淺的食用油品質(zhì)較高，而顏色較深（香油除外）的食用油則品質(zhì)較低，而且加工出來(lái)的劣質(zhì)油比一般食用油的顏色要深。此外，一般好品質(zhì)的食用油其透明度較好，無(wú)混濁，而且食用油若無(wú)沉淀和懸浮物，且粘度較小，則品質(zhì)也較好。

這5個(gè)“省吃儉用”的習(xí)慣，一定要改

“省吃儉用”一直是中華民族的傳統(tǒng)美德，但若是這一美德貫徹過(guò)頭了，很容易形成健康隱患！

買菜撿便宜：營(yíng)養(yǎng)流失多

超市在晚上通常會(huì)將切好的蔬菜水果打折出售，而不少人會(huì)特意選擇那個(gè)時(shí)間點(diǎn)購(gòu)物。但是相較而言，新鮮的果蔬中含有的維生素C、類黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分較高；若把綠菜花、蘿卜等十字花科蔬菜切碎之后，在室溫空氣中放置6小時(shí)，一些輔助抗癌物質(zhì)的損失率可高達(dá)75%，還可能會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)健康不利的物質(zhì)。

【建議】買菜、買肉都要挑新鮮的，切好、搭配好的半成品食材最好少買。

剩菜不舍扔：腸胃多受累

面對(duì)晚上吃不完的飯菜，有些人總喜歡放進(jìn)冰箱，第二天甚至第三天還在繼續(xù)吃。但冰箱并不是保險(xiǎn)箱，冰箱里的細(xì)菌數(shù)量隨著使用時(shí)間的延長(zhǎng)，可能會(huì)成百上千倍地增長(zhǎng)，對(duì)于腸胃功能較弱的人群，很容易導(dǎo)致急性腸胃炎，出現(xiàn)上吐下瀉等癥狀。

【建議】綠葉菜、涼拌菜一定不能過(guò)夜；其他剩菜在冰箱存放的時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)，而且一定要高溫加熱后再食用。

去掉發(fā)霉部分繼續(xù)吃：肝損傷

水果放久了會(huì)腐爛，而很多人都會(huì)把爛的部分切掉繼續(xù)食用。但其實(shí)我們看到的發(fā)霉部分是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分，而那附近還有很多不成型的、肉眼看不見(jiàn)的霉菌。有些霉菌，如存在于水果中的展青霉素，還是高溫加熱殺不死的，食用后易導(dǎo)致肝中毒。

【建議】不僅是腐爛的水果，霉變的花生、瓜子等堅(jiān)果，長(zhǎng)斑的雞蛋，發(fā)芽的土豆等都是變質(zhì)的，易引發(fā)中毒，為了安全起見(jiàn)，還是盡早扔掉。

筷子一用幾年：侵害機(jī)體健康

對(duì)于筷子、砧板、抹布等廚房用具，很多人一用就是好幾年，只要不壞就不舍得扔。洗滌劑固然可以洗去餐具表面的油脂，卻不能除掉隱藏在凹槽、縫隙中的細(xì)菌、霉菌。比如黃曲霉菌，易損傷肝組織，甚至誘發(fā)肝癌。而抹布用得越久，細(xì)菌越多，一條全新的抹布在家中使用1周后，細(xì)菌數(shù)量高達(dá)22億。這些細(xì)菌、霉菌會(huì)入侵人體的各個(gè)地方，如肺部、肝臟、心臟，甚至大腦，可能對(duì)人體造成無(wú)法估量的危害。

【建議】有裂痕的陶瓷器要更換；塑料制品一年一換；筷子3-6月定期更換；砧板要生熟分開(kāi)，每半年更換1次；抹布每?jī)商煊梅兴?0-30分鐘或者用專用消毒液浸泡30分鐘，每半個(gè)月更換1次。

做飯不開(kāi)油煙機(jī)：傷及呼吸系統(tǒng)

英國(guó)曾有一項(xiàng)研究報(bào)告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的灶具上做飯，相當(dāng)于每天吸兩包煙，易增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槭秤糜驮诟邷叵聲?huì)發(fā)生突變，如：菜油溫度升高到60℃時(shí)會(huì)開(kāi)始氧化；130℃時(shí)其不飽和脂肪酸物質(zhì)開(kāi)始分解，形成多種可能帶有致癌物的化合物；150℃時(shí)其中的甘油會(huì)生成油煙的主要成分“丙烯醛”，對(duì)鼻、咽喉等產(chǎn)生刺激；200℃以上就會(huì)產(chǎn)生氮氧化物等強(qiáng)毒性物質(zhì)，對(duì)呼吸系統(tǒng)特別是肺部影響很大。

【建議】烹飪時(shí)應(yīng)熱鍋冷油，同時(shí)還要減少爆炒和油炸等烹飪方式；做飯時(shí)既要開(kāi)油煙機(jī)，又要開(kāi)窗通風(fēng)，炒完菜20分鐘后再關(guān)閉抽油煙機(jī)；定期清潔油煙機(jī)，保持濾網(wǎng)、油盒干凈。

四月份要重點(diǎn)預(yù)防新冠肺炎等三類傳染病

4月7日，福建省寧德市疾控中心發(fā)布四月健康提示。四月份是呼吸道傳染病高發(fā)季節(jié)，需重點(diǎn)關(guān)注新型冠狀病毒肺炎、手足口病和流行性腮腺炎。

新型冠狀病毒肺炎預(yù)防方面要勤洗手，保持良好的呼吸道衛(wèi)生習(xí)慣，做好通風(fēng)和清潔，佩戴口罩。出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀感染時(shí)，及時(shí)到醫(yī)院就診。就診或陪護(hù)就醫(yī)時(shí)，要佩戴好醫(yī)用外科口罩，同時(shí)不要接觸健康情況不明的動(dòng)物。

手足口病是由多種腸道病毒引起，以手、足皮膚皰疹和口腔粘膜潰瘍?yōu)橹鞯某Ｒ?jiàn)于兒童的傳染病。嬰幼兒和兒童普遍易感，感染對(duì)象主要為5歲以下的嬰幼兒，可以通過(guò)接種疫苗預(yù)防手足口病。此外，做好個(gè)人、家庭和托幼機(jī)構(gòu)的衛(wèi)生是預(yù)防手足口病的關(guān)鍵措施，要熟記并做到“勤洗手、吃熟食、喝開(kāi)水、勤通風(fēng)、曬衣被”。

流腮屬急性呼吸道傳染病，主要通過(guò)直接接觸、飛沫、唾液污染食具和玩具等途徑傳播。臨床表現(xiàn)為發(fā)熱伴上呼吸道感染癥狀，單或雙側(cè)腮腺腫大、疼痛，部分腮腺炎病例可引起腦炎、心肌炎等并發(fā)癥。14歲以下兒童為主要感染對(duì)象，幼托兒童和學(xué)生發(fā)病后至隔離期滿才可入學(xué)，約三周左右。接種含腮腺炎成份的疫苗是預(yù)防流行性腮腺炎最有效的方法。在流行期間，應(yīng)合理使用口罩，減少到人員密集又通風(fēng)不良的場(chǎng)所。對(duì)流行性腮腺炎發(fā)生的學(xué)校教室要注意通風(fēng)，保持空氣流通，放學(xué)后可用0.2%過(guò)氧乙酸消毒。可以服用一些口服板蘭根，多喝水；飲食上要以容易消化的食物為主，避免食用刺激性比較強(qiáng)的食物，營(yíng)養(yǎng)要均衡搭配。