與豬同行：豬在古代待遇如何

唐婷

中國(guó)自古就有“豬糧安天下”的說(shuō)法，可見(jiàn)豬在居民消費(fèi)中占有的重要地位。如今，一些地方的豬甚至過(guò)上了“吹空調(diào)、住樓房、坐電梯”的生活，成了名副其實(shí)的“金豬”。現(xiàn)代豬如此享福，古代的豬又當(dāng)如何？會(huì)不會(huì)同豬不同命？接下來(lái)，就讓我們一起回顧一下幾千年來(lái)人類與豬同行的歷史吧。

中國(guó)最早的家豬發(fā)現(xiàn)于河南

家豬的野生祖先是野豬。據(jù)湖北省文物考古研究所研究員羅運(yùn)兵介紹，目前國(guó)際上一般認(rèn)為，世界上最早的家豬發(fā)現(xiàn)于土耳其的卡耀努等遺址，年代約為距今9000年前。

中國(guó)是歐亞大陸家豬6個(gè)獨(dú)立起源中心之一。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員袁靖和羅運(yùn)兵通過(guò)對(duì)中國(guó)考古遺址出土的豬骨材料進(jìn)行骨骼形態(tài)的觀察和測(cè)量、病理學(xué)研究、數(shù)量分析、年齡結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)、考古背景解讀、食性分析、古DNA分析等，確認(rèn)中國(guó)最早的家豬出土于河南舞陽(yáng)賈湖遺址，年代為距今9000年左右。“我國(guó)豬類資源十分豐富，其系統(tǒng)演化也相當(dāng)完整，多學(xué)科的證據(jù)表明我國(guó)家豬是由全新世的野豬馴化而來(lái)的?！绷_運(yùn)兵指出。

國(guó)際動(dòng)物考古學(xué)界研究初步顯示，豬類馴化有一個(gè)跨越上千年的漫長(zhǎng)過(guò)程。距今7000年以前，我國(guó)家豬已出現(xiàn)在黃河流域和長(zhǎng)江流域大量的考古遺址當(dāng)中。比較研究表明，前仰韶時(shí)期，各地區(qū)考古遺址的豬群顯現(xiàn)出較鮮明的地域差異，至少整體上可分為南方和北方兩個(gè)大類群。這為我國(guó)家豬多中心起源提供了較確鑿的動(dòng)物考古學(xué)證據(jù)。

羅運(yùn)兵認(rèn)為，結(jié)合考古學(xué)和分子生物學(xué)方面的證據(jù)，我國(guó)豬類馴化可用“本土多中心起源”來(lái)概括，它既是本土起源的，同時(shí)又是多中心起源的。對(duì)我國(guó)大部分地區(qū)而言，家豬起源道路應(yīng)該是獨(dú)立馴化本地的野豬，但也不排除一些地區(qū)直接從外地引進(jìn)家豬。

圈養(yǎng)源于5000年前

豬的飼養(yǎng)方式，一般有放養(yǎng)、圈養(yǎng)以及圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合3種方式。羅運(yùn)兵認(rèn)為，馴化初期估計(jì)主要是以放養(yǎng)為主，完全的圈養(yǎng)可能出現(xiàn)較晚。甲骨文中的“家”字，從字形上看，像是房屋下面有一頭豬，其本義可能為飼養(yǎng)家豬的穩(wěn)定居所，也極可能與專門豢養(yǎng)豬牲有關(guān)。

圈養(yǎng)方式起源于何時(shí)何地？中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所副研究員呂鵬介紹，陜西姜寨、半坡，河南西坡，山東北辛、三里河，浙江河姆渡，江蘇龍南等遺址據(jù)稱都有圈欄遺跡出土。考古學(xué)家通過(guò)對(duì)這些圈欄遺跡的大小、結(jié)構(gòu)、包含遺存等進(jìn)行分析，認(rèn)為陜西姜寨和半坡遺址的圈欄作為豬圈的可能性較大。這表明豬的圈養(yǎng)方式至晚在距今7000年到距今5000年的仰韶文化時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)。

漢代，家豬飼養(yǎng)業(yè)得到快速發(fā)展。漢陽(yáng)陵?yáng)|側(cè)的叢葬坑中出土了排列密集的彩繪陶豬俑，有公豬和母豬，還有閹割的豬，表征了家豬飼養(yǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和選育技術(shù)的進(jìn)步。呂鵬認(rèn)為，漢代明顯存在家豬放養(yǎng)和圈養(yǎng)兩種方式。譬如，漢代陶豬圈生動(dòng)展現(xiàn)了圈養(yǎng)豬的情形，而《史記·平津侯傳》中則記載了漢武帝丞相公孫弘曾“牧豕海上”。

在圈養(yǎng)的情況下，養(yǎng)豬需要飼料，往往與人爭(zhēng)食。所以，古人為了節(jié)省飼料，盡量放牧，正如北魏的賈思勰在《齊民要術(shù)》養(yǎng)豬篇中所說(shuō)：“春夏草生，隨時(shí)放牧”。同時(shí)，盡量利用人所不能利用的農(nóng)副產(chǎn)品，特別是殘羹冷炙。除了農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品可以用作飼料之外，野生的植物也可作為飼料，正所謂“豬吃百樣草，飼料不難找”。

除文獻(xiàn)記載之外，碳氮穩(wěn)定同位素分析的方法也可以幫助我們了解古人是如何飼養(yǎng)家豬的。呂鵬介紹，研究表明，新石器時(shí)代中晚期以來(lái)至商周時(shí)期，華北與華南地區(qū)的古代居民分別把小米的秸稈、谷糠這類谷草和稻米的秸稈、谷糠這類稻草作為家豬的主要飼料，華中地區(qū)的家豬則既吃谷草又吃稻草。這三個(gè)地區(qū)家豬的食物來(lái)源恰好與新石器時(shí)代到商周時(shí)期粟作、稻作、粟稻混作農(nóng)業(yè)區(qū)區(qū)劃一致。

養(yǎng)豬兩頭利 吃肉又肥田

國(guó)人對(duì)豬肉的青睞不僅限于今日，而是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)呂鵬介紹，賈湖遺址當(dāng)中豬骨破碎而且數(shù)量眾多，佐證了當(dāng)時(shí)人類對(duì)豬肉的大量食用。破碎的豬骨，很可能是古人敲骨吸髓所致；大量碎骨的出現(xiàn)，則說(shuō)明食用量大。

就整個(gè)史前時(shí)期而言，豬被廣為食用，這在考古上有明顯的體現(xiàn)?！氨热?，我們對(duì)全國(guó)300處考古遺址進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，均發(fā)現(xiàn)有豬骨遺存，豬骨破碎且有明顯的加工和食用的痕跡?！眳矽i說(shuō)。

豬肉消費(fèi)有明顯的地域差異。中原地區(qū)以豬為主要的肉食資源，隨著家養(yǎng)黃牛和綿羊的傳入，在距今5000-4000年，形成了以豬為主、包括多種家畜的局面，奠定了該地區(qū)率先進(jìn)入文明社會(huì)的生業(yè)基礎(chǔ)。西北地區(qū)的肉食資源，在距今4000年左右齊家文化時(shí)期開始了從“以豬為主”向“以綿羊?yàn)橹鳌钡霓D(zhuǎn)化，草原畜牧和游牧生業(yè)方式最終在此地生根發(fā)芽。南方地區(qū)的古代先民由于優(yōu)越的野生動(dòng)植物資源，因此家豬的飼養(yǎng)規(guī)模一直保持較低水平。

“養(yǎng)豬兩頭利，吃肉又肥田”。這句農(nóng)諺告訴我們，養(yǎng)豬不僅可以提供肉食，還能為農(nóng)業(yè)提供肥料。豬糞中氮、磷、鉀含量高且比例適中，肥效全面；而且豬糞是速效肥，可以直接施到地里，適用于各種土壤和作物，牛、馬糞則需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能施用。

曾是主要的祭祀用牲

“豬身全是寶，一樣扔不了”。在中國(guó)古代，豬的價(jià)值不僅在于提供肉食、肥料，還有更為深刻的儀式性使用和文化內(nèi)涵?！霸隈Z養(yǎng)之初，家豬已在祭祀活動(dòng)中發(fā)揮作用?！眳矽i指出，賈湖遺址中已用家豬下頜作為隨葬品。因其“常畜而易得”、“故因其便以尊之”，豬在祭祀當(dāng)中的“優(yōu)位”現(xiàn)象一直延續(xù)到商代早期的河南偃師商城遺址。

羅運(yùn)兵對(duì)中國(guó)史前遺址出土的祭祀用牲的骨骼遺存進(jìn)行詳細(xì)統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，豬是史前動(dòng)物犧牲中出現(xiàn)頻率最高、數(shù)量最大的一種動(dòng)物，這表明豬被廣泛地運(yùn)用于儀式性活動(dòng)中，成為獻(xiàn)祭的主要祭品。

商代中期，開始大規(guī)模用牛祭祀且多用牛頭，從而完成祭祀用牲由豬優(yōu)位向牛優(yōu)位的轉(zhuǎn)化。至遲到春秋時(shí)期，“太牢”（牛、羊、豬的組合）成為官方宗教和儀禮活動(dòng)中的固定用牲制度，并沿用至清代。

隨著古代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，豬的文化內(nèi)涵日益世俗化。“梳理‘與豬同行的歷史進(jìn)程，不難發(fā)現(xiàn)，人們的生產(chǎn)技能、生活水平在不斷進(jìn)步和提高，風(fēng)俗習(xí)慣和文化知識(shí)也逐漸變化和豐富?！眳矽i表示。？