食品抽樣是食品安全檢驗(yàn)的首要關(guān)鍵

丁兆萍

一、現(xiàn)階段我國(guó)食品安全領(lǐng)域存在的問(wèn)題

1.食品添加劑過(guò)量。我國(guó)針對(duì)食品安全制定了很多規(guī)定，在一定程度上保障了食品安全，對(duì)不法分子也起到了一定的威懾作用，但仍有很多企業(yè)無(wú)視法律的存在，為了謀取利益而在食品中添加過(guò)量的添加劑，因?yàn)樘砑觿┠軌蛱嵘称返目诟?。特別是垃圾食品中添加了大量的添加劑，而小學(xué)生安全意識(shí)差，又喜歡吃零食，對(duì)健康成長(zhǎng)極為不利。添加劑能增讓食品的口感更好，但要適量使用，很多食品安全事故就是因?yàn)樘砑觿┨嘣斐傻摹?/p>

2.食品外包裝虛假。企業(yè)為了提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)，將食品的包裝設(shè)計(jì)得很精美，讓消費(fèi)者見(jiàn)到食品就有購(gòu)買(mǎi)的欲望。但很多企業(yè)存在虛假包裝，在精美的包裝之下，食品的質(zhì)量卻不過(guò)關(guān)。過(guò)度包裝不僅價(jià)格昂貴，還浪費(fèi)資源，甚至造成環(huán)境污染。而且虛假包裝蒙蔽了消費(fèi)者的眼睛，讓消費(fèi)者只關(guān)注到外表的精美，卻忽視了食品安全。

3.政府監(jiān)管缺位。我國(guó)食品生產(chǎn)工業(yè)起步較晚，很多食品是由家庭或小作坊生產(chǎn)出來(lái)的，位置分散，難以監(jiān)管；很多生產(chǎn)者缺乏社會(huì)責(zé)任感和道德感，在生產(chǎn)時(shí)不講究衛(wèi)生，甚至使用過(guò)期的原材料，大量使用添加劑；管理人員素質(zhì)較低，缺乏安全意識(shí)，由于沒(méi)有進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)和訓(xùn)練，當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)往往溜之大吉，沒(méi)有社會(huì)責(zé)任感，給人們的身體健康造成危害。相關(guān)的監(jiān)管部門(mén)沒(méi)有履行自身的職責(zé)，監(jiān)管力度不夠，讓不法生產(chǎn)者逍遙法外，而消費(fèi)者者卻找不到維護(hù)權(quán)益的地方。

4.消費(fèi)者缺乏維權(quán)意識(shí)。很多消費(fèi)者缺乏食品安全的意識(shí)，認(rèn)為沒(méi)有發(fā)生在自己身上就不用管；甚至有的人認(rèn)為這年頭吃什么都不衛(wèi)生，何必計(jì)較那么多；當(dāng)真正發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，也不知道怎么維護(hù)自身的合法權(quán)益，想著花錢(qián)買(mǎi)教訓(xùn)，反正后果不是很?chē)?yán)重，找相關(guān)部門(mén)還麻煩，只能自認(rèn)倒霉，這反而促使很多生產(chǎn)商為所欲為。增加消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)，需要相關(guān)部門(mén)健全市場(chǎng)機(jī)制，宣傳食品安全衛(wèi)生，讓消費(fèi)者了解維權(quán)的途經(jīng)，如在購(gòu)物時(shí)保留收據(jù)等。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)更應(yīng)該嚴(yán)格落實(shí)對(duì)食品的檢測(cè)工作，嚴(yán)禁不合格食品流入市場(chǎng)，對(duì)違反法律規(guī)定、不遵守生產(chǎn)規(guī)則的人員和企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，讓消費(fèi)者看到有幫助他們維權(quán)的部門(mén)，讓消費(fèi)者知道維權(quán)的途經(jīng)，從而拿起法律武器維護(hù)自身的合法權(quán)益。

二、食品抽樣在食品監(jiān)督管理中的重要性

農(nóng)產(chǎn)品中殘留的化肥農(nóng)藥，禽、畜體內(nèi)的抗生素，超量使用添加劑、防腐劑等，這些都嚴(yán)重威脅著人們的身體健康和生命安全。因此，我國(guó)高度重視食品安全監(jiān)管，出臺(tái)了一系列的方針政策，并不斷完善食品監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，而食品抽樣是食品安全檢驗(yàn)的首要關(guān)鍵。

1.抽樣調(diào)查的科學(xué)性。調(diào)查方式有很多種，而抽樣調(diào)查有別于全面調(diào)查，是從調(diào)查對(duì)象整體中抽取一部分進(jìn)行調(diào)查研究。食品抽樣是從同一產(chǎn)品中抽取部分進(jìn)行調(diào)查，以此來(lái)判斷整個(gè)產(chǎn)品的安全性與是否合格。食品的數(shù)量、種類(lèi)眾多，包裝也各有特點(diǎn)，如果采取全面調(diào)查，會(huì)造成食品的浪費(fèi)，因此采用抽樣調(diào)查具有經(jīng)濟(jì)性、科學(xué)性。食品抽樣檢測(cè)是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提出的要求，主要是對(duì)食品的質(zhì)量、包裝進(jìn)行檢驗(yàn)。作為食品監(jiān)督中十分重要的措施，食品抽樣也是政府認(rèn)可、常用的一種措施，相關(guān)工作人員要高度重視食品抽樣，加強(qiáng)對(duì)食品抽樣的學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)自己的技能。

2.食品抽樣的重要性。只有對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)，才能判斷食品是否安全。因此要對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析，不合格的食品絕對(duì)不能對(duì)外銷(xiāo)售。針對(duì)檢測(cè)結(jié)果，要對(duì)不同類(lèi)型的食品檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行縱向分析，找出食品問(wèn)題的原因；對(duì)相同類(lèi)型的食品進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，找出?wèn)題并尋找切實(shí)可行的解決措施。負(fù)責(zé)食品監(jiān)管的各個(gè)部門(mén)要加強(qiáng)合作，對(duì)經(jīng)常發(fā)生食品安全的地方要加大監(jiān)管的力度，并加強(qiáng)對(duì)食品監(jiān)管的信息化網(wǎng)絡(luò)宣傳，提高大眾對(duì)食品安全的關(guān)注度。

三、食品抽樣的注意事項(xiàng)

1.制定詳細(xì)的工作計(jì)劃。食品抽樣調(diào)查需要制定詳細(xì)的工作計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃的順序依次開(kāi)展工作，真正體現(xiàn)出食品抽樣的合理性、科學(xué)性。食品抽樣工作包含多個(gè)環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格遵守每個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)則，如確定抽樣方法、確定抽樣數(shù)量、確定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等，并在工作中嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)。工作計(jì)劃越詳細(xì)越好，切忌沒(méi)有工作計(jì)劃就盲目地開(kāi)展工作。

2.現(xiàn)場(chǎng)抽樣。抽樣是食品檢測(cè)中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，工作人員要熟悉抽樣工作，掌握一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，并在抽樣之前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。抽樣的人員至少兩人及以上，盡量不要從同一部門(mén)中選擇，避免造假行為出現(xiàn)；在抽樣之前要做好保密工作，不能將抽樣工作提前告訴抽樣單位；加強(qiáng)對(duì)抽樣人員的培訓(xùn)，使其掌握專(zhuān)業(yè)的技能和方法，提高工作能力。此外，抽樣工作要及時(shí)，不能拖拖拉拉浪費(fèi)時(shí)間，要真正發(fā)揮食品抽樣對(duì)食品安全檢測(cè)的重要作用。

3.促進(jìn)食品抽樣檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行的方法。對(duì)抽樣的工作人員進(jìn)行集中培訓(xùn)，并建立考核制度，沒(méi)有通過(guò)考核的人員不能進(jìn)行抽樣，以此提升抽樣人員的工作能力，以便更好地開(kāi)展工作。對(duì)存在嚴(yán)重問(wèn)題的食品，開(kāi)展深入研究，找出其原因，并找出解決的辦法，要求企業(yè)進(jìn)行整改，對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法律法規(guī)的企業(yè)進(jìn)行注銷(xiāo)。將抽樣工作的情況進(jìn)行信息公開(kāi)，讓更多的人知道抽樣的情況。聽(tīng)取消費(fèi)者的抽樣意見(jiàn)，吸收更多專(zhuān)業(yè)的人才加入食品監(jiān)管的隊(duì)伍中。？