紅樓食物語

一川

深夜，一碗簡單又熱騰騰的粥，熨帖掉一整天的辛勞，帶來最樸實的慰藉。

食物，為人類提供基本生存必要的熱量;飲食，蘊藏著人類對生命的熱愛與向往。

透過美食，我們能還原一段歷史;在煙火氣中，我們不斷探究人生的真諦?，F(xiàn)在，和我一起，做一個穿越時空的吃貨，用食物一窺《紅樓夢>里的興衰榮辱。

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簡單的小吃里有精致南味

曹雪芹早年在南京江寧織造府親歷過一段錦衣玉食、富貴風流的生活。因自身經歷的影響，《紅樓夢>的飲食在風味上，呈現(xiàn)出“南味為主，兼及北味”。

所謂南味，指江浙風味、江南風味和淮揚風味。想鑒別南味菜，留意它的以下幾大特征即可：特征一是用料廣博，配伍嚴謹，南味菜的主料注重時令和品種，配料、調料的選擇也為突出主料、增益鮮香、去除腥膩服務。特征二是刀工精細，形狀別致;三是火候調味，最重適度;四則是清鮮嫩爽，滋、味兼得了。

《紅樓夢》中著墨較多的菜肴，毫不例外的都有上述特征的影子。

第八回里，出現(xiàn)了一道寶玉送給晴雯的小吃——豆腐皮包子。

原文寫道：“寶玉笑道： ‘好啊！這么早就睡了。又問晴雯道： ‘今兒我在那邊吃早飯，有一碟子豆腐皮兒的包子。我想著你愛吃，和珍大奶奶要了，只說我晚上吃，叫人送來的。你可見了沒有？”

豆腐皮來源于豆?jié){上結的那層皮，晾干后有點像黃色油紙。在揚州、泰州一帶，也有把這叫“漿皮”的。最好的漿皮煮到湯里，會呈現(xiàn)出乳白略帶一點黃的狀態(tài)，薄薄的一層，富含豐富的蛋白質。這在古代，是極為重要的營養(yǎng)來源。

豆腐皮包子，顧名思義，外邊兒就是這樣的漿皮;內餡則由金針菇、木耳、青菜、香菇、豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油組成。包好后，像紙包一樣折成四折，再用蛋清封住口，放進蒸屜蒸熟，待開蓋后，香氣會撲鼻而來。

小小一道豆腐皮包子，竟然含有8樣主要材料和至少5種調料，也難怪能成為清代的貢品。在清宮御膳檔案中，就有關于豆腐皮包子的文字記錄哦。

楓露茶中窺見命運

中國人的生活講究柴米油鹽醬醋茶。茶雖并非生活剛需，卻在日常生活中占據(jù)重要地位。中國人種茶、飲茶、愛茶，提到茶，幾乎人人都能說道說道?！都t樓夢>里，自然也少不了茶的影子。

《紅樓夢>中有三大名茶，楓露茶、暹羅茶和體己茶。楓露茶第一個登場。 依舊是第八回：“寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，問茜雪道：‘早起沏了碗楓露茶，我說過那茶是三四次后才出色，這會子怎么又斟上這個茶來？”

楓露茶具體是什么茶已難以考據(jù)，學者們根據(jù)賈寶玉的描述——早起沏的茶，晚飯后想了起來，還說泡幾次才會出顏色——推測應是普洱一類的黑茶。這類茶，有促進消化、溫養(yǎng)脾胃的功效。要知道普洱產自云南地區(qū)，盡管有著名的茶馬古道，但運力有限，因此在當時，它非常名貴。在清代時，普洱也是貢品級單品。

《紅樓夢》里的楓露茶不僅是貴族生活的組成，還是人物命運的載體。

脂硯齋最先對此點評，說“楓露茶”與“千紅一窟”遙映?！皸鳌笔羌t色， “露”是朝露。太虛幻境里“千紅一窟”茶為仙茗，對應人間則是“楓露茶”?！扒Ъt一窟”寓意是“哭”， “楓露茶”對應的也是“哭茶”！因此，許多人將楓露茶與睛雯的命運掛上了鉤。

晴雯死后，賈寶玉作《芙蓉女兒誄>祭奠時，再次提到了這杯“楓露茶”。他如此寫道：“謹以群花之蕊，冰鮫之觳，沁芳之泉，楓露之茗：四者雖微，聊以達誠申信，乃致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前……”

一個茄子的美昧潛質

《劉姥姥進大觀園》可謂名場面之一，即便沒讀過原作，也肯定聽人說起過故事。鄉(xiāng)下來的窮親戚劉姥姥在大觀園惹出來一堆笑話，其中之一便是吃。

《紅樓夢>第四十一回中，鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說： “別哄我了，茄子跑出這個味兒來了！我們也不用種糧食，只種茄子了！”

也難怪劉姥姥不信那是茄子的滋味，看看鳳姐對茄鲞做法的講解，隔著紙頁似乎都能聞見香味兒——把才摘下來的茄子去皮，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸，再用雞肉脯合著香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，切成丁，用雞湯煨干，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴。要吃的時候拿出來，用炒的剝了皮的山雞肉或者雞的腱子肉一拌就成了。

工藝之復雜精致令劉姥姥嘖嘖稱奇。在那個年代，貴族與平民的物質生活間，有著難以逾越的鴻溝，這兩個世界的人著實難以互相理解，也難怪劉姥姥會“洋相百出”。

《紅樓夢>里頗具代表性的菜遠不止這么些個，對飲食的研究還衍生出一類風雅的文化——紅樓菜。廚師們以現(xiàn)代工藝，還原書中的各類美食。若有機會去江南旅游，別忘了留心尋覓下這類餐廳哦。嘗紅樓美食，品飲食文化

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據(jù)記載，在黃帝時期，中國便出現(xiàn)了祭拜灶神的習俗，此后烹飪漸漸從一門技術上升為藝術，人們將一個地區(qū)、一個時期的歷史與文化，烹進了菜看中。

《紅樓夢》所刻畫的，是貴族或皇室的生活，也映射出了清朝的飲食文化。

“滿漢全席式”省親宴

宴席，集美食之大成，各種菜品爭奇斗艷。赴宴，并非簡單吃一頓飯，更重要的是社交。作為中華文化的重要組成部分，宴席文化影響深遠。

《紅樓夢》里最值得一提的重要宴席，是被學者們視為賈府衰落標志的元妃省親時所設的宴席。省親宴是招待回娘家的皇室成員的宴席，意義非凡，容不得半分怠慢。為了此次省親，賈府耗資巨大。省親宴豪華的布置令元妃都不禁擔憂起來，勸誡道： “以后不可太奢，此皆過分之極。”

清朝作為中國最后一個封建王朝，而且是少數(shù)民族作為統(tǒng)治階級的王朝，汲取了中國飲食文化的傳統(tǒng)精華，再融合滿族、漢族、蒙古族等多民族的特色，將宮廷飲食發(fā)展到了登峰造極的地步。誕生于清朝的《紅樓夢》，省親宴的菜品，便極盡豐富——有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，頗有幾分“滿漢全席”的影子。

行酒令，休閑宴席的最佳伴侶

在公子哥們放松休閑時的宴席中，常玩一種叫行酒令的游戲。這是一種雅致、詩意的生活情趣與生活方式，也是中國宴席中獨特的文化。在宴席中飲酒行令，不僅要以酒助興，往往還需要參與者賦詩填詞、劃拳猜謎。

《紅樓夢》前八十回中，共有五處詳細寫到了行酒令，花樣繁多，妙趣橫生。

最令筆者印象深刻的莫過于第二十八回描寫的行酒令——女兒令。在馮紫英家宴上，寶玉交代了這次行令的辦法，要求一首詩每句都要帶上“女兒”二字，同時詩里要出現(xiàn)“悲”“愁”“喜”“歡”，還得讓桌面上的物件涉及一個典故。

這次游戲，難度系數(shù)極大，對文學素養(yǎng)要求極高。賈寶玉也作了酒令： “女兒悲，青春已大守空閨。女兒愁，悔教夫婿覓封侯。女兒喜，對鏡晨妝顏色美。女兒樂，秋千架上春衫薄。”

細看酒令，才覺其中另有深意。“喜”“樂”是“女兒”眼前生活情景的反映，是陪襯; “悲” “愁”則同后來的情節(jié)發(fā)展有關，藏有深意。首句的“青春已大守空閨”便是后來寶玉出家、寶釵守寡的預言;次句“悔教夫婿覓封侯”，看似隨便借用唐詩，實則確切地暗示了寶玉棄寶釵為僧的原因——寶釵總勸諫寶玉以仕途為重，最終反而導致寶玉憎惡她并與她決裂。

眾人所吟的酒令，水平參差，而這些表面寫女兒的酒令，實則映射出了各個角色未來的人生走向。初識紅樓飲食禮儀

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中國歷來是禮儀之邦，漢代誕生的《禮記>就對禮儀制度進行了詳細的記錄，也對古人的言行舉止產生了深遠影響。飲食禮儀，正是禮儀制度中非常重要的一部分。

熟知清朝上層生活禮儀規(guī)矩的曹雪芹，筆下的《紅樓夢>里，不僅有漢族文化，還有滿族文化的印跡。

以第三回，林黛玉初進賈府的第一餐為例，一起看看那時的貴族餐桌上，都有些什么注意事項吧。

見王夫人來，方安設桌椅;賈珠之妻李氏捧杯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉黛玉在左邊第一張椅子上坐下，黛玉十分推讓，賈母笑道： “你舅母你嫂子們是不在這里吃飯的。你是客，原應這么坐?！摈煊穹礁媪俗妥?。賈母命王夫人也坐了。迎春姊妹三個告了坐方上來，迎春坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。

宴席禮儀與家庭地位

在這里，能看到宴席開始時，所有人都會等待主人，只有當王夫人來了并請大家用餐時，才表示宴會開始。緊接著長輩居上座，晚輩側坐，媳婦則端飯拿筷子，站在旁邊小心翼翼地伺候主人與賓客。這是滿族的飲食禮儀風俗。

古代滿族婦女的家庭地位比較高，尤其是未出閣的姑娘。賈府也十分重視女性，《清稗類鈔》中說： “旗俗，家庭之間禮節(jié)最繁重。而未字之小姑，其尊亞于姑。宴居會食，翁姑上座，小姑側坐，媳婦則侍立于旁，進盤匝，奉巾櫛惟謹，如仆媼焉?！蔽覀冊凇都t樓夢》中看到的便是這樣，賈府中未出嫁的姑娘身份很高，王熙鳳、李紈等已婚的媳婦都十分禮讓未出嫁的姑娘。

旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵、漱盂、巾帕，李紈、鳳姐立于案邊布讓;外間伺候的媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。飯畢，各各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。

就餐禮儀

就餐時，要安靜，就連在外伺候的丫頭也不允許發(fā)出聲音。待飯局結束后，丫頭們會立即端來用于清潔的茶水。待漱口、洗手完畢后，則有另一份茶端上來，這才是用于吃的，可謂十分講究。黛玉初到賈府，對此并不了解，好在謹慎地觀察到了周圍人的舉動，才沒出差錯。

眾多飲食禮儀，在《紅樓夢》不同的場景中得到了充分體現(xiàn)，而如“客人上座”一類的待客之道，作為傳統(tǒng)文化，一直流傳至今。細讀紅樓，你發(fā)現(xiàn)了哪些有趣的飲食禮儀呢？