黑水虻幼蟲脂肪日糧飼養(yǎng)肉雞的實驗

文│伍佰鑫 李闖 黃璇 張翠永 邱美珍（湖南省畜牧獸醫(yī)研究所）

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）指出，由于世界人口不斷增加，迫切需要尋找替代飼料資源，以滿足人們對動物產(chǎn)品日益增長的需求。黑水虻因其內(nèi)在的營養(yǎng)價值，適合大批量生產(chǎn)，無疑是家禽飼料替代物最有希望的昆蟲之一。脫脂黑水虻幼蟲含有豐富的蛋白質(zhì)，將來有可能替代豆粕。在肉雞、肉用鵪鶉和鴨的日糧中添加5%～19%脫脂黑水虻幼蟲的試驗中發(fā)現(xiàn)，這些家禽的健康狀況、生長性能、胴體和肉質(zhì)性狀都是令人滿意的。

同時，利用脫脂黑水虻幼蟲生產(chǎn)蛋白質(zhì)飼料的廠家，同時產(chǎn)生30%～40%脂肪（干物質(zhì)）的副產(chǎn)品，利用它作為生物柴油生產(chǎn)的試驗也取得成功。但它能否替代家禽日糧中的脂肪來源還不得而知。因此，意大利Marco Cullere等學者用黑水虻脂肪和大豆油進行了肉雞飼養(yǎng)等一系列試驗，現(xiàn)介紹如下。

一、試驗材料和方法

45只（羅斯708）雛雞，1～20日齡時飼喂商用肉雞開食料（含粗蛋白質(zhì)217克/千克、代謝能12.9兆焦耳/千克）。21～48日齡分為1個對照組（使用100%大豆油飼喂）、2個試驗組（一個組使用50%大豆油和50%黑水虻脂肪飼喂，另一組使用100%黑水虻脂肪飼喂），每組15只，分成5個欄（每欄3只）。屠宰之后，收集每只雞的胸部（分成兩半）和兩只雞腿，真空包裝并標記，-40℃保存。

兩周之后，對所有右部雞胸和雞腿稱重，4℃解凍12小時再稱重，計算解凍損失。在胸肌的前后端和雞腿的外側肌測量pH，對外側肌測量色澤。腿肌真空密封，80℃水浴至77℃，晾干稱重計算蒸煮損失。隨后將所有右部雞胸磨碎（7000轉/10秒），取20克分析TBARs（硫代巴比妥酸反應物質(zhì)），其余的-40℃保存，凍干后再磨碎（7000轉/5秒），分析其化學成分、脂肪酸和膽固醇含量。左部雞腿4℃解凍12小時，去骨后重復上述雞胸分析步驟。使用AOAC方法分析化學成分，采用高效液相色譜法對膽固醇含量進行絕對定量分析，采用分光光度計評定肌肉脂質(zhì)氧化程度，將氧化產(chǎn)物量化為丙二醛等價物（毫克/千克肌肉）。

采用石油醚萃取黑水虻幼蟲脂肪、大豆油和日糧的脂質(zhì)。按1份氯仿2份甲醇的比例萃取雞胸和雞腿的脂質(zhì)。脂肪酸分析用的樣品，用含有4%硫酸的甲醇溶液進行甲基化，以便測定脂肪酸甲酯的含量。在每個樣品中加入0.5毫升蒸餾水和1.5毫升正庚烷，獲得兩相分離；運用氣相色譜分析儀，給脂肪酸甲酯定量；以0.8毫升/分鐘恒定流量的氦氣作為載體；噴嘴和檢測器的溫度為260℃；根據(jù)商用脂肪酸甲酯混合物識別峰值，用“%”表示。

15份左部雞胸樣品-40℃保存一個月之后，4℃解凍16小時。將每份樣品置于烹飪盤，雞肉每邊烹飪8分鐘直至肉內(nèi)溫度達74℃。用鋁盤將樣品隨機擺放到餐桌，由8位認證的食物品嘗專家評定雞肉的氣味、咸味、肉質(zhì)、酸度、纖維性、咀嚼性、汁液性、黏性和韌性。

二、試驗結果

試驗組與對照組的肉質(zhì)理化性狀相似，胸肌的重量、解凍損失和pH都無顯著差異（p＞0.05），3個組的水分、蛋白質(zhì)、脂類和灰分含量都無顯著差異。增加黑水虻幼蟲脂肪取代大豆油的數(shù)量，不影響雞肉的氧化狀態(tài)，因為3個組雞胸的TBARs相似。50%黑水虻組雞胸的膽固醇含量（59.4毫克/100克），顯著（p＝0.0003）低于對照組（64.2毫克/100克）和100%黑水虻組（66.9毫克/100克）。

由于C20∶ 1 n-9和C18∶ 1 n-9（油酸）持續(xù)下降（p＜0.0001），導致單不飽和脂肪酸（M U F A）呈遞減趨勢（2 7.7%、2 5.6%、23.5%）。因為C18∶ 2 n-6（亞油酸）和C18∶ 3 n-3（α-亞麻酸）持續(xù)下降（p＜0.0001），導致多不飽和脂肪酸（PUFA）呈遞減趨勢（36.8%、30.6%、23.4%）。但因為致動脈粥樣硬化指數(shù)、血栓形成指數(shù)、低膽固醇與高膽固醇血癥的比率下降（p＜0.0001），導致（n-6）與（n-3）脂肪酸的比率呈遞增趨勢（15.8、18.0、21.7），過氧化指數(shù)仍然呈遞減趨勢（57.3、51.3、42.4）。

隨著黑水虻幼蟲脂肪代替豆油數(shù)量的增加和月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸的變化（p＜0.01），腿肌的SFA（飽和脂肪酸）呈遞增趨勢（28.8%、36.5%、45.8%；p＜0.0001）。盡管油酸下降，但總的單不飽和脂肪酸差異不顯著（28.9%、27.5%、26.1%）。因為亞油酸、C20∶4 n-6（花生四烯酸）和α-亞麻酸逐漸下降，導致多不飽和脂肪酸、（n-6）與（n-3）脂肪酸比率逐漸下降（p＜0.0001）。

對照組和2個試驗組雞肉的氣味、咸味、肉質(zhì)、酸度、纖維性、咀嚼性、汁液性、黏性和韌性的差異都不顯著。

因此，育肥雞日糧中的脂肪成分，用黑水虻幼蟲脂肪（完全）取代大豆油，技術上可行，雞肉質(zhì)量令人滿意。缺陷是減少了多不飽和脂肪酸，負面增加了飽和脂肪酸。肉雞飼料廠家添加黑水虻幼蟲脂肪時，應同時添加多不飽和脂肪酸，特別是n-3系列脂肪酸。

三、前景展望

黑水虻幼蟲喜食腐物，有利于畜禽糞污初處理，改善畜禽場的環(huán)境（氣味）衛(wèi)生。黑水虻具有繁殖迅速、生物量大、食性廣泛、吸收轉化率高、容易管理、飼養(yǎng)成本低等特點，已在全世界范圍內(nèi)逐漸推廣。黑水虻幼蟲不宜直接飼喂家禽或家畜，應通過飼料加工、高溫處理（例如制成顆粒飼料），作為蛋白質(zhì)替代物或補充料添加到配合飼料中。添加黑水虻幼蟲脂肪時，應同時添加多不飽和脂肪酸，特別是n-3系列脂肪酸物質(zhì)。