蝦稻共作模式與技術(shù)講座(上)

陶忠虎

(國(guó)家蝦蟹體系潛江綜合試驗(yàn)站，湖北潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，湖北 潛江 433100)

小龍蝦學(xué)名克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、十足目、蝲蛄科、原螯蝦屬，原產(chǎn)于北美洲，現(xiàn)廣泛分布于世界五大洲的40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。小龍蝦的生命力頑強(qiáng)，對(duì)水環(huán)境要求不嚴(yán)，卻對(duì)目前廣泛使用的農(nóng)藥和漁藥反應(yīng)非常敏感。小龍蝦晝伏夜出，幾乎什么都吃，喜歡集群到流水處活動(dòng)和打洞穴居，和河蟹一樣蛻殼生長(zhǎng)，在我國(guó)大部分地區(qū)都能生存和繁衍。小龍蝦全身都是寶，蝦肉細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蝦殼含有豐富的甲殼素，其加工制品廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、環(huán)保、食品、保健、農(nóng)業(yè)、飼料及科學(xué)研究等領(lǐng)域?，F(xiàn)如今，小龍蝦已成為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)型水生動(dòng)物，并成為出口創(chuàng)匯的重要水產(chǎn)品。

在養(yǎng)殖生產(chǎn)方面，近年來(lái)隨著蝦稻共作模式的橫空出世，各級(jí)政府以此作為鄉(xiāng)村振興和產(chǎn)業(yè)扶貧的有效抓手，通過(guò)規(guī)范性引導(dǎo)、加大科研投入和扶持力度，有效促進(jìn)小龍蝦養(yǎng)殖面積快速增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)1680萬(wàn)畝、總產(chǎn)量達(dá)163.87萬(wàn)噸，小龍蝦養(yǎng)殖面積同比增幅達(dá)40%，其中蝦稻共作模式面積占比達(dá)75.1%。

在加工流通方面，小龍蝦加工主要集中在湖北、湖南等地。2018年全國(guó)規(guī)模以上加工廠加工量近32萬(wàn)噸，產(chǎn)值186.89億元，同比增加60.57%。隨著國(guó)內(nèi)小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大，小龍蝦加工產(chǎn)品種類(lèi)從傳統(tǒng)的整肢蝦、蝦尾、蝦仁拓展至麻辣、十三香、蒜蓉、油燜等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦。近年來(lái)小龍蝦國(guó)際市場(chǎng)需求也逐年上升，然而受?chē)?guó)際貿(mào)易環(huán)境和國(guó)內(nèi)不斷擴(kuò)大的消費(fèi)市場(chǎng)影響，大部分小龍蝦加工企業(yè)將精力轉(zhuǎn)向利潤(rùn)更好的國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。在全國(guó)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，專(zhuān)業(yè)的小龍蝦交易市場(chǎng)逐步完善，多地已建設(shè)或規(guī)劃建設(shè)專(zhuān)門(mén)的小龍蝦交易中心；電子商務(wù)和小龍蝦冷鏈物流體系成長(zhǎng)迅速，基本可實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上下單、24小時(shí)內(nèi)鮮活送達(dá)全國(guó)各地，有效保障了小龍蝦運(yùn)輸成活率和品質(zhì)。

在市場(chǎng)消費(fèi)方面，小龍蝦是季節(jié)性消費(fèi)產(chǎn)品，不同規(guī)格、不同時(shí)間段價(jià)格不一樣。2019年小龍蝦供應(yīng)較為充足，上市高峰期市場(chǎng)價(jià)格與2018年同期相比較低，后期市場(chǎng)價(jià)格也逐漸回歸理性。值得指出的是2019年大規(guī)格小龍蝦價(jià)格依舊喜人，最高超過(guò)120元/千克，最低也在40元/千克以上。由于小龍蝦烹飪技術(shù)的不斷創(chuàng)新，近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大，小龍蝦餐飲消費(fèi)從傳統(tǒng)的夜宵大排檔逐步向中高端餐飲品牌方向拓展，北京、武漢、南京、合肥、深圳等城市年消費(fèi)量均在萬(wàn)噸以上，不少城市還設(shè)立小龍蝦美食街和龍蝦城。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值2726億元，占小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的73.9%，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了絕對(duì)主導(dǎo)地位。可以說(shuō)，小龍蝦是一個(gè)靠“吃貨”帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)。

一、蝦稻共作模式

2001年，湖北省潛江市積玉口鎮(zhèn)農(nóng)民劉主權(quán)，在自家78畝低湖冷浸田開(kāi)展稻田養(yǎng)蝦，潛江市水產(chǎn)科技工作者敏感地意識(shí)到這一模式存在的巨大潛力，積極進(jìn)行探索與總結(jié)，歷時(shí)3年創(chuàng)造出“蝦稻連作”模式，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)人工養(yǎng)殖小龍蝦的先河。所謂蝦稻連作是指利用低湖冷浸田，通過(guò)開(kāi)挖簡(jiǎn)易圍溝，種一季中稻，養(yǎng)一季小龍蝦，畝產(chǎn)小龍蝦50千克左右。這種模式既解決了低湖冷浸田冬季撂荒的問(wèn)題，也為水產(chǎn)加工企業(yè)提供原料，還大幅增加農(nóng)民的收入。該模式一誕生就得到了各級(jí)政府的高度重視和農(nóng)民的普遍歡迎。但在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，人們逐漸發(fā)現(xiàn)此種模式存在一些弊端：一是稻田改造標(biāo)準(zhǔn)低，抵抗自然災(zāi)害的能力不足；二是每當(dāng)遇到春季低溫陰雨就會(huì)產(chǎn)生養(yǎng)蝦和種稻的矛盾。為了優(yōu)化養(yǎng)殖模式，克服原有模式弊端，潛江市水產(chǎn)科技人員歷時(shí)3年，于2013年又創(chuàng)新出了蝦稻共作模式。這種模式通過(guò)開(kāi)挖深溝、寬溝，加寬、加高、加固堤埂，種一季中稻，養(yǎng)兩季小龍蝦，讓水稻與小龍蝦在稻田中同生共長(zhǎng)，變過(guò)去“一稻一蝦”為“一稻兩蝦”，實(shí)現(xiàn)了一水兩用、一田雙收、穩(wěn)糧增效、錢(qián)糧雙贏的目的。蝦稻共作模式由此被推向全省，繼而推向全國(guó)。

所謂蝦稻共作，它屬于一種稻田綜合種養(yǎng)的生產(chǎn)模式，即在稻田中養(yǎng)殖小龍蝦并種植一季中稻，在水稻種植期間，小龍蝦與水稻在稻田中同生共長(zhǎng)。其生產(chǎn)流程是：8月至9月中稻收割前投放親蝦，或10月至11月中稻收割后投放人工繁育蝦苗，或翌年3月至4月上旬投放幼蝦，4月中旬至5月下旬收獲商品蝦，5月底、6月初整田、插秧，同時(shí)補(bǔ)投幼蝦，8月至9月再次收獲商品蝦或種蝦。以后每年自繁自養(yǎng)，循環(huán)往復(fù)(圖1)。

圖1 蝦稻共作標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程

蝦稻共作充分利用稻田資源，將水稻、水產(chǎn)兩個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，通過(guò)資源循環(huán)利用，減少農(nóng)藥用量，達(dá)到水稻、小龍蝦同步增產(chǎn)，漁民、農(nóng)民收入持續(xù)增加之目的，具有投入少、周期短、見(jiàn)效快、效益高、風(fēng)險(xiǎn)小和生態(tài)環(huán)保等特點(diǎn)，是中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的成功典范。

蝦稻共作具科學(xué)性。蝦稻共作基地建設(shè)以40畝為一單元，圍溝寬4米，圍溝面積占比10%以?xún)?nèi)，符合國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)開(kāi)挖寬溝、深溝，加寬、加高、加固堤埂，使田面水位可保持在0.6～1米，大幅提高了抵抗洪水、干旱、冰雪災(zāi)害的能力；田面與圍溝間的仔堤，在整田插秧期間，通過(guò)水位調(diào)控，對(duì)小龍蝦和秧苗實(shí)行了有效隔離，既保證了小龍蝦的生存空間，也避免了小龍蝦上田危害秧苗，有效解決了養(yǎng)蝦與種稻的矛盾；40畝田一個(gè)單元，正好是一個(gè)勞動(dòng)力的工作量，科學(xué)配置了勞動(dòng)資源，最大程度節(jié)約了勞動(dòng)成本。

蝦稻共作具先進(jìn)性。一是保證了國(guó)家糧食安全。蝦稻共作畝產(chǎn)小龍蝦200千克，畝產(chǎn)水稻500千克，畝均效益4000元左右，大幅提升了生產(chǎn)效益，提高了農(nóng)民種糧積極性，既保證了國(guó)家糧食安全，還解決了農(nóng)民種田如何賺錢(qián)的難題。二是實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用。蝦稻共作充分利用了稻田淺水資源，稻谷的秸稈不僅在物質(zhì)上被完全利用，而且在形態(tài)上也得到了充分利用。稻谷的秸稈腐爛產(chǎn)生的有機(jī)質(zhì)培育了豐富的浮游動(dòng)物，成了小龍蝦苗的開(kāi)口餌料，稻谷秸稈全部還田，提升了稻田的肥力，稻茬成了小龍蝦的棲息場(chǎng)所。田中的有機(jī)碎屑、底棲動(dòng)物和水草為小龍蝦提供了豐富的餌料資源，小龍蝦在水田中的活動(dòng)則起到了為水稻活泥、除草的作用，產(chǎn)生的糞便成為水稻的肥料，通過(guò)資源循環(huán)利用，真正實(shí)現(xiàn)了以稻養(yǎng)蝦、以蝦促稻的生態(tài)循環(huán)。三是減肥減藥。蝦稻共作有效阻斷了蟲(chóng)卵的越冬，減少了蟲(chóng)害，通過(guò)采用頻振式殺蟲(chóng)燈，減少了害蟲(chóng)繁殖，大幅降低了種養(yǎng)成本，減少農(nóng)藥使用量70%、肥料使用量50%，有效提升小龍蝦和水稻產(chǎn)品品質(zhì)。

蝦稻共作具實(shí)用性。蝦稻共作投入少、周期短、見(jiàn)效快、效益高、風(fēng)險(xiǎn)小，技術(shù)簡(jiǎn)單易行，可復(fù)制，在適宜種植水稻的地區(qū)均可開(kāi)展養(yǎng)殖。

蝦稻共作為稻田綜合種養(yǎng)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)，在此基礎(chǔ)上還可廣泛開(kāi)展“小龍蝦＋”立體綜合種養(yǎng)模式，如“蝦蟹稻”“蝦鱉稻”“蝦龜?shù)尽薄拔r鱔稻”共作等多種模式，不僅提高復(fù)種指數(shù)，增加單位產(chǎn)出，而且拓寬了農(nóng)民增收渠道，是蝦稻共作模式的成功拓展。

蝦稻共作并不是稻蝦種養(yǎng)的終極模式，隨著社會(huì)的發(fā)展、人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求更加嚴(yán)苛，經(jīng)過(guò)相當(dāng)一段時(shí)間的市場(chǎng)培育，當(dāng)時(shí)機(jī)成熟時(shí)，稻蝦綜合種養(yǎng)將進(jìn)入“蝦稻共生”模式。

所謂蝦稻共生，就是依托蝦稻共作平臺(tái)，通過(guò)物質(zhì)循環(huán)和生物控制，實(shí)現(xiàn)人放天養(yǎng)、自繁自養(yǎng)、全生態(tài)的一種綠色生產(chǎn)模式。

總體來(lái)說(shuō)，稻田養(yǎng)蝦的發(fā)展路徑是由蝦稻連作發(fā)展到蝦稻共作，最終向蝦稻共生邁進(jìn)(圖2)。

圖2 稻田養(yǎng)蝦發(fā)展路徑