里弄街頭的移動廚房：近現(xiàn)代上海流動食攤駱駝?chuàng)O(shè)計(jì)研究

吳文治

（上海工程技術(shù)大學(xué) 藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院，上海 201620）

一、近現(xiàn)代上海的流動攤販與攤具

（一）流動攤販的主要來源與種類

近代上海由一個(gè)小縣城一躍發(fā)展成為傳統(tǒng)與現(xiàn)代融匯的國際大都市，激增的人口也催生各類攤販迅速發(fā)展，各種類型的攤販分布在城市的各個(gè)角落。（圖1）攤販們通過販賣各種與日常衣食住行密切相關(guān)的器物、食物、服務(wù)等，完善了城市物資和服務(wù)供應(yīng)體系，也構(gòu)成了一幅繁榮熱鬧的市井生活畫面。[1]19世紀(jì)70年代始至1947年止的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，上海一直是近現(xiàn)代中國對外貿(mào)易的中心，其在對外貿(mào)易總值中所占的比重，多數(shù)年份都保持在50%以上。[2]231840—1940年百年間的上海，無論是租界還是“華界”，外國人還是華人，人口都呈現(xiàn)持續(xù)增長的趨勢，特別是19世紀(jì)末20世紀(jì)初以后出現(xiàn)成倍的增加[3]26-27，至1949年上海解放之時(shí)，全市人口已從開埠初不足25 萬人猛增到554 萬人，而非本地籍人口達(dá)471 萬，占總?cè)丝诘?5%。[4]91從人口來源看，1885—1935年舊上海公共租界的人口籍，江蘇、浙江、廣東、安徽、山東位居前五，1929—1936年的“華界”人口籍，江蘇、浙江、安徽、福建、湖北位居前五。[5]114-115由此可見，近代上海的移民人口主要集中在臨近的江南地區(qū)（蘇、浙、皖等?。?。外來人口的涌入帶來兩個(gè)直接結(jié)果，一是不斷為上海注入活力，成為上海發(fā)展的基本動力，另一方面也在就業(yè)、住房、社會治安等問題上帶來了很大壓力。一些文獻(xiàn)資料表明，蘇、浙、皖等地的外來移民（49.5%為農(nóng)民）是攤販群體的主要來源之一。[4]3這也決定了流動攤販的攤食種類和攤具設(shè)計(jì)制作工藝等，天然以這些地區(qū)的傳統(tǒng)飲食和工藝為基礎(chǔ)，并融匯于“東西碰撞交融”的近現(xiàn)代上海日常生活之中。

圖1 近現(xiàn)代上海里弄街頭各式流動飲食攤販

攤販?zhǔn)且环N古老的行業(yè)，有著悠久歷史。從經(jīng)營模式來看，上海地區(qū)的商業(yè)大致可以分為行商、居商、中間商三種，各有特點(diǎn)，并形成與之相適應(yīng)的商業(yè)習(xí)俗類型。其中，從事行商的主力軍是小商小販。他們或提籃，或肩挑，或車載，串弄進(jìn)巷，頻繁地出入弄堂，貿(mào)貨易物，修舊利廢，為居民提供吃、用、修等日常生活服務(wù)。從“攤販”①《辭海》對“攤販”的解釋反映出我國近現(xiàn)代一百多年來攤販的興衰：固定或流動設(shè)攤從事商業(yè)買賣或修理、服務(wù)的個(gè)體勞動者。多數(shù)本小利微，經(jīng)濟(jì)力量薄弱。中華人民共和國成立后，國家通過合作商店、合作小組的形式對攤販進(jìn)行了社會主義改造。改革開放以來為活躍市場，補(bǔ)充國有商業(yè)和供銷合作社網(wǎng)點(diǎn)的不足，方便消費(fèi)者購買，攤販又得到較快發(fā)展。（《辭海》縮微版，第1830 頁）一詞的概念來看，在英文中有“stallkeeper”（攤販）、“stallman”（攤販）、“peddler”（沿街叫賣的商販或挨戶兜售的小販）、“hawker”（叫賣的小販）、“street vender”（街頭賣主）、“street merchant”（街頭商人）等表示各種不同攤販的詞語，中文里的稱呼就更多了，如“販夫”“販客”“販徒”“販人”“販子”“販豎”“販傭”“牙販”“菜傭酒?！薄耙囐u漿者流”“攤戶”“攤商”“商販”“小販”“攤販”“沿街叫賣者”等。[4]4從古至今，流動攤販作為民間非正規(guī)經(jīng)濟(jì)（區(qū)別于納入稅收體系的固定商鋪）的重要組成部分，活躍于街頭巷尾，成為塑造日常生活景象的一股重要力量。

（二）流動攤販對日常生活圖景的構(gòu)建

圖2 《圖畫日報(bào)》反映近代上海及臨近地區(qū)流動飲食攤販圖畫（節(jié)選）

圖3 《大雅樓畫寶》中駱駝?chuàng)笆圪u情形

圖4 《新聞畫報(bào)》上的滑稽畫《封神榜與餛飩擔(dān)》

中國傳統(tǒng)文化中“士、農(nóng)、工、商”的觀念根深蒂固?！按蠖鄶?shù)讀書人的家族仍然傾向于在族譜中低調(diào)處理染指商業(yè)的情況，那些跟手工藝相關(guān)的任何活動也會受到同樣的待遇，因?yàn)樯虡I(yè)活動和匠藝活動被看成低等階層從事的、不體面的活動。”盡管這一態(tài)度在明末有所松動，“商人也開始進(jìn)入精英階層，并努力謀求官職”，但對“工商末流”的觀念意識仍然是主流。[6]36這導(dǎo)致有關(guān)江湖百業(yè)及流動攤販的文字記載較少，而主要散見于一些竹枝詞和風(fēng)俗雜詠中。在繪畫圖像方面，乾隆年間金德輿請方薰所繪《太平歡樂圖》大概是最早的江湖百業(yè)系列繪畫，反映了兩浙的風(fēng)土人情。晚清以來，隨著石印技術(shù)的引入，繪畫成為報(bào)紙報(bào)道社會現(xiàn)象的一種新手段，吳友如《點(diǎn)石齋畫報(bào)》、周慕橋《大雅樓畫寶》、《圖畫日報(bào)》、陳師曾《北京風(fēng)俗圖》等均有反映江湖百業(yè)及攤販營業(yè)情況。薩莫爾·維克多·康斯坦在20世紀(jì)30年代編了一本《京都叫賣圖》，圖文并茂地記錄了北平四季的市聲，還將某些叫賣聲用五線譜記錄了下來。在后來的文獻(xiàn)中，駱駝?chuàng)慕匈u聲也被以這種方式記錄下來。[7]前記近現(xiàn)代上海的流動攤販，經(jīng)營門類之多、方式之靈活、走街串巷之頻繁，對于里弄日常生活的塑造具有重要影響?！秷D畫日報(bào)》的專欄《營業(yè)寫真》圖文并茂地摹寫了以上海為主的民間營生，特別是新舊交替之際各行各業(yè)的興衰，反映出光緒、宣統(tǒng)之后普通百姓日常生活中一大批傳統(tǒng)行業(yè)的真實(shí)情況。[7]前記（圖2）從駱駝?chuàng)谏虾８魃铑悤鴪?bào)刊出現(xiàn)的頻率可知，這是最為常見的街頭攤具之一。除《圖畫日報(bào)》之外，《大雅樓畫寶》《新聞畫報(bào)》等畫報(bào)中也有駱駝?chuàng)鷪D像（圖3、圖4）。值得一提的是，《新聞畫報(bào)》以滑稽畫《封神榜與餛飩擔(dān)》的方式將街頭攤具駱駝?chuàng)c歷史題材結(jié)合起來，創(chuàng)造了兼具故事性和趣味性的世俗生活場景。圖5豐子愷所繪的駱駝?chuàng)?，除了得自直接的生活體驗(yàn)，可能還受到報(bào)紙（畫報(bào)）題材的影響。駱駝?chuàng)诶锱诸^的普遍性和對于塑造日常生活場景的重要作用，還體現(xiàn)在沈復(fù)、魯迅、茅盾、周作人、夏衍、梁實(shí)秋、包天笑、邵洵美、董竹君、林徽因等諸多文化名人的作品中。文學(xué)（詩歌、散文、小說等）、藝術(shù)（畫報(bào)、漫畫）的眾多描述證明駱駝?chuàng)谇迥┟駠纳虾５冉现T地甚為流行，甚至有騙子用駱駝?chuàng)鳛楣ぞ咝序_②見梁實(shí)秋《哀擋》，《梁實(shí)秋散文集》（第5 卷），長春：時(shí)代文藝出版社，2015年，第54 頁。原文稱：“昨日報(bào)載：‘近有一種騙匪肩一破餛飩擔(dān)，滿裝破瓶破碗，行至弄內(nèi)人叢中，作誤踏香蕉皮狀?？︵ヒ宦?，連人帶擔(dān)，打得粉碎，伏地嗚咽，其慘不可名狀。同時(shí)必有一人出，向眾大發(fā)其慈悲心，創(chuàng)議捐資助之……果然銀元銅元滿握，乃即收拾破擔(dān)稱謝而去……個(gè)中人謂之“哀擋”?！@樣新穎的騙法，果然令人驚異，然而既發(fā)生在上海，便又無足怪了。假如有一種騙法，在別處發(fā)生，而在上海獨(dú)付闕如，那才是怪事?！保€徒借駱駝?chuàng)谧o(hù)身份以避追捕③見王舜祁、胡元?！妒Y介石蔣經(jīng)國軼事》，北京：華藝出版社，1995年，第135 頁。。

盧漢超在描寫近現(xiàn)代上海日常生活時(shí)寫道：“宋朝名畫《清明上河圖》的精致描繪的那樣，凝視這幅畫，追憶近代上海的生活，你會有一種強(qiáng)烈的感覺，就像12世紀(jì)的開封城市生活重現(xiàn)于20世紀(jì)的上海?！盵1]292鄭君里拍攝于1949年的電影《烏鴉與麻雀》真實(shí)反映了那一時(shí)期上海里弄的生活狀況和攤販（肖老板）的一個(gè)側(cè)面。2009年管虎導(dǎo)演的電視劇《外鄉(xiāng)人》也反映了1999年之后八年間上海里弄生活及外鄉(xiāng)人群體（包括各式攤販）的境況。對比之下，我們能看到上海里弄生活在進(jìn)入21世紀(jì)之前的變化是緩慢的、微小的、局部的，仍然基本延續(xù)和保持著近一百多年的生活樣態(tài)。近現(xiàn)代上海里弄融合了商業(yè)和居住的功能，居民幾乎可以不出弄堂便能滿足生活所需。對于維持里弄日常生活，形成特色飲食文化，塑造城市居民記憶，攤販群體功不可沒。

二、“移動廚房”駱駝?chuàng)脑O(shè)計(jì)

（一）駱駝?chuàng)母拍罴皻v史源流

駱駝?chuàng)俏羧仗K州小吃攤販創(chuàng)造的一種流動食擔(dān)，因外形猶如駱駝而得名，蘇州人還稱之為“兩間半”“駱駝?chuàng)印被颉梆Q飩擔(dān)”“糖粥擔(dān)”。其兩端是用竹子制作的落地小碗櫥，依靠一根橫竹連接，人站在當(dāng)中，抬肩挑起，兩端離地尺把高，行走自如。其一端下部置爐、鍋、水桶，上部存放各種調(diào)料，另一端下部放柴禾雜物，上部放碗匙及食品生坯等。駱駝?chuàng)煌竟?jié)經(jīng)營不同飲食，春夏多賣餛飩（上海等地），秋冬多賣糖粥（蘇州等地），價(jià)廉物美，很受市民歡迎。駱駝?chuàng)谔K州飲食業(yè)中是一種具有特殊地位的食擔(dān)，攤販常于每天固定的時(shí)間走街串巷，手敲竹梆，兒諺中有“篤篤篤，賣糖粥”。夜晚行走多掛燈籠或小桅燈。所售食品為餛飩、陽春面、咸菜肉絲面、糖粥及其他小食品，現(xiàn)烹現(xiàn)賣，熱氣騰騰，很受居民歡迎。④李黎明列舉出的上海各類小吃的類別，包括各種早點(diǎn)、面食、小菜、點(diǎn)心，諸如大餅、油條、鍋貼、麻球、羌餅、蔥油餅、麥芽塌餅、蟹殼黃、擂沙圓、桂花酒釀圓子、雙釀團(tuán)、刺毛肉團(tuán)、瓜葉青團(tuán)、四色甜咸湯團(tuán)、火肉粽、豆沙粽、赤豆粽、糖年糕、百果糕、條頭糕、水晶糕、黃松糕、粢飯糕、扁豆糕、綠豆糕、重陽糕、水磨年糕、大餛飩、小餛飩、油煎餛飩、麻辣冷餛飩、湯面、冷面、炒面、拌面、涼面、過橋排骨面、油豆腐線粉、百葉包線粉、肉嵌油面筋、臭豆腐干、五香茶雞蛋、生煎包子、桂花赤豆湯、白糖蓮心粥、面筋百葉湯、牛肉湯、牛百葉湯、原汁肉骨頭雞鴨血湯等，應(yīng)有盡有。見李黎明《近代上海攤販群體研究（1843—1949）》，濟(jì)南：山東人民出版社，2013年，第65 頁。《醇華館飲食脞志》稱：“餛飩水餃，皆以荷擔(dān)者為佳?！?/p>

圖5 豐子愷描繪駱駝?chuàng)乃賹?/p>

根據(jù)筆者搜集的相關(guān)文獻(xiàn)，從時(shí)間上來看，駱駝?chuàng)勺匪莸郊螒c十三年（1808年）清代沈復(fù)《浮生六記》的記載，至今已有200 多年。《浮生六記》載：“妾見市中賣餛飩者，其擔(dān)鍋灶無不備，盍雇之而往？”[8]42在地域上，除上海外則主要分布在蘇、錫、常、寧、杭、紹等地。（圖6）⑤本文圖片來源：圖1，上海人民美術(shù)出版社編《老上海風(fēng)情》，上海：上海人民美術(shù)出版社，2015年；鄭祖安《老上海十字街頭》，上海：上海文藝出版社，2004年。圖2，王稼句編纂點(diǎn)校《營業(yè)寫真：晚清江湖百業(yè)》，杭州：西泠印社，2004年。圖3，周慕橋《大雅樓畫寶》，北京：中國書店，1996年。圖4，韓叢耀主編《中華圖像文化史》（插圖卷），北京：中國攝影出版社，2016年。圖5，盧漢超《霓虹燈外：20世紀(jì)初日常生活中的上?！?，太原：山西人民出版社，2018年。圖6，鄭祖安《老上海十字街頭》，上海：上海文藝出版社，2004年；上海人民美術(shù)出版社編《老上海風(fēng)情》，上海：上海人民美術(shù)出版社，2015年； 《良友》，1928年，第23 期，第28 頁。中國知網(wǎng)約束條件為“主題”搜索“駱駝?chuàng)苯Y(jié)果顯示為零，讀秀約束條件“知識”搜索到237 條關(guān)于駱駝?chuàng)奈墨I(xiàn)，其中明確為蘇州地區(qū)的約有98 條（占比41.4%），上海地區(qū)的約有37 條（占比15.6%），其他城市按文獻(xiàn)數(shù)量從多到少依次為無錫、南京、杭州、常州等，皆位于江南。這些關(guān)于駱駝?chuàng)Q飩擔(dān)）的文獻(xiàn)，主要出現(xiàn)在描寫民俗文化（如《蘇州節(jié)令民俗》《蘇州百姓圖錄》）、飲食烹飪（如《品味·口感蘇州·小吃記》《上海傳統(tǒng)食品》）、歷史街區(qū)（如上海新天地、蘇州跨塘鎮(zhèn)、無錫清明橋）等方面的資料中，以及地方志文史資料（如蘇州《滄浪區(qū)志》《金閶區(qū)志》，上?！侗R灣區(qū)志》《南市文史資料選輯》《上海研究論叢（第19 輯）》）、文學(xué)傳記（如《阿炳傳》《紅樓夢》）和某些文集（如《陸文夫文集3》、錢伯城《問思集》）中。《浮生六記》（1808年）為目前最早記載蘇州駱駝?chuàng)奈墨I(xiàn)，加之文獻(xiàn)記載的頻率及城市歷史、傳承和影響，我們有理由推測蘇州是駱駝?chuàng)闯龅?，上海里弄街頭的駱駝?chuàng)鷳?yīng)為蘇州傳入。

（二）駱駝?chuàng)墓δ懿季峙c加工操作

從目前所掌握的各類資料文獻(xiàn)來看，駱駝?chuàng)鷳?yīng)是清末以來流動攤具中最正式、最傳統(tǒng)、最規(guī)范、最精致的型制之一，它整體的空間結(jié)構(gòu)與功能布局分配合理，考慮精細(xì)，同時(shí)綜合了烹飪（餛飩、糖粥等需要即時(shí)蒸煮和溫?zé)岬男∈常└鳝h(huán)節(jié)食材配料的擺放、簡單的烹制操作、盛具的陳列擺放以及擔(dān)子兩端重量的平衡關(guān)系。具體來看，駱駝?chuàng)煞譃轭^、中、尾三個(gè)部分：頭上部為蒸煮溫?zé)岬腻伜吞聿窕鸬臓t灶，下部格子空隙則常用來堆放柴火；中部為擔(dān)客容身起肩落擔(dān)的中空部分，俗稱為“橋”；后部從上到下分為碗筷柜、調(diào)料配菜抽屜和下部用作臨時(shí)擱置水桶等的虛空部分。頭—中—尾如此緊密有致的排列和功能設(shè)計(jì)布局，體現(xiàn)出民間竹藝手工匠人極大的創(chuàng)造性。此外，駱駝?chuàng)慕Y(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)很好地解決了擔(dān)體在肩負(fù)前行中的穩(wěn)定性問題，符合人體工程學(xué)的尺度感和合理性。駱駝?chuàng)母叨燃s為1.5—1.6 米，承肩處用中間稍高的微彎竹梁連接，符合力學(xué)原則，高度約在1.2 米。其他常規(guī)的簡易操作空間的高度在0.4—1 米之間，方便流動售賣時(shí)的制作加工。特別是，駱駝?chuàng)^、尾的底部采用向上翹起的圓角曲線設(shè)計(jì)（類似于船頭尾的弧線），充分考慮了駱駝?chuàng)舴蛟谛凶哌^程中的便捷性，避免了走街串巷時(shí)因地面凹凸可能導(dǎo)致的磕碰，讓身挑駱駝?chuàng)娜丝梢匀缤坶谒幸粯幼杂尚凶摺?/p>

作為流動攤販制作、擺放、存儲相關(guān)攤食的收納和烹飪工具，駱駝?chuàng)簿哂幸恍┹o助性的功能。如：為了配合夜間營業(yè)（營業(yè)時(shí)間通常為上午十點(diǎn)至午夜），在頭—中部結(jié)合的主結(jié)構(gòu)竹竿上，上部一般裝有一盞小桅燈，用來在夜間照明；下部手及之處則裝有一個(gè)中空的竹梆，用來在走街串巷時(shí)敲鳴提醒和招徠食客?？傮w來看，駱駝?chuàng)褪且粋€(gè)集燒、賣于一身的“移動廚房”和“小吃鋪”。相比較而言，其他各種小吃擔(dān)看來都是商販臨時(shí)搭配組合，只有駱駝?chuàng)?jīng)過竹木匠人和從業(yè)商販的精心設(shè)計(jì)，才達(dá)到如此精當(dāng)、實(shí)用，且可以經(jīng)營多種飲食生意。駱駝?chuàng)哂谢疽恢碌男椭坪驮煨吞卣?，以及高度的識別性和整體性，同時(shí)在局部功能上也存在一定的差異性，也正是這種差異性，成就了駱駝?chuàng)梢愿鶕?jù)時(shí)令和顧客需要售賣不同種類攤食的靈活性。差異性主要表現(xiàn)在：第一，櫥柜的格式多種多樣，有拉出的抽屜，有兩扇門的柜子，可放大小不一的炊具，還可以支出一個(gè)木板小平臺，可做案板上的切剁操作。第二，爐灶上面有的是湯鍋，有的是蒸鍋，炊具有變換，駱駝?chuàng)u的食物也各有不同。置湯鍋的可以賣餃面（餛飩和面條），可以賣湯圓（元宵）；置蒸鍋架籠屜就賣茶糕、方糕；甚至有手腳勤快的，同時(shí)操持兩樣生意，蒸屜上的方糕放一邊，鍋里又可為人下湯圓。

今人涉及駱駝?chuàng)O(shè)計(jì)研究的，主要局限于基本的設(shè)計(jì)史、設(shè)計(jì)理論探討層面，如黃厚石《設(shè)計(jì)原理》，曾志浩、代洪濤《工業(yè)設(shè)計(jì)史》，耿興隆主編《工業(yè)設(shè)計(jì)史》，哈斯巴根、丁艷《構(gòu)成基礎(chǔ)》，等等，從現(xiàn)代設(shè)計(jì)學(xué)角度分析了駱駝?chuàng)脑O(shè)計(jì)智慧，對于駱駝?chuàng)@種“壓縮設(shè)計(jì)”（集中化設(shè)計(jì)）和“綠色設(shè)計(jì)”的方式表達(dá)了關(guān)注，也有人建議在設(shè)計(jì)飛機(jī)廚房時(shí)可以從駱駝?chuàng)@得很好的借鑒。當(dāng)然，目前對駱駝?chuàng)葌鹘y(tǒng)器物設(shè)計(jì)研究的深度和認(rèn)識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，相關(guān)應(yīng)用研究也沒有得到有效展開，傳統(tǒng)造物的智慧仍然處于有待挖掘的狀態(tài)。

（三）材料工藝與局部裝飾

駱駝?chuàng)牟牧虾椭谱鞴に囋趥鹘y(tǒng)手工藝中比較常見。它以竹為主要材料，除尾部櫥柜常采用木制之外，整體結(jié)構(gòu)以竹子彎制、連接而成。竹子在我國南方產(chǎn)竹地區(qū)自古便常見于傳統(tǒng)器具設(shè)計(jì)，竹的熱彎技術(shù)在很早以前就已經(jīng)為民間工匠所使用。竹子的特點(diǎn)是韌性好、易加工、重量輕、可塑性強(qiáng)，同時(shí)由于表層光滑細(xì)密而能防風(fēng)雨，不易腐爛變質(zhì)。在盛產(chǎn)竹子的南方，這無疑是駱駝?chuàng)盍畠r(jià)、最適合的材料。

由于駱駝?chuàng)呀?jīng)在現(xiàn)實(shí)生活中消失了，我們從駱駝?chuàng)膶?shí)物模型和資料圖片來看，其加工工藝主要為傳統(tǒng)的熱彎技術(shù)、竹釘榫技術(shù)、打孔卡裝和竹篾繩結(jié)綁結(jié)四種技術(shù)。前兩種技術(shù)主要用于結(jié)構(gòu)部分的固定連接，后兩種方式則用在“頭—中”部的局部位置，以及“中—尾”部頂端擱碗匙空間的橫向格柵等。當(dāng)然，不同的駱駝?chuàng)谀承┘?xì)節(jié)方面的設(shè)計(jì)與制作也存在微小的差異。比如，尾部頂端的擱碗空間，有的是用簡單的木制裝飾格柵采用半封閉鏤空的形式，有的則完全是用竹格柵豎向排列制成。

作為一種簡易、便捷的流動攤具，實(shí)用性、功能性始終是第一位的。但在某些細(xì)節(jié)方面，駱駝?chuàng)匀煌嘎冻鰝鹘y(tǒng)手工藝制作中的裝飾習(xí)慣與美學(xué)考究。駱駝?chuàng)难b飾性要素主要體現(xiàn)在尾部的木制碗櫥上。首先，對于頂部開敞或半開敞的碗櫥擱架而言，其背面一側(cè)的擋柵有用木材制作成回字文、冰裂紋、扇形紋、組合紋等裝飾圖案，明顯受到傳統(tǒng)木工工藝的影響，甚至可以說是一種生動的嫁接。而另外一種竹制的擋柵相對簡單一些，有模仿竹椅靠背簡單的結(jié)構(gòu)圖案，也有一種采用更簡單的豎向均距排列。其次，駱駝?chuàng)膊恐卸蔚姆忾]型抽屜在五金件拉手的選擇和抽屜面板的搭配上，更體現(xiàn)出一種考究的精工細(xì)作和裝飾意味，這與駱駝?chuàng)w偏向簡單的設(shè)計(jì)形成了“粗中有細(xì)”的鮮明對比。

余論

每種飲食習(xí)慣中都有一個(gè)各種歷史的交匯處。“看不見的日常生活”（被人們忽視）處于一種無聲的系統(tǒng)中。[9]228駱駝?chuàng)鳛榻F(xiàn)代上海傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞、交替進(jìn)程中里弄居民日常之物，折射出攤販這種非正規(guī)經(jīng)濟(jì)形式對于構(gòu)建都市日常生活的重要性。因?yàn)?，“某種確切的飲食制度也能顯示出某個(gè)社會的秩序，或者不如說，飲食制度在實(shí)行時(shí)是以某種秩序可能在社會上起作用為前提的”。列維-施特勞斯認(rèn)為，烹飪構(gòu)成了“一種語言，在這種語言中，每個(gè)社會都傳輸了很多信息，這些信息至少能表現(xiàn)出社會本來面貌的一部分”。也就是說，“在這種語言中，社會無意識地表現(xiàn)出了自身的結(jié)構(gòu)”。[9]239同時(shí)，駱駝?chuàng)€充分反映出滬、蘇等地飲食習(xí)慣并營造出獨(dú)具特色的飲食風(fēng)俗。作家哈利德·塞甘特（Harriet Sergeant）說，這些沿街叫賣的商販“將小吃變成一種上海風(fēng)俗”。他們做買賣的路線并不是上海的大馬路，而是背街后巷和里弄，那里才是絕大多數(shù)上海市民居住的地方。[9]239對于今天的上海而言，傳統(tǒng)里弄已經(jīng)絕大多數(shù)被拆、改、遷的城市更新政策瓦解，依托傳統(tǒng)里弄的各類小吃行業(yè)也失去了生存的土壤和環(huán)境。駱駝?chuàng)鳛橐环N民間發(fā)明的街頭攤販的移動廚房，集中反映了清末以來中國傳統(tǒng)攤販經(jīng)濟(jì)和市井文化發(fā)展演變的歷史，也反映了普通勞動人民基于生活需要、經(jīng)營活動而設(shè)計(jì)創(chuàng)造的智慧。駱駝?chuàng)谥腥A人民共和國成立以后曾經(jīng)銷聲匿跡，改革開放以后又出現(xiàn)過一段時(shí)間，到今天則只能在工藝美術(shù)展覽館、影視基地陳列館等展館中看到它的存在。盡管如此，駱駝?chuàng)诮系貐^(qū)仍然承載著里弄街頭居民久遠(yuǎn)的城市生活記憶。這種里弄街頭擔(dān)食文化的記憶與想象，通過各種方式在評彈（如《白蛇傳·保和堂》）、舞蹈（如《憶糖粥》《粥擔(dān)與老人》）、話?。ㄈ缣餄h獨(dú)幕話劇《初雪之夜》）、電視?。ㄈ纭督z戀》）、工藝品（如謝耀錫微型紅木雕刻《駱駝?chuàng)罚┑戎械玫搅搜永m(xù)。