有酸味的食物≠酸性食物

黃閏月

大家都知道，高尿酸血癥或痛風(fēng)患者必須有效控制體內(nèi)的尿酸水平。一些患者對(duì)名字中帶“酸”或吃起來有酸味的食物拒之千里，害怕進(jìn)食后影響尿酸排泄，使血尿酸水平增高。這樣的擔(dān)憂到底對(duì)不對(duì)呢？

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，食物分為堿性和酸性兩類，其分類依據(jù)為該食物在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是酸性還是堿性，而不是以它入口時(shí)的味道而定。

通常，凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，如海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，故多為酸性食物;而含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，如酸梨等，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故多為堿性食物。接下來，我們看看日常中常見的“酸味”食物痛風(fēng)患者是否可以食用。

醋 醋幾乎是每家每戶必備的調(diào)味品，但是，醋酸進(jìn)入人體后，經(jīng)過一系列酶促反應(yīng)，與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合，最終生成二氧化碳和水。二氧化碳由肺部排出，剩下的水也不再是酸的了，所以痛風(fēng)患者是可以放心吃醋的。

檸檬 檸檬中含有的檸檬酸可以在體內(nèi)完全代謝生成二氧化碳和水，它對(duì)體內(nèi)尿酸的平衡自然是沒有影響了。另外，檸檬富含維生素C，有研究顯示，適當(dāng)口服維生素C能降低尿酸。所以，痛風(fēng)患者可以吃檸檬或喝檸檬水。

酸奶 酸奶是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，而奶類食物代謝后呈堿性。大量流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，低脂乳制品有利于預(yù)防痛風(fēng)，酸奶對(duì)降低尿酸也是有益的。但要注意的是，痛風(fēng)患者并不適合攝入過多的酸奶。因?yàn)樗崮讨泻幸欢康娜樗?，乳酸?huì)抑制尿酸的排泄，部分患者大量食用酸奶后可能會(huì)出現(xiàn)血尿酸升高，從而誘發(fā)痛風(fēng)。

綜上所述，酸味食物未必就是酸性食品，不能以味道來判斷食物是否能吃。日常飲食方面，切勿因過于擔(dān)憂而飲食單一，應(yīng)該在有所顧忌的基礎(chǔ)上保證膳食均衡。

小鏈接：高尿酸血癥患者的飲食禁忌

對(duì)高尿酸血癥的治療來說，患者的日常飲食須進(jìn)行嚴(yán)格的自我管理。

內(nèi)臟：各種動(dòng)物內(nèi)臟，如心、肝、腎等是高嘌呤食物，要嚴(yán)禁食用。

飲料：咖啡、茶、低脂奶，這些問題都不大，甚至有一定的降尿酸的作用。

酒類：酒類是高嘌呤食物，特別是啤酒、白酒均會(huì)引起尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng);紅酒反而有輕微降尿酸作用，可以適量地喝一點(diǎn)。

海鮮：絕大部分的海鮮嘌呤含量比較高，像沙丁魚、帶魚等嘌呤含量較高;其次是貝類、海蟹等;海參、海蜇是海鮮里面嘌呤含量較低的，可適當(dāng)食用。

各種肉類：肉類不是絕對(duì)不能吃，肉可少吃，最好不要喝肉湯。白肉比紅肉嘌呤含量稍微低一點(diǎn)，大家需謹(jǐn)慎食用。

蔬果：蔬菜中的蘑菇、香菇類，比有些肉的嘌呤含量還要高。另外，帶“豆”字的蔬菜，如黃豆、扁豆等含量相對(duì)比較高。而茄子、黃瓜和綠葉菜中的嘌呤含量較低。水果基本上屬低嘌呤食物，可放心食用。