從“跨越大陸的一杯茶”窺探17—18 世紀(jì)“全球大眾消費”

黃 英 俊

18 世紀(jì)末一個寒冬的下午，在英國工業(yè)城市曼徹斯特的一家酒吧里，服務(wù)員給疲勞的紡織工人端上一杯熱茶，并開玩笑道：“小伙子，干了這杯來自四大洲的能量！”在21 世紀(jì)喝茶人士看來，這句話純屬贊美。然而，對于曼徹斯特工人以及當(dāng)時他們在英國、西歐工業(yè)城市的成百萬同行而言，他們確實需要這來自四大洲的綜合能量，以繼續(xù)完成漫長的工作?！翱缭酱箨懙囊槐琛?，即將東印度公司從中國或錫蘭運回的亞洲毛尖茶泡在荷蘭或英國生產(chǎn)的歐洲瓷杯中，再添加幾勺南美產(chǎn)的糖，而這些糖是由非洲奴隸在西印度地區(qū)生產(chǎn)的。這杯茶不僅給18 世紀(jì)末曼徹斯特的工人帶來片刻放松，而且最重要的是為他們補(bǔ)充能量，讓其保持清醒，因為糖和茶分別能夠為他們提供熱量與咖啡因，使之能夠經(jīng)受住平均每天14 個小時的勞動量。人們常說，“跨越大陸的一杯茶”加快了18 世紀(jì)中葉英國和西歐的工業(yè)革命進(jìn)程，此話并非毫無根據(jù)。

產(chǎn)自歐洲以外的茶、咖啡、可可、糖等日用消費品，并非直至18 世紀(jì)末英國和西歐工業(yè)革命爆發(fā)之際才為西方人了解和用于日常消費。最遲自17 世紀(jì)初，茶、咖啡、糖等商品已經(jīng)被商人團(tuán)體和東印度公司帶回歐洲。①部分研究認(rèn)為，實際上早在15 世紀(jì)末地理大發(fā)現(xiàn)之前的幾個世紀(jì)，咖啡就已經(jīng)被引入歐洲。從埃塞俄比亞出發(fā)，咖啡大約在16 世紀(jì)中期被引入阿拉伯世界，成為天主教徒的日常飲品。此后，咖啡緊隨歐洲旅行家的步伐周游到“一千零一夜”地區(qū)，大約16 世紀(jì)末被引入西歐地區(qū)。17 世紀(jì)初，英國、荷蘭的東印度公司在也門的摩卡建立貿(mào)易基地時，他們也從事咖啡貿(mào)易，但由于當(dāng)時西歐人對咖啡知之甚少，因此主要在近東和南亞地區(qū)經(jīng)營，而未將其運回歐洲。茶也是大約自16 世紀(jì)開始才為歐洲人，首先是到中國的傳教士所熟知。17 世紀(jì)初，歐洲東印度公司也在東亞地區(qū)從事茶葉貿(mào)易以獲利。至1610 年，荷蘭商人才試著將少量茶葉帶回阿姆斯特丹，以檢驗市場行情，然而結(jié)果并不理想。除了茶和咖啡外，可可也受到關(guān)注，特別是在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之后的伊比利亞社會中，并且西班牙人在該地的影響貫穿整個16 世紀(jì)。詳見：Roos W. Jamieson，“The Essence of Commodification：Caffeine Dependencies in the Early Modern World”，Journal of Social History，Vol. 35，No. 2（Winter 2011），pp.275—277.但是，在最初的一段時期里，它們未被廣泛銷售。直到大約17 世紀(jì)末，由于消費者消費嗜好的改變、商品供貨量的增加以及售價的降低，這種情況才發(fā)生改變。平民消費文化的發(fā)展是近代早期全球化進(jìn)程中的一個重要轉(zhuǎn)折點，其轉(zhuǎn)折的過程我們將在下面逐一論述。①關(guān)于近代早期全球化問題，除下文中將引用的外文資料外，還可以參閱一些越文資料，如：Arturo Giraldez，《菲律賓與第一次全球化》，《歷史研究》（越南）2009 年第12 期；黃英?。骸睹褡迨返膰H化：近代早期全球化與17 世紀(jì)越南歷史》，《歷史遺產(chǎn)及新研究視角》（合著），河內(nèi)：世界出版社，2011 年。

一

盡管自16 世紀(jì)初至17 世紀(jì)葡萄牙、西班牙、英國、荷蘭、法國等歐洲商業(yè)、航海勢力已經(jīng)獲得上述東方飲品，但是茶、咖啡和糖在這兩個世紀(jì)中未能在歐洲社會中迅速普及。在構(gòu)成“跨越大陸的一杯茶”的商品中，糖早在公元1500 年地理大發(fā)現(xiàn)以及歐洲與西印度、東印度開展跨陸地貿(mào)易之前就為歐洲人知曉。糖的甜味深深吸引著歐洲貴族，但其稀缺性又使平民消費階層鮮有機(jī)會享用。糖更多地被平民消費者視為藥材或補(bǔ)藥，而非日用消費品。人們對茶和咖啡亦持同樣看法。在倫敦，雖然英國東印度公司（British East India Company）很早就向英國消費者推介茶和咖啡，然而也是直至17、18 世紀(jì)公司改組并強(qiáng)化與東方貿(mào)易之際，茶和咖啡才被廣泛推向市場。②請參閱：Carole Shammas，The Pre- Industrial Consumer in England and America，Oxford：Oxford University Press，1990，p.77.

與此類似，荷蘭東印度公司（Vereenig de Oostindische Compagnie）在大約17 世紀(jì)20 年代把這兩種飲品帶回阿姆斯特丹時，起初消費者對它們也很陌生?？Х?、茶也像糖一樣被當(dāng)作藥材，主要在藥鋪里少量出售。1661、1662 年，荷蘭東印度公司開始經(jīng)營茶和咖啡的買賣，但銷售數(shù)量很少，到1660 年代末銷售額仍然只約占荷蘭東印度公司買賣商品總價值的0.03%?？死锼雇蟹颉じ裉m曼（Kristof Glamann）認(rèn)為，直到約17 世紀(jì)末，荷蘭東印度公司的茶和咖啡買賣才變得普遍，并開始受到商販界關(guān)注。盡管如此，在這一時期，這兩種商品的銷售額占荷蘭東印度公司拍賣商品總價值的比例仍然不超過4.1%。③Kristof Glamann，Dutch- Asiatic Trade：1620—1740，Den Haag；Martinus Nijhoff，1958，p.13.值得注意的是，它們僅在部分大城市和商業(yè)、航運發(fā)達(dá)的地區(qū)銷售。漢斯·科爾伯格（Hans van Koolbergen）曾研究過位于首都阿姆斯特丹西北面約15 公里處專門生產(chǎn)啤酒、白酒和布的工商業(yè)城市維斯普，考察該城市民的消費情況。他發(fā)現(xiàn)直至1700 年時，該地區(qū)約2500 名居民對茶和咖啡仍一無所知。④Hans van Koolbergen，“De Materiele Cultuur van Weesp en Weesperkarspel in de Zeventiende en Achttiende Eeuw，”in A. Schuurman，J. de Vries，and A. van der Woude，eds.，Aards Geluk：de Nederlanders en hun Spullen van 1550 tot 1850，Amsterdam：Balans，1997，p.145.

然而，從大約18 世紀(jì)20 年代開始，茶和咖啡開始在歐洲各國廣泛銷售，飲茶和咖啡迅速成為歐洲人的消費嗜好。據(jù)1731 年一位英國人的觀察，英國消費東方飲品的人數(shù)“不再是成百、成千，或者百千，而是上升至成百萬”。究其原因，英國東印度公司調(diào)整了進(jìn)口東方商品的戰(zhàn)略，其中包括發(fā)展與中國的茶葉貿(mào)易。在此之前，該公司主要銷售高檔的東方商品，但根據(jù)新的戰(zhàn)略，公司轉(zhuǎn)而進(jìn)口品質(zhì)中等的東方商品。在當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)體系中，商品的價格依品質(zhì)而定，品質(zhì)的下降意味著價格的降低，如此一來，成百萬的中層以下人群都能夠消費價格適中的商品，英國人消費嗜好的范圍也由此擴(kuò)大了。約從18 世紀(jì)30 年代起，茶、糖和煙草開始成為英國平民的大眾消費品。為滿足國內(nèi)與日俱增的銷售需求，英國東印度公司不斷增加這三種東方商品的進(jìn)口量。這樣，英國東印度公司進(jìn)口東方商品的比例由1700 年的16.9%上升至1800 年的34.9%。⑤Shammas，The Pre- Industrial Consumer，p.77

上述飲品也從18 世紀(jì)初開始在西歐的其他一些國家流行。例如，直至17 世紀(jì)末，茶、咖啡和糖在荷蘭鮮為人知，在接下來約30 年后它們近乎全被列入阿姆斯特丹西北地區(qū)的維斯普市居民日用消費品名錄中。⑥Koolbergen，“De Materiele Cultuur van Weesp”，p.145.在比利時的港口城市安特衛(wèi)普，消費茶的家庭戶數(shù)也有了較可觀的增長，由1700 年的0%增至相當(dāng)于1730 年的60%—100%。與飲茶相比，安特衛(wèi)普居民開始飲用咖啡的時間稍晚，但是至1780 年前后，喝咖啡和茶的人數(shù)倍增，人們可以發(fā)現(xiàn)，“近乎家家戶戶”均有喝茶和咖啡的器具。城市新注冊經(jīng)營管理名冊也展現(xiàn)出一幅異常生動的畫卷：大約5%至6%新注冊經(jīng)營的店鋪銷售茶和咖啡。①Bruno Blonde and lija van Damme，“Consumer and Retail ‘Revolutions’：Perspectives from a Declining Urban Economy，Antwerp，17th and 18th Centuries”，unpublished manuscript，2005，pp.5—12.在當(dāng)時的一些大城市，如荷蘭的阿姆斯特丹、鹿特丹，法國的巴黎、馬賽，葡萄牙的里斯本等城市，越來越多的人養(yǎng)成了飲用咖啡因飲品如茶、咖啡的習(xí)慣。據(jù)安妮·麥坎茨（Anne McCants）的統(tǒng)計，18 世紀(jì)中葉，阿姆斯特丹約60%的居民每天飲用茶、咖啡中的一種或兩種。②Anne McCants，“Inequality among the Poor of Eighteenth Century Amsterdam”，Explorations in Economic History 44（2007）：1—21. 另請參閱：Anne McCants，“Exotic Goods，Popular Consumption，and the Standard of Living：Thinking about Globalization in the Early Modern World”，Journal of World History，Vol. 18，No. 4（Dec.，2007），p.447.

二

東方商品均衡且持續(xù)增長的供應(yīng)，拉動了西歐消費需求的增長。據(jù)近代早期亞歐貿(mào)易史學(xué)界的估計，18世紀(jì)運回歐洲的大部分茶葉來自中國。英國商人直接在廣東省的廣州設(shè)立商點收購茶葉，銷往英國市場。荷蘭人則選擇了間接途徑，吸引中國大帆船將貨運至巴達(dá)維亞，便于其收購，再運回荷蘭。③關(guān)于這個問題，還可參閱：Leonard Blussé，Strange Company：Chinese Settlers，Mestizo Women and the Dutch in VOC Batavia，Dordrecht：Foris，1986 和Els M. Jacobs，Koopman in Azi?：De handel van de Verenigde Oost- Indische Compagnie tijdens de 18de eeuw，Zutphen：Walburg Pers，2000.為此，荷蘭公司的收購價較高。由于運到巴達(dá)維亞的茶葉難于精挑細(xì)選，而且繞路至巴達(dá)維亞使運輸時間增加，以及多次裝貨、卸貨而致茶葉碎散等，故茶葉在荷蘭售價通常較低。④C. J. A. Jorg，Porcelain and the Dutch China Trade，The Hague：Martinus Nijhoff，1982.在荷蘭市場上，荷蘭東印度公司不得不以與英國東印度公司的售價相比更為低廉的價格出售茶葉，這無形中促進(jìn)了風(fēng)車王國消費文化的普及：小販推著獨輪車，沿著阿姆斯特丹的街邊叫賣紅茶，由于這種茶與品質(zhì)最差的粗茶類似，所以十分便宜，就連買不起茶和茶具的窮人也可以喝到街邊的茶。根據(jù)歐洲荷蘭、英國以及法國、丹麥、瑞典等國東印度公司賬本定量研究的推測，從1719年至1725年，1749年至1755年，各公司進(jìn)口茶葉的數(shù)量常以年均6.65%的速度增長。這樣，約至18世紀(jì)80年代，歐洲進(jìn)口茶葉的數(shù)量已達(dá)約940萬公斤。⑤Jan de Vries，“Connecting Europe and Asia：A Quantitative Analysis of the Cape Route Trade，1497—1795，”in Dennis O. Flynn，Arturo Giraldez，and Richard von Glahn，eds.，Global Connections and Monetary History，1470—1800，Aldershot：Ashgate Publishing，2003，pp.72，82.

咖啡進(jìn)入歐洲消費文化的過程亦然。就在歐洲消費者開始關(guān)注咖啡之際，英國東印度公司和荷蘭東印度公司立即出臺了新的經(jīng)營戰(zhàn)略。除了維持在也門或印度的商站，以便收購咖啡運回歐洲，英國人和荷蘭人還在世界范圍內(nèi)發(fā)展規(guī)模日益擴(kuò)大的種植項目：1707 年，荷蘭人在爪哇島擴(kuò)大強(qiáng)迫種植咖啡的面積，隨后擴(kuò)展至南美的蘇里南；1728 年，英國人于牙買加和蒙塞拉特種植咖啡。此外，1715 年，法國人在留尼旺島種植咖啡；1732 年葡萄牙人在巴西種植咖啡；1748 年西班牙人在古巴種植咖啡。諸如此類的咖啡種植項目還有很多。⑥引自：Roos W. Jamieson，“The Essence of Commodification”，pp.282—283.歐洲人主動生產(chǎn)咖啡的舉措提高了咖啡的產(chǎn)量，自18 世紀(jì)上半葉，運回歐洲銷售的咖啡量日益增長。⑦通過研究英國的情況，史密斯（S.D. Smith）認(rèn)為，18 世紀(jì)英國消費界的消費嗜好出現(xiàn)了一次重要性轉(zhuǎn)折，由喝茶轉(zhuǎn)向喝咖啡。至約18 世紀(jì)初的幾十年，英國消費者喜愛咖啡和茶。然而，從18 世紀(jì)中葉開始，咖啡在英國不再受到人們喜愛。進(jìn)入1780 年代，英國進(jìn)口約700 萬磅（1 磅相當(dāng)于450 克）茶葉，但是再出口量達(dá)到85%，只剩下約50 萬磅給英國消費界，同時，僅1785—1787 年的茶葉進(jìn)口量就增至1630 萬磅，只有小部分茶葉從英國再出口。請參閱：S.D. Smith，“Accounting for Taste：British Coffee Consumption in Historical Perspective”，The Journal of Interdisciplinary History，Vol. 27，No. 2 （1996），pp.183—214.

三

供應(yīng)市場擴(kuò)大的同時，歐洲市場上茶葉、咖啡的價格不斷下跌。17 世紀(jì)末，鹿特丹的茶葉均價高達(dá)80 荷蘭盾/磅，而至18 世紀(jì)20 年代則不超過2.3荷蘭盾/磅。⑧荷蘭茶葉價格大幅下跌的主要原因是華商帶到巴達(dá)維亞的茶葉供貨價比此前的價格低很多。1720 年之前，荷蘭人在巴達(dá)維亞從華商手中購買茶葉的價格要高出英國人在廣州所買茶葉價格的3.12 倍，而1720 年之后，他們購買的茶葉價格只需高于英國人在廣州所買茶葉價格約1.1 倍。茶葉在東方收購價銳減的同時，在歐洲的茶葉售價也隨之降低。請參閱：Glamann，Dutch - Asiatic Trade，pp.212—222.同樣的，自1711 年荷蘭東印度公司在印度尼西亞的爪哇確立強(qiáng)迫種植制度后，荷蘭的咖啡價格也迅速下降。18 世紀(jì)上半葉，按照阿姆斯特丹的市面價格，咖啡價格下跌了16%，并持續(xù)小幅下跌至18 世紀(jì)末，而同期糧食、食品價格近乎不變。在倫敦甚至整個英國，大約從18 世紀(jì)30 年代起，咖啡價格也呈相似走勢，從1750 年至1799 年，年均跌幅維持在0.58%和0.83%之間。①Anne McCants，“Poor Consumers as Global Consumers：The Diffusion of Tea and Coffee drinking in the Eighteenth Century”，Economic History Review，vol. 61，No. S1（April，2008），p.177.

表1 18 世紀(jì)英國進(jìn)口和再出口的咖啡（計量單位：一美擔(dān)，112 磅，相當(dāng)于50.80kg）

從上述數(shù)據(jù)可以看出，18 世紀(jì)，茶和咖啡被源源不斷運回歐洲且供應(yīng)量日益增加，它們在歐洲售價也持續(xù)下跌。這些產(chǎn)品被再次出口到其他市場的情況也非常普遍，尤其是從倫敦、阿姆斯特丹、鹿特丹等大型貿(mào)易中心出口至歐洲其他地區(qū)，如德國、愛爾蘭以及西歐和南歐的內(nèi)陸國家等等。這些現(xiàn)象推動了18 世紀(jì)歐洲平民飲茶、喝咖啡消費文化的形成。

18 世紀(jì)歐洲哪個階層的人群消費了上述數(shù)量龐大的飲品？“世界體系論”的學(xué)者以及新古典經(jīng)濟(jì)史學(xué)家歷來有忽視近代早期世界貿(mào)易體系經(jīng)濟(jì)意義的傾向，認(rèn)為只有富裕的上流階層的少數(shù)人消費東方奢侈品。②例如，著名的“世界體系”論學(xué)者之一的伊曼紐爾·沃勒斯坦（Immanuel Wallerstein），認(rèn)為“該時期亞洲供應(yīng)給歐洲的（只）是各種奢侈品。奢侈品具有重要性且不容置疑，然而它只排在糧食——食品（麥子、家畜、魚、糖）之后，勞動者需要種植或飼養(yǎng)這些糧食——食品來源物。奢侈品也排在用于儲蓄而非像錢一樣用于消費的金銀之后。與糧食——食品和金銀相比，世界經(jīng)濟(jì)可以較容易地根據(jù)奢侈品供應(yīng)地的變化進(jìn)行調(diào)整?！保↖mmanuel Wallerstein，The Modem World- System I：Capitalist Agriculture and the Origins of the European World- Economy in the Sixteenth Century，New York：Academic Press，1974，p.333.）伊曼紐爾·沃勒斯坦貶低全球貿(mào)易作用的觀點遭到眾多國際史家的批判。如岡德·弗蘭克（Gunder Frank）批判道：“實際上，有一種普遍的潮流認(rèn)為世界經(jīng)濟(jì)只在最近幾年才真正‘全球化’。認(rèn)同費爾南·布羅代爾（Fernand Braudel）‘歐洲的世界經(jīng)濟(jì)’觀點或者沃勒斯坦‘近代世界體系’觀點的人堅決拒絕推諉或者回避‘近代早期世界經(jīng)濟(jì)’以及勞動力根本分工的存在?！薄芭c學(xué)界普遍的質(zhì)疑和回避相反的是，1500 年之后已經(jīng)存在全球性世界經(jīng)濟(jì)以及全球勞動力分工和多重貿(mào)易。”（請參閱：Gunder A. Frank，Reorient：Global Economy in the Asian Age，Berkeley：University of California Press，1998，pp. 52—53.）實際上，此前許多研究也已證明該時期商品貿(mào)易和消費的“全球化”現(xiàn)象。奇波拉（Cipolla）的研究表明，歐洲市場上同類商品之間存在激烈競爭，如東印度的布匹和歐洲、孟加拉的布匹，爪哇的糖、巴西的糖和西印度其他地區(qū)的糖等，中國、波斯的絲綢和意大利絲綢，日本、匈牙利和瑞典的銅與開采自西印度的銅，摩卡、爪哇的咖啡和在西印度地區(qū)種植的咖啡。所有這些商品相互之間存在激烈競爭。并且，阿姆斯特丹交易的商品價格水平是最好的‘晴雨表’?！崩锥鳌ぐ蛡惼潱≧ene Barendse）對中近東的研究為我們提供了一些關(guān)于競爭性勞動分工或者甚至全球區(qū)域跨區(qū)域性互補(bǔ)的信息，“產(chǎn)品集中在一些勞動成本最低的地區(qū)。這一事實（而不是運費成本低）說明……成本（生產(chǎn)）優(yōu)勢有利于將亞洲和美洲市場聯(lián)接起來，不受貿(mào)易限制。另一種情況，正是產(chǎn)自印度、阿拉伯、波斯的部分商品如靛藍(lán)（indigo）、絲綢、糖、珍珠、棉布、咖啡等的可替代性。正是因為這種全球性產(chǎn)品的替代，從1680 年代之后，阿拉伯海地區(qū)和亞洲之間的轉(zhuǎn)口貿(mào)易消失或者逐步衰微，導(dǎo)致海灣、紅海地區(qū)和西印度山麓等地之間貿(mào)易的衰落?！币裕篎rank，Reorient，pp.53—54.不過，近年來，一些帶有全球論觀點的研究指出，從18 世紀(jì)前期開始，大部分歐洲民眾已經(jīng)真正消費起了東方商品。17、18 世紀(jì)的荷蘭學(xué)者弗朗索瓦·瓦倫坦泰因（Francois Valentijn）在1726年寫道：“咖啡在這個國家的消費已經(jīng)非常普遍，以至于如果女仆和縫紉工人每天早上不喝咖啡就很難將線穿過針孔?！蹦狨U爾（H. Nijboer）和蒂爾伯格（Van Tilburg）認(rèn)為：“從18 世紀(jì)后半葉開始，咖啡已經(jīng)成為荷蘭‘廣大階層人民’，即富人、平民的‘日常飲品’?！雹貶. Nijboer and B. van Tilburg，“Tussen Compagnie en Handel- maatschappij：de Nederlandse Koffiehandel in de Achttiende Eeuw”，in P. Reinders and T. Wijsenbeek，eds.，Koffie in Nederland：Vier Eeuwen Cultuurgeschiedenis，Zutphen，1994，pp.25—34.麥坎茨對阿姆斯特丹市消費家庭的研究也表明，茶和咖啡已經(jīng)成為荷蘭人不分等級、貧富的大眾飲品，就連底層勞動者，例如侍女、裁縫等，每天都可以在家里飲用。進(jìn)口量不斷增加，售價不斷降低，為平民階層消費上述咖啡因飲品創(chuàng)造了條件。②Anne McCants，“Poor Consumers as Global Consumers”，p.177.其他歐洲國家也與此類似，例如，在西班牙，從18 世紀(jì)初開始，茶和咖啡已經(jīng)非常普及。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，至18 世紀(jì)末，咖啡館已遍布首都馬德里街道每個角落。18 世紀(jì)70 年代，著名西班牙學(xué)者、政治家坎波馬內(nèi)斯伯爵（Conde de Campomanes）甚至明確提出：早餐時，用茶和咖啡取代可可的新習(xí)慣將提升西班牙在歐洲民族中的貴族地位。③Jamieson，“The Essence of Commodification”，p.286，p.286.

表2 18 世紀(jì)荷蘭東印度公司從亞洲進(jìn)口回荷蘭的商品情況（計算單位：荷蘭盾）

這些全球性飲品不僅在歐洲普及，而且還被迅速推廣至同屬該時期世界貿(mào)易體系的其他地區(qū)。例如，1790 年之前，南美人如阿根廷人、智利人等習(xí)慣于喝瑪黛茶。這是一種含有咖啡因、類似茶的飲品，其流行區(qū)域從阿根廷一直延伸至玻利維亞、南巴西、烏拉圭、巴拉圭、智利等南美地區(qū)。1790 年之后，咖啡被廣泛銷售。到了1820 年代，只有“老一輩”智利人喝瑪黛茶，年輕人認(rèn)為瑪黛茶是一種“不文明”的飲品，因而完全轉(zhuǎn)向喝茶和咖啡。④Jamieson，“The Essence of Commodification”，p.286，p.286.

余 論

不難看出，上述飲品的“時尚”意義與“能量”功用被西歐人富有想象力地結(jié)合在一起，尤其是糖在日常生活中被廣泛消費的背景下已成為歐洲飲食文化的特色。讓我們回到“跨越大陸的一杯茶”的故事，除了日常飲品這層涵義之外，糖加入飲品行列以及糖被人們?nèi)找嫫毡槭褂玫默F(xiàn)象更具歷史意義。歐洲消費者非常清楚糖給人體所帶來的熱量及其對提高勞動生效率的作用。17 世紀(jì)中葉，糖仍然是平民消費階層的奢侈品，而自18 世紀(jì)初開始，它在西歐民眾日常生活中更為普及。麥坎茨的定量研究表明，18世紀(jì)英國人用于糖的消費占總支出的2%至3%。在這個世紀(jì)里，糖對阿姆斯特丹居民的熱量的貢獻(xiàn)率也獲得較大提升，從17 世紀(jì)中葉的0.5%—0.6%升至17 世紀(jì)末的0.9%、1720—1739 年的2.1%、1740—1759 年的3.4%、1760—1779 年的3.9%、1780—1789 年的4.3%。⑤Anne McCants，“Monotonous but not Meager：the Diet of Burgher Orphans in Early Modern Amsterdam”，Research in Economic History，14（1992），pp.69—116.如此一來，很明顯，18 世紀(jì)中期以來西歐對糖的消費激增，在英國、西歐爆發(fā)工業(yè)革命的背景下，為勞動者提供了足夠的熱量。⑥關(guān)于這個觀點，西德尼·明茨（Sidney W. Mintz）曾在其專論中提及，參見Sidney W. Mintz，Sweetness and Power：The Place of Sugar in Modern World History，New York，1985.并且，最重要的是，茶和咖啡這兩種產(chǎn)自東方不同具體地域的特殊飲品，以及如可可，或者在此不能一一述及的煙草、綢布、陶瓷等其他消費品，從18 世紀(jì)起已經(jīng)成為全球大眾消費品。