后疫情時代的思考

2020年春，一場突如其來的新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情爆發(fā)，人們在焦慮、心痛、不安、煎熬中度過了一個看似平靜卻最不平靜的2020年（庚子年）春節(jié)。

思考之一

在這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭中，人們看到了中國的偉大、國家體制的優(yōu)越性，以及中國共產(chǎn)黨展現(xiàn)出的將人民群眾生命安全和身體健康放在首位的堅定信念。強大的社會動員與組織能力加之強有力的措施，我國政府集中舉國優(yōu)勢資源及時應對疫情防控中的風險和挑戰(zhàn)。

疫情來襲，人們不僅看到了國家綜合實力的強大；還看到瞬間開辟的應急資金綠色通道，緊急啟動的政府采購項目，防護物資的緊急生產(chǎn)調配，超人類速度建成的火神山、雷神山醫(yī)院；更看到了勇于奉獻的白衣天使，沖鋒在前的人民子弟兵，敢于擔當?shù)墓伯a(chǎn)黨員……各行各業(yè)都為疫情阻擊戰(zhàn)貢獻著自己的力量，再次體現(xiàn)了“一方有難，八方支援”和“全國一盤棋”的協(xié)作精神。同時，來自全國各地的愛心馳援日夜兼程抵達疫區(qū)。人們堅信在黨中央的英明領導下，一定能打贏這場特殊的戰(zhàn)役。

思考之二

疫情為食品行業(yè)帶來了怎樣的變數(shù)和影響？

可以肯定的一點是，2020年新型冠狀病毒肺炎疫情對整個食品行業(yè)的影響和沖擊遠高于2003年的非典時期。究其緣由，是因為此次疫情發(fā)生在食品企業(yè)黃金銷售的旺季——春節(jié)，而春節(jié)期間的銷售量占到全年市場銷售總額的10%～15%。

此外，非典時期的全國經(jīng)濟與食品行業(yè)同處于周期性上行階段，而2020年的全國經(jīng)濟處于經(jīng)濟轉型升級增速換檔的經(jīng)濟下行期，食品行業(yè)正面臨著艱難的轉型升級。例如，某些小企業(yè)開始擔心自身的“生死”問題，思考要如何存活下去？也許在這場疫情中能夠讓小企業(yè)清醒地找到自身正確的出路。就大企業(yè)、龍頭企業(yè)來說，他們考慮的則是如何最大限度地減少疫情帶來的損失，保證生產(chǎn)和供應。不難看出，龍頭企業(yè)在疫情期間保障大眾食品供給中的強大作用和實力，以及體現(xiàn)出的企業(yè)社會責任與擔當。

縱觀疫情期間我國的食品市場供應，大眾必需食品的消費需求受疫情影響較小，部分產(chǎn)品只是由于臨時性交通管制等原因而運輸受限，但市場供應相對充足，完全能滿足市場需求。在疫情中逆增長的食品品類一目了然——剛需、方便，營養(yǎng)美味，可存儲甚至是囤積的糧油、速凍食品，方便、休閑食品和米面制品等成為逆流而上的佼佼者，市場份額相比往年春節(jié)明顯增加。但是，非必需品的乳制品、果汁、植物蛋白飲料、調味品等受到一定影響。值得一提的是，我國餐飲業(yè)可以說是最大的受挫對象，但也有理由相信“打擊越大，反彈越大”的規(guī)律，預計該市場將逐漸從第二季度開始回暖。

總體來看，新型冠狀病毒肺炎疫情對整個食品行業(yè)的影響主要集中在第一季度。人們對美好生活的向往永恒不變，疫情過后，大眾消費量將會迅速回升——對食品安全更加關注，對營養(yǎng)健康的食品需求越來越高；良好的衛(wèi)生和健康飲食習慣逐步養(yǎng)成，促使對高品質食品的需求比以往明顯增加；疫情期間的消費習慣將得以延續(xù)并加快線上購買更多食品（如買菜）；各種用于提高身體機能及免疫力的營養(yǎng)健康食品會更受消費者青睞；民眾對營養(yǎng)健康知識的科普教育、食育更加渴望……

盡管疫情期間的市場形勢不容樂觀，但2020年食品行業(yè)的整體走勢仍將穩(wěn)步提升——“前低后高”必然出現(xiàn)。就目前來看，疫情對食品行業(yè)的影響主要集中在一季度，二季度之后必然出現(xiàn)逐步回暖且穩(wěn)中求進的形勢。因此，疫情影響的是全年增長節(jié)奏變化，不變的是穩(wěn)定增長的速度。

雖然疫情讓人們經(jīng)受了考驗，但只要堅持供給側結構性改革的主線不動搖，必將為食品行業(yè)的轉型升級，以及產(chǎn)品升級換代提供新機遇。例如，大企業(yè)對行業(yè)的引領帶動作用將更加凸顯——更多的科技投入、產(chǎn)品創(chuàng)新和市場應急處理能力等的提高，以及認識到生產(chǎn)出更營養(yǎng)、更健康的好食品才是食品行業(yè)強勁發(fā)展的核心資本，更是占領市場份額的實力保證。

思考之三

用法律和科普知識引導全民，讓野生動物遠離餐桌。

從營養(yǎng)角度而言，野生動物所含營養(yǎng)價值和家禽幾乎沒有區(qū)別，而且也無法使人延年益壽、青春永駐，不僅不能“包治百病”，還有可能“致病”甚至引發(fā)瘟疫。有一點不可否認，在我國食用野生動物具有一定的文化和傳統(tǒng)成分，如中醫(yī)將穿山甲片、牛黃、熊膽等入藥，但這是在未找到人工替代品之前。

從飲食文化上講，食用野生動物的做法可追溯到清朝；而野味的食用風氣也曾興盛，如水陸八珍等。從前，人類的祖先經(jīng)歷了必須依靠打獵才能果腹的階段，但人類文明進化到今天，環(huán)境已然發(fā)生了巨大變化，野生動物的生存環(huán)境和可食用的成分已完全不復以往，筆者在此呼吁人們拒絕食用野生動物，否則人類將陷入危險之地。

從法律角度看，我國制定的《野生動物保護法》《野生動物保護實施條例》等法規(guī)，在保護珍貴、瀕危、有益，以及有重要經(jīng)濟、科學研究價值的野生動物方面起到了很好的法律保護作用。但在禁止食用方面，我國的法律法規(guī)還有待進一步嚴格明確，即要讓民眾知道，禁食野生動物是國家的法律規(guī)定，捕之危險、食之有毒、違者必究。

“武漢市是英雄的城市，湖北人民、武漢人民是英雄的人民，歷史上從來沒有被艱難險阻壓垮過?！卑凑樟暱倳浀闹甘疽?，“全黨、全軍、全國各族人民都同湖北和武漢人民站在一起。要再接再厲，英勇斗爭，以更堅定的信心、更頑強的意志、更果斷的措施，緊緊依靠人民群眾，堅決把疫情擴散蔓延勢頭遏制住，堅決打贏疫情防控的人民戰(zhàn)爭、總體戰(zhàn)、阻擊戰(zhàn)?！?/p>

疫情終將過去，期間暴漏出的短板和問題也是各方今后需要努力和克服的關鍵所在。好事壞事一切皆成往事，有一種美好叫明日可期，期待勇士們平安健康歸來，期待庚子年的春天里鮮花盛開。

作者簡介：

杜荷：食品安全、營養(yǎng)健康行業(yè)資深專家，接受過良好的醫(yī)學和營養(yǎng)學專業(yè)教育，有著豐富的食品行業(yè)管理工作經(jīng)驗和經(jīng)歷。她注重調查研究，掌握和積累了大量的行業(yè)資源及信息，了解食品行業(yè)信息和市場發(fā)展趨勢；對食品安全與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)、功能食品研究開發(fā)有著獨到的理解；開創(chuàng)性地在河南省漯河市創(chuàng)建了第一個“中國食品名城”，在我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中起到了積極的示范推廣作用。主要著作有《湯譜》《食物營養(yǎng)安全與國民健康》《營養(yǎng)師從業(yè)人員培訓教材》《食品安全從業(yè)人員培訓教材》等。