寒露 數(shù)派清泉黃菊盛 一林寒露紫梨繁

醬鴨

主料：白條鴨2只（每只600克左右）。

輔料：蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜5克。

調(diào)料：豆豉5克、醬油250克、生抽200克、冰糖100克、純凈水500克。

制作步驟

1.把白條鴨去毛，洗凈。鍋中加水開(kāi)，將鴨子焯水，撈出，備用；

2.先取洋蔥頭、姜、蒜、香菜桿、豆豉各適量，分別切成米粒大小。凈鍋上火，放少許油，放入切好的豆豉、洋蔥、姜、蒜、香菜煸香；

3.加水，燒開(kāi)，煮一兩分鐘后撈出；

4.再放入醬油、生抽、冰糖，最后放入鴨子（鴨子要先煮背部）。大火燒開(kāi)后改小火，蓋蓋兒燜煮；

5.煮至一個(gè)小時(shí)后，將鴨子翻過(guò)來(lái)，再燜煮40分鐘左右；

6.開(kāi)大火收汁，鴨子色澤紅亮，湯汁濃稠，關(guān)火，出鍋，裝盤(pán)。鴨子醬香濃郁，鮮香微甜。出鍋即食，可當(dāng)熱菜；放涼了食用，即為涼菜。

三文魚(yú)是淺海中的洄游性魚(yú)種，每年隨著生長(zhǎng)和繁殖遷移生活地點(diǎn)。在秋天到來(lái)時(shí)，它們一般是從河流的入?？谙騼?nèi)陸逆流而上，尋找合適的生育產(chǎn)卵地點(diǎn)。此時(shí)的魚(yú)群集中，數(shù)量多，是捕撈的好時(shí)節(jié)。三文魚(yú)洄游過(guò)程大約需要兩個(gè)月，最終回到其出生地。在這兩個(gè)月的長(zhǎng)途旅行過(guò)程中，三文魚(yú)完全靠體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪和養(yǎng)料為能量來(lái)源。因此，此時(shí)的魚(yú)肉極為鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

三文魚(yú)牛油果 沙拉配魚(yú)籽

主料：三文魚(yú)75克。

輔料：牛油果1個(gè)、黑魚(yú)籽醬30克、紅魚(yú)籽醬30克、薯片2片、青蘋(píng)果1個(gè)。

調(diào)料：咸沙拉醬20克、甜沙拉醬20克、青芥末5克。

制作步驟

1 .將牛油果去皮，切1厘米的丁，備用；

2 .把收拾好的三文魚(yú)分兩部分，35克切1厘米的丁，40克切片，厚度1厘米，寬3厘米，長(zhǎng)5-6厘米；

3.將咸、甜沙拉醬按1：1的比例，加青芥膏3克，調(diào)成青芥沙拉醬；

4.青蘋(píng)果切片備用；

5.容器內(nèi)放入三文魚(yú)丁和牛油果丁，加上調(diào)好的青芥沙拉醬拌勻，備用；

6 .盤(pán)中擺上切好的青蘋(píng)果片和薯片，將三文魚(yú)片放在青蘋(píng)果片上，抹上青芥膏，將三文魚(yú)牛油果沙拉盛出，放在薯片上，再分別點(diǎn)綴魚(yú)子醬。