處暑 處暑無(wú)三日 新涼直萬(wàn)金

桂圓紅酒鴨胸

主料：鴨胸500克、桂圓300克。

輔料：紅酒200克。

調(diào)料：羅漢果3克、洋蔥3克、蔥3克、姜5克、蒜5克、洛神花6克、冰糖2克、肉蔻3克、桂圓2克、香葉2克、鹽2克。

制作步驟

1.鴨胸去掉指肪，打花刀，以便入味；

2.鍋中坐底油，燒熱后煎鴨胸；

3.把煎好的鴨胸放在煮鍋里，放入準(zhǔn)備好的香料、桂圓肉、紅酒、生抽、白胡椒、鹽、蔥、洋蔥、蒜、冰糖、姜，加200克開(kāi)水；

4.燉煮30分鐘；

5.烹煮好的鴨胸進(jìn)行改刀、裝盤(pán)。

對(duì)于沿海漁民來(lái)說(shuō)，處暑以后便是漁業(yè)收獲的時(shí)節(jié)。每年處暑期間，在浙江省沿海都要舉行一年一度的隆重的開(kāi)漁節(jié)，在東海休漁結(jié)束的那一天，舉行盛大的開(kāi)漁儀式，歡送漁民開(kāi)船出海。這時(shí)海域水溫依然偏高，魚(yú)群還是會(huì)停留在海域周?chē)?，魚(yú)蝦貝類(lèi)發(fā)育成熟。因此，從這一時(shí)間開(kāi)始，人們往往可以享受到種類(lèi)繁多的海鮮。

剁椒絲瓜帶魚(yú)卷

主料：帶魚(yú)500克、絲瓜500克。

輔料：剁椒200克、蒜頭50克、姜50克、筍50克。

制作步驟

1.片帶魚(yú)，絲瓜去皮后切片，帶魚(yú)片和絲瓜片同等厚度；

2.絲瓜和帶魚(yú)卷起來(lái)，卷好后用牙簽固定；

3.湖南剁椒中放入蒜姜筍和醬油、香油、白胡椒各少許，進(jìn)行調(diào)制；

4.把調(diào)制好的剁椒抹在帶魚(yú)卷上，上火蒸8分鐘；

5.把蒸好的帶魚(yú)卷擺盤(pán)裝飾即可。

“處暑”防燥為主，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，多喝開(kāi)水、淡茶、果汁飲料、牛奶，多吃新鮮蔬菜、水果，如冬瓜、南瓜、西紅柿，以及甘蔗、梨、蘋(píng)果、香蕉等。還有養(yǎng)陰清熱、安神的藥食物，如蓮子、百合、銀耳、玉竹、石斛、蜂蜜以及多種豆類(lèi)和芝麻等。

鮮豌豆炒雞米

主料：雞胸500克、豌豆500克。

調(diào)料：蔥5克、姜5克、鹽3克、水淀粉50克、白胡椒3克。

制作步驟

1.把雞胸的脂肪和筋膜去除；

2.雞胸?cái)厮?，?xì)膩成茸；

3.用鹽給雞茸調(diào)味；

4.加入水淀粉，攪打均勻之后，下微量的香油，打成乳白色；

5.將雞茸放入裱花袋中；

6.把雞茸滴入60攝氏度熱水的鍋中，把水燒開(kāi)，讓雞米成熟；

7.加入鮮豌豆，成熟鮮豌豆和雞米一起撈出；

8.鍋中下少許的香油、泡制的蔥姜水、鹽、白胡椒、水淀粉，下入豌豆、雞米，進(jìn)行炒制；

9.點(diǎn)綴紅薯苗，裝盤(pán)即可。